Asiatisch

100 köstliche Wok-Rezepte

Mathias Müller

Copyright © 2016 Mathias Müller

Alle Rechte vorbehalten.

ISBN: 1542830079

ISBN-13: 978-1542830072

Bilder: Fotolia

Lektorat, Korrektorat: Mathias Müller

Verlag:

Mathias Müller

Woltmanstraße 10

20097 Hamburg

INHALTSVERZEICHNIS

EINLEITUNG .............................................................................................. 9

Wok-Gerichte aus China ......................................................................... 11

Gong Bao Chicken ............................................................................... 11

Eierblumen Suppe .............................................................................. 12

Chow Mein ......................................................................................... 14

Chop Suey ........................................................................................... 15

Pak Choi Gemüse mit Austernpilzen .................................................. 17

Dan Dan Mian ..................................................................................... 18

Geschmorter Fisch Shanghai .............................................................. 20

Wantan Suppe .................................................................................... 21

Hong Shao Niu Rou ............................................................................. 23

Wokgemüse mit Cashewkernen ......................................................... 24

Wok-Gerichte aus Japan ......................................................................... 26

Genmaicha-Sushireis mit lauwarmem Gemüsesalat .......................... 26

Miso Suppe ......................................................................................... 27

Kimpira ............................................................................................... 28

Teriyaki mit Fenchel ............................................................................ 29

Japanische Nudelsuppe ...................................................................... 31

Shrimpssuppe ..................................................................................... 32

Torus-Zosui (Japanisches Hühnerrisotto) ........................................... 33

Karee Yasai Gemüse Curry .................................................................. 34

Tempurathunfisch ............................................................................... 36

Oyakodon donburi (Eier-Hähnchen-Reisschale) ................................. 37

Wok-Gerichte aus Kambodscha .............................................................. 38

Rindfleisch Lok Lak ............................................................................. 38

Frittierter Fisch ................................................................................... 39

Kambodschianische Hühnersuppe ..................................................... 41

Fischsuppe mit Sojasprossen.............................................................. 42

Khmer Curry ....................................................................................... 43

Garnelen mit grünem Pfeffer .............................................................. 45

Fischcurry ........................................................................................... 46

Tamarinden-Rindfleisch-Curry ............................................................ 47

Fischsuppe mit Wasserspinat ............................................................. 49

Huhn mit Kürbisgemüse ..................................................................... 50

Wok-Gerichte aus Korea ......................................................................... 52

Mul-Naengmyeon (Sommerliche Nudelsuppe) .................................. 52

Kimchi jjigae (Koreanischer Eintopf) ................................................... 53

Jjampong Scharfe Suppe ..................................................................... 54

Sundubu Jjigae (Scharfer Tofu Eintopf) ............................................... 56

Mariniertes Rindfleisch ....................................................................... 57

Bibimbap (Gemischter Reis) ............................................................... 58

Pyeonsu (Teigtaschen) ........................................................................ 60

Mandutguk (Suppe mit Teigtaschen) .................................................. 61

Bibim-naengmyeon (Kalte Buchweizennudeln mit scharfer Soße) .... 63

Kongguksu........................................................................................... 64

Wok-Gerichte aus Thailand ..................................................................... 66

Thailändische scharf gewürzte Fische .................................................. 66

Gemüsepfanne ................................................................................... 67

Zucchinipfanne mit Reis ...................................................................... 68

Roter Reis ............................................................................................ 69

Tom Yang Kung .................................................................................... 70

Gelbes Thaicurry ................................................................................. 71

Thai Fischbällchen .............................................................................. 73

Grünes Thaicurry ................................................................................ 74

Pad Thai (Gebratene Nudeln) ............................................................. 75

Masaman Thai Curry ........................................................................... 76

Wok-Gerichte aus den Philippinen ......................................................... 78

Pork Adobo ......................................................................................... 78

Lumpia (Philippinische Teigrollen) ...................................................... 79

Meeresfrüchte im Wok ....................................................................... 80

Hähnchen Curry .................................................................................. 82

Siopao (Philippinische Dampfnudeln) ................................................ 83

Pansitt ................................................................................................. 84

Curryreis mit Garnelen ....................................................................... 85

Hähnchen Tinolang Manok ................................................................ 86

Gebratene Bambussprossen mit Schweinefleisch .............................. 88

Miesmuschelsuppe ............................................................................. 89

Wok-Gerichte aus Taiwan ....................................................................... 91

Hühnersuppe mit Ananas und Wintermelone ................................... 91

Schweinerippchen im Kräutersud ....................................................... 92

Danzai Nudelsuppe ............................................................................. 93

Taiwanesische Beef-Noodle-Soup ...................................................... 94

Nudeln mit Rindfleisch ....................................................................... 96

Auberginen Curry ............................................................................... 97

Reis Congee ........................................................................................ 98

Ente mit Gemüse .............................................................................. 100

Taiwanesische Reisnudeln ................................................................ 101

Taiwanesische Hähnchenschenkel .................................................... 102

Wok-Gerichte aus Vietnam .................................................................. 104

Pho Suppe ......................................................................................... 104

Vietnamesische Frühlingsrollen ....................................................... 105

Dim Sum mit Krebsfüllung ................................................................ 107

Dim Sum mit Hackfleisch und Kohl ................................................... 108

Gedämpfte Brötchen mit Hühnerfleisch .......................................... 109

Khanom Jeep (Dim Sum mit Wasserkastanien) ................................ 110

Banh Bao (Gedämpfte Teigtaschen) ................................................. 111

Marinierter und gegrillter Tintenfisch .............................................. 112

Ananas-Kokos-Cashew-Hühnchen .................................................... 114

Hähnchen in Kokosmilch .................................................................. 115

Wok-Gerichte aus Indonesien .............................................................. 117

Nasi Uduk (Reis nach Jakarta-Art) ..................................................... 117

Tempe Goreng Tepung ...................................................................... 118

Tauge Goreng - Gebratene Sojasprossen .......................................... 119

Mie Ayam Goreng - Gebratene Nudeln ............................................ 120

Soto Kudus (Mild gewürzte Hühnersuppe) ....................................... 121

Nasi Goreng Udang Kering ................................................................ 123

Seitan-Nasi-Goreng ........................................................................... 124

Bami Goreng ..................................................................................... 125

Bami Goreng mit verschiedenen Sprossen ....................................... 126

Reis mit Curry-Pute ........................................................................... 127

Wok-Gerichte mit heimischen Zutaten ................................................. 128

Putenstroganoff ................................................................................ 128

Wurzelgemüse im Wok ..................................................................... 130

Herbstliche Gemüsepfanne .............................................................. 131

Schweinefilet mit gebratenem Spargel ............................................. 132

Wirsing-Fisch-Wok ............................................................................ 133

Bunte Gemüsewokpfanne ................................................................ 134

Asiatisches Sauerkraut ...................................................................... 136

Gebratene Nudeln mit Wurzelgemüse ............................................. 137

Rosenkohl mit Couscous aus dem Wok ............................................ 138

Rotkohlpfanne .................................................................................. 139

FAZIT ..................................................................................................... 141

AUTOR................................................................................................... 142

9

EINLEITUNG

Bei der Einrichtung für die Küche zählt ein Wok mittlerweile zur

Basisausstattung. Das liegt nicht nur an den kombinierten Eigenschaften

von Topf und Pfanne, sondern ebenfalls an der Vielzahl von

Zubereitungsarten. Neben dem klassischen Anbraten und Garen bei

verschiedenen Temperaturen, eignet sich der Wok auch fürs Dampfgaren

sowie das Frittieren von Tempura und Co. Das macht den Wok in jedem

Haushalt, nicht nur in Asien, zu einem wahren Alleskönner in der Küche.

Obwohl der Wok in seinen Ursprüngen bereits seit Jahrhunderten zum

Einsatz kommt, ist es den Herstellern gelungen in den letzten Jahrzehnten

auch mit der technischen Entwicklung standzuhalten. Ob Elektro-, Gas-

oder Induktionsherde werden Woks mittlerweile speziell für einzelne oder

auch alle Herdarten angeboten. Komplettangebote mit Dampfeinsatz und

Deckel sind zudem ideal dafür geeignet, die Anzahl an Wokgerichten um

ein Vielfaches zu erweitern.

Bei der Auswahl an Wokgerichten war es mit wichtig zu den Ursprüngen

des Kochens im Wok zurückzukehren. Da diese in Asien liegen, entschloss

ich mich dazu, einen kleinen Einblick in 9 typische Landesküchen von

Japan bis Kambodscha zu liefern. Mitunter werden hierfür Zutaten

verwendet, die sich zuerst sehr exotisch anhören. Ein Blick in die Asiaregale

gut sortierter Supermärkte genügt jedoch in der Regel, um fündig zu

werden. Ergänzt wird die Rezeptauswahl mit 10 Rezepten, bei denen

bevorzugt heimische Zutaten zum Einsatz kommen. Hier bietet sich zudem

die Gelegenheit auch für Gäste fündig zu werden, welche gerne bereit sind,

kulinarische Experimente zu wagen. Zudem ist der Wok auch sehr

alltagstauglich, da für sehr viele Gerichte kein weiteres Kochgeschirr

benötigt wird.

Was beim Wok jedoch immer im Vordergrund steht ist der Geschmack.

Diesem gelingt es die Zutaten möglichst schonend zuzubereiten. Das

kommt besonders Obst und Gemüse zu Gute. Nicht zu Unrecht gelten

Gerichte aus dem Wok in vielen asiatischen Ländern als einer der Schlüssel

zu einem langen und gesunden Leben. Denn trotz der teilweise sehr hohen

Temperaturen, die den mit Öl befüllten Wok zum Rauchen anregen, ist der

MATHIAS MÜLLER

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Vitamin- und Nährstoffgehalt der Speisen als sehr gut zu bezeichnen.

Daher eignet sich die Zubereitung im Wok auch für alle Personen, die sich

bewusst sehr gesund ernähren möchten. Dies war auch einer der Gründe

für den 38-jährigen Thomas bei der Zubereitung vermehrt auf den Wok zu

vertrauen:

"Obwohl ich der Meinung war mich sehr ausgewogenen zu ernähren, zeigten

meine letzten Blutwerte dennoch einen Nährstoffmangel an. Als ich begann mich

näher mit meiner Ernährung auseinanderzusetzen, stellte ich nicht mehr die

Zutaten selbst, sondern mehr die Zubereitung in Frage. Schließlich kaufte ich mir

einen Wok und ging mit diesem Kochbuch auf Entdeckungstour. Als Ergebnis

besserten sich nicht nur meine Blutwerte, sondern auch meine Laune, da ich mich

jeden Tag wieder darauf freute ein neues Rezept auszuprobieren."

Mit der Auswahl aus 100 Rezepten ist es sehr leicht neue Lieblingsgerichte

zu entdecken oder sich von exotischen Geschmacksrichtungen überraschen

zu lassen. Bei der Zubereitung wurde bevorzugt auf einfache Gerichte

gesetzt. Diese erhöhen auch im Alltag die Motivation selbst zu kochen und

nicht vorschnell zu Fertiggerichten zu greifen. Das Ergebnis ist das auch

Menschen, die nur selten kochen auffällt, wie leicht es ist die Gerichte an

den eigenen Geschmack anzupassen und so beim Essen nie wieder

Kompromisse eingehen zu müssen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Wok-Gerichte aus China

Gong Bao Chicken

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 457 kcal

Fett: 16,75 g

Eiweiß: 37,15 g

Kohlenhydrate: 32 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Hähnchenfleisch

250 g Basmatireis

100 g ungesalzene Erdnüsse

25 g Zucker

10 g Ingwer

100 ml Weißwein

50 ml Sojasauce

2 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

1 Zwiebel

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL Essig

1 EL Mehl

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

MATHIAS MÜLLER

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Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Die

Knoblauchzehen, den Ingwer und die Zwiebel schälen und in feine

Würfel schneiden. Die Enden der Frühlingszwiebeln entfernen und

diese im Anschluss in feine Ringe zerkleinern. Die Kerne der

Chilischoten entfernen und diese ebenfalls in feine Ringe

schneiden.

3. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst

Knoblauch, Chili und Zwiebeln anbraten bis diese leichten

Röstaromen entwickelt haben. Das Fleisch im Mehl wenden und

ebenfalls im Wok anbraten.

4. Im Anschluss Erdnüsse, Ingwer und Frühlingszwiebeln

hinzufügen. Mit Weißwein und der Sojasoße ablöschen. 5 Minuten

bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach mit dem Zucker und

Essig sowie Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Belieben

abschmecken. Weitere 5 Minuten garen.

5. Auf vier Tellern zusammen mit dem Reis anrichten und noch

warm servieren.

Eierblumen Suppe

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 231 kcal

Fett: 10,1 g

Eiweiß: 21,7 g

Kohlenhydrate: 9,8 g

Zutaten für 4 Personen:

250 g Rinderfilet

25 g Mehl

1,5 Liter Rinderbrühe

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

13

25 ml Sojasauce

25 ml Sake

20 ml Weißwein

4 Eier

3 Tomaten

1 Bund Lauchzwiebeln

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Haut der Tomaten einschneiden und kurz in heißes Wasser

legen. Mit kalten Wasser übergießen und die Haut mit einem

Messer abziehen. Die Tomaten dann in Würfel schneiden. Die

Enden der Frühlingszwiebeln entfernen und diese im Anschluss in

feine Ringe zerkleinern.

2. Das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Dies gelingt am

besten, wenn das Fleisch zuvor für etwa 1 Stunde in den

Tiefkühlschrank gelegt wurde.

3. Den Wok auf dem Herd erhitzen und darin die Rinderbrühe

aufkochen. Tomaten, Rindfleisch und Frühlingszwiebeln in die

Suppe geben und dort für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze

garen. Danach die Sojasauce, Reiswein und Sake hinzufügen und

gut umrühren. Mit Mehl etwas abbinden.

4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier

verquirlen und in der Suppe vorsichtig stocken lassen.

5. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

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Chow Mein

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 395 kcal

Fett: 6,5 g

Eiweiß: 39,3 g

Kohlenhydrate: 42,2 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Schweinefilet

300 g Sojasprossen

300 g Möhren

150 g Mie Nudeln

75 g Mu Err Pilze

25 g Speisestärke

75 ml Sojasauce

1 Bund Frühlingszwiebeln

Wasser

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Mu Err Pilze mit Wasser bedecken und einweichen lassen.

2. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch in dünne Streifen

schneiden. Die Enden der Frühlingszwiebeln entfernen und diese

im Anschluss in feine Ringe zerteilen. Die Möhren schälen und mit

einem Hobel in Streifen schneiden.

