39. Jahrgang/39e annéeDezember/décembre 20094

Rauchverbot imKanton Bern: Standder Dinge – Wiegeht es weiter?

BÄRNERBERNOISEChanne

Interdiction defumer dans lecanton de Berne: lepoint de la situation– et après?

GastroBern ander Igeho präsent!

«GastroWyträff»Der NetworkingEvent an der BernerWeinmesse!

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390411_BCh_UG 8.12.2009 15:27 Uhr Seite 2

InhaltsverzeichnisEditorial/Impressum 3

Rauchverbot im Kanton Bern: Stand der Dinge – Wie geht es weiter? 4

Interdiction de fumer dans le canton de Berne: le point

de la situation – et après? 6

Igeho 2009 – Premiere: GastroBern an der Igeho präsent! 8

«GastroWyträff» – Der Networking Event an der Berner Weinmesse! 10

Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis/G2+ 11

Rückblick GastroEvent.09 12

«MILESTONE. Tourismuspreis Schweiz» zum zehnten Mal verliehen 13

Bärenpark – Die Bären haben ihr neues Zuhause! 14

Mitgliederecke 15

Schliessungsstunde am 31. Dezember 2009,1. und 2. Januar 2010 17

Heure de fermeture les 31 décembre 2009 et 1er et 2 janvier 2010 17

Essen und Trinken – Gâteau du Vully und Co 18

WyChanne 19

10. Ämmitaler Tourismus Gipfu 20

24. GastroForum für die Frau 2010 21

Weiterbildungskurse 2010/11 der Hotel &Gastro formation Bern 21

Produktenews 23

Büchertipps 23

Kurz notiert 24

Quiz und Quer… 27

Aus- und Weiterbildungsangebote 28

BÄRNERBERNOISEChanne

Ausgabe/édition 4 Dezember/décembre 2009

390411_BCh_01_03 8.12.2009 15:28 Uhr Seite 1

AG: Fust Supercenter Oftringen, 062 788 98 88, Spreitenbach, 056 418 14 40, Wettigen Tägipark, 056 437 06 20 BE: EUROFust Biel/Bienne,032 344 16 00, Niederwangen,031 980 11 11 BS/BL: EUROFust Basel, 061 686 93 60, Füllinsdorf, 061 906 95 00, Oberwil, 061 406 90 00 GE:Genève, 022 817 03 80 GR: Chur, 081 257 19 30 LU: Emmenbrücke,041 267 33 11, Luzern, 041 419 73 10, Sursee, 041 925 86 40 NE: La Chaux-de-Fonds, 032 924 54 24 TG: Frauenfeld, 052 725 01 40 SG: Mels Fust Supercenter, 081 720 41 21, Jona-Rapperswil 055 225 37 00, Oberbüren,071 955 50 50, St.Gallen Neudorf Fust Super ter, 071 282 37 60, St. Margrethen, 071 747 54 00 SO: Zuchwil, 032 686 81 20 SZ: Schwyz, 041818 70 50 TI: Giubiasco, 091 850 10 20, EUROFust Grancia, 091 960 53 70 VD: Romanel-sur-Lausanne, 021 643 09 70 VS: EUROFust Conthey,027 345 39 85, Visp-Eyholz, 027 948 12 40 ZH: Dietikon, 044 745 90 10, Glattzentrum, 044 839 50 80, Hinwil Fust Supercenter, 044 938 38 68, Horgen, 044 718 10 40, Regensdorf, 044 843 93 00, Volketswil, 044 908 31 41, Winterthur, 052 269 22 70, Zürich (Badenerstr.), 044 295 60 70, Zürich-Oerlikon, 044 315 50 30, Zürich (Jelmoli), 044 225 77 11. Weitere Fust-Filialen: Telefon 0848 559 111 (Ortstarif) oder www.fust.ch

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Liebe MitgliederUnd? Haben Sie mich erkannt? Ja, ich bines, Ihr Direktor – eingenebelt von den«Rauch-Diskussionen» der letzten Mona-te. Glauben Sie mir – ob Sie nun in der fri-schen Emmentaler-, Oberländer-, Seelän-der-, Oberaargauer-, Jura- oder Stadtluftzuhause sind – hier am Verbandssitz hat-ten wir im 2009 kaum Frischluftzufuhr.Alles und jedes wurde von der rauchigenThematik überlagert. Keine Woche, kaumein Tag verging im Wirtehaus in Bernohne (gutgemeinte) Tipps und Belehrun-gen in Sachen Passivrauchschutz. Ichwiederhole gerne, was ich an dieser Stelleauch schon geschrieben habe: 2300 Mit-glieder – 2400 Meinungen, Hunderttau-sende von Gästen und noch etwas mehrMeinungen zur «Raucherdebatte»! Nun,wir sind weiterhin überzeugt, auf demrichtigen Weg zu sein – auf dem richtigenWeg beim Abwägen zwischen den zentra-len Rechtsgütern Unternehmerfreiheit,persönliche Freiheit und Gesundheits-schutz.Apropos richtiger Weg: Diesen haben wirim vergangenen Jahr, so denke ich, inmannigfachen Bereichen eingeschlagenbzw. weiterverfolgt: in der Aus- undWeiterbildung, im Bereich Hygiene,Rechts- und Unternehmensberatung etc.Ich hoffe, dass auch Sie ganz konkret vonder einen oder anderen Dienstleistungunseres Verbandes profitieren konnten.Wie auch immer, alle Mitarbeiterinnenund Mitarbeiter von GastroBern und un-serer Partnerorganisationen freuen sich,Sie auch im 2010 tatkräftig bei der LösungIhrer unternehmerischen Fragen zuunterstützen.Ich wünsche Ihnen namens unseres Vor-standes und unseres Mitarbeiterstabesfrohe Festtage und viel Erfolg im kom-menden Jahr. Möge es in Ihrem Geschäftzahlenmässig rauchen!

Chers membres,Alors? Vous me reconnaissez? C’est bienmoi, votre directeur – enfumé par les «dis-cussions sur l’interdiction de fumer» de cesderniers mois. Croyez-moi – si vous respi-rez le bon air de la Gruyère, de Bienne-See-land, de la Haute-Argovie, du Jura ou de laville – ici, au siège de la fédération, nousavons manqué d’air pur tout au long del’année. Tout a été sacrifié sur l’autel de lathématique fumeuse. Pas une semaine, pasun jour à la «Wirtehaus» à Berne sansconseils et tuyaux (bien intentionnés) sur laprotection contre le tabagisme passif. Je nerésiste pas à l’envie de vous rappeler que2300 membres cela fait 2400 opinions dif-férentes, des centaines de milliers de clientset encore plus d’avis sur le «débat sur le ta-bac»! Nous restons convaincus d’être sur labonne voie – pour faire la juste part entreles valeurs fondamentales comme la liber-té d’entreprise, la liberté individuelle et laprotection de la santé.A propos de la bonne voie: nous l’avons in-itiée et poursuivie l’an passé, me semble-t-il, dans de nombreux domaines, comme laformation initiale et continue, l’hygiène,les conseils juridiques et d’entreprise, etc.J’espère que vous avez concrètement béné-ficié de l’une ou l’autre de nos prestationsde services. Comme toujours, les collabora-teurs et collaboratrices de GastroBern et denos organisations partenaires se réjouissentde pouvoir vous assister encore en 2010 surtout ce qui touche à la gestion de votre en-trepriseAu nom de notre Comité directeur et de no-tre équipe tout entière, je vous souhaite dejoyeuses fêtes et beaucoup de succès pourl’année à venir. Que les chiffres de votre en-treprise s’envolent tel un panache de fumée!

Editorial

Impressum

Offizielles Organ vonArbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie

Organe officiel deOrganisation patronale de la restauration et de l’hôtellerieErscheint vierteljährlich (März, Juni / Juli, Oktober und Dezember)Paraît trimestriellement (mars, juin / juillet, octobre et décembre)Redaktion/rédaction: Dr. Jean-Daniel Martz (jdm) und Ruth Walther (rw)c/o GastroBern, Postfach 766, 3000 Bern 22, Telefon 0313308888, Fax 0313308890,E-Mail: info@gastrobern.chRedaktionelle Mitarbeiter dieser Nummer/collaborateurs rédactionnel de cette édition:Willy Gerber (wige), Fachlehrer GastroBern;Konrad Gerster, Fachlehrer GastroBern, Hygieneberatung und -zertifizierungMelitta Kronig (mk), Hotellerie Bern+ Mittelland + Sekretariat, GastroStadtBern und UmgebungLayout, Druck und Spedition/layout, impression et expédition:Marti Media, Dorfstrasse 2, 3032 Hinterkappelen, Telefon 0319092828Inserate/Annonces: PUBLICITAS AG, Andreas Spycher (Anzeigenleiter),Seilerstrasse 8, 3001 Bern, Telefon 0313841527

BÄRNERBERNOISEChanne

Jean-Daniel MartzDirektor/ directeur

390411_BCh_01_03 8.12.2009 15:28 Uhr Seite 3

Strengeres kantonales Rechtgeht dem Bundesrecht beimPassivrauchschutz vor

Das Mitte Jahr im Kanton Bern inKraft getretene Rauchverbot ist (wieübrigens in 14 anderen Kantonenauch) strenger als die Ende Oktoberveröffentlichte und ab dem 1. Mai2010 gültige Bundeslösung. Dies siehtdas Bundesgesetz selber vor, indem esden Kantonen erlaubt, strengere Rege-lungen zum Passivrauchschutz zu er-lassen. In den 15 Kantonen die vondieser Kompetenz Gebrauch gemachthaben, wohnen übrigens drei Viertelder Bevölkerung. Die mit viel (politi-

schen) Aufwand erarbeitete Bundeslö-sung wird somit nur in einer Minder-heit der Kantone, welche zudemmehrheitlich Kleinkantone sind, zurAnwendung gelangen. Für den Kan-ton Bern mit seiner weitergehendenRegelung bedeutet dies konkret, dassweder maximal 80 Quadratmetergrosse Raucherlokale noch Fumoirsmit Ausschankeinrichtungen mög-lich sind – vorläufig zumindest.

