Provenzalisches Gemüse-Omelett mit schwarzen Oliven, dazu Feldsalat

Zutaten:

1 Portion 2 Portionen 3 Portionen 4 Portionen 5 Portionen 6 PortionenOmelett:Aubergine 75 g 150 g 225 g 300 g 375 g 450Pilze 75 g 150 g 225 g 300 g 375 g 450Paprika 75 g 150 g 225 g 300 g 375 g 450Olivenöl 5 g 10 g 15 g 20 g 25 g 30Zwiebel 20 g 40 g 60 g 80 g 100 g 120Knoblauch 2.5 g 5 g 7.5 g 10 g 12.5 g 15Salz, PfefferEi 3 St. 6 St. 9 St. 12 St. 15 St. 18Milch 15 g 30 g 45 g 60 g 75 g 90Kräuter der Provenceschwarze Oliven 25 g 50 g 75 g 100 g 125 g 150

Feldsalat:Feldsalat 100 g 200 g 300 g 400 g 500 g 600Öl 6 g 12 g 18 g 24 g 30 g 36Essig 10 g 20 g 30 g 40 g 50 g 60Zucker 6 g 12 g 18 g 24 g 30 g 36Salz, PfefferOmelett: Feldsalat:ca. 300 kcal pro Portion ca. 100 kcal pro Portion

insgesamt: ca. 400 kcal pro Portion

Zubereitung:1. Aubergine, Paprika und Pilze klein schneiden.

2. Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Fett abtropfen lassen.

3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zum Gemüse geben.4. Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen5. Eier, Milch und Kräuter in einer Schüssel verquirlen. Gemüse untermischen.6. Bei 1-2 Portionen: Gemüsemischung erneut in Pfanne geben und zugedeckt 5

Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei die Pfanne gelegentlich etwas rütteln, damit das Omelett nicht ansetzt.Bei mehr als 2 Portionen: Gemüsemischung auf einem Blech in den Ofen. Nach dem Backen in Dreiecke schneiden.

7. Die Oliven hacken und über das Omelett streuen.8. Omelett mit Feldsalat servieren.