3. Die Mie Nudeln wie auf der Packungsanweisung angegeben in

heißem Wasser zubereiten.

4. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Das Fleisch in der

Speisestärke wenden und im Wok anbraten. Im Anschluss zuerst

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

15

die Möhren und Sprossen hinzufügen und kurz anbraten. Nach

etwa 3 Minuten die eingeweichten Pilze und Frühlingszwiebeln

hinzufügen und ebenfalls unter Rühren garen.

5. Mit der Sojasauce sowie Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Tellern

zusammen mit den Nudeln anrichten und noch warm servieren.

Chop Suey

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 292 kcal

Fett: 3,75 g

Eiweiß: 34 g

Kohlenhydrate: 28,3 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Hähnchenfleisch

250 g Basmatireis

100 g grüne Bohnen

100 g Sojasprossen

100 g Brokkoli

100 g Chinakohl

100 g Möhren

25 g Speisestärke

500 ml Gemüsebrühe

50 ml Sojasauce

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 grüne Paprika

1 rote Paprika

Öl

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Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Die

Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und in feine Würfel

schneiden. Das Kerngehäuse und die weißen Häute der Paprikas

entfernen und diese ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die

Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel in Streifen

schneiden. Den Brokkoli in Röschen sowie den Chinakohl in

Streifen zerkleinern.

3. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst

Knoblauch und Zwiebeln anbraten bis diese leichten Röstaromen

entwickelt haben. Das Fleisch in der Speisestärke wenden und

ebenfalls im Wok anbraten.

4. Im Anschluss das Gemüse hinzufügen und für 2 bis 3 Minuten

ebenfalls anbraten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen. Für

10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit der Sojasauce sowie Salz

und Pfeffer abschmecken.

5. Auf vier Tellern zusammen mit dem Basmatireis anrichten und

noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Pak Choi Gemüse mit Austernpilzen

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 131 kcal

Fett: 2,9 g

Eiweiß: 8,2 g

Kohlenhydrate: 17,3 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Austernpilze

25 g Ingwer

250 ml Rinderbrühe

8 Pak Choi

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

1 Fenchelknolle

1 Zitrone

Öl

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Austernpilze putzen und vorsichtig von allen Erdanhaftungen

befreien. Den Fenchel mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen

schneiden. Als nächsten die holzigen Stellen des Pak Chois

entfernen und die einzelnen Blätter abzupfen. Die

Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und in feine Würfel

schneiden. Die Kerne der Chilischote entfernen und diese ebenfalls

in feine Ringe schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft

auspressen.

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2. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst

Knoblauch und Ingwer anbraten bis diese leichten Röstaromen

entwickelt haben. Nun zuerst den Fenchel hinzufügen und kurz

mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze

für 5 Minuten köcheln lassen.

3. Im Anschluss den Pak Choi und die Austernpilze hinzufügen und

für etwa 5 Minuten garen. Danach das Gericht mit dem

Zitronensaft, den Chilis sowie Sojasauce würzen. Nach Belieben

mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

4. Auf vier Tellern zusammen anrichten und noch warm servieren.

Dan Dan Mian

Zeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 775 kcal

Fett: 28,95 g

Eiweiß: 39,2 g

Kohlenhydrate: 79,3 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g chinesische Nudeln

400 g Mangold

250 g Rinderhack

100 g ungesalzene Erdnüsse

25 g Ingwer

250 ml Hühnerbrühe

2 Knoblauchzehen

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl

Sesampaste

Sojasauce

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

2. In der Zwischenzeit die Erdnüsse zusammen mit

Frühlingszwiebeln sowie den geschälten Ingwer und

Knoblauchzehen sehr fein hacken. Nun den Mangold in feine

Streifen schneiden.

3. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Darin zuerst das

Hackfleisch krümelig anbraten. Dieses im Anschluss entfernen und

die gehackten Zutaten ebenfalls anbraten bis diese leichten

Röstaromen entwickeln. Mit der Hühnerbrühe sowie etwas

Sojasauce ablöschen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln

lassen. Danach mit etwa 2 EL Sesampaste sowie Salz und Pfeffer

würzen. Das Hack und den Mangold hinzufügen und alles für

weitere 5 Minuten garen lassen.

4. Die Nudeln hinzufügen und alles im Wok gut umrühren.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

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Geschmorter Fisch Shanghai

Zeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 687 kcal

Fett: 57,3 g

Eiweiß: 14,6 g

Kohlenhydrate: 21 g

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Loup de Mer

250 g Bambussprossen

150 g Shiitakepilze

25 g Ingwer

450 ml Gemüsebrühe

50 ml Reiswein

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Speisestärke

Öl

Sojasauce

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehen, den Ingwer und die Zwiebel schälen und in

feine Würfel schneiden. Die Enden der Frühlingszwiebeln

entfernen und diese im Anschluss in feine Ringe zerkleinern. Die

Shiitakepilze mit einem Messer hacken. Den Loup de Mer in

Streifen schneiden.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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2. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst

Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anbraten bis diese leichten

Röstaromen entwickelt haben. Bambussprossen, Shiitakepilze und

Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles für 3 Minuten anbraten.

Dabei das Umrühren nicht vergessen. Mit Gemüsebrühe und

Reiswein ablöschen. Für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze

köcheln lassen. Danach mit Speisestärke binden sowie Sojasauce

sowie Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Den Fisch auf die Sauce legen und mit geschlossenem Deckel für

etwa 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu

schmecken Reis oder auch Nudeln.

Wantan Suppe

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 261 kcal

Fett: 14,4 g

Eiweiß: 8,8 g

Kohlenhydrate: 22,2 g

Zutaten für 4 Personen:

12 fertige Wan Tan Blätter

150 g braune Champignons

1 Liter Gemüsebrühe

2 Stangen Porree

2 Eiweiß

1 Knoblauchzehe

½ Bund Koriander

2 EL Speisestärke

Öl

MATHIAS MÜLLER

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Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Eine Stange Porree sowie die geschälte Knoblauchzehe und die

braunen Champignons fein hacken. Den Wok mit etwas Öl auf

dem Herd erhitzen und die gehackten Zutaten darin kurz anbraten.

2. Den Inhalt der Pfanne mit der Speisestärke sowie etwas Sojasauce,

Salz und Pfeffer vermengen. Die Wan Tan Blätter mit der

vorbereiteten Gemüsemischung füllen. Die Ecken mit Eiweiß

verschließen und fest andrücken.

3. Die zweite Porreestange in feine Scheiben schneiden und ebenfalls

im Wok anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und diese kurz

aufkochen.

4. Die Wan Tans hinzufügen und bei mittlerer Hitze im Wok garen. In

der Zwischenzeit den Koriander hacken.

5. Die Suppe danach auf vier Schüsseln verteilen und mit dem

Koriander garnieren. Noch warm genießen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Hong Shao Niu Rou

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 384 kcal

Fett: 10 g

Eiweiß: 46,8 g

Kohlenhydrate: 18,1 g

Zutaten für 4 Personen:

800 g Rinderbrust

150 g Bambussprossen

25 g Ingwer

150 ml Reiswein

50 ml Hoisin Sauce

2 Knoblauchzehen

Öl

Sojasauce

Sternanis

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch in Streifen schneiden. Ingwer und

Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

2. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen und darin zuerst

Knoblauch sowie Ingwer und Sternanis anbraten. Das Rindfleisch

hinzufügen und ebenfalls scharf anbraten. Im Anschluss die

Bambussprossen dazugeben. Für 3 Minuten garen.

3. Mit Reiswein, Hoisin Sauce sowie der Sojasauce ablöschen. Bei

mittlerer Hitze für etwa 45 Minuten bei geschlossenem Deckel

garen. Gelegentlich umrühren.

MATHIAS MÜLLER

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4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Vor Ende der Garzeit

den Sternanis entfernen.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt

Reis oder auch ein Salat.

Wokgemüse mit Cashewkernen

Zeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 278,5 kcal

Fett: 16,6 g

Eiweiß: 13,9 g

Kohlenhydrate: 15,9 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Tofu

250 g Sojasprossen

250 g Cocktailtomaten

100 g ungesalzene Cashewkerne

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 rote Paprika

1 orangene Paprika

1 grüne Paprika

Öl

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Tofu würfeln. Die Cocktailtomaten halbieren. Die Enden der

Frühlingszwiebeln entfernen und diese im Anschluss in feine Ringe

zerkleinern. Die Paprikas in feine Streifen schneiden.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

25

2. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Darin die

Frühlingszwiebeln und den gewürfelten Tofu anbraten bis diese

etwas Farbe annehmen. Das übrige Gemüse hinzufügen und

ebenfalls für 3 Minuten anbraten. Das Umrühren nicht vergessen.

3. Bei mittlerer Hitze für 5 weitere Minuten garen. Mit Sojasauce

sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Cashewkerne mit dem Inhalt

der Pfanne vermengen.

4. Das Wokgericht auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Dazu schmeckt Reis.

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Wok-Gerichte aus Japan

Genmaicha-Sushireis mit lauwarmem Gemüsesalat

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 159,9 kcal

Fett: 4,8 g

Eiweiß: 11,7 g

Kohlenhydrate: 16,5 g

Zutaten für 4 Personen:

250 g japanischer Reis

2 Tassen Genmaicha Tee

200 g Babyspinat

1 kleiner Rettich

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl

Reisessig

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Dem Wasser zum

Kochen jedoch den Genmaicha Tee hinzufügen.

2. Den Rettich schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen

schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

27

3. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Das vorbereitete

Gemüse sowie den Spinat darin kurz garen. Noch im Wok mit dem

Reis vermengen und ebenfalls für 2 bis 3 weitere Minuten garen.

Danach auf vier Teller verteilen.

4. Für das Dressing zu gleichen Teilen Reisessig und Öl mischen.

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing vor dem

Servieren über dem Salat verteilen.

Miso Suppe

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 100,3 kcal

Fett: 4,5 g

Eiweiß: 10,5 g

Kohlenhydrate: 3,5 g

Zutaten für 4 Personen:

300 g Seidetofu

1 Bund Frühlingszwiebeln

50 g Algen (Wakame oder Kombu)

15 g Bonitoflocken

1 Liter Wasser

Misopaste

Dashi

Öl

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung:

1. Den Seidentofu würfeln. Die Algen in Wasser einweichen lassen.

Im Anschluss die Algen etwas zerkleinern.

2. Einen Wok auf dem Herd erhitzen. Darin das Wasser aufkochen

lassen. Mit den Bonitoflocken sowie Dashi und Misopaste würzen.

Algen und Tofu hinzufügen und für etwa 10 Minuten bei mittlerer

Hitze garen.

3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe

schneiden. Die Suppe mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer

abschmecken.

4. Auf vier Schüsseln verteilen und vor dem Servieren mit den

Frühlingszwiebeln garnieren.

Kimpira

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 168,2 kcal

Fett: 4,6 g

Eiweiß: 11,7 g

Kohlenhydrate: 16,5 g

Zutaten für 4 Personen:

250 g Jasminreis

250 g Lotuswurzel

200 g Pastinaken

200 g Möhren

50 g weißer Sesam

50 ml Sake

Öl

Sojasauce

Chiliflocken

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

29

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

2. Das Gemüse schälen und in feine Scheiben schneiden.

3. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Den Sake

hinzufügen und darin den weißen Sesam andünsten. Das übrige

Gemüse hinzufügen und für etwa 3 Minuten anbraten.

4. Im Anschluss bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten garen. Mit

Sojasauce sowie Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

5. Den Inhalt des Woks sowie den Reis auf vier Teller verteilen und

noch warm servieren.

Teriyaki mit Fenchel

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 328,2 kcal

Fett: 6,6 g

Eiweiß: 18,8 g

Kohlenhydrate: 46,3 g

Zutaten für 4 Personen:

300 g Tofu

300 g Woknudeln

25 g Fenchelsaat

25 g Koriandersaat

300 ml Gemüsebrühe

125 ml Teriyakisauce

2 Fenchelknollen

MATHIAS MÜLLER

30

1 Glas Minimaiskolben

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Koriander- und Fenchelsaat mit einem Mörser fein zerstoßen. Im

Wok kurz mit etwas Öl anrösten. Mit der Teriyakisauce vermengen.

Den Tofu würfeln und in der Sauce für 15 Minuten marinieren.

2. Die Woknudeln nach Packungsanweisung kochen.

3. In der Zwischenzeit die Maiskolben abtropfen lassen und die

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Fenchel mit

einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.

4. Den Wok auf dem Herd erhitzen und darin den Fenchel mit etwas

Öl erhitzen. Mit der Brühe ablöschen und Sojasauce sowie Salz und

Pfeffer würzen. Für 10 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit

langsam verkocht. Danach die Frühlingszwiebeln und den Tofu

hinzufügen. Die Nudeln hinzufügen, gut umrühren und für weitere

3 Minuten im Wok anbraten.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Japanische Nudelsuppe

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 333,5 kcal

Fett: 6,7 g

Eiweiß: 19,5 g

Kohlenhydrate: 46,5 g

Zutaten für 4 Personen:

200 g Surimi

200 g Mienudeln

100 g Möhren

2 Stangen Staudensellerie

1 Stange Porree

1 Liter Gemüsebrühe

100 ml Sojasauce

1 rote Chilischote

Öl

gehackter Koriander

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Mienudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Porree, Surimi und Staudensellerie in feine Ringe schneiden. Die

Möhren schälen und gemeinsam mit der Chilischote in feine

Streifen schneiden.

3. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Zuerst Porree und

Chili darin kurz anbraten. Das übrige Gemüse hinzufügen und für

weitere 2 Minuten garen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und

diese bei mittlerer Hitze erwärmen. Nach etwa 5 Minuten den

Surimi hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.

MATHIAS MÜLLER

32

4. Die Nudeln hinzufügen und mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer

würzen. Vor dem Servieren mit dem gehackten Koriander

garnieren.

Shrimpssuppe

Zeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 164,1 kcal

Fett: 3,1 g

Eiweiß: 24,1 g

Kohlenhydrate: 9 g

Zutaten für 4 Personen:

300 g Shrimps

100 g Sojasprossen

25 g Ingwer

1 Liter Gemüsebrühe

50 ml Reiswein

4 Frühlingszwiebeln

2 Eier

Öl

helle Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Enden der

Frühlingszwiebeln entfernen und diese im Anschluss in feine Ringe

zerkleinern.

2. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst

Frühlingszwiebeln und Ingwer anbraten. Im Anschluss mit

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

33

Gemüsebrühe und Reiswein ablöschen. Shrimps und Sojasprossen

hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.

3. Mit der hellen Sojasauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die

Eier verquirlen und ohne zu rühren langsam in der Suppe stocken

lassen.