Für einen vernünftigenNichtraucherschutz

Vorläufig deshalb, weil GastroBernnach Bekanntwerden des jüngst er-

gangenen Bundesgerichtsentscheidszum Passivrauchschutz (vgl. Kasten)ernsthaft in Erwägung zieht, in Sa-chen Rauchverbot erneut politisch ak-tiv zu werden. Ob dies in Form einerVolksinitiative oder mittels parlamen-tarischer Vorstösse in der nächsten Le-gislaturperiode geschehen wird, istnoch offen.

Der Verband, und mit ihm die über-wiegende Mehrheit der Berner Wirte,unterstützt bekanntlich einen ver-nünftigen Nichtraucherschutz vonGästen und Mitarbeitenden, fordertjedoch eine praktikable und vernünf-tige Lösung, welche die Branche nichtnoch weiter unter Druck setzt. Vordem Hintergrund des negativenBundesgerichtsentscheids und desvon der Mitgliederbefragung aufge-zeigten massiven Umsatzrückgangsvieler Bars, Pubs, Quartier- und Land-beizen fordert GastroBern die Über-nahme des Bundesgesetzes zumNichtraucherschutz im Kanton Bern.Damit wären bediente Fumoirs mitAusschankeinrichtungen sowie Aus-nahmeregelungen für Kleinbetriebebis 80 m2 möglich – eine vernünftigeund branchengerechte Lösung!

Andere Aktivitätenund Vorstösse

Für «vernünftige und praktikable» Lö-sungen kämpfen aber nicht alle. Viel-mehr bereiten auf beiden Seiten derExtrempositionen verschiedene Or-ganisationen Vorstösse vor, welchedahin zielen, die Rauchverbote ent-weder wieder ganz abzuschaffen(Interessengemeinschaft unabhängi-ger Wirte, Junge SVP) oder den Passiv-rauchschutz in Richtung eines totalenRauchverbots zu verschärfen (Lun-genliga). GastroBern ist trotz der Er-nüchterung rund um die Mitglieder-umfrage und die Niederlage vorBundesgericht weiterhin überzeugt,dass diese Extremforderungen nichtder richtige Weg sind, um einen poli-tisch tragfähigen Kompromiss (wieihn die Bundeslösung immerhin vor-zeichnet) zwischen persönlicher Frei-heit und Gesundheitsschutz zu fin-den.

Ergebnisse der Mitgliederumfrage

An der Mitgliederumfrage zu den Aus-wirkungen zum Passivrauchschutz-Gesetz beteiligten sich 673 Mitglieder,

4

Passivrauchschutz

Rauchverbot im Kanton Bern:Stand der Dinge – Wie geht esweiter?Dieser Tage hat GastroBern bei seinen Mitgliedern eine grosse

Umfrage zu allfälligen Umsatzrückgängen infolge des seit dem 1. Juli

2009 in Kraft getretenen Rauchverbots im Kanton Bern durchgeführt.

Die teils dramatischen Ergebnisse – welche schon der Tagespresse

entnommen werden konnten – finden sich auf der gegenüberliegen-

den Seite. Wie geht es nun weiter in der unseligen «Rauchergeschich-

te»? An dieser Stelle sei noch einmal kurz der aktuelle Stand der

Dinge zusammengefasst.

Bundesgericht weist Beschwerde von GastroBern ab

Das Bundesgericht hat am 28. November 2009 die Beschwerde von Gastro-Bern, welche sich gegen das unnötige Verbot von Ausschankanlagen in Fumoirsund von Zutrittsbeschränkungen für unter 18-Jährige in Fumoirs richtete, voll-umfänglich abgewiesen. Die Begründung der Lausanner Richter liegt noch nichtvor. Der Entscheid des obersten Gerichts ist für GastroBern falsch und staatspolitischfragwürdig. Es kann – wie im vorliegenden Fall geschehen – nicht sein, dass derBerner Regierungsrat faktisch an Stelle des Grossen Rats Gesetze macht. Wer-den massive einschränkende Bestimmungen nämlich erst mit der Verordnungerlassen, wird den Verbänden das Recht genommen, das Referendum sinnvolleinzusetzen. Die regierungsrätlichen Verbote von Ausschankanlagen in Fumoirsund von Zutrittsberechtigungen unter 18 Jahren in Fumoirs sind schikanös undunnötig. Zudem wird der Grundsatz der Verhältnismässigkeit aus den Augen ver-loren.Die Berner Regelung wird in den Fumoir-Betrieben zweifellos zu vermehrtenRauchimmissionen in den übrigen (rauchfreien) Räumlichkeiten führen. DasPersonal ist ja gezwungen bei jeder einzelnen Bestellung die Türen zu bedie-nen, was die Rauchdurchlässigkeit erhöht. Das war und ist nicht Sinn der ge-setzlichen Regelung.

390411_BCh_04_09 8.12.2009 15:46 Uhr Seite 4

5

eine ausgesprochen erfreuliche Rück-laufquote für eine Umfrage. Als Ver-gleich dazu: An der jährlichen Mit-gliederumfrage zur wirtschaftlichenBefindlichkeit beteiligen sich jeweilszwischen 200 und 250 Mitgliederbe-triebe.

Knapp 59% der an der Umfrage betei-ligten Betriebe melden einen Umsatz-rückgang. Je Getränkeintensiver dasBetriebskonzept ist, desto stärker istoffenbar die Betroffenheit. So er-staunt es nicht, dass 90% der Bars undPubs einen Umsatzrückgang zu ver-melden haben.

Auch die Lage des Betriebes spielt eineRolle. Betriebe in Tourismusgebietenverzeichnen weniger häufig und we-niger starke Umsatzrückgänge, als sol-che in der Stadt und besonders als die-jenigen auf dem Land. Erklärbar istdies dadurch, dass Touristen oft ausdem Ausland kommen und an Passiv-rauchschutz-Regelungen bereits ge-wöhnt sind.

Betroffenheit nach Lage

Kanton Bern

Tourismusgebiete

ländliche Gebiete

Stadt und Agglomeration

0.0%10.0%

20.0%

30.0%

40.0%

50.0%

60.0%

70.0%

%

0.0%

2.0%

4.0%

6.0%

8.0%

10.0%

12.0%

14.0%

16.0%

0 – 5% 5 –10% 10 –15% 15 – 20% >20%

Umsatzrückgang (n=alle Betriebe)

Von den insgesamt knapp 59% Betrie-be mit Umsatzrückgängen, muss fastdie Hälfte (44%) mit einem Rückgangvon bis zu 10% leben. Weitere 35%der Betriebe verzeichnen Umsatzver-luste zwischen 10 und 20%. Wirt-schaftlich am Lebensnerv getroffensind die 14% Betriebe, welche über20% Umsatz verlieren.

In Einzelfällen reichen die Umsatzein-bussen bis zu 60 und mehr Prozenten.Die Zahlen erstaunen in ihrer Höhedeshalb, weil die Erhebung die Um-sätze von Juli bis Oktober umfasstund darin doch zwei bis zweieinhalbschöne und warme Monate enthaltensind und nur der Oktober für dieAussenbewirtschaftung zu kalt war.

GastroBern wird sicherlich im näch-sten März erneut die jährlich wieder-kehrende Umfrage zur wirtschaft-lichen Entwicklung starten. Dannwerden auch die Monate Novemberund Dezember enthalten sein, wasdann wahrscheinlich noch einen um-fassenderen Eindruck ergeben wird.

jdm/kg

41.3%

71.5%

90.0%

84.3%

51.7%

Betroffenheit nach Betriebstyp

Speiserestaurant

Dorf-/Quartierwirtschaft

Bar/Pub

Café/Tea-Room/Bistro

gemischte Betriebe

Betroffenheit in der Branche

41.2%

58.8%

Betriebe ohneUmsatzrückgang

Betriebe mitUmsatzrückgang

390411_BCh_04_09 8.12.2009 15:46 Uhr Seite 5

Le droit cantonal plus strictprend le pas sur le droit fédéralen ce qui concerne la protectioncontre le tabagisme passif

L’interdiction de fumer qui est entrée envigueur vers le milieu de l’année dans lecanton de Berne (comme dans 14 aut-res cantons) est plus sévère que la solu-tion fédérale publiée fin-octobre et ap-plicable à compter du 1er mai 2010. Laloi fédérale le prévoit qui permet auxcanton d’édicter des réglementationsplus sévères en matière de protectioncontre le tabagisme passif. Or, troisquart de la population vivent dans les15 cantons qui ont fait usage de cettecompétence. La solution fédérale miseau point après moult efforts (politiques)ne s’appliquera donc que dans une mi-

norité de cantons, la plupart des petitscantons. Pour le canton de Berne avecsa réglementation plus étendue cela si-gnifie que ni les locaux réservés aux fu-meurs de 80 mètres carrés ni les fumoirsdotés de débits de boissons ne serontautorisés – du moins provisoirement.

Pour une protection pertinenteconte le tabagisme passif

Provisoirement parce qu’après avoirpris connaissance de la dernière déci-sion en date du Tribunal fédéral sur leprotection contre le tabagisme passif(voir l’encadré) GastroBern a l’inten-tion de redevenir politiquement activeen ce qui concerne l’interdiction de fu-mer. Reste à définir si ce sera sous for-me d’initiative populaire ou par des

interventions parlementaires durant laprochaine période législative.

Comme chacun sait, la fédération –comme la grande majorité des cafetierset restaurateurs bernois – est favorableà une protection contre le tabagismepassif pertinente des clients et des col-laborateurs tout en promouvant une so-lution pragmatique qui ne soumette pas

6

Protection contre le tabagisme passif

Interdiction de fumer dans lecanton de Berne: le point de lasituation – et après?GastroBern vient de réaliser une enquête auprès de ses membres

relative à la baisse de leur chiffre d’affaires imputable à l’interdiction

de fumer qui est entrée en vigueur le 1er juillet 2009 dans le canton

de Berne. Les résultats parfois dramatiques – que l’on a pu lire dans

les quotidiens – sont rappelés sur la page ci-contre. Mais comment

va évoluer la funeste «histoire des fumeurs»? Nous saisissons cette

occasion pour faire un bref résumé de la situation.

Le Tribunal fédéral rejette la plainte de GastroBern

Le 28 novembre 2009, le Tribunal fédéral a rejeté la plainte de GastroBern, quis’oppose fermement à l’interdiction injustifiée de dispositifs de distribution deboissons dans les fumoirs et de l’accès des personnes âgées de moins de 18 ansà ces fumoirs. Les juges lausannois n’ont pas motivé leur rejet. Pour GastroBern, la décision du tribunal suprême est fallacieuse et politique-ment contestable. Il est en effet impensable – comme c’est le cas ici – que legouvernement bernois puisse décider à la place du Grand Conseil. Si des dispo-sitions massivement restrictives sont édictées par une simple ordonnance, lesassociations se voient retirer le droit de recourir judicieusement au référendum.Les interdictions gouvernementales de débits de boissons dans les fumoirs etd’accès des moins de 18 ans dans les fumoirs sont à la fois chicanières et in-utiles.La réglementation bernoise va à l’évidence se traduire dans les établissementsavec fumoir d’émissions de fumée accrue dans les autres espaces (non-fumeurs).A chaque commande le personnel va ouvrir et refermer les portes, augmentantainsi la propagation de la fumée. Ce qui n’était et n’est toujours pas le but visépar la loi.

la branche à une pression encore plusforte. Compte tenu de la décision néga-tive du Tribunal fédéral et de la baissemassive du chiffre d’affaires de nomb-reux bars, pubs, petits établissementsde quartier et de campagne, GastroBernen appelle à l’application de la loi fédé-rale sur la protection contre le tabagis-me passif dans le canton de Berne. Celarendrait les fumoirs avec service et dé-bit de boissons ainsi que des règles d’ex-ception possibles pour les petits établis-sements de moins de 80 m2 – unesolution pertinente et adaptée à la bran-che!

Autres activités et initiatives

Mais tout le monde ne se bat pas pourdes solutions «pragmatiques». Aucontraire même, aux deux extrémités del’éventail idéologique, différentes orga-nisations prennent des initiatives vi-sant soit à supprimer totalement l’in-terdiction de fumer (communautésd’intérêt de cafetiers-restaurateurs in-dépendants, JUDC) soit à renforcer laprotection contre le tabagisme passifdans le sens d’une interdiction totale defumer (Ligue pulmonaire). Bien que ra-menée à la raison par l’enquête auprèsde ses membres et sa défaite devant leTribunal fédéral, GastroBern reste

390411_BCh_04_09 8.12.2009 15:46 Uhr Seite 6

convaincue que ces attitudes ne sontpas la bonne solution pour arriver à uncompromis politiquement défendable(comme le prévoit la solution fédérale)entre la liberté individuelle et la protec-tion de la santé.

Les résultats

673 membres ont participé à l’enquêtesur les conséquences de la loi sur la pro-tection contre la fumée passive, un tauxde réponse extrêmement réjouissantpour une enquête d’opinion. En compa-raison, 200 à 250 entreprises seule-ment répondent à l’enquête annuelle ré-alisée auprès de nos membres sur lasituation économique.

Près de 59% des entreprises ayant par-ticipé à l’enquête annoncent un recul deleur chiffre d’affaires. Plus l’établisse-ment est axé sur les boissons, plus il esttouché. Il n’est donc pas étonnant que90% des bars et des pubs aient connuune baisse de chiffre d’affaires.L’emplacement de l’établissement aégalement son importance. Ainsi les

établissements des régions touristiquesont enregistré une baisse de chiffre d’af-faires moins fréquente et moins forteque les établissements situés en ville, etplus encore à la campagne. Cela s’ex-plique par le fait que les touristes venantsouvent de l’étranger sont habitués auxréglementations anti-tabac.

Parmi les 59% d’entreprises touchées,un peu plus de la moitié (44%) ont en-registré une baisse allant jusqu’à 10%.Pour les 35% restants, le chiffre d’af-faires a reculé de 10 à 20%. Enfin, 14%des établissements ayant perdu plus de20% de leur chiffre d’affaires voientleur existence menacée.

Dans certains cas, le manque à gagneratteint 60 pour cent ou plus. Un chiffrequi peut surprendre puisque cette en-quête a été réalisée de juillet à octobre,une période de deux à deux mois et demide beau temps, seul le mois d’octobreayant été trop froid pour un service enterrasse.

GastroBern renouvellera son enquêteannuelle sur le développement écono-mique en mars prochain. Incluant lesmois de novembre et de décembre, ellenous donnera une idée plus complète dela situation.

jdm/kg

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Conséquences selon l’emplacement

Canton de Berne

Régions touristiques

Zones rurales

Villes et agglomérations

0.0%10.0%

20.0%

30.0%

40.0%

50.0%

60.0%

70.0%

%

0.0%

2.0%

4.0%

6.0%

8.0%

10.0%

12.0%

14.0%

16.0%

0 – 5% 5 –10% 10 –15% 15 – 20% >20%

Baisse du chiffre d’affaires (n=l’ensemble des entreprises)

41.3%

71.5%

90.0%

84.3%

51.7%

Conséquences selon le type d’établissement

Restaurant

Petit établissement de quartieret de campagne

Bar/pub

Café/salon de thé/bistro

Etablissement mixte

Conséquences pour la branche

41.2%

58.8%

pas de baisse du chiffre d’affaires

baisse du chiffre d’affaires

390411_BCh_04_09 8.12.2009 16:37 Uhr Seite 7

tausch, bekannte und unbekannteGesichter zu begrüssen und Ideen undAnregungen zu speichern. Die ersteMessepräsenz darf als gute Erfahrungund erfolgreiche Premiere in die Ver-bandsgeschichte eingehen.Daniel Affolter von trendSolutionzeigte sich ebenfalls erfreut und äus-serst zufrieden über den gemeinsamenMesseauftritt. Aus seiner Sicht war eseine WinWin-Situation für beide Par-teien. Viele Mitglieder haben von dereinmaligen Aktion profitiert und denFlyer am Stand gegen eine Gratisfla-sche K43 eingelöst.

Fazit: Das Zusammenspiel zwischentrendSolution und GastroBern an derIgeho war harmonisch und hat sichfür beide Seiten gelohnt.

rw

Konrad Gerster und Ruth Walther wa-ren in Basel präsent und freuten sichüber die vielen guten Kontakte, inte-ressanten Gespräche und spannendenMomente. Druckfrisch wurde das neueWeiterbildungsprogramm «Weiterbil-dung à la carte 2010» verteilt. Und dieersten Personen buchten bereits einenKurs und sicherten sich so ihren Kurs-platz in einem Seminar mit einem«heissen» Kursthema wie z.B. «NeuerL-GAV 2010» oder auch Kurse «Lebens-mittelrecht-Lebensmittelhygiene». In-fos zur begleiteten Selbstkontrolleund Fragen zu GastroSurf (das einzig-artige Informationssystem des BernerGastgewerbes; integriert mit den Kan-tonen Freiburg, Luzern, Nidwalden,Zug und Zürich) wurden beantwortet.Es blieb auch Zeit für Gedankenaus-

Last call

Falls Sie es verpasst haben, Ihren Flyeram Igeho-Stand gegen eine FlascheK43 einzutauschen, haben Sie nocheine letzte Chance zu profitieren undzwar läuft noch bis zum 31. Dezember2009 die Spezialaktion (20% Rabattauf dem Produkt K43) für MitgliederGastroBern. Bestellungen und Infor-mationen unter www.trendsolution.ch/index.cfm?parents_id=1008

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Igeho 2009

Premiere: GastroBern an der Igeho präsent!Erstmals präsentierte GastroBern vom 21. bis 25. November als Gast

am trendSolution-Messestand die ganze Dienstleistungspalette von

A wie Ausbildung bis Z wie (Hygiene)-Zertifizierung. Die Verbands-

mitglieder profitierten von einer speziellen Flyeraktion und holten

Ihre Gratisflasche K43 (Entstopfungsmittel für Abflussleitungen in

Gastrobetrieben) am Stand persönlich ab.