4. Auf vier Schüssel verteilen und noch warm servieren.

Torus-Zosui (Japanisches Hühnerrisotto)

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 175,4 kcal

Fett: 3,9 g

Eiweiß: 25 g

Kohlenhydrate: 8,9 g

Zutaten für 4 Personen:

1 Liter Dashi

300 g Hähnchenfleisch

250 g Basmatireis

200 g braune Champignons

3 Eier

4 Frühlingszwiebeln

Misopaste

Zubereitung:

1. Das Hähnchenfleisch sehr fein würfeln. Die Enden der

Frühlingszwiebeln entfernen und diese im Anschluss in feine Ringe

zerkleinern. Die Champignons hacken.

2. Den Wok mit der Hälfte der Dashibrühe auf dem Herd erhitzen.

Darin zuerst die bereits vorbereiteten Zutaten garen. Im Anschluss

MATHIAS MÜLLER

34

den Basmatireis hinzufügen und unter Rühren garen. Im Laufe der

Garzeit die übrige Brühe dazugeben.

3. Mit der Misopaste würzen. Die Eier verquirlen und mit dem Reis

vermengen. Komplett stocken lassen und danach auf vier Teller

verteilen. Noch warm servieren.

Karee Yasai Gemüse Curry

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 232,9 kcal

Fett: 4,2 g

Eiweiß: 29,6 g

Kohlenhydrate: 17,7 g

Zutaten für 4 Personen:

3 Auberginen

2 gelbe Paprikaschoten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 g Curry Mehlschwitze

Öl

Wasser

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und in feine Würfel

schneiden. Die Auberginen sowie die Paprikas in mundgerechte

Stücke schneiden.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

35

2. Den Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Zwiebel und

Knoblauch darin andünsten bis di34ese etwas Farbe annehmen.

Das übrige Gemüse hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.

3. Mit etwa 750 ml Wasser ablöschen und für 10 Minuten bei

geschlossenem Deckel garen. Die Curry Mehlschwitze hinzufügen

und sehr gut umrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer

würzen.

4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt

Reis.

MATHIAS MÜLLER

36

Tempurathunfisch

Zeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 391,5 kcal

Fett: 12,4 g

Eiweiß: 23,2 g

Kohlenhydrate: 44,3 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g frische Thunfischfilets

250 g Mehl

125 ml kaltes Wasser

1 Ei

Öl

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Ei und Wasser einen dickflüssigen Tempurateig

herstellen.

2. Den Thunfisch in Streifen schneiden sowie mit Salz und Pfeffer

würzen.

3. Den Thunfisch im Tempurateig wenden und im Wok mit heißem

Öl frittieren.

4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt

zum Beispiel ein Algensalat.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Oyakodon donburi (Eier-Hähnchen-Reisschale)

Zeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 235,7 kcal

Fett: 11,1 g

Eiweiß: 30,3 g

Kohlenhydrate: 1,9 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Hähnchenfleisch

250 g Reis

1 Stange Porree

3 Eier

1 Liter Dashi

100 ml Sojasauce

50 ml Weißwein

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

2. Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Den Porree in

dünne Streifen schneiden.

3. Den Wok mit der Dashibrühe auf dem Herd erhitzen. Darin

Porree und Hähnchen bei mittlerer Hitze garen. Mit Sojasauce und

Weißwein würzen.

4. Die Eier verquirlen und tröpfchenweise in die Suppe fließen lassen.

5. Den Reis auf vier Schüsseln verteilen und mit der Suppe auffüllen.

Noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

38

Wok-Gerichte aus Kambodscha

Rindfleisch Lok Lak

Zeit: 35 Minuten + Zeit zum Marinieren

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 384,9 kcal

Fett: 13,1 g

Eiweiß: 51,2 g

Kohlenhydrate: 13 g

Zutaten für 4 Personen:

800 g Rindfleisch

400 g Babyspinat

1 Bund Petersilie

4 Limetten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Öl

Sojasauce

Fischsauce

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Limetten

halbieren und ausspressen. Den Saft von drei Limetten mit

Fischsauce und Sojasauce vermengen. Die Marinade mit dem

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

39

Rindfleisch vermengen und etwa für 30 Minuten im Kühlschrank

ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen

und beides fein hacken. Den Babyspinat waschen und mit einer

Salatschleuder trocknen. Die Petersilie hacken.

3. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin als Erstes die

Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Danach das marinierte

Rindfleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten. Im Anschluss den

Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange erwärmen bis

der Spinat komplett zusammengefallen ist.

4. Danach mit dem übrigen Limettensaft und Sojasauce sowie Zucker,

Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Teller verteilen und noch warm

servieren. Dazu schmeckt Reis.

Frittierter Fisch

Zeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 551,8 kcal

Fett: 17,4 g

Eiweiß: 51,6 g

Kohlenhydrate: 43,6 g

Zutaten für 4 Personen:

800 g Pangasiusfilet

175 g Mehl

25 g Ingwer

25 g Sesam

300 ml Wasser

2 Eiweiß

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

MATHIAS MÜLLER

40

1 TL Kreuzkümmel

Öl

Fischsauce

helle Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Mehl, Wasser und die zwei Eiweiße zu einem Teig vermengen. Den

Pangasius in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und

in dem Teig von beiden Seiten wenden. Öl im Wok erhitzen und

darin frittieren.

2. Für die Sauce zuerst den Ingwer, Knoblauch und die Zwiebel

schälen und fein hacken. Diese mit dem Sesam und Kreuzkümmel

vermengen. Zu gleichen Teilen Fischsauce, Sojasauce und Öl

mischen. Mit den übrigen Zutaten vermengen sowie mit Salz und

Pfeffer würzen. In eine kleine Schüssel füllen und mit dem Fisch

gemeinsam servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

41

Kambodschianische Hühnersuppe

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 392 kcal

Fett: 13,2 g

Eiweiß: 51,6 g

Kohlenhydrate: 14,2 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Hähnchenfleisch

200 g Ananas

25 g Ingwer

1 Liter Hühnerbrühe

2 Tomaten

2 Stängel Zitronengras

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Ei

Öl

Thai-Basilikum

Tamarindenpaste

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebeln,

Knoblauch, Ananas und Ingwer schälen und ebenso wie die

Tomaten fein würfeln. Das Zitronengras mit der Hand andrücken.

2. Einen Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Zuerst Zwiebeln

und Knoblauch anbraten und im Anschluss mit der Brühe

ablöschen. Diese danach aufkochen und die übrigen Zutaten darin

bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten garen.

MATHIAS MÜLLER

42

3. Das Zitronengras entfernen und die Suppe mit der

Tamarindenpaste sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen

und tröpfchenweise in der Suppe stocken lassen. In der

Zwischenzeit das Thai-Basilikum hacken.

4. Die Suppe auf vier Schüsseln verteilen und vor dem Servieren mit

dem Thau-Basilikum garnieren.

Fischsuppe mit Sojasprossen

Zeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 455,2 kcal

Fett: 17,9 g

Eiweiß: 56,9 g

Kohlenhydrate: 13,5 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Tilapiafilets

200 g Sojasprossen

1 Liter Fischbrühe

2 Stängel Zitronengras

1 Knoblauchzehe

1 Ei

½ Bund Koriander

½ Bund Thai-Basilikum

Öl

Tamarindenpaste

Fischsauce

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

43

Zubereitung:

1. Das Zitronengras andrücken und im Wok gemeinsam mit etwa 2

EL Tamarindenpaste und der Brühe aufkochen.

2. In der Zwischenzeit den Fisch fein würfeln sowie den Knoblauch

schälen und pressen.

3. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und Knoblauch, Fisch

und Sprossen hinzufügen. Für 10 Minuten garen. Danach das

Zitronengras entfernen.

4. Mit der Fischsauce sowie Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Ei

verquirlen und in der Suppe stocken lassen. Die Kräuter hacken.

5. Auf vier Schüsseln verteilen und vor dem Servieren mit den

Kräutern garnieren.

Khmer Curry

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 457,8 kcal

Fett: 8,3 g

Eiweiß: 31,5 g

Kohlenhydrate: 62,1 g

Zutaten für 4 Personen:

800 g Süßkartoffeln

400 g Hähnchenfleisch

400 g Möhren

600 ml Hühnerbrühe

400 ml Kokosmilch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

½ Bund Koriander

MATHIAS MÜLLER

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½ Bund Thai-Basilikum

Öl

Khmer Currypaste

Fischsauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und in

Würfel schneiden. Die Chilischoten und das Hähnchenfleisch in

feine Streifen schneiden.

2. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Knoblauch, Zwiebeln und

Chili anbraten. Im Anschluss erst das Fleisch und dann das

Gemüse hinzufügen. Kurz mitanbraten. Mit der Brühe und der

Kokosmilch ablöschen und für 15 bis 20 Minuten nach dem

Aufkochen köcheln lassen.

3. Im Anschluss mit der Currypaste sowie der Fischsauce würzen.

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Kräuter hacken und mit dem Gericht vermengen. Auf vier

Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

45

Garnelen mit grünem Pfeffer

Zeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 289,3 kcal

Fett: 7,1 g

Eiweiß: 29,6 g

Kohlenhydrate: 24,8 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Riesengarnelen

250 g Jasminreis

50 g grüne Pfefferkörner

50 g Ingwer

2 Knoblauchzehen

1 Limette

½ Bund Koriander

Öl

Austernsauce

Fischsauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Jasminreis nach Packungsanweisung kochen.

2. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Ingwer

und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Den Koriander

hacken.

3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Ingwer und Knoblauch

anbraten. Danach die Riesengarnelen hinzufügen und ebenfalls

anbraten. Die Hitze reduzieren und die Pfefferkörner hinzufügen.

MATHIAS MÜLLER

46

4. Mit Auster- und Fischsauce sowie der Limette würzen. Nach

Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Den Koriander hinzufügen

und kurz alles miteinander vermengen.

5. Den Reis und den Inhalt des Woks auf vier Teller verteilen und

noch warm servieren.

Fischcurry

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 460,1 kcal

Fett: 13,9 g

Eiweiß: 52,3 g

Kohlenhydrate: 28,4 g

Zutaten für 4 Personen:

800 g Fischfilets

800 g Kürbis

1 Liter Gemüsebrühe

600 ml Kokosmilch

2 Stängel Zitronengras

1 Bund Thai-Basilikum

Öl

Fischsauce

gemahlener Sternanis

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Fisch und Kürbis fein würfeln. Das Zitronengras andrücken.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

47

2. Den Sternanis mit etwas Öl im Wok kurz anbraten. Mit der

Gemüsebrühe ablöschen. Den Kürbis und das Zitronengras

hinzufügen und für 5 Minuten garen.

3. Die Kokosmilch hinzufügen und den Fisch dazugeben. Für weitere

10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In der Zwischenzeit das

Thai-Basilikum hacken.

4. Das Zitronengras entfernen und mit Fischsauce sowie Zucker, Salz

und Pfeffer abschmecken. Das Thai-Basilikum hinzufügen und für

weitere 5 Minuten garen.

5. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Tamarinden-Rindfleisch-Curry

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 324,5 kcal

Fett: 10,1 g

Eiweiß: 40,6 g

Kohlenhydrate: 15,6 g

Zutaten für 4 Personen:

600 g Rindfleisch

200 ml Kokosmilch

2 Stangen Zitronengras

2 Auberginen

2 grüne Chilis

1 Limette

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

Öl

Tamarindenpaste

Fischsauce

MATHIAS MÜLLER

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Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Zitronengras andrücken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen,

fein würfeln. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die

Limette halbieren und auspressen. Die Kerne der Chilis entfernen

und diese in feine Streifen schneiden. Zum Schluss die Auberginen

in mundgerechte Stücke zerkleinern.

2. Den Wok auf dem Herd mit etwas Öl erhitzen. Darin zuerst

Knoblauch und Zwiebeln anbraten. Im Anschluss das Fleisch

hinzufügen und mitbraten. Danach Zitronengras, Chilis und

Auberginen dazugeben und für weitere 2 Minuten anbraten.

3. Die Hitze reduzieren und die Kokosmilch hinzufügen. Für 15

Minuten köcheln lassen und im Anschluss das Zitronengras

entfernen. Mit dem Limettensaft, der Fischsauce sowie einem EL

Tamarindenpaste würzen. Nach Belieben mit Zucker, Salz und

Pfeffer abschmecken.

4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt

Reis.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

49

Fischsuppe mit Wasserspinat

Zeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 354,9 kcal

Fett: 15,7 g

Eiweiß: 38 g

Kohlenhydrate: 12,9 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Fischfilet

400 g Wasserspinat

75 g gehackte Erdnüsse

20 g Galgant

1 Liter Fischbrühe

2 grüne Chilischoten

½ Bund Koriander

Öl

Fischsauce

Tamarindenpaste

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fischfilet fein würfeln. Den Wasserspinat grob hacken. Den

Galgant in sehr feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten in feine

Streifen schneiden. Den Koriander hacken.

2. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin den Galgant und die Chilis

kurz anbraten. Mit der Fischbrühe ablöschen und diese kurz

aufkochen. Zuerst den Fisch darin erwärmen und etwa 5 Minuten

später den Wasserspinat hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für weitere

5 Minuten köcheln lassen.

MATHIAS MÜLLER

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3. Mit der Fischsauce und etwa 1 EL Tamarindenpaste würzen sowie

mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander und

Erdnüsse hinzufügen und gut umrühren.

4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Huhn mit Kürbisgemüse

Zeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 331 kcal

Fett: 9 g

Eiweiß: 37 g

Kohlenhydrate: 23,3 g

Zutaten für 4 Personen:

700 g Kürbis

500 g Hähnchenfleisch

250 g grüne Bohnen

1 Liter Hühnerbrühe

2 Stangen Zitronengras

1 Pawpaw Frucht

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl

Kurkuma

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Zitronengras andrücken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe

schneiden. Die Pawpaw Frucht sowie den Kürbis würfeln. Das

Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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2. Öl im Wok erhitzen. Darin zuerst das Fleisch scharf anbraten. Im

Anschluss Kürbis und Pawpaw Frucht hinzufügen und etwa 2

Minuten mitbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen.

3. Zitronengras und grüne Bohnen hinzufügen für weitere 15

Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Am Ende die

Frühlingszwiebeln hinzufügen.

4. Mit Kurkuma sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier

Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

52

Wok-Gerichte aus Korea

Mul-Naengmyeon (Sommerliche Nudelsuppe)

Zeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 271,2 kcal

Fett: 2,6 g

Eiweiß: 13,9 g

Kohlenhydrate: 46,3 g

Zutaten für 4 Personen:

200 g Woknudeln

1 Liter Hühnerbrühe

50 ml Reisessig

2 Nashibirnen

1 Rettich

1 Ei

Öl

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nashibirnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in

Würfel schneiden. Den Rettich schälen und ebenfalls fein würfeln.

2. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

53

3. Öl im Wok erhitzen und darin die Birnen und den Rettich kurz

erwärmen. Danach mit der Hühnerbrühe und dem Reisessig

ablöschen. Aufkochen und für 15 Minuten bei mittlerer Hitze

köcheln lassen. Mit Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Ei verquirlen und langsam in der Suppe stocken lassen.

5. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen und mit der Suppe

auffüllen. Noch warm servieren.

Kimchi jjigae (Koreanischer Eintopf)

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 214,5 kcal

Fett: 8,9 g

Eiweiß: 17 g

Kohlenhydrate: 15,2 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kimchi

300 g Schweinebauch

250 g Tofu

100 g Shiitakepilze

750 ml Wasser

1 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

½ Bund Frühlingszwiebeln

Öl

Fischsauce

Chilifloken

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

MATHIAS MÜLLER

54

Zubereitung:

1. Die Shiitakepilze mit Wasser bedecken und einweichen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die

Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Den Kimchi grob

zerkleinern sowie Tofu und Schweinebauch würfeln.

2. Öl im Wok auf dem Herd erhitzen. Darin zuerst Zwiebel und

Knoblauch erhitzen. Im Anschluss den Schweinebauch und Tofu

hinzufügen und ebenfalls anbraten. Danach den Kimchi kurz

erwärmen und alles mit dem Wasser ablöschen. Nach dem

Aufkochen für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit die Shiitakepilze zerkleinern. Gemeinsam mit

dem Frühlingszwiebeln hinzufügen und gut vermengen. Mit

Fischsauce und Chiliflocken würzen sowie Zucker, Salz und Pfeffer

abschmecken.

4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Jjampong Scharfe Suppe

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 452,2 kcal

Fett: 11,2 g

Eiweiß: 45,5 g

Kohlenhydrate: 39,4 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Schweinefleisch

200 g Miesmuscheln

200 g Tintenfisch

150 g dünne Woknudeln

100 g Garnelen

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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100 g Shiitake Pilze

20 g Ingwer

1 Liter Fischfond

4 Frühlingszwiebeln

1 Porree

2 Knoblauchzehen

Öl

Fischsauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Woknudeln nach Packungsanweisung kochen.

2. Ingwer und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.

Frühlingszwiebeln und Porree in Ringe schneiden. Den Tintenfisch

danach in feine Ringe schneiden. Das Schweinefleisch würfeln.

3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Knoblauch und den Porree

anbraten. Das Schweinefleisch anbraten. Mit dem Fischfond

ablöschen. Kurz aufkochen und im Anschluss die Miesmuscheln

hinzufügen. Für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Im Anschluss Garnelen, Tintenfisch, Ingwer, Shiitakepilze und

Frühlingszwiebeln hinzufügen und gut umrühren. Für weitere 5

Minuten garen. Mit Fischsauce sowie Salz und Pfeffer

abschmecken.

5. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen und mit dem Inhalt des

Woks auffüllen. Noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

56

Sundubu Jjigae (Scharfer Tofu Eintopf)

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 411,9 kcal

Fett: 11,6 g

Eiweiß: 33,9 g

Kohlenhydrate: 39,8 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Entrecôte vom Rind

500 g Kimchi

300 g Seidentofu

1 Liter Fischbrühe

3 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Gemüsezwiebel

Öl

Chiliflocken

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch in sehr dünne Streifen schneiden. Das Kimchi

grob zerkleinern. Den Seidentofu würfeln. Die Frühlingszwiebeln

in Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine

Würfel schneiden.

2. Etwas Öl im Wok erwärmen und darin als erstes Knoblauch und

Zwiebel leicht anrösten. Danach das Rindfleich anbraten und im

Anschluss Tofu und Kimchi hinzufügen. Alles gut vermengen.

3. Mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze

reduzieren und alles für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

57

4. Mit Chiliflocken sowie Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf

vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Mariniertes Rindfleisch

Zeit: 40 Minuten + Zeit zum Marinieren

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 445,3 kcal

Fett: 13,2 g

Eiweiß: 28 g

Kohlenhydrate: 50,6 g

Zutaten für 4 Personen:

600 g Rinderfilet

300 g Möhren

300 g braune Champignons

20 g Ingwer

1 orangene Paprika

1 gelbe Paprika

1 Knoblauchzehe

Öl

Sojasauce

Chilipulver

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Rinderfilet in sehr feine Streifen schneiden. Danach Ingwer

und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Für die Marinade

jeweils zu gleichen Teilen Sojasauce und Sesamöl vermengen. Mit

Knoblauch und Ingwer vermengen sowie mit Chilipulver, Salz und

MATHIAS MÜLLER

58

Pfeffer würzen. Das Fleisch mit der Marinade vermengen und für 1

bis 2 Stunden ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Paprika in feine Streifen schneiden. Die

Pilze vierteln sowie die Möhren schälen und in Streifen schneiden.

3. In einem Wok mit etwas Öl das Gemüse anbraten. Die Paprika und

Möhren sollten jedoch noch knackig sein. Das Gemüse auf vier

Teller verteilen.

4. Im Anschluss das Rindfleisch im Wok scharf anbraten. Ebenfalls

auf die vier Teller aufteilen und noch warm servieren.

Bibimbap (Gemischter Reis)

Zeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 460,4 kcal

Fett: 10 g

Eiweiß: 25 g

Kohlenhydrate: 64,7 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Rindfleisch

300 g Reis

200 g Gosari (Farn)

200 g Doraji (Ballonblumenwurzel)

2 Zucchinis

2 Knoblauchzehen

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl

Sojasauce

rote Chilipaste

Zucker

Salz

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Gosari und Doraji

ebenfalls in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Zucchinis

vierteln und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in

Ringe schneiden und als Letztes den Knoblauch schälen und mit

einer Presse zerkleinern.

3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst den Knoblauch und das

Fleisch anbraten. Im Anschluss das Gemüse hinzufügen und

ebenfalls für 3 Minuten mitbraten. Die Hitze reduzieren und für

weitere 10 bis 15 Minuten garen. Mit Sojasauce sowie 1 EL roter

Chilipaste würzen. Nach Belieben mit Zucker, Salz und Pfeffer

abschmecken.

4. Reis und Rindfleischpfanne auf vier Teller verteilen und noch

warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

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Pyeonsu (Teigtaschen)

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 679,4 kcal

Fett: 17,3 g

Eiweiß: 24,2 g

Kohlenhydrate: 102,2 g

Zutaten für 4 Personen:

200 g Rinderhack

300 g Weizenmehl

150 g Mungibohnensprossen

50 g getrocknete Shiitake Pilze

2 Knoblauchzehen

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Zucchini

1 Ei

Öl

Wasser

Sojasauce

Sesamsalz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Shiitakepilze mit Wasser bedecken und einweichen lassen.

Danach gemeinsam mit dem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und

Mungobohnensprossen sehr fein hacken. Die Enden der Zucchini

entfernen und den Rest sehr fein würfeln. Die vorbereiteten

Zutaten mit dem Hack zu einer Masse verarbeiten. Diese mit etwas

Sojasauce sowie Sesamsalz und Pfeffer würzen.

2. Mehl, Ei und etwa 250 ml Wasser zu einem festen Teig vermengen.

Diesen dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. In der Mitte

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

61

einen Löffel der Füllung platzieren und zu Dreiecken einklappen.

Die Ecken mit den Fingern oder einer Gabel fest

zusammendrücken.

3. Wasser im Wok erhitzen und die Teigtaschen darin garen. Sobald

die Taschen oben schwimmen sind diese zum Verzehr geeignet.

Noch warm genießen.

Mandutguk (Suppe mit Teigtaschen)

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 596,1 kcal

Fett: 15,7 g

Eiweiß: 25,1 g

Kohlenhydrate: 84,4 g

Zutaten für 4 Personen:

300 g Rinderbrust

200 g Mehl

150 g Rinderhack

150 g Kimchi

150 g Tofu

150 g Mungobohnensprossen

1,5 Liter Gemüsebrühe

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

Öl

Wasser

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

MATHIAS MÜLLER

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Zubereitung:

1. Mehl und etwa 200 ml Wasser mit einer Prise Salz zu einem festen

Teig vermengen. Diesen im Anschluss dünn ausrollen.

2. Für die Füllung die Knoblauchzehen pressen und den Kimchi fein

hacken. Mit dem Hack vermengen. Den Teig in Quadrate

schneiden und jeweils einen Löffel der Füllung in der Mitte

platzieren. Zu Dreiecken umklappen und die Kanten gut

verschließen.

3. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Brühe im Wok

aufkochen und das Fleisch darin für 10 Minuten bei mittlerer Hitze

garen. In der Zwischenzeit den Tofu hacken und die

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Gemeinsam mit den

Teigtaschen und Sprossen hinzufügen und für weitere 10 Minuten

in der Brühe garen.

4. Mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier

Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Bibim-naengmyeon (Kalte Buchweizennudeln mit scharfer Soße)

Zeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 709,6 kcal

Fett: 13,5 g

Eiweiß: 24,5 g

Kohlenhydrate: 117 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g asiatische Buchweizennudeln

250 g Rinderhackfleisch

200 g Rettich

2 Eier

1 Zwiebel

1 rote Chili

1 Nashibirne

1 Knoblauchzehe

½ Bund Frühlingszwiebeln

Öl

Sojasauce

Essig

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Die Birne, Knoblauch, Zwiebel und den Rettich schälen und in

feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Den Chili in feine Streifen schneiden.

MATHIAS MÜLLER

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3. Öl im Wok erhitzen. Darin zuerst Zwiebel, Knoblauch und Chili

anbraten. Danach das Fleisch krümelig anbraten. Rettich,

Frühlingszwiebeln und Birne hinzufügen und ebenfalls für etwa 5

Minuten mitbraten. Mit der Sojasauce sowie etwas Essig würzen.

Im Anschluss mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Eier verquirlen, zum Wok hinzufügen und unter Rühren

stocken lassen.

5. Die Nudeln auf vier Teller verteilen und den Inhalt des Woks

darauf verteilen. Noch warm servieren.

Kongguksu

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 515,5 kcal

Fett: 8,5 g

Eiweiß: 24,9 g

Kohlenhydrate: 81,5 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Somyeon Nudeln

250 g weiße Sojabohnen

1 Liter Gemüsebrühe

2 Fleischtomaten

Öl

Wasser

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die weißen Sojabohnen am Vortag in Wasser einlegen und quellen

lassen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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2. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Am Schluss

etwas Öl hinzufügen, damit die Nudeln nicht verkleben.

3. Die Brühe im Wok aufkochen. In der Zwischenzeit die

Fleischtomaten würfeln. Diese sowie die Bohnen hinzufügen und

bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben

mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen und mit der Brühe

übergießen. Noch warm servieren.

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Wok-Gerichte aus Thailand

Thailändische scharf gewürzte Fische

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 159 kcal

Fett: 2,8 g

Eiweiß: 19,4 g

Kohlenhydrate: 13,1 g

Zutaten für 4 Personen:

4 Schollen

2 Tomaten

2 rote Chilischoten

1 Zwiebel

Öl

Salz

Sojasauce

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und mit den Tomaten gemeinsam würfeln. Als

nächstes die Kerne der roten Chilis entfernen und diese in feine

Streifen schneiden.

2. Etwas Öl im Wok erhitzen. Darin die Zwiebel und Chili anbraten.

Im Anschluss die Tomaten hinzufügen und kurz erhitzen. Mit

Sojasauce sowie Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Schollen darauf verteilen und bei geschlossenem Deckel und

mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten garen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt

Reis.

Gemüsepfanne

Zeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 376,8 kcal

Fett: 20,2 g

Eiweiß: 18,1 g

Kohlenhydrate: 28,4 g

Zutaten für 4 Personen:

1 Blumenkohl

1 Glas Minimaiskolben

500 g Brokkoli

150 g ungesalzene Cashewkerne

Öl

helle Sojasauce

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen schneiden.

2. Etwas Öl im Wok erhitzen. Darin zuerst Brokkoli und Blumenkohl

kurz anbraten. Danach die Hitze reduzieren und die Cashewkerne

sowie die Maiskolben hinzufügen. Für ungefähr 10 bis 15 Minuten

garen. Das Umrühren nicht vergessen.

3. Mit der hellen Sojasauce sowie Zucker, Salz und Pfeffer

abschmecken.

MATHIAS MÜLLER

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4. Auf vier Teller aufteilen und noch warm servieren. Dazu passt

Reis.

Zucchinipfanne mit Reis

Zeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 297,1 kcal

Fett: 4,6 g

Eiweiß: 32,1 g

Kohlenhydrate: 29,5 g

Zutaten für 4 Personen:

250 g Basmatireis

400 g Hähnchenfleisch

2 Zucchinis

2 große Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

Öl

Fischsauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Die

Enden der Zucchinis entfernen und im Anschluss den Rest mit den

geschälten Möhren in dünne Scheiben schneiden. Die

Frühlingszwiebeln in Ringe zerkleinern. Das Hähnchenfleisch in

dünne Scheiben schneiden.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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3. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Knoblauch und

Zwiebel anbraten. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und ebenfalls

anbraten. Das Gemüse hinzufügen und für etwa 2 Minuten

mitanbraten. Die Hitze danach reduzieren und für etwa 10 Minuten

garen. Im Anschluss mit der Fischsauce sowie Salz und Pfeffer

abschmecken.

4. Reis und das Wokgericht auf vier Teller anrichten und noch warm

servieren.

Roter Reis

Zeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 186,1 kcal

Fett: 2 g

Eiweiß: 11,8 g

Kohlenhydrate: 29,1 g

Zutaten für 4 Personen:

250 g roter Langkornreis

200 g Champignons

2 Stangen Porree

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ Bund Petersilie

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

MATHIAS MÜLLER

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Zubereitung:

1. Den roten Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und im

Anschluss ebenso wie die Petersilie hacken. Den Porree in dünne

Streifen schneiden sowie die Champignons in Scheiben schneiden.

3. Etwas Öl im Wok erhitzen und zuerst Zwiebel und Knoblauch

darin erhitzen bis beide Zutaten leichte Röstaromen entwickeln.

Porree und Champignons hinzufügen und ebenfalls für 5 Minuten

unter Rühren garen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer garen.

4. Den Reis hinzufügen und alles gut im Wok vermengen. Für etwa 5

Minuten anbraten. Auf vier Teller verteilen und noch warm

servieren.