390411_BCh_04_09 8.12.2009 15:46 Uhr Seite 8

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390411_BCh_04_09 8.12.2009 15:47 Uhr Seite 9

«Das Leben wird reicher und vollerdurch das Zusammenspiel von Freudeund Vertrauen». Gegen 150 Gäste aus

Politik, Wirtschaft und Verbandslebenkamen zum «GastroWyträff»/Networ-king Event. In gewohnt souveräner

Manier eröffnete Casimir Platzer,Präsident GastroBern, den 1. Gastro-Wyträff und sprach kritische, offeneund auch mit Humor gespickte Wortean die anwesenden Gäste. Der Anlassverstand sich als vom Alltag losgelöstePlattform für gemütliche, interessanteMomente, gute Gespräche und ummit Freunden anzustossen oder neueKontakte zu knüpfen. Es wurde disku-tiert, politisiert und degustiert...!Auch der Magen kam nicht zu kurz:Apéro riche in Adriano’s Lounge mitKöstlichkeiten aus dem Keller und ku-linarischen Leckerbissen aus der Kü-che war DAS kulinarische Highlight.Im Anschluss an den offiziellen Teilblieb genügend Zeit, für einen Rund-gang an der Berner Weinmesse.

rw

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Berner Weinmesse

«GastroWyträff»Der Networking Event an der Berner Weinmesse!GastroBern war Presenting-Partner an der 39. Berner Weinmesse. Als

Branchenverband liegt uns die Berufsbildung besonders am Herzen.

Deshalb haben wir auch in diesem Jahr organisiert, dass drei Auszu-

bildende die exklusive Chance erhalten haben, an der Seite von Spit-

zenköchen in den Geschmackskabinetten mitzuarbeiten und einen

fachlichen Höhenflug zu erleben. Am 19. Oktober wurde zum Gastro-

Wyträff geladen.

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G2+. Das Plus steht für folgendeMehrwerte:

+ zusätzliche Ausbildungsinhalte+ modularer Aufbau+ Wahlpflichtmodule+ Lernreflexionskonzept+ eidg. Fachausweis

Zulassungsbedingungen zur Prüfung*

Inhaber/in eines Fähigkeitsausweiseszur Führung eines gastgewerblichenBetriebes oder des Zertifikats Gastro-Suisse oder einer gleichwertigen Aus-bildung sowie mindestens 2 JahreFührungserfahrung im Gastgewerbe.

Pflichtmodule*

– Persönlichkeit– Marketing– Führung– Finanzen– Betriebsorganisation– Administration&Recht

Wahlpflichtmodule*

– Gastronomie**– Beherbergung***– Systemgastronomie***

Seminartage*

total ca. 38 Tage verteilt auf Zwei- undDreitagesblöcke

Durchführungsorte*

Pflichtmodule: GastroBern, Standstrasse 8, 3014 BernWahlpflichtmodule:** Bern bei genügend Anmeldungenoder wie *** in Zürich oder in einemanderen Bildungszentrum in derSchweiz

Seminardaten Pflichtmodule2010*

3. bis 5. Mai, 10. und 11. Mai, 17. bis19. Mai, 7. bis 9. Juni, 14. bis 16. Juni,28. bis 30. Juni, 2. bis 4. August, 9. bis

11. August, 23. bis 25. August, 6. bis 8.September, 18. bis 20. Oktober, 1. und2. November

Seminardaten WahlpflichtmodulGastronomie 2010*

5. bis 7. Juli 2010, 12. und 13. Juli 2010

Modulprüfungen G2+*

Dezember 2010 (zentral organisiertvon GastroSuisse) eidg. Prüfung 2011

Seminarkosten*

Seminar CHF 6200.–Prüfungsgebühren CHF 1600.–

* Änderungen (Inhalt, Dauer, Bedin-gungen, Preise, Stundenplan usw.) blei-ben ausdrücklich vorbehalten.

Informationen/Anmeldung

GastroBernStandstrasse 83000 Bern 22Telefon 031 330 88 88 Email info@gastrobern.ch www.gastrobern.ch

rw

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Gastro-Unternehmerausbildung

Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis/G2+(Das BBT-Anerkennungsverfahren läuft/Einführung 2010 geplant)

Hartnäckig weiter

fliesst die Zeit,

die Zukunft

wird Vergangenheit.

Aus einem grossem Reservoir

ins andre

rieselt Jahr um Jahr

Wilhelm Busch

«

»

Ein grosses MERCI für Ihr Vertrau-en, die vielen packenden Dialogeund spannenden Kontakte im ab-laufenden Jahr!Frohe Weihnachten und einenharmonischen Jahreswechsel. AllesGute für das kommende Jahr ver-bunden mit viel Glück und Zuver-sicht!

Das wünscht Ihnen das ganzeGastroBern-Team:

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Spannung, Wissen und Nutzen imgrossen Mass vermittelten die verschie-denen Eventrednerinnen und -redner:Die Wirtschaftsredaktorin MarianneFassbind vom Schweizer Fernsehensprach zum Thema: «Die Turbulenzenan den Finanzmärkten – Trends, My-then und Zyklen». Das zweite Referatmit Facts zum Arbeitsrecht und L-GAV2010 kam von Josef Müller-Tschirky(Betriebsökonom HWV, Gastronomund Gastroberater sowie Kantonal-

präsident von Gastro St. Gallen, Mit-glied der Arbeitsrechtskommissionvon GastroSuisse und Vorstandsmit-glied von GastroSuisse). Weiter kamenMartin Müller mit «Stimmt die Gesell-schaftsform in Ihrem Betrieb?» und Ru-dolf Schumacher (dipl. Wirtschafts-prüfer/Betriebsökonom HWV/Mitglieddes MWST-Konsultativgremiums/Mit-glied des Kompetenzzentrums MWSTder Treuhand-Kammer) «Aktuell – Re-vidiertes Mehrwertsteuergesetz ab

1. Januar 2010 und last but not leastHans Zoss,Direktor der StrafanstaltenThorberg, «Vom Sinn der Strafe» zuWort.

Die kulturellen Höhepunkte setztenNils Althaus und Katharina Michel.Während Nils Althaus seine humor-vollen, kritischen und tiefgründigenMundarttexte mit eigenem Gitarren-spiel untermalte, gab Katharina Mi-chel mit voller, tiefer Stimme Texterund um die Liebe zum Besten und diepoppigen Rhythmen erfüllten denSaal.

Der GastroEvent.09 verstand sich alsvom Alltag losgelöste Plattform fürspannende Momente, interessanteGespräche, um Freunde zu treffenoder neue Kontakte zu knüpfen. Derkrönende Abschluss waren wiederumWein, Käse und Leckereien aus derBackstube.

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GastroEvent.09

Spannung, Wissen und Nutzenim Saalbau in KirchbergDer Einladung von Martin Müller – Direktor Gastroconsult AG –

folgten rund 350 Personen in den Saalbau nach Kirchberg. Das ist ein

Plus von 100 Personen im Vergleich zum Vorjahr. Das Programm ver-

sprach ein Feuerwerk an Beiträgen zu verschiedenen «heissen» Themen.

Durch den Nachmittag führte erstmals Mascha Santschi – Ex-Vize-Miss

Schweiz. Für die musikalische Unterhaltung sorgten der Berner Lieder-

macher Nils Althaus und Musicstar 2009 Katharina Michel.

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An der Preisverleihung, die unter demMotto «Innovation.Team.Mensch.»durchgeführt wurde, nahmen 500 ge-ladene Gäste aus Tourismus, Wirt-schaft und Politik teil. Andreas Schö-nenberger, Chef von Google Schweiz,trat als Keynote-Referent auf und botdem Publikum spannende Einblickein die Unternehmenskultur von Goo-gle als Nährboden für Innovationen.Im Anschluss an das Referat wurdenunter der Moderation von Sandra Stu-der die Preise in den Kategorien «He-rausragendes Projekt», «Nachwuchs-preis», «Sonderpreis Nachhaltigkeit»und «Lebenswerk einer Persönlich-keit» verliehen.

Erster Preis «HerausragendesProjekt»: Montreux Riviera –Gestion de la destination

Der Druck des internationalen Mark-tes und die wachsende Konkurrenzfordern die Bündelung von Kräften,um im Markt erfolgreich bestehenund beim Kunden bestmöglich in Er-scheinung treten zu können. Zu die-sem Zweck haben sich die RegionenMontreux, Vevey und Lavaux unterder Strategie von Montreux-VeveyTourismus zu einer Destination zu-sammengefunden und die starke Mar-ke «Montreux Riviera» gebildet. Dieinsgesamt 23 Gemeinden umfassenein heterogenes touristisches Angebotund werden fortan unter einem Dachvermarktet. Die neue Organisationbeschäftigt 40 Mitarbeitende und ver-fügt über ein jährliches Budget vonsechs Millionen Franken.Die Kooperation verleiht der ganzenRegion neue Stärke und ist vorbildlichfür die ganze Schweiz.