Tom Yang Kung

Zeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 203,6 kcal

Fett: 3,2 g

Eiweiß: 25,8 g

Kohlenhydrate: 16,7 g

Zutaten für 4 Personen:

300 g Garnelen

250 g Champignons

1 Liter Gemüsebrühe

2 Stangen Zitronengras

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Limette

2 EL frisch gehackter Koriander

Öl

Fischsauce

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Zitronengras andrücken und die Frühlingszwiebeln in feine

Ringe schneiden. Die Schale der Limette abreiben und den Saft

auspressen. Danach die Champignons in feine Scheiben schneiden.

2. Die Brühe mit dem Limettenabrieb sowie dem Limettensaft und

dem Zitronengras im Wok aufkochen. Danach die Hitze reduzieren

und die Garnelen und Champignons hinzufügen. Für 5 Minuten

bei mittlerer Hitze garen.

3. Das Zitronengras entfernen und die Suppe im Anschluss mit

Fischsauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Auf vier Schüsseln aufteilen und vor dem Servieren mit den

Frühlingszwiebeln und dem Koriander garnieren.

Gelbes Thaicurry

Zeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 756,8 kcal

Fett: 37,6 g

Eiweiß: 33,2 g

Kohlenhydrate: 66,1 g

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln

400 g Hähnchenbrust

150 g ungesalzene Erdnüsse

500 ml Kokosmilch

1 Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

MATHIAS MÜLLER

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Öl

Fischsauce

gelbe Currypaste

Sojasauce

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Erdnüsse hacken sowie

das Geflügelfleisch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und

Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2. Einen Wok mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Darin zuerst

Zwiebel und Knoblauch anbraten. Danach das Fleisch anbraten

und im Anschluss die Kartoffeln hinzufügen. Mit Kokosmilch

ablöschen und nach kurzem Aufkochen bei mittlerer Hitze für 20

bis 25 Minuten garen.

3. Mit der Fischsauce und Sojasauce sowie 2 EL gelber Currypaste

würzen. Die Erdnüsse hinzufügen und nach Belieben mit Salz und

Pfeffer würzen.

4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt

Reis.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Thai Fischbällchen

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 611,5 kcal

Fett: 51,5 g

Eiweiß: 14,6 g

Kohlenhydrate: 17,8 g

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Fischfilets

1,5 Liter Fischbrühe

1 Ei

½ Bund Thai-Basilikum

Rote Currypaste

Fischsauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Fischfilets grob zerkleinern und im Mixer oder einer

Küchenmaschine gemeinsam mit dem Ei, den Thai-Basilikum

sowie 2 EL roter Currypaste, Fischsauce und jeweils einer Prise

Salz und Pfeffer sehr fein zerkleinern.

2. Die Masse mit den Händen zu kleinen Bällchen formen.

3. Die Fischbrühe im Wok erhitzen und einmal aufkochen lassen.

Danach die Hitze reduzieren und die Fischbällchen darin für etwa

20 Minuten garen.

4. Auf vier Schüsseln verteilen und mit der Brühe servieren. Nach

Belieben mit Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.

MATHIAS MÜLLER

74

Grünes Thaicurry

Zeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 509,1 kcal

Fett: 6,7 g

Eiweiß: 53 g

Kohlenhydrate: 55,9 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Hähnchenfleisch

350 g Zuckerschoten

350 g Schlangenbohnen

250 g Jasmin Reis

400 ml Kokosmilch

2 Stangen Zitronengras

1 Limette

½ Bund Thai-Basilikum

Öl

Grüne Currypaste

Fischsauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Das Zitronengras andrücken. Das Thai Basilikum hacken und die

Limette auspressen. Die Schlangenbohnen im Anschluss in Stücke

schneiden. Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden.

3. Öl im Wok erhitzen. Darin zuerst das Fleisch anbraten. Im

Anschluss das Gemüse hinzufügen und für etwa 3 Minuten

mitbraten. Das Zitronengras hinzufügen und mit der Kokosmilch

ablöschen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

75

4. Kurz aufkochen und danach die Hitze reduzieren. Bei mittlerer

Hitze für 15 Minuten garen. Im Anschluss das Zitronengras

entfernen und mit dem Limettensaft sowie 2 EL grünem

Currypulver und Fischsauce würzen. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Das Thai-Basilikum hinzufügen und gut umrühren.

5. Reis und Curry auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Pad Thai (Gebratene Nudeln)

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 638,5 kcal

Fett: 7,5 g

Eiweiß: 58,5 g

Kohlenhydrate: 80,2 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Reisnudeln

200 g Garnelen

200 g Sojasprossen

4 Eier

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

Öl

Sojasauce

Fischsauce

Zucker

Frisch gemahlener Pfeffer

MATHIAS MÜLLER

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Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe

schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen.

3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Frühlingszwiebeln und

Knoblauch anbraten. Im Anschluss die Garnelen und Sojasprossen

hinzufügen und für weitere 2 Minuten garen. Mit Sojasauce und

Fischsauce sowie eine Prise Zucker und Pfeffer abschmecken.

4. Die Nudeln hinzufügen und gut vermengen. Für 5 Minuten im

Wok anbraten. Die Eier verquirlen und unter Rühren mit den

gebratenen Nudeln vermengen.

5. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Masaman Thai Curry

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 661 kcal

Fett: 6,4 g

Eiweiß: 45,5 g

Kohlenhydrate: 101,2 g

Zutaten für 4 Personen:

600 g Kartoffeln

400 g Hähnchenfleisch

250 g Thai Reis

100 g Cashewkerne

600 ml Kokosmilch

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl

Erdnusspaste

Fischsauce

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Essig

Masaman Curry Paste

Zucker

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

2. Die Kartoffeln schälen und das Hähnchenfleisch in dünne Streifen

schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

3. Etwas Öl im Wok erhitzen. Darin die Frühlingszwiebeln und das

Fleisch anbraten. Die Cashewkerne sowie die Kartoffeln

hinzufügen. Mit der Kokosmilch ablöschen. Kurz aufkochen und

danach für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

4. Danach mit jeweils einem EL Erdnuss- und Currypaste sowei Essig

und Fischsauce würzen. Nach Belieben mit etwas Zucker weiter

abschmecken.

5. Reis und Curry auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

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Wok-Gerichte aus den

Philippinen

Pork Adobo

Zeit: 50 Minuten + Zeit zum Marinieren

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 347,7 kcal

Fett: 6,6 g

Eiweiß: 49,5 g

Kohlenhydrate: 20,2 g

Zutaten für 4 Personen:

800 g Schweinefleisch

250 g Reis

2 Knoblauchzehen

Öl

Sojasauce

Essig

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch würfeln. Für die Marinade zuerst die

Knoblauchzehen schälen und pressen. Zu gleichen Teilen

Sojasauce, Essig und Öl vermengen. Mit dem Knoblauch

vermischen sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Marinade mit dem Fleisch vermengen und etwa für 1 bis 2 Stunden

im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

3. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin das Fleisch mit der Marinade

scharf anbraten. Danach die Hitze reduzieren und für weitere 5 bis

10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

4. Reis und Fleisch auf vier Teller aufteilen und noch warm servieren.

Lumpia (Philippinische Teigrollen)

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 361,8 kcal

Fett: 7,4 g

Eiweiß: 57,1 g

Kohlenhydrate: 14,2 g

Zutaten für 4 Personen:

300 g Mehl

150 g Schweinefleisch

150 g Hähnchenfleisch

150 g Krabben

150 g Babyspinat

150 g Chinakohl

1 Zwiebel

1 Ei

275 ml Wasser

Öl

Sojasauce

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

MATHIAS MÜLLER

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Zubereitung:

1. Das Mehl mit dem Wasser und dem Ei zu einem Teig vermengen.

2. Die Zwiebel schälen und mit dem Schweinefleisch und

Hähnchenfleisch sowie den Krabben, Babyspinat und Chinakohl in

der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. Die Masse mit

Sojasauce sowie Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer

würzen. Alles gut vermengen.

3. Den Teig sehr dünn ausrollen. In Quadrate schneiden. In der Mitte

jeweils einen Löffel der Füllung platzieren. Zu einem Dreieck

formen und die Enden mit den Fingern verschließen.

4. Öl im Wok erhitzen und die Teigtaschen darin frittieren. Auf vier

Teller verteilen und noch warm servieren. Das Frittieren benötigt

weniger Zeit, wenn das Fleisch zuvor angebraten wurde.

Meeresfrüchte im Wok

Zeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 322 kcal

Fett: 5,6 g

Eiweiß: 39,3 g

Kohlenhydrate: 26,6 g

Zutaten für 4 Personen:

600 g Meeresfrüchte

250 g Basmatireis

25 g Ingwer

600 ml Orangensaft

2 Knoblauchzehen

1 große Dose Tomaten

½ Bund Petersilie

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen.

2. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und in dünne Würfel

schneiden. Die Petersilie hacken.

3. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst den Ingwer und

Knoblauch kurz anbraten. Im Anschluss die Meeresfrüchte

hinzufügen und ebenfalls für 2 Minuten anbraten.

4. Mit den Tomaten sowie dem Orangensaft ablöschen. Kurz

aufkochen und bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln

lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Reis und Meeresfrüchte auf vier Teller verteilen und mit der

Petersilie bestreuen. Noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

82

Hähnchen Curry

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 643,4 kcal

Fett: 6,6 g

Eiweiß: 44,4 g

Kohlenhydrate: 97,5 g

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln

500 g Möhren

800 ml Kokosmilch

4 Hähnchenschenkel

4 Bananen

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

Öl

Currypaste

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch, Bananen, Möhren und Kartoffeln schälen

und würfeln.

2. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Knoblauch, Zwiebel und

Hähnchenschenkel erhitzen. Das Gemüse und die Bananen

hinzufügen und ebenfalls kurz erhitzen.

3. Mit der Kokosmilch ablöschen und für etwa 40 Minuten bei

geschlossenem Deckel garen.

4. Mit 2 EL Currypaste sowie Salz und Pfeffer würzen. Auf vier

Teller verteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Siopao (Philippinische Dampfnudeln)

Zeit: 120 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 387,1 kcal

Fett: 2,6 g

Eiweiß: 19,6 g

Kohlenhydrate: 68,9 g

Zutaten für 4 Personen:

250 g Mehl

200 g Hähnchenbrust

100 g Mais

50 g Zucker

10 g frische Hefe

200 ml Milch

2 hartgekochte Eier

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Milch und Hefe zu einem Teig verarbeiten. Mit

einem Handtuch abdecken und etwa für eine Stunden ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust würfeln und mit etwas Öl

im Wok goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und mit

dem Mais in einer Schüssel vermengen. Die Eier pellen und

würfeln. Das Ei mit den Hähnchen und Mais vermengen sowie mit

Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Teig zu Bällchen formen. In der Mitte eine Mulde formen und

darin die Füllung verteilen. Mit dem Teig verschließen.

MATHIAS MÜLLER

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4. Wasser im Wok erhitzen und die Teigbällchen auf dem

Dunsteinsatz platzieren. Für 15 Minuten bei geschlossenem Deckel

garen.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Pansitt

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 619,3 kcal

Fett: 6,3 g

Eiweiß: 33,2 g

Kohlenhydrate: 103,5 g

Zutaten für 4 Personen:

600 g Weißkohl

400 g Glasnudeln

300 g Hähnchenfleisch

1 Liter Gemüsebrühe

2 große Möhren

1 Stange Porree

Öl

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

2. In der Zwischenzeit das Hähnchenfleisch und den Weißkohl in

dünne Streifen schneiden. Den Porree in dünne Ringe schneiden.

Danach die Möhren schneiden und mit einem Gemüsehobel fein

zerkleinern.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

85

3. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst das Hähnchenfleisch

anbraten. Danach das Gemüse hinzufügen und für 2 Minuten

anbraten.

4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und im

Anschluss bei mittlerer Hitze für 10 Minuten garen. Mit Sojasauce

sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Glasnudeln auf vier Suppenschüsseln verteilen und mit der

Suppe auffüllen. Noch warm servieren.

Curryreis mit Garnelen

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 390,5 kcal

Fett: 3,9 g

Eiweiß: 25,5 g

Kohlenhydrate: 60,9 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Thai-Reis

250 g Garnelen

100 g Erbsen

1 Zwiebel

Öl

Currypulver

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel

schneiden.

MATHIAS MÜLLER

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3. Die Zwiebelwürfel im Wok mit etwas Öl goldbraun anbraten.

Danach die Garnelen hinzufügen und alles mit etwa 2 EL

Currypulver würzen.

4. Den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten im

Wok anbraten. Zum Schluss die Erbsen hinzufügen und alles gut

vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Hähnchen Tinolang Manok

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 517 kcal

Fett: 9,7 g

Eiweiß: 67,3 g

Kohlenhydrate: 36,9 g

Zutaten für 4 Personen:

1 Hähnchen

1 Papaya

1 grüne Chilischote

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

250 g Spinat

20 g Ingwer

1 Liter Hühnerbrühe

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Zubereitung:

1. Das Hähnchen grob zerkleinern. Danach die Papaya schälen,

halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.

Die Kerne der Chilis entfernen und diese in Streifen schneiden.

Danach die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und

alle drei Zutaten sehr fein würfeln.

2. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Hähnchenteile im Wok mit

etwas Öl scharf anbraten. Papaya, Chili und Spinat hinzufügen und

für etwa 3 Minuten ebenfalls anbraten. Im Anschluss mit der

Hühnerbrühe ablöschen. Mit dem Deckel für etwa 45 Minuten

kochen lassen,

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Schüsseln verteilen und

noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

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Gebratene Bambussprossen mit Schweinefleisch

Zeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 399 kcal

Fett: 6,2 g

Eiweiß: 40,9 g

Kohlenhydrate: 42,2 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Schweinefilet

500 g Bambussprossen

500 g Mangold

1 Limette

Öl

Austernsauce

gelbe Currypaste

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Schweinefilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Die holzigen

Enden des Mangolds entfernen und den Rest in Streifen

zerkleinern. Die Limette halbieren und auspressen.

2. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst das Schweinefleisch

scharf anbraten. Im Anschluss den Mangold hinzufügen und

ebenfalls anbraten. Die Hitze reduzieren und die Bambussprossen

hinzufügen. Für weitere 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. Im Anschluss mit dem Limettensaft sowie 100 ml Austersauce und

2 EL gelber Currypaste würzen. Nach Belieben mit Zucker, Salz

und Pfeffer abschmecken.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

89

4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Miesmuschelsuppe

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 635 kcal

Fett: 28,1 g

Eiweiß: 47,7 g

Kohlenhydrate: 43,4 g

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Miesmuscheln

150 g Creme Fraiche

50 g Butter

25 g Mehl

1 Liter Fischbrühe

150 ml Weißwein

4 Chicorée

2 rote Zwiebeln

1 Zitrone

Öl

Currypulver

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Zitrone halbieren und

auspressen.

2. Im Wok mit etwas Öl zuerst die Zwiebeln in etwas Öl andünsten.

Im Anschluss Butter und Mehl hinzufügen und gut umrühren. Mit

der Fischbrühe und Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Die

MATHIAS MÜLLER

90

Muscheln hinzufügen und für etwa 5 bis 10 Minuten mit

geschlossenem Deckel garen, bis sich alle Muscheln geöffnet

haben.

3. Nun den Chicorée halbieren und die Hälften in den Wok legen. Für

weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend mit dem

Zitronensaft sowie Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Auf vier Schüsseln verteilen und mit jeweils einem großen Klecks

Creme Fraiche servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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Wok-Gerichte aus Taiwan

Hühnersuppe mit Ananas und Wintermelone

Zeit: 70 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 430,5 kcal

Fett: 7 g

Eiweiß: 46,7 g

Kohlenhydrate: 42,5 g

Zutaten für 4 Personen:

1 Hähnchen

1 Wintermelone

1 Babyananas

25 g Ingwer

1,5 Liter Hühnerbrühe

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Hähnchen grob zerkleinern. Die Wintermelone, Ananas und

Ingwer schälen und alles in feine Würfel zerkleinern.

2. Den Ingwer und die Hähnchenteile im Wok mit etwas Öl kurz

scharf anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Kurz aufkochen und

mit Deckel für etwas 55 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

MATHIAS MÜLLER

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3. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Obst hinzufügen und

ebenfalls garen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Schweinerippchen im Kräutersud

Zeit: 180 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 670 kcal

Fett: 13,1 g

Eiweiß: 96 g

Kohlenhydrate: 37,6 g

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Spareribs

2,5 Liter Wasser

asiatische Gewürzmischung

1 Bund Thai-Basilikum

½ Bund Koriander

Öl

Salz

Pfefferkörner

Zubereitung:

1. Die Kräuter mit etwas Öl und der asiatischen Gewürzmischung im

Mixer zu einem Brei vermengen.

2. Das Wasser mit etwas Salz im Wok erhitzen. Die Spareribs kurz

aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Gewürzmischung

sowie einige Pfefferkörner hinzufügen.

3. Mit geschlossenem Deckel für mindestens 2 ½ Stunden bei

mittlerer Hitze garen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Danzai Nudelsuppe

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 628,4 kcal

Fett: 8 g

Eiweiß: 48,1 g

Kohlenhydrate: 87,1 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Schweinehack

300 g chinesische Nudeln

1 Liter Gemüsebrühe

100 ml Reiswein

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Öl

helle Sojasauce

dunkle Sojasauce

asiatische Gewürzmischung

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im

Wok mit etwas Öl anbraten. Mit dem Reiswein sowie jeweils 50 ml

heller und dunkler Sojasauce ablöschen. Die Flüssigkeit etwas

verkochen lassen bis eine etwas zähflüssige Masse entsteht.

MATHIAS MÜLLER

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2. Etwas der asiatischen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer

hinzufügen und darin das Hackfleisch anbraten. Mit der

Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen.

3. Die Nudeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange kochen bis

der gewünschte Garpunkt erreicht ist.

4. Auf vier Schüsseln aufteilen und noch warm servieren.

Taiwanesische Beef-Noodle-Soup

Zeit: 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 663,1 kcal

Fett: 8,8 g

Eiweiß: 53,9 g

Kohlenhydrate: 87,9 g

Zutaten für 4 Personen:

600 g Rindfleisch

250 g asiatische Weizennudeln

25 g Ingwer

2 Pak Choi

2 Knoblauchzehen

2 Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Chilischote

Öl

Wasser

helle Sojasauce

dunkle Sojasauce

Bohnenpaste

Sternanis

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

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5 Gewürze Pulver

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse so fein

wie möglich zerkleinern.

2. Im Wok mit etwas Öl und etwa einem EL 5 Gewürze Pulver das

Rindfleisch zusammen mit dem Knoblauch und der Chili scharf

anbraten. Das übrige Gemüse hinzufügen und ebenfalls für 5

Minuten anbraten. Einen ganzen Sternanis hinzufügen und mit

etwa 1,5 Liter Wasser bedecken. Nach dem Aufkochen für 30

Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Im Anschluss mit der Bohnenpaste sowie den Sojasaucen würzen.

Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln hinzufügen

und in der Brühe garen. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe

hinzufügen.

4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

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Nudeln mit Rindfleisch

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 729,3 kcal

Fett: 8,6 g

Eiweiß: 46,6 g

Kohlenhydrate: 111,4 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Rindfleisch

400 g asiatische Nudeln

200 g Shiitakepilze

150 g Bambussprossen

150 g Blattspinat

20 g Ingwer

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Liter Rinderbrühe

Öl

Reiswein

Sojasauce

Speisestärke

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Für die Marinade den

Ingwer schälen und fein würfeln. Zu gleichen Teilen Reiswein,

Sojasauce und Öl vermischen. Dies mit dem Ingwer, etwa 1 El

Speisestärke und dem Rindfleisch vermengen. Danach die

Frühlingszwiebeln und Shiitakepilze fein hacken.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

97

3. Die zuvor zubereiteten Zutaten in einem Wok scharf anbraten.

Danach den Spinat und die Bambussprossen hinzufügen und alles

mit der Brühe ablöschen. Nach dem Aufkochen für 15 Minuten bei

mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

4. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen und mit der Suppe

auffüllen. Noch warm servieren.

Auberginen Curry

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 862 kcal

Fett: 51,9 g

Eiweiß: 42,3 g

Kohlenhydrate: 50,2 g

Zutaten für 4 Personen:

4 Auberginen

2 rote Chilischoten

150 g ungesalzene Erdnüsse

150 g Kokosraspeln

25 g Ingwer

300 ml Kokosmilch

Öl

Wasser

Kurkuma

Kreuzkümmel

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

MATHIAS MÜLLER

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Zubereitung:

1. Die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chilis in

feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Würfel

schneiden.

2. Mit etwas Öl im Wok die Chilis und Ingwer erhitzen. Etwa 1 TL

Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und ebenfalls kurz

erwärmen. Mit der Kokosmilch ablöschen.

3. Kokosraspeln, Erdnüsse und Auberginen hinzufügen. Nochmals

etwa 500 ml Wasser hinzufügen und nach dem Aufkochen für 20

Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Belieben mit Salz

und Pfeffer würzen.

4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren. Dazu passt

Reis als Beilage.

Reis Congee

Zeit: 50 Minuten + Zeit zum Einweichen

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 518,4 kcal

Fett: 10,2 g

Eiweiß: 41,4 g

Kohlenhydrate: 61,9 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Jasminreis

100 g Klebereis

25 g Ingwer

1,5 Liter Hühnerbrühe

4 Eier

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl

Salz

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

99

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Beide Reissorten mit Wasser bedecken und für etwa eine Stunde

einweichen lassen. Danach den Reis im einem Mörser leicht

zerdrücken und zerkleinern.

2. Während der Einweichzeit den Ingwer schälen und fein würfeln

sowie die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.

3. 1 Liter Hühnerbrühe im Wok mit dem Ingwer und den

Frühlingszwiebeln erwärmen. Den Reis hinzufügen und bei

mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Das Umrühren nicht

vergessen. Bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen. Nach Belieben

mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Eier verquirlen und mit der Brühe vermengen. Das Ei

vollständig stocken lassen.

5. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

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Ente mit Gemüse

Zeit: 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 757,1 kcal

Fett: 15,2 g

Eiweiß: 82,3 g

Kohlenhydrate: 67,8 g

Zutaten für 4 Personen:

1 Ente

2 Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

200 g Champignons

100 g Mu-Err-Pilze

Öl

Wasser

dunkle Sojasauce

helle Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Ente grob zerkleinern. Das Gemüse in mundgerechte Stücke

schneiden.

2. Etwas Öl im Wok erhitzen und die Ente darin scharf von allen

Seiten anbraten. Möhren und Paprika hinzufügen und für etwa 3

Minuten mitanbraten. Jeweils 100 ml Wasser sowie helle und

dunkle Sojasauce hinzufügen kurz aufkochen lassen. Danach die

Hitze reduzieren und mit Deckel für 60 Minuten bei mittlerer Hitze

köcheln lassen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

101

3. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Gemüse hinzufügen.

Nach Belieben mit weiterer Sojasauce sowie Salz und Pfeffer

würzen.

4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Taiwanesische Reisnudeln

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 813,6 kcal

Fett: 12,4 g

Eiweiß: 53,3 g

Kohlenhydrate: 117 g

Zutaten für 4 Personen:

300 g Reisnudeln

300 g Schweinebauch

300 g Weißkohl

200 g Möhren

50 g Shiitakepilze

400 ml Gemüsebrühe

2 Knoblauchzehen

Öl

Reiswein

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

MATHIAS MÜLLER

102

Zubereitung:

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Die Shiitakepilze mit Wasser bedecken und einlegen. Danach noch

weiter zerkleinern. Das übrige Gemüse ebenfalls sehr stark

zerkleinern. Den Schweinebauch würfeln.

3. Den Schweinebauch mit dem Knoblauch und der Sojasauce

marinieren. Im heißen Wok scharf anbraten. Das Gemüse

hinzufügen und ebenfalls anbraten. Mit der Gemüsebrühe

ablöschen. Nach dem Aufkochen für 30 Minuten bei kleiner

Temperatur garen.

4. Mit Sojasauce und Reiswein würzen sowie Salz und Pfeffer

abschmecken. Die Nudeln hinzufügen und alles gut vermengen.

5. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Taiwanesische Hähnchenschenkel

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 536,1 kcal

Fett: 10 g

Eiweiß: 42,1 g

Kohlenhydrate: 66 g

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenschenkel

2 rote Chilischoten

1 Bund Thai-Basilikum

25 g Ingwer

2 Knoblauchzehen

Öl

Reiswein

Sojasauce

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

103

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. Den Ingwer schälen

und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilis in feine Streifen

schneiden.

2. Die Hähnchenschenkel gemeinsam mit den bereits vorbereiteten

Zutaten im Wok mit etwas Öl scharf anbraten. Im Anschluss mit

etwa 150 ml Sojasauce und Reiswein ablöschen. Mit dem Deckel

für etwa 50 Minuten garen.

3. Den Thai- Basilikum hacken. Die Hähnchenschenkel mit einer

Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen.

4. Auf vier Teller verteilen und vor dem Servieren mit den gehackten

Kräutern garnieren.

MATHIAS MÜLLER

104

Wok-Gerichte aus Vietnam

Pho Suppe

Zeit: 240 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 691,2 kcal

Fett: 12,6 g

Eiweiß: 52,8 g

Kohlenhydrate: 87,3 g

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rinderknochen

500 g Rinderbraten

300 g Reisnudeln

100 g Sojasprossen

2,5 Liter Wasser

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Limette

1 rote Chilischote

Öl

Fischsauce

Koriandersamen

Nelken

Salz

Pfefferkörner

Zubereitung:

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

105

1. Rinderknochen und das Fleisch mit dem Wasser sowie 1 EL

Koriandersamen, 1 EL Pfefferkörner und 5 Nelken im Wok

aufsetzen und mit geschlossenem Deckel für 3 Stunden bei

mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren sowie

den austretenden Schaum abschöpfen.

2. Kurz vor Ende der Garzeit die Limette halbieren und auspressen.

Die Frühlingszwiebeln und Chilischoten in dünne Ringe schneiden.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

3. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

4. Die Brühe durch ein Sieb schütten und in einer Schüssel auffangen.

Den Wok kurz auswischen und etwa 1,2 Liter Flüssigkeit

zurückgeben. Das Fleisch sowie die Frühlingszwiebeln und

Chilischoten hinzufügen. Für 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit

den Sprossen kochen lassen. Mit etwas Salz sowie Fischsauce und

dem Saft abschmecken.

5. Die Nudeln hinzufügen und auf vier Suppenschüsseln verteilen.

Noch warm servieren.

Vietnamesische Frühlingsrollen

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 424,6 kcal

Fett: 10,5 g

Eiweiß: 43,7 g

Kohlenhydrate: 36,1 g

Zutaten für 4 Personen:

20 Blätter frittiergeeignetes Reispapier

300 g Garnelen

200 g Hackfleisch

100 g Sojasprossen

50 g Mu-Err-Pilze

MATHIAS MÜLLER

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4 Frühlingszwiebeln

1 Ei

½ Bund Minze

Öl

Fischsauce

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Garnelen, Hackfleisch, Sojasprossen, Mu Err Pilze sowie

Frühlingszwiebeln und Minze im Mixer oder einer

Küchenmaschine zu einem Teig vermengen. Mit Fischsauce und

Sojasauce sowie Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Füllung auf das Reispapier verteilen. Das Ei verquirlen und die

Frühlingsrollen damit bestreichen und fest zusammendrücken.

3. Ausreichend Öl im Wok erhitzen und die Frühlingsrollen darin

frittieren.

4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

107

Dim Sum mit Krebsfüllung

Zeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 354,2 kcal

Fett: 5,6 g

Eiweiß: 38 g

Kohlenhydrate: 35,7 g

Zutaten für 4 Personen:

20 Teigplatten

200 g Krebsfleisch

150 g Krabben

100 g Bambussprossen

20 g Ingwer

2 Knoblauchzehen

1 Bund Frühlingszwiebeln

Teriyakisauce

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Krebsfleisch, Krabben, Bambussprossen, Ingwer, Knoblauch und

Frühlingszwiebeln gemeinsam mit etwa 4 EL Teriyakisauce sowie 1

Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer oder der Küchenmaschine

vermengen.

2. Den Teig in der Mitte der Teigplatten platzieren. Die Ecken

anheben und diese leicht eindrehen, um das Dim Sum zu

verschließen.

3. Wasser im Wok erhitzen und den Dampfgareinsatz mit den

Teigtaschen einsetzen. Für etwa 20 Minuten garen. Noch warm

servieren.

MATHIAS MÜLLER

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Dim Sum mit Hackfleisch und Kohl

Zeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 389,3 kcal

Fett: 8,6 g

Eiweiß: 39,1 g

Kohlenhydrate: 36,3 g

Zutaten für 4 Personen:

20 Teigplatten

250 g Schweinehack

250 g Chinakohl

25 g Sesam

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Schweinehack, Chinakohl, Sesam, Knoblauch und

Frühlingszwiebeln gemeinsam mit etwa 4 EL Sojasauce sowie 1

Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer oder der Küchenmaschine

vermengen.