Nachwuchspreis: HotelpartnerYield Management Dienstleistung

Seit drei Jahren können Hoteliers dieVerwaltung und Optimierung ihresOnline-Markts an die HotelpartnerGmbH delegieren. Als Dienstleistungübernehmen Oliver Zurwerra, CEOder Hotelpartner GmbH, und seinTeam das Yield Management des Be-triebs auf den gängigen Buchungs-plattformen. Auf Basis eines indivi-duellen Profils überlässt das Hotel derHotelpartner GmbH den Online-Markt auf Provisionsbasis. Im Rah-men der vorgegebenen preislichenBandbreite ist die Hotelpartner GmbHselbständig besorgt, die Auslastung zumöglichst guten Preisen zu steigern.Dank ihrem technischen Know-howund den fundierten Branchenkennt-nissen ist es den Jungunternehmerngelungen, eine bisher einzigartige Me-

thode des Yield Managements zu ent-wickeln. Diese wertvolle Dienstleis-tung fördert insbesondere den Indivi-dualkundenmarkt und ist mit bereitsrund 70 Partnerhotels auf Erfolgskurs.

Sonderpreis Nachhaltigkeit:Neue Monte Rosa-Hütte SAC

Die neue Monte Rosa-Hütte stellt einegelungene Verknüpfung von hervor-ragender Architektur und modern-ster Technologie dar. Das ambitio-nierte Berghüttenprojekt wurde vomSchweizerischen Alpenclub SAC ge-meinsam mit der EidgenössischenTechnischen Hochschule Zürich(ETH) realisiert. Neben der Architek-

tur besticht die zukunftsorientierteHütte auf 2883 Metern über Meerdurch ein wegweisendes Energie-management und eine ökologischeGrundkonzeption. Die Hütte ist zu 90Prozent selbstversorgend und die Ab-wasserreinigung erfolgt ohne Belas-tung der Umwelt. Mit dem Neubauwird eine der beliebtesten Hütten desSAC zu einem herausragenden Treff-punkt für Alpinisten und Bergwande-rer und stellt ein Aushängeschild desSchweizer Bergtourismus dar.

Lebenswerk: Prof. Dr. Peter Keller

In seiner Funktion als Leiter Tou-rismus des Staatssekretariats für Wirt-schaft (SECO) hat sich Prof. Dr. PeterKeller über Jahrzehnte für den Tou-rismus stark gemacht. Er hat wichtigestaatliche Instrumente zur Förderungdes nationalen Tourismus konzipiert

Tourismuspreis

«MILESTONE. TourismuspreisSchweiz» zum zehnten Mal verliehenAm 17. November sind im Kultur-Casino Bern drei herausragende

Projekte, ein Nachwuchspreis, ein Sonderpreis Nachhaltigkeit und

ein Lebenswerk mit dem «MILESTONE 2009», dem Tourismuspreis

Schweiz, gewürdigt worden. Die wichtigste Auszeichnung der Branche

honoriert hervorragende Leistungen und Projekte im Schweizer Tou-

rismus und feiert in diesem Jahr das 10-jährige Jubiläum.

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und umgesetzt. Sein grosses Fachwis-sen hat Prof. Dr. Peter Keller auch inverschiedenen nationalen und inter-nationalen Tourismusgremien einge-bracht und dabei die Verbindung zwi-schen der Branche, der Politik und derVerwaltung sichergestellt. Als Profes-

sor an der Universität Lausanne ver-tieft er die volkswirtschaftlichen undsozialen Aspekte des Tourismus undzeigt in mehreren Fachbüchern, Publi-kationen und unzähligen Referatendie Bedeutung des Tourismus sowiedie Umwelt- und Strukturproblematik

auf. Prof. Dr. Peter Keller hat dieSchweizer Tourismuspolitik nach-haltig geprägt und die Innovations-fähigkeit der Branche mit bemer-kenswertem Engagement gefördert.

htr

Immer wieder machte das BernerWappentier von sich reden! Im Jahr1985 lebten 28 Bären, davon 9 Jung-tiere im Bärengraben, knapp 20 Jahrespäter prägten Nachwuchssorgen dasGeschehen im Bärengraben. Zuneh-mend wurde die Wohnsituation derBären zum öffentlichen Thema und

der Ruf nach artgerechter Bärenhal-tung wurde immer lauter – im Touris-muskonzept 2000 wurde die Erweite-rung des Bärengrabens sogar alsSchlüsselmassnahme für den Tou-rismus bezeichnet! 2001 wurde eine Projektstudie erar-beitet, 2 1⁄2 Jahre später das Siegerpro-

jekt des Wettbewerbes vorgestellt. Dasdamals siegreiche Projekt «Bären undBerner» bildete die Grundlage für dasschlussendlich mehrfach überarbeiteteProjekt 2006, welches am 25. Oktober2009 mit einem Volksfest an die Bärenund die Öffentlichkeit übergebenwurde. Die Berner Hotellerie und Gastrono-mie haben bereits vor dem Spaten-stich an das Projekt BärenPark ge-glaubt. Im Dezember 2005 übergabdie Berner Hotellerie einen Check vonCHF 50 000.– mit den Worten «wirhoffen, dass das Weihnachtsgeschenkan die Bären seiner Symbolik gerechtwird und die Realisation des Bären-Parks nicht bloss ein Traum bleibt» anFrau Hayoz, kurze Zeit später schlosssich GastroStadtBern und Umgebungmit dem gleichen Betrag an. Die Realisation ist kein Traum geblie-ben – die Bären und die Menschenwissen das zu schätzen. Über 40 000Personen liessen sich die Gelegenheitnicht entgehen und besuchten denBärenpark am Tag der Eröffnung. In Zusammenarbeit mit Wälchli ZelteAG konnten GastroStadtBern undUmgebung und Hotellerie Bern+

Mittelland – mit ihren Beiträgen alsSupporter Gold bezeichnet – die Besu-cherinnen und Besucher im Festzeltwillkommen heissen. Das witzige Bä-ren Booklet «Wussten Sie schon...»und der Malwettbewerb für Kinderunterstrichen die Präsenz der beidenOrganisationen und zaubern mit Si-cherheit heute noch ein Lächeln aufKinder- und Erwachsenengesichter!

Die Siegerzeichnungen sind auf:www.bernplusmittelland.ch/www.gastrobern.ch/index.cfm?parents_id=327 aufgeschalten!Die Bären Booklets sind ein idealesGive away für Ihre Gäste und könnenüber m.kronig@gastrobern.ch/hotellerie@bernplusmittelland.chbezogen werden.

mk

Bärenpark

Die Bären haben ihr neues Zuhause! Sie begann vor fast 500 Jahren – die bewegte Geschichte der Berner

Bären. Damals wohnten die Bären in einem Graben auf dem heutigen

Bärenplatz, ab 1764 in der Nähe des Bollwerks, 1825 unterhalb der

Grossen Schanze und seit 1856 bis Oktober 2009 war der Bären-

graben bei der Nydeggbrücke ihr Zuhause.

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Auch in diesem Jahr mit vielen Neuig-keiten, ab sofort bis ca. Ende Januarausgestellte Scherenschnitt-Geschenk-artikel von Frau Esther Gerber beiuns im Gasthof zur Tanne, 3456Trachselwald.Ob zum Geburtstag, zu Weihnachten,oder einfach so, bei uns finden Siebestimmt das passende Geschenk fürjeden Anlass und jede Gelegenheitschön verpackt, für jedes Portemon-naie etwas! Ein Besuch lohnt sich be-stimmt, wir freuen uns auf Sie…

Bis bald im Gasthof zur Tanne Trach-selwald. Montag & Dienstag Ruhetag.www.tanne-trachselwald.ch

Mitgliederecke

Scherenschnitt-Geschenk-AusstellungEs ist wieder soweit…

Fensterbilder Karten für jeden Anlass

Geburtstags & Jahreskalender

3Ecks Laternli mit Glashalter & Kerzen

Zündholzschachtel

Glaslaterne gross mit Kerze

Kein Geringerer als Fredi Boss nimmt alsCo-Pilot neben Küchenchef EmanueleRosselli für die kommenden MonatePlatz im Cockpit der Obstbergküche. Er wird dem Küchenchef und seinemjungen Küchenteam als freundschaft-

licher Berater mit Tat und Rat zur Sei-te stehen. Mit seiner gradlinigen Artund seinem kreativen Geist, seinemgrossen Talent und der reichen Erfah-rung wird er in der Brasserie ObstbergAkzente setzen und damit alte und

neue Gäste gleichermassen begei-stern. Für die Bernerinnen und Bernerist Fredi Boss kein Unbekannter. Er hatsein Können im Gourmet RestaurantMeridiano im Kursaal unter Beweis ge-stellt, wo er von Gault-Millau als New-comer des Jahres 2005 entdeckt wur-de und sich innert weniger Jahre 17Punkte erkocht hat. Danach war FrediBoss im Emmentaler Landgasthof«Lueg» verantwortlich für die Küche.

Die vom Gastro-UnternehmerpaarIrene und Lukas Uehlinger nach demEntrecôte Café Federal als zweites Res-taurant im Mai 2009 eröffnete Bras-serie Obstberg erfreut sich seit Be-

Fredi Boss, 17 Gault-Millau-Punkte Starkoch in der BrasserieObstberg Wer gerne gut isst, kann sich freuen. Die Berner Gastroszene

wird wieder um eine Attraktion reicher.