2. Den Teig in der Mitte der Teigplatten platzieren. Die Ecken

anheben und diese leicht eindrehen, um das Dim Sum zu

verschließen.

3. Wasser im Wok erhitzen und den Dampfgareinsatz mit den

Teigtaschen einsetzen. Für etwa 20 Minuten garen. Noch warm

servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

109

Gedämpfte Brötchen mit Hühnerfleisch

Zeit: 45 Minuten + Zeit zum Ruhen

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 379,1 kcal

Fett: 5,9 g

Eiweiß: 17,6 g

Kohlenhydrate: 61,5 g

Zutaten für 4 Personen:

150 g Mehl

100 g Hähnchenfleisch

50 g Zucker

25 g Shiitakepilze

25 g Ingwer

75 ml Milch

25 ml Öl

4 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Backpulver

Austernsauce

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Milch, Backpulver und Hefe zu einem Teig

vermengen. Mit einem Küchentuch zugedeckt für etwa eine Stunde

ruhen lassen.

MATHIAS MÜLLER

110

2. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, Knoblauch,

Hähchenfleisch, Ingwer und Pilze zu einer Füllung im Mixer oder

der Küchenmaschine vermengen. Mit je einem EL Sojasauce und

Austernsauce sowie einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Teig zu Kugeln formen und darin eine Mulde eindrücken. Die

Füllung darauf verteilen. Mit dem Teig verschließen.

4. Wasser im Wok erhitzen und die Teigkugeln in den

Dampfgaraufsatz legen. Für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel

garen. Im Anschluss noch warm genießen.

Khanom Jeep (Dim Sum mit Wasserkastanien)

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 297,7 kcal

Fett: 3,7 g

Eiweiß: 25,8 g

Kohlenhydrate: 38,4 g

Zutaten für 4 Personen:

20 Teigplatten

250 g Hähnchenfleisch

125 g Garnelen

100 g Wasserkastanien

3 Frühlingszwiebeln

Öl

Austernsauce

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

111

Zubereitung:

1. Hähnchenfleisch, Garnelen, Wasserkastanien und

Frühlingszwiebeln gemeinsam mit etwa 4 EL Austernsauce sowie 1

Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder der

Küchenmaschine vermengen.

2. Den Teig in der Mitte der Teigplatten platzieren. Die Ecken

anheben und diese leicht eindrehen, um das Dim Sum zu

verschließen.

3. Wasser im Wok erhitzen und den Dampfgareinsatz mit den

Teigtaschen einsetzen. Für etwa 20 Minuten garen. Noch warm

servieren.

Banh Bao (Gedämpfte Teigtaschen)

Zeit: 45 Minuten + Zeit zum Ruhen

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 553,5 kcal

Fett: 9,1 g

Eiweiß: 25,6 g

Kohlenhydrate: 88,8 g

Zutaten für 4 Personen:

200 g Mehl

200 g Schweinehack

50 g getrocknete Mu Err Pilze

50 g Glasnudeln

40 g Zucker

10 g frische Hefe

100 ml Milch

1 EL Limettensaft

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

MATHIAS MÜLLER

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Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Hefe und Milch zu einem Teig vermengen und im

Anschluss zugedeckt für etwa eine Stunde ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Glasnudeln zubereiten und die Pilze

einweichen lassen.

3. Die Schale der Limette abreiben sowie den Saft auspressen. Mit den

Glasnudeln, den Pilzen sowie dem Schweinehack und einer Prise

Salz und Pfeffer vermengen.

4. Den Teig zu Kugeln formen und darin eine Mulde eindrücken. Die

Füllung darauf verteilen. Mit dem Teig verschließen.

5. Wasser im Wok erhitzen und die Teigkugeln in den

Dampfgaraufsatz legen. Für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel

garen. Im Anschluss noch warm genießen.

Marinierter und gegrillter Tintenfisch

Zeit: 30 Minuten + Zeit zum Marinieren

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 572,5 kcal

Fett: 10,8 g

Eiweiß: 67 g

Kohlenhydrate: 48,1 g

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Tintenfischtuben

2 Stangen Zitronengras

2 Knoblauchzehen

1 Limette

½ Bund Koriander

Öl

Sojasauce

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

113

5 Gewürz Mischung

Currypaste

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Limette auspressen und den Koriander hacken. Das

Zitronengras eindrücken und den geschälten Knoblauch pressen.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Jeweils etwa 100 ml

Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Mit einem EL 5 Gewürz

Pulver und Currypaste sowie einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer

vermengen.

2. Tintenfisch und Zitronengras hinzufügen und gut miteinander

vermengen. Für eine Stunde im Kühlschrank minimieren. Danach

das Zitronengras entfernen.

3. Den Wok auf dem Herd erhitzen und den Tintenfisch darin für

etwa 5 Minuten mit der Marinade anbraten. Auf vier Teller

verteilen und noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

114

Ananas-Kokos-Cashew-Hühnchen

Zeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 450 kcal

Fett: 16,3 g

Eiweiß: 35,1 g

Kohlenhydrate: 37,6 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Hähnchenfleisch

400 g Ananas

100 g Cashewkerne

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1 rote Chilischote

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Öl

Fischsauce

Austernsauce

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden. Die Ananas und die

Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Chilischote,

Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Zwiebel möglichst klein hacken

und in einer Schüssel vermengen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

115

2. Öl im Wok erhitzen und darin den Inhalt der Schüssel anbraten. Im

Anschluss das Fleisch hinzufügen und anbraten. Ananas, Paprika

und Cashews hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren für

10 Minuten garen.

3. Mit der Fisch- und Austernsauce würzen. Nach Belieben mit

Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren. Dazu

schmeckt Reis.

Hähnchen in Kokosmilch

Zeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 725,4 kcal

Fett: 7,4 g

Eiweiß: 37,6 g

Kohlenhydrate: 122,6 g

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Süßkartoffeln

500 g Hähnchenfleisch

800 ml Kokosmilch

2 Zwiebeln

2 Stangen Zitronengras

1 grüne Paprika

1 Limette

1 Bund Koriander

Öl

Kurkuma

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

MATHIAS MÜLLER

116

Zubereitung:

1. Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras

andrücken und die Limette auspressen. Die Süßkartoffeln schälen

und in Würfel schneiden. Die Paprika in mundgerechte Stücke

sowie die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

2. Im Wok mit etwas Öl zuerst die Zwiebeln anbraten bis diese etwas

Farbe annehmen. Das Fleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten.

Die Süßkartoffeln und Paprika hinzufügen und für weitere 2

Minuten anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und das

Zitronengras hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für 25 Minuten

köcheln lassen.

3. Den Koriander hacken. Nach der Garzeit das Zitronengras

entfernen sowie mit dem Limettensaft und einem EL Kurkuma

würzen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Auf vier Schüsseln verteilen und mit dem Koriander garnieren.

Noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

117

Wok-Gerichte aus Indonesien

Nasi Uduk (Reis nach Jakarta-Art)

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 339,5 kcal

Fett: 15,3 g

Eiweiß: 8,8 g

Kohlenhydrate: 39,3 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Reis

500 ml Kokosmilch

500 ml Wasser

100 g Mandelblättchen

2 Stangen Zitronengras

2 Chilis

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Zitronengras andrücken. Kokosmilch und Wasser im Wok

vermengen und darin den Reis zusammen mit dem Zitronengras

kochen.

2. Die Chilis in feine Ringe schneiden.

3. Nach der Garzeit das Zitronengras entfernen sowie Chili und

Mandelblättchen hinzufügen und gut vermengen.

MATHIAS MÜLLER

118

4. Mit Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Teller

verteilen und noch warm servieren.

Tempe Goreng Tepung

Zeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 200,6 kcal

Fett: 3,3 g

Eiweiß: 7,9 g

Kohlenhydrate: 33,7 g

Zutaten für 4 Personen:

600 g Tempe

200 g Tempura Mehl

Öl

Wasser

Korianderpulver

Kurkuma

Zitronenblätter

Zucker

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zitronenblätter mit einem Mörser zerkleinern. Mit jeweils

einem TL Kurkuma und Korianderpulver vermengen. Mit einer

Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit 2 EL Öl zu einer Paste

anrühren.

2. Das Mehl mit etwa 175 ml Wasser sowie der Gewürzpaste mischen.

3. Die Tempe in mundgerechte Stücke schneiden und in dem Teig

wenden.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

119

4. Öl im Wok erhitzen und den Tempe darin frittieren. Auf vier Teller

verteilen und noch warm servieren.

Tauge Goreng - Gebratene Sojasprossen

Zeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 227,7 kcal

Fett: 7,9 g

Eiweiß: 12 g

Kohlenhydrate: 25,5 g

Zutaten für 4 Personen:

750 g Sojasprossen

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 rote Chili

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Öl

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauchzehen, Chili und Frühlingszwiebeln bei Bedarf

schälen und so klein wie möglich hacken.

2. Die gehackten Zutaten im Wok mit etwas Öl anbraten. Die

Sojasprossen hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 5

Minuten garen.

3. Mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Teller

verteilen und noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

120

Mie Ayam Goreng - Gebratene Nudeln

Zeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 651,3 kcal

Fett: 12,4 g

Eiweiß: 41,5 g

Kohlenhydrate: 89,1 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Chow Mien Nudeln

400 g Hähnchenfleisch

300 g Sojasprossen

200 g braune Champignons

2 Knoblauchzehen

1 Stange Porree

250 ml Hühnerbrühe

Öl

Sojasauce

Austernsauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

2. In der Zwischenzeit die Champignons und das Porree in feine

Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und ebenso wie

das Hähnchenfleisch würfeln.

3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Knoblauch und Porree

anbraten. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und so lange anbraten

bis das Fleisch Farbe annimmt. Im Anschluss die Pilze und die

Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten köcheln

lassen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

121

4. Mit etwa 2 EL Soja- und Austernsauce sowie 1 Prise Salz und

Pfeffer würzen. Die Nudeln hinzufügen und für etwa 5 bis 10

Minuten weiter anbraten, bis die Flüssigkeit langsam verkocht.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Soto Kudus (Mild gewürzte Hühnersuppe)

Zeit: 100 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 596,6 kcal

Fett: 19,1 g

Eiweiß: 69,8 g

Kohlenhydrate: 32,3 g

Zutaten für 4 Personen:

1 Hähnchen

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Stangen Staudensellerie

1 Stange Zitronengras

2 Knoblauchzehen

3 gekochte Eier

1 Limette

Öl

Sojasauce

Koriandersamen

Ingwerpulver

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

MATHIAS MÜLLER

122

Zubereitung:

1. Das Hähnchen im Wok mit Wasser bedecken und für etwa 1

Stunde mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Das Wasser mit

dem leicht angedrückten Zitronengras sowie einem EL

Koriandersamen und Ingwerpulver würzen.

2. In der Zwischenzeit Sellerie und Frühlingszwiebeln in kleine Ringe

schneiden. Die Eier pellen und in Stücke schneiden. Die Limette

auspressen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen.

3. Nach der Garzeit das Hähnchen und das Zitronengras entfernen.

Dafür Sellerie, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und

bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Das

Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden.

Zusammen mit den Eiern der Suppe hinzufügen. Nach Belieben

mit dem Limettensaft und Sofasauce sowie Salz und Pfeffer

würzen.

4. Auf vier Schüsseln verteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

123

Nasi Goreng Udang Kering

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 366,5 kcal

Fett: 8 g

Eiweiß: 17,9 g

Kohlenhydrate: 53,5 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Thai-Reis

400 g Chinakohl

200 g Garnelen

200 g Möhren

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

Öl

Sojasauce

Currypulver

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

2. In der Zwischenzeit Möhren und Schalotten schälen und in feine

Streifen schneiden. Den Knoblauch pressen sowie den Chinakohl

ebenfalls zu Streifen zerkleinern.

3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Zwiebeln und Knoblauch

anbraten. Nun die Garnelen hinzufügen und kurz erhitzen. Im

Anschluss das Gemüse hinzufügen. Für 3 Minuten mitbraten.

4. Den Reis hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Currypulver

und Sojasauce sowie nach Belieben Salz und Pfeffer würzen.

Weitere 3 Minuten garen.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

124

Seitan-Nasi-Goreng

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 465,8 kcal

Fett: 17,7 g

Eiweiß: 20,3 g

Kohlenhydrate: 53,1 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Reis

200 g Seitan

200 g Mais

75 g Mandelkerne

1 rote Chilischote

1 Bund Frühlingszwiebeln

Öl

Kurkuma

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

2. Die Chili und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den

Seitan fein würfeln.

3. Im Wok Chili und Frühlingszwiebeln mit etwas Öl erhitzen. Den

Seitan hinzufügen und ebenfalls anbraten bis dieser etwas Farbe

annimmt. Reis, Mais und Mandeln hinzufügen und ebenfalls für

etwa 3 Minuten anbraten.

4. Mit Kurkuma und Sojasauce sowie nach Belieben Salz und Pfeffer

abschmecken.

5. Auf vier Teller aufteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

125

Bami Goreng

Zeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 699,6 kcal

Fett: 16 g

Eiweiß: 38,7 g

Kohlenhydrate: 95,7 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g asiatische Nudeln

300 g Hähncheninnenfilets

200 g Garnelen

4 Eier

2 Schalotten

1 Stange Porree

1 rote Paprika

Öl

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse in feine Streifen schneiden.

3. Etwas Öl im Wok erhitzen. Darin zuerst die Schalotten anbraten.

Nun das Hähnchenfleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten. Im

Anschluss die Garnelen sowie das restliche Gemüse hinzufügen.

Mit Sojasauce sowie nach Belieben Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Nudeln hinzufügen und gut umrühren. Vier Mulden formen

und darin die Eier aufschlagen. Die Eier bei mittlerer Hitze stocken

lassen.

5. Vorsichtig auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

126

Bami Goreng mit verschiedenen Sprossen

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 553,9 kcal

Fett: 13,9 g

Eiweiß: 22,1 g

Kohlenhydrate: 81,5 g

Zutaten für 4 Personen:

300 g Mienudeln

3 Eier

2 Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln

150 g Sojasprossen

150 g Bambussprossen

150 g Mungobohnensprossen

Öl

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Mienudeln nach Packungsanweisung kochen.

2. Die Möhren in feine Streifen sowie die Frühlingszwiebeln in Ringe

schneiden.

3. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst die Frühlingszwiebeln und

danach das Gemüse kurz anbraten. Bei mittlerer Hitze für etwa 5

Minuten garen.

4. Die Nudeln hinzufügen und gut umrühren. Mit Sojasauce sowie

nach Belieben Salz und Pfeffer würzen.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

127

Reis mit Curry-Pute

Zeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 604 kcal

Fett: 27,3 g

Eiweiß: 30,4 g

Kohlenhydrate: 54,9 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Putenhack

300 g Basmatireis

300 ml Kokosmilch

2 Knoblauchzehen

2 rote Paprikas

1 rote Chilischote

Öl

Honig

Currypulver

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Den Knoblauch schälen und pressen. Die Paprikas sowie die

Chilischote in Streifen schneiden.

3. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Chili und Knoblauch

anbraten. Das Putenhack hinzufügen und durchgaren. Danach die

Paprika hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten. Mit der

Kokosmilch ablöschen und für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze

einköcheln lassen. Danach mit 2 EL Currypulver und Honig sowie

Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

4. Den Reis hinzufügen und alles gut vermengen. Auf vier Teller

verteilen und noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

128

Wok-Gerichte mit heimischen

Zutaten

Putenstroganoff

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 512,5 kcal

Fett: 25,3 g

Eiweiß: 39 g

Kohlenhydrate: 28,7 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g Putenfleisch

300 g Champignons

100 g Speckwürfel

100 g Gewürzgurken

500 ml Hühnerbrühe

200 ml Sahne

2 Zwiebeln

2 vorgegarte Rote Beten

Senf

Tomatenmark

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

129

Zubereitung:

1. Das Putenfleisch in Streifen schneiden. Gewürzgurken und Rote

Bete würfeln. Die Zwiebeln sowie die Champignons in feine

Scheiben zerkleinern.

2. Etwa 1 EL Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Zwiebeln und

Speck anbraten. Im Anschluss das Putenfleisch anbraten bis dieses

langsam Farbe annimmt. Das Gemüse hinzufügen und ebenfalls

für etwa 3 bis 5 Minuten anbraten.

3. Mit Hühnerbrühe und Sahne ablöschen. Nach dem Aufkochen für

etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Umrühren

nicht vergessen.

4. Mit etwa 2 EL Senf und Tomatenmark würzen sowie nach

Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu

schmecken Reis oder Nudeln.

MATHIAS MÜLLER

130

Wurzelgemüse im Wok

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 591,8 kcal

Fett: 43,7 g

Eiweiß: 9 g

Kohlenhydrate: 36,3 g

Zutaten für 4 Personen:

400 g Möhren

400 g Pastinaken

400 g Petersilienwurzeln

25 g Ingwer

500 ml Kokosmilch

200 ml Sahne

1 Zwiebel

1 Limette

Rote Currypaste

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Limette auspressen. Das Gemüse schälen und fein würfeln.

2. Öl im Wok erhitzen und darin die Zwiebel und den Ingwer

anbraten. Das übrige Gemüse hinzufügen und ebenfalls für 3 bis 5

Minuten anbraten

3. Mit Kokosmilch, Sahne und Limettensaft ablöschen. Bei mittlerer

Hitze für etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.

4. Mit 2 EL roter Currypaste sowie nach Belieben Salz und Pfeffer

abschmecken.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

131

Herbstliche Gemüsepfanne

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 743,6 kcal

Fett: 59,2 g

Eiweiß: 14,9 g

Kohlenhydrate: 32,3 g

Zutaten für 4 Personen:

800 g Weißkohl

400 g Schweinebauch

600 ml Hühnerbrühe

2 grüne Paprikas

2 Kohlrabi

1 Gemüsezwiebel

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Weißkohl, Paprikas und Gemüsezwiebel in feine Streifen schneiden.

Die Kohlrabis schälen und in mundgerechte Stücke zerkleinern.

Den Schweinebauch würfeln.

2. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst Zwiebeln und

Schweinebauch anbraten. Das Gemüse hinzufügen und ebenfalls

für etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten.

3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel

für etwa 30 bis 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Teller

verteilen und noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

132

Schweinefilet mit gebratenem Spargel

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 520,6 kcal

Fett: 17,9 g

Eiweiß: 66,4 g

Kohlenhydrate: 19,6 g

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel

500 g weißer Spargel

500 g Schweinefilet

25 g Sesam

500 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Öl

Zucker

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel

schneiden. Den Spargel schälen und in etwa 2 bis 3 cm große

Stücke schneiden. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.

2. Im Wok zuerst den Sesam mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.

Das Fleisch hinzufügen und scharf anbraten. Den Spargel

hinzufügen und bei mittlerer Hitze ebenfalls etwa 3 Minuten

erwärmen.

3. Mit der Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel für 20

Minuten garen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

133

4. Im Anschluss mit Sojasauce sowie nach Belieben Zucker, Salz und

Pfeffer abschmecken.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren. Dazu schmeckt

Reis.

Wirsing-Fisch-Wok

Zeit: 55 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 561 kcal

Fett: 17,8 g

Eiweiß: 66,6 g

Kohlenhydrate: 29,8 g

Zutaten für 4 Personen:

1 Wirsing

1 Gemüsezwiebel

500 g Pangasiusfilet

500 ml Gemüsebrühe

Öl

Sojasauce

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Wirsing, die Zwiebel sowie den Fisch in Streifen schneiden.

2. Öl im Wok erhitzen und darin zuerst die Zwiebel anbraten. Den

Wirsing hinzufügen und für etwa 3 bis 5 Minuten unter Rühren

anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem

Deckel für etwa 25 bis 30 Minuten garen.

3. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Fisch auf den Wirsing legen

und weitergaren.

MATHIAS MÜLLER

134

4. Nach Belieben mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Bunte Gemüsewokpfanne

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 249,2 kcal

Fett: 12,7 g

Eiweiß: 11,1 g

Kohlenhydrate: 20,9 g

Zutaten für 4 Personen:

3 Zucchinis

2 Möhren

2 gelbe Paprikas

1 Stange Porree

2 Knoblauchzehen

1 Becher saure Sahne

300 ml Gemüsebrühe

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen und pressen. Da übrige Gemüse ebenfalls

in mundgerechte Stücke zerkleinern.

2. Im Wok mit etwas Öl zuerst Knoblauch und Porree anbraten. Im

Anschluss das übrige Gemüse hinzufügen und unter Rühren für

weitere 3 Minuten erwärmen.

3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 20 bis 25 Minuten

bei mittlerer Hitze garen.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

135

4. Die saure Sahne hinzufügen, umrühren und nochmals erwärmen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

136

Asiatisches Sauerkraut

Zeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 206,6 kcal

Fett: 6,6 g

Eiweiß: 7 g

Kohlenhydrate: 28,4 g

Zutaten für 4 Personen:

800 g Sauerkraut

400 g Ananas

1 rote Chilischote

200 ml Kokosmilch

200 ml Gemüsebrühe

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Ananas schälen und in Stücke schneiden. Den Chili in Streifen

schneiden.

2. Etwas Öl im Wok erhitzen und darin zuerst die Chili anbraten. Das

Sauerkraut und die Ananas dazugeben und für weitere 3 Minuten

unter Rühren erwärmen.

3. Im Anschluss mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.

Mit geschlossenem Deckel für 15 bis 20 Minuten garen. Nach

Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

137

Gebratene Nudeln mit Wurzelgemüse

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 484,2 kcal

Fett: 15 g

Eiweiß: 6,2 g

Kohlenhydrate: 77,8 g

Zutaten für 4 Personen:

300 g Spaghetti

2 Kohlrabi

2 Petersilienwurzeln

250 g Milch

1 Packung Frischkäse mit Kräutern

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.

2. In der Zwischenzeit die Kohlrabi und Petersilienwurzeln schälen

und in dünne Streifen schneiden.

3. Etwas Öl im Wok erhitzen. Darin die Gemüsestreifen erwärmen

und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Nudeln hinzufügen und alles gut verrühren. Den Frischkäse

hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam unter Rühren auflösen.

Nochmals abschmecken und im Anschluss noch warm servieren.

MATHIAS MÜLLER

138

Rosenkohl mit Couscous aus dem Wok

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 511,2 kcal

Fett: 7,4 g

Eiweiß: 19,1 g

Kohlenhydrate: 88,7 g

Zutaten für 4 Personen:

600 g Rosenkohl

400 g Couscous

2 Möhren

1 Gemüsezwiebel

400 ml Gemüsebrühe

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

2. In der Zwischenzeit den die Möhren und Zwiebel schälen und in

feine Streifen schneiden. Die holzigen Stellen des Rosenkohls

entfernen sowie die welken Blätter abzupfen.

3. Den Wok mit etwa Öl auf dem Herd erhitzen und darin zuerst die

Gemüsezwiebel, dann den Rosenkohl und im Anschluss die

Möhren anbraten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und

bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten garen.

4. Den Couscous hinzufügen und alles gut vermengen. Für etwa 5 bis

10 Minuten weitergaren, bis die Flüssigkeit langsam verkocht ist.

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

139

Rotkohlpfanne

Zeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:

Kalorien: 431,8 kcal

Fett: 22,5 g

Eiweiß: 24,8 g

Kohlenhydrate: 29,6 g

Zutaten für 4 Personen:

1 Rotkohl

400 g gemischtes Hack

1 Ei

1 Apfel

400 ml Apfelsaft

2 Zwiebeln

Öl

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und

fein würfeln. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in

feine Spalten schneiden.

2. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Hack, dem Ei sowie etwas Salz

und Pfeffer vermengen. Aus der Masse mit den Händen

Hackbällchen formen.

3. Öl im Wok erhitzen. Die übrige Zwiebel darin anbraten. Den

Rotkohl und Apfel hinzufügen und für weitere 3 Minuten unter

Rühren erhitzen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und für etwa 30

Minuten mit Deckel garen.

MATHIAS MÜLLER

140

4. Nach etwa 20 Minuten die Hackbällchen auf den Rotkohl legen

und bei mittlerer Hitze garen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer

würzen.

5. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

141

FAZIT

Wer einmal mit einem Wok gekocht hat merkt schnell, dass der Geschmack

der zubereiteten Gerichte denen von Pfannengerichten mit Leichtigkeit die

Show stehlen kann. Der Grund dafür liegt nicht nur in der großen Hitze im

Wok, sondern an auch den verschiedenen Temperaturzonen. Diese bieten

ideale Bedingungen, um ganz unterschiedliche Gerichte zuzubereiten. Von

Suppen über Currys bis zu frittierten Speisen ist der Wok ein wahrer

Alleskönner. Obwohl mittlerweile in allen Teilen der Welt mit dem Wok

gekocht wird, liegt die Heimat des Woks weiterhin in Asien.

Dieses Kochbuch konzentriert sich daher bevorzugt auf die asiatischen

Länder, in denen der Wok am häufigsten zum Einsatz kommt. Neben

bekannten Ländern, wie Japan und China, hat der Wok auch in

Kambodscha und vielen weiteren asiatischen Kulturen eine lange Tradition.

Ganze neun dieser Länder sind mit charakteristischen Wokrezepten in

diesem Kochbuch vertreten. 10 Rezepte sind zudem dem Kochen mit

heimischen Zutaten gewidmet und zeigen, dass auch für Deutschland

typische Obst- und Gemüsesorten von der Zubereitung im Wok profitieren.

War dieses Buch hilfreich für Sie? Dann würde ich mich auf Ihre

ehrliche Rezension sehr freuen!

Der Grund, warum ich um Rezensionen bitte:

Leser-Rezensionen sind das Überlebenselixier einer jeden

Autorenkarriere!

Vielen Dank für Ihre Unterstützung!

Bis bald,

Ihr Mathias Müller

MATHIAS MÜLLER

142

AUTOR

Mathias Müller studierte Betriebswirtschaftslehre und arbeitet seit mehr als

10 Jahren als Marketing- und Vertriebs-Manager für verschiedene nationale

und internationale Industrieunternehmen in unterschiedlichen Branchen.

Seit vielen Jahren beschäftigt er sich mit Gesundheits- und

Ernährungsthemen, u.a. mit dem Schwerpunkt Vegan, Low Carb und

Thermomix. Müller hat verschiedene Bestseller veröffentlicht:

„Asiatisch – 100 köstliche asiatische Rezepte aus dem Thermomix“

„Cocktails mit und ohne Alkohol – 100 kunstvolle Cocktails aus dem

Thermomix“

„Smoothies – 100 Smoothies zum Trinkgenuss aus dem Thermomix“

„Desserts aus dem Glas – 100 kreative Desserts aus dem Glas im

Thermomix“

„Desserts und Getränke - 300 leckere Desserts und Getränke aus dem

Thermomix“

„Frühstücksrezepte: 100 leckere Frühstücksideen aus dem

Thermomix“

„Mittagessen: 50 praktische Mittagessen Rezepte aus dem

Thermomix“

„Abendessen: 50 kreative Abendessen Rezepte aus dem Thermomix“

„Rezepte für jeden Tag: 300 leckere Alltagsrezepte in kleinen

Schritten aus dem Thermomix [4 in 1 Buch-Paket]“

„Rezepte ohne Kohlenhydrate - 50 Mittagessen-Rezepte zum

Abnehmerfolg in nur 2 Wochen“

„Rezepte ohne Kohlenhydrate - 40 einfache Low Carb Rezepte zum

Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte

143

Abnehmerfolg in 2 Wochen“

„Rezepte ohne Kohlenhydrate – 100 Low Carb Rezepte mit dem

Thermomix zum Abnehmerfolg in nur 2 Wochen“

„Rezepte ohne Kohlenhydrate – 50 Abendessen Rezepte zum

langfristigen Abnehmerfolg“

„Rezepte ohne Kohlenhydrate - 50 Vegetarisch- und Vegan-Rezepte

zum Abnehmerfolg in nur 2 Wochen“

„Rezepte ohne Kohlenhydrate - 14-Tage-System mit leckeren

Rezepten zum dauerhaften Abnehmen für zu Hause und unterwegs“

„Rezepte ohne Kohlenhydrate - 30 Low Carb Snacks für Zuhause und

unterwegs“

„Rezepte ohne Kohlenhydrate – 100 Low Carb Frühstücksrezepte

zum Abnehmerfolg in 2 Wochen“

„Paleo – 100 leckere Paleo Frühstücksrezepte“

„Paleo – 50 praktische Paleo Mittagessen-Rezepte“

„Paleo – 50 kreative Paleo Abendessen-Rezepte“

„Paleo – 100 kreative Paleo Desserts“

„Paleo – 300 leckere Paleo Alltagsrezepte“

„Asiatisch – 100 köstliche Wok-Rezepte“

„Asiatisch – 100 leckere Sushi-Bar Spezialitäten“

„Indisch – Über 100 originale indische Rezepte: einfach, köstlich,

aromatisch“

„Curry – Die 100 besten Curry-Rezepte weltweit“