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ginn weg grosser Beliebtheit. Diemoderne französische Brasserie-Kü-che, die unter dem Slogan «bäumigessen – depuis 1908» zelebriert wird,zieht Geniesser aus der ganzen Stadtan. Mit Fredi Boss will die Obstberg-Küche nun noch einen Zacken zule-gen und in der Vorweihnachtszeitdie vielen, treuen Stammgäste, aberauch neue Gäste für Ihre Weih-nachtsessen zu kulinarischen Höhen-flügen entführen.

Brasserie Obstberg

Bantigerstrasse 18, CH-3006 Bern Tel. 031 352 04 40 Fax 031 352 04 42 info@brasserie-obstberg.chwww.brasserie-obstberg.ch

Öffnungszeiten

Montag – Freitag 11.00 – 23.30h Samstag 18.00 – 23.30h Sonntag geschlossen

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v.l.n.r.: Inhaber Lukas Uehlinger , Chefkoch Emanuele Rosselli, Starkoch Fredi Bossund Geschäftsführer Adrian Nyffeler

«Unsere Idee stösst bei immer mehrHotelbetrieben entlang des National-strassennetzes auf Zuspruch», sagtJaap Super, Präsident von autobahn-hotels.ch. Neu ist autobahnhotels.chauch in der Westschweiz und im Wal-lis vertreten. Im Tessin ist autobahn-hotels.ch seit Beginn präsent. Promi-nenteste Neuzugänge sind dasSeedamm Plaza in Pfäffikon sowie dasWestside Holiday Inn in Bern. «Beiuns findet damit jeder Gast das richti-ge in seiner Preiskategorie – auch dersehr anspruchsvolle Gast», sagt JaapSuper.

Die Idee hinter der Vereinigung isteinfach: Hotels, die sich entlang desNationalstrassennetzes befinden,bündeln ihre Kräfte und treten ge-meinsam im Markt auf. Damit kön-

nen sie nicht nur ihre Interessen bes-ser vertreten, sondern auch mehr Gäs-te erreichen. Angesprochen werdensollen in erster Linie Geschäfts- undTransitreisende.

Mit der Value Card haben autobahn-hotels.ch ein attraktives Angebot fürtreue Gäste geschaffen. Wer mehr alszehn Mal in einem der Betriebe vonautobahnhotels.ch übernachtet, er-hält ein Geschenk von Victorinoxoder eine Gratisübernachtung. Herzstück von autobahnhotels.ch istdie eigene Website. Dank ihr könnensich Geschäfts- und Transitreisendeschnell einen Überblick verschaffen,wo sich ein Hotel in unmittelbarerNähe der Autobahn befindet. Zudemkönnen über die Website auch Zim-mer gebucht werden.

Das Internet wird als Marketing-Instrument im Tourismus zuneh-mend wichtiger. So verzeichneteSchweiz Tourismus im vergangenenJahr vier Millionen Besucher mehr aufseiner Website.

Im kommenden Jahr wollen auto-bahnhotels.ch vermehrt Gäste ausSkandinavien ansprechen. Zwar stel-len die Deutschen nach wie vor diegrösste Gästegruppe in der Schweiz dar.Doch Skandinavien zählt zu den Aktiv-märkten von Schweiz Tourismus. Dasheisst, ihnen wird ein besonderes Au-genmerk geschenkt. Mit gutem Grund:Immer mehr Schweden, Finnen, Nor-weger und Dänen zieht es in dieSchweiz. Stiegen 2000 noch 184 078Gäste aus Schweden in Schweizer Ho-tels ab, waren es acht Jahre später be-reits 2 259 818. Augenfällig ist auch dieZunahme an dänischen Feriengästen.Wurden im Jahr 2000 noch 97 917 Dä-nen in Schweizer Hotels willkommengeheissen, stieg die Zahl im vergange-nen Jahr auf 142 897. Und in diesemJahr überraschte Finnland SchweizTourismus. Mitte Jahr wurde ein Plusvon 7,8 Prozent gegenüber dem Vor-jahr registriert.

Autobahnhotels sind auf Erfolgskurs«Save time, save money!» ist das Motto von autobahnhotels.ch.

Die Idee findet immer mehr Anhänger. Bis Ende Jahr werden rund

20 Hotels aus der ganzen Schweiz der Vereinigung angehören.

Dies sind mehr als doppelt so viele wie bei der Lancierung von

autobahnhotels.ch vor einem Jahr.

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Die Gäste des Best Western Hotel Grau-holz*** hatten während 100 Tagen dieMöglichkeit, mit Würfeln einen Rabattvon 1 bis 12% auf ihren Zimmerpreiszu erhalten. Über 97% der Gäste warenbereit, den erspielten Rabatt der BernerStiftung für krebskranke Kinder und Ju-gendliche des Inselspitals Bern zu spen-den. Direktion und Mitarbeiter desBest Western Hotel Grauholz freuensich über die gelungene Aktion die3800 CHF einspielte. Der Betrag wurde

von der Direktion auf 4000 CHF aufge-rundet. Die feierliche Übergabe fandam 13. Oktober 2009 mit Direktor Da-niel Leuenberger als Initiant und FrauDr. med. Annette Ridolfi Lüthy als Ver-treterin der Stiftung im Best WesternHotel Grauholz statt.

Die Spende soll helfen, die immensenKosten, welche solche Schicksalsschlä-ge für die betroffenen Familien, Kinderund Angehörige mit sich bringen, et-was zu reduzieren. Auch für die Mitarbeiter des Best Wes-tern Hotels Grauholz*** war es eine ge-lungene Aktion, die Gäste mit einemnicht alltäglichen Rabatt zu überra-schen. Die A1 Hotel Restaurant Grauholz AGist ein Familienunternehmen und be-treibt neben dem 1997 eröffneten ***Hotel Grauholz das Restaurant Grau-holz, den Kiosk und Märit/Shop sowiedie beiden Kaffeebars auf der Raststät-te Grauholz. Die Anlage ist 7 Tage in derWoche geöffnet.

Würfeln gegen Krebs «Würfeln Sie Ihren Zimmerpreis!» – Ein Slogan aus Las Vegas

oder Reno? Nein, eine Aktion des Best Western Hotel Grau-

holz*** zu Gunsten der Berner Stiftung für krebskranke Kinder

und Jugendliche des Inselspitals Bern.

In den Nächten vom 1. auf den 2. Janu-ar sowie vom 2. auf den 3. Januar 2010sind die Gastgewerbebetriebe späte-stens um 03.30 Uhr zu schliessen. Es

sind keine zusätzlichen Überzeitbewil-ligungen erforderlich (Beschluss ge-stützt auf Art. 13 GGG). Wir bitten dieGäste sowie die Wirtinnen und Wirte

La nuit du 1er au 2 janvier 2010, ain-si que la nuit du 2 au 3 janvier 2010,les établissements d’hôtellerie et de res-tauration doivent fermer à 03.30 heures

Schliessungsstunde am 31. Dezember 2009,1. und 2. Januar 2010In der Silvesternacht können die Gastgewerbebetriebe im Kanton Bern

unbeschränkt offen gehalten werden.

Heure de fermeture les 31 décembre 2009 et 1er et 2 janvier 2010La nuit de Saint-Sylvestre, les établissements d’hôtellerie et de restauration du canton de Berne peuvent

rester ouverts sans heure limite.

au plus tard. Il n’est pas nécessaire dedemander des autorisations supplé-mentaires de dépassement d’horaire.Nous prions chacun, clients et restau-

rateurs, d’éviter tout tapage nocturne etsouhaitons à tous de joyeuses fêtes.

beco, Conditions de travail

auf die Nachtruhe der NachbarschaftRücksicht zu nehmen und wünschenallen ein schönes Fest.

beco, Marktaufsicht

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Berühmt geworden ist die lieblicheGegend allerdings mehr dank ihrerWeine – und dank des Gâteau du Vully.Der, und nicht nur die gesalzene Vari-ante mit Speck, passt wunderbar zudiesen Weinen. Ein glücklicher Zufall.

Ein Kuchen mit vielen Verwandten

Beim Vully-Kuchen handelt es sichum einen flachen Kuchen auf der Ba-sis eines Hefeteigs, der mit einer Mi-schung aus Rahm und wenig Ei über-gossen wird. Man kennt dieses Rezept

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Essen und Trinken

Gâteau du Vully und CoEr ist nur 653 Meter hoch, aber seine Lage ist einzigartig, der Mont

Vully. Er thront im schweizerischen Mittelland zwischen Murten- und

Neuenburgersee. Dass er da, sozusagen direkt auf dem Röstigraben,

strategisch perfekt platziert ist, hat auch die schweizerische Armee

gemerkt. Diese hat den Wistenlacherberg, wie der Mont Vully auf

Deutsch heisst, mit einem unterirdischen System von Geheimgängen

versehen. Während des Aktivdienstes wurde der Mont Vully im

Militärjargon deshalb auch Maulwurfsbau genannt.

Gâteau du Vully

SalzkuchenZutaten für 10 Stücke

Teig25 g Hefe1 dl Wasser10 g Salz3 dl Wasser500 g Bio Weissmehl15 g Butter30 g Bio Weissmehl

Füllung1 dl Crème fraîche200 g Speck geräuchert5 g Kümmelsamen5 g Gros sel

TeigDie Hefe mit wenig lauwarmem Was-ser verrühren. Das Salz im anderenlauwarmen Wasser auflösen. Das

Mehl im Schlagkessel der Universal-küchenmaschine abwägen. Die aufge-löste Hefe und das lauwarme Salzwas-ser zum Mehl geben mit demTeighaken im Schlagkessel gründlichkneten. Den Teig in eine Schüssel ge-

in bäuerlichen Küchen des alpenlän-dischen Raumes bestens und in vielenAbwandlungen. Je nach Herkunftheissen sie Nidelfladen, Nidelwähen,Rahmfladen oder Gâteau à la Crème. Der elsässische Flammechueche, eineweitere Version des Themas, wird tra-ditionellerweise mit Zwiebeln, Speckund Crème fraîche belegt. Er war einstein Hilfsmittel um die Temperaturdes Ofens einzuschätzen. Flamm-kuchen wurden früher vor dem Brotim Holzbackofen gebacken, um dieerste starke Hitze auszunutzen undzu prüfen. Der Name Flammkuchenkommt daher, dass die Flammen zudem Zeitpunkt im Holzofen nochnicht vollständig ausgelodert waren.

Ganz ähnlich ging es beim Gâteau duVully zu und her. In den gemein-

Flammkuchen

Salzkuchen ofenfertig

Salzkuchen gebacken

Das Rezept für die Pizza aus dem See-land – zum Apéro, als Vorspeise – miteinem Glas Vully.

ben und bei Küchentemperatur auf-gehen lassen, bis sich das Volumenverdoppelt hat.

VorbereitungenDen Speck von der Schwarte befreienund mit der Aufschnittmaschine indünne Tranchen schneiden, dieseSpecktranchen danach in 2 cm breiteStreifen. Runde, schwarze Backblechevon 26 cm Durchmesser mit poma-diger Butter ausstreichen und mehlen(chemisieren).

ZubereitungDen Teig 4 mm dick auswallen undin die Backbleche legen. Dabei einenleicht erhöhten Rand formen. DenTeigboden mit der Crème fraîchebestreichen. Die Kuchen mit denSpeckstreifen belegen, mit demKümmel und dem Salz bestreuen.Die Bleche direkt auf den Boden desPâtisserieétagenofen geben und dieKuchen bei 220 °C 20 – 25 Min. bac-ken. Der Salzkuchen soll relativ hellbleiben.

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schaftlichen Ofenhäusern wurde je-weils ein Stück Brotteig gebacken, umdie Temperatur des Ofens zu testen.Um das Resultat des Testlaufsschmackhafter zu machen, bestrichman das Teigstück mit Rahm und Zuc-ker. Dass im Vully heute wieder Ofen-häuser betrieben werden, zeigt, wiehoch die Tradition des Kuchens ge-schätzt wird.

Sie heissen Sugiez, Nant und Praz undbilden die Gemeinde Bas-Vully; Mô-tier, Lugnorre und Joressans die Ge-meinde Haut-Vully. Diejenigen vomBas-Vully machen den Kuchen andersals diejenigen vom Haut-Vully. Wo esden besseren gibt? Die Frage müssenSie selber beantworten. Wir machenihn einfach anders, sagen die einenüber die anderen. Und umgekehrt.Aber vielleicht, wer weiss, wissen Sie,wo es den besten Gâteau du Vullygibt! Vielleicht bei Jean-Louis «Lou-lou» Friedli, dem Bäcker in Sugiez

(FR)? Er ist damit berühmt gewordenund sein Gâteau du Vully geniesst ei-nen hervorragenden Ruf.

Schichtweise zum Höhepunkt

Den einzigartigsten gibt es mit Sicher-heit in der Bäckerei-Konditorei Aeber-sold in Murten. Zu verdanken ist dasGrossvater Aebersold, der 1931 die Bä-ckerei im historischen Städtchen ausdem Mittelalter kaufte. Und natürlichauch den Gâteau du Vully buk. Aller-dings war er mit dem Ergebnis nie ganzzufrieden. Er suchte nach einer Mög-lichkeit, mehr Füllung auf den Teig zubringen, das Ganze cremiger und safti-ger zu machen. Ob es Zufall war oderAbsicht, weiss Bernhard Aebersold, seinEnkel und jetziger Besitzer der Bäckereiauch nicht genau. Jedenfalls verwende-te bereits sein Grossvater eines Tagesfermentierten Doppelrahm, franzö-sisch Crème fraîche und liess die Eierweg. Und siehe da, der Kuchen wurde

tatsächlich cremiger und zugleich luf-tiger. Mittlerweile wurde das Systemperfektioniert und die Crème fraîchewird in mehreren Schichten aufgetra-gen. Bernhard und Ulrike Aebersoldnennen diese Eigenkreation ganz ein-fach Nidlechueche.

Der Klassiker

Wer sich an den klassischen Gâteaudu Vully – ja, welches ist denn derKlassiker? – halten will, darf einesnicht vergessen: Das Rezept, es gibtviele davon, ist einfach, dennoch gibtes eine Menge Geheimtipps, die na-türlich nicht verraten werden.

www.nidelkuchen.ch

Interessante Vully-Links

www.levully.ch, www.vin-vully.ch www.derronvins.ch

wige

Eine unabhängige Jury von 120 Exper-ten haben 2117 Weine degustiert unddie jeweils besten Sechs von insgesamt11 Kategorien für das grosse Finale desGrand Prix du Vin Suisse – organisiert

von VINUM und VINEA – nominiert.Nach mehreren Wochen des Wartenswurden schliesslich am 23. Oktober2009 in Bern die Sieger bekanntgege-ben. Die Weinlinie «Sélection R», fürderen Vinifizierung seit kurzem Da-

mien Carruzzo verantwortlich ist,wurde zum ersten Mal am Grand Prixdu Vin Suisse nominiert.Der Dôle Blanche «Sélection R», vinifi-ziert von Damien Carruzzo, gehört tat-sächlich zu den 6 besten Rosés des Lan-des! Dieser in einer 2008 völlig neugestalteten Aufmachung angeboteneRosé mit seinem kräftigen, parfümier-ten Bouquet verströmt entfaltete Ju-gendlichkeit. Am Gaumen sehr aus-gewogen, wunderbar rund undgehaltvoll, gestützt durch eine feine,diskrete Säure, passt dieser Nektar aus-gezeichnet zu asiatischen Gerichtenund anderen würzigen Speisen. Er istaber auch der ideale Begleiter für einenAperitif auf einer sonnigen Terrasse!

riondaz

WyChanne

Der Dôle Blanche «Sélection R» der Caves de Riondaz nominiert unter den 6 besten Rosés des Landes.Der «Grand Prix du Vin Suisse» hat den Dôle Blanche «Sélection R» der Caves de Riondaz ausgezeichnet,

welche unter den 6 Finalisten der Kategorie «Rosés» nominiert war. Diese Auszeichnung beweist und

belohnt das hohe Qualitätsniveau der Linie «Sélection R», die vom Jung-Önologen Damien Carruzzo vinifi-

ziert wird.

Über die Caves de Riondaz SA

Die 1944 von Julien Clavien gegrün-dete Traditionskellerei der RegionSierre verstand es, sich zu erneuernund dabei das Beste ihrer langen Er-fahrung zu bewahren. Heute produ-zieren die Caves de Riondaz durch-schnittlich 250 000 Liter Wein inverschiedenen Flaschengrössen, fürderen Vinifizierung und Ausbau derÖnologe Damien Carruzzo verant-wortlich ist.

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Er gehört zu den Fixsternen am Em-mentaler Tourismus Himmel, der «Äm-mitaler Tourismus Gipfu», welcher

Ende November bereits zum 10. Malüber die Bühne ging. In diesen zehnJahren konnten viele Leckerbissen ge-

nossen werden. Jürg Schmid, der schei-dende Direktor von Schweiz Tou-rismus war in der Vergangenheit eben-so Gastredner wie der legendäre KurtIlli, der ehemalige und allgewaltigeVerkehrsdirektor der Stadt Luzern. DasHeidiland war zu Gast, Vermarktungs-innovationen wurden vorgestellt undimmer wieder waren auch Verände-rungen in den heimischen Organisa-tionen das Thema – so auch dieses Mal.Durch die Forderung des Regierungs-rates, pro Region nur noch einen po-litischen Ansprechpartner zu haben,wurden die Regionalverbände, die Re-gionale Verkehrskonferenz RVK, dieLehrstellenbörse, die Wirtschaftsför-derung und eben die Tourismusorga-nisation in der sogenannten «RegionEmmental» zusammengelegt. «Was jetzt kommt, damit ist zu le-ben!», konnte nach der Veranstaltungwährend des Apéros im Hotel Stadt-haus in Burgdorf hüben und drübengehört werden. Bis die Dinge aber so-weit gediehen waren, gab es mehr alseinmal rote Köpfe und heisse Ohren.Markus Aebi, der Ressortleiter Tou-rismus im Vorstand der Region Em-mental, stellte die Eckwerte der Neu-organisation vor. Ausgangspunkt wareine Wertschöpfungsstudie, welchedie Region Emmental in Auftrag gabund den Stellenwert des Tourismusverdeutlichte.Gemäss Aebi setzte sich der Regions-vorstand im Bereich Tourismus fol-gende Ziele bis 31.12.2010:– Neuer touristischer Web-Auftritt

Emmental, online ab 1. Februar2010

– Individualgäste-Angebotsentwick-lung durch einen Tourismuskoordi-nator

– Call-Center für touristische Aus-künfte

– dezentrale Informations-Stellen inden Gemeinden

– Beschilderungskonzept erarbeiten

Die Grundarchitektur der neuen Em-mentaler-Website wurde von Chri-stoph Wydler, Institut für Tourismus-wirtschaft Luzern, vorgestellt. MitDirektbuchungsmöglichkeiten, einersehr einfachen und ebenso schnellenNavigation, mit viel emotionalen Bil-dern – kurz genauso, wie es der heuti-ge Gast erwartet.Mit der neuen Website und vor allemauch mit dem Call-Center, welchereine deutlich verbesserte Erreichbar-keit gewährleistet, werden zwei lang

20

Emmentaler Tourismus

10. Ämmitaler Tourismus GipfuNeu- und Reorganisation, in Neu-Deutsch Reeingineering, sind

Schlagwörter, die seit längerem Hochkonjunktur haben. In der Wirt-

schaft allgemein, im Berner Tourismus im Besonderen. Diese Welle

hat auch das Emmental erfasst. Der Ämmitaler Tourismus Gipfu

brachte Klarheit.

Emmental Tourismusanteil an Beschäftigung

Tour. Beschäfti-

gung

VZÄ in (%)

Tour. Bruttowert-schöpfung

Mio. CHF in (%)

Tourismusför-derungsabgabe

Noga Totalin (%)

DavonDirekt Indirekt

Min.Tsd. CHF

Max.Tsd. CHF

Touristische Leistungsträger 31 31 0 622 43 43 34 309 818

Beherbergungsgewerbe 55.1 – 55.2 63 63 0 255 17 14 11 72 203Gaststättengewerbe 55.3 – 55.4 20 20 0 181 12 10 8 99 249Eisenbahnen 60.1 15 15 0 49 3 5 4 41 104Bergbahnen 60.21 C — — — — — — — 0 0Personenstrassenverkehr 60.2 11 11 0 8 1 1 1 9 23Übriger Personenverkehr 61, 62, 63.2 0 0 0 10 1 1 1 15 38Reisebüros, Tourismusvereine 63.3 100 100 0 81 6 8 6 34 108Kultur und Unterhaltung 92 30 30 0 15 1 1 1 11 28Sport 92 30 30 0 23 2 3 2 26 66

Land- und Forstwirtschaft 01–05 1 0.7 0.5 66 5 0.00 0 0 740

Industrie, Gewerbe 15–37 1 0.4 1.0 76 5 16 13 0 6464

Energie, Wasser, Bergbau 10,40–41 0 0.0 0.1 0 0 0 0 0 195

Bauwirtschaft 45 3 2 2 100 7 9 7 0 911

Dienstleistungen* 50–95 2 1 1 274 19 24 19 67 3616

Handel 50–52 3 3 1 175 12 13 10 54 1127Übrige Dienstleistungen 1 0 1 99 7 11 9 13 2489

Zwischentotal 3.2 2.6 0.6 1139 78 92 72 375 12 744Vermietung priv. Haushalte 97 3 3 0 — — 8 6 —** —

Nicht zuteilbare indirekte Effekte 321 22 28 22 — —

Total 4.1 2.6 1.6 1460 100 127 100 375 12 744

Anteile an reg. Beschäftigung und BIP* ohne Touristische Leistungsträger

4.1 3.5

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gehegte Forderungen der touristi-schen Leistungsträgern Wirklichkeit.«Mit dem touristischen Angebot mussman auf den Magen zielen und dasPortemonnaie treffen», zitierte Chri-stian Billau, der designierte Tourismus-koordinator für das Emmental seinenehemaligen Professor, HansruediMüller vom FIF an der Uni Bern. Dieswill Christian Billau in engster Zu-sammenarbeit mit den Leistungsan-bietern ab 1. Februar 2010 tun. Vor al-lem für Individualtouristen und vorallem für Aktivitätshungrige, Kultur-interessierte und Familien.

Nach dem 10. Ämmitaler TourismusGipfu durften anerkennend festge-stellt werden, dass viel Gutes undSinnvolles aufgegleist ist. Nun brau-chen die Ideen aber Inhalte, konkreteAngebote. Dafür braucht es die Leis-tungserbringer. Denn das starke Ange-bot ist der Treibstoff eines jeden Ver-marktungsmotors. Und ohne Benzinkann bekanntlich auch der beste Mo-tor keine Leistung erbringen.«Unser Empfangskomitee – willkom-men im Emmental!»

kg

21

GastroSuisse

24. Gastro-Forum für dieFrau 2010Unter dem Motto: «Genüsse und

andere gastrophile Gefahren»

findet vom 10. bis 14. Januar

2010 der Event für Fachfrauen

aus Hotellerie, Gastronomie und

Tourismus im Hotel Schweizerhof

in Lenzerheide statt.

Mehr Infos gefragt? Ja, dann wendenSie sich direkt an GastroSuisse, Berufs-bildung, Telefon 0848 377 111 oderbesuchen Sie die Homepage:www.gastrosuisse.ch

Weiterbildungskurse 2010/11der Hotel &Gastro formation Bern

Daten Kursort Kosten LehrmittelCHF min. / max.

Vorbereitungskurse für Berufsprüfungen

Gastronomiekoch/KöchinMärz–Dezember Gastgewerbe- 2600.– 400.–/700.–(ohne Juli) 2011 zentrum Bern (+ca. 2000.–*)

Restaurationsleiter/inMärz–Dezember Gastgewerbe- 2600.– 400.–/700.–(ohne Juli) 2010 zentrum Bern (+ca. 2000.–*)

Je ca. 220 Lektionen an 28 Kurstagen, berufsbegleitend 1 Tag pro Woche. Restau-rationsleiter jeweils am Montag, Gastronomiekoch am Dienstag. Die definitivenKurstage werden ca. 2 Monate vorher bekannt gegeben.(Teilnehmerzahl: min. 10, max. 16 pro Kurs)*Beitrag entfällt für Teilnehmende aus Kantonen, die sich an der interkantonalenFachschulvereinbarung (FSV) beteiligen.

Kurse für Berufsbildner im Gastgewerbe (Lehrmeisterkurse)

Januar/Februar/ Gastgewerbe- 650.– inkl. HandbuchMärz 2010 (Mo) zentrum Bern

August /September/ Gastgewerbe- 650.– inkl. HandbuchOktober 2010 (Mo) zentrum Bern

Je 40 Lektionen an 5 Tagen, berufsbegleitend 1 Tag pro Woche. Die genauen Daten sowie weitere Details werden ca. zwei Monate vorher bekannt gegeben. (Teilnehmerzahl: 12 – 16 pro Kurs)

Anmeldungen richten an: Hotel&Gastro formation Bern, Bümplizstr. 45, 3027 BernDie Berücksichtigung der Anmeldungen erfolgt in der Reihenfolge der Eingänge.Beachten Sie unsere Homepage www.gastroformationbern.ch(mit Anmeldeformular)

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Die «Bärner Channe» ist derWerbeträger nach Mass für alleAngebote, die sich an die rund3000 Wirte im Kanton Bern,

an ihre Familien und ihrPersonal richten.

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Ein echtes Stück

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Die Alltagsküche interessierte VerenaGeiser wenig. Obwohl sie eine gut aus-gebildete Hausbeamtin war, setzte sieihrer Familie häufig verkochte Kartof-feln oder verklebte Teigwaren vor. Soverkohlte, während die Langenthale-rin gedankenversunken im Gartenlas, auch ab und zu ein Kuchen imOfen. Sie widmete sich lieber ihrenRosenstöcken als dem Inhalt ihrerKochtöpfe. Gäste aber bewirtete Ve-rena Geiser (1914 – 2006) mit sorgfältigausgewählten und zubereiteten Spei-sen, wie etwa Tomatenkuchen, Mal-borough-House-Pudding oder demDessert Montandon, den man in die-

ser süssen Vollendung nirgendwosonst zu geniessen bekam. Omelettengalten als Verenas Spezialität. Nebenden bekannten Varianten, bereiteteVerena im übrigen ein einzigartigesGericht zu; die Tomatennester.Nach ihrem erfolgreichen Erstlings-werk «Risotto d’amore» hat MammaVialone nun die faszinierende Lebens-geschichte der originellen Langentha-lerin Verena Geiser festgehalten.Blumendekors, welche Verena aufGebrauchsporzellan gemalt hat undFotos aus dem Familienalbum illu-strieren diese ganz spezielle Rezept-sammlung.

Büchertipps

Falscher Salm und KlosteräpfelDie vergessenen Kochrezepte der Langenthaler Hausbeamtin

Verena Geiser

Inmitten von Arven und Lärchen,außerhalb von Saas-Fee im Wallis liegtdas Waldhotel Fletschhorn, wo MarkusNeff seine einzigartige Kochkunst aufhöchstem Niveau zelebriert. Erstmalspräsentiert er seine schönsten Kreatio-nen in einem opulenten Kochbuch.Die vier Jahreszeiten prägen die Ga-stronomie in den Bergen stärker alsim Tal – zum einen mit den Produk-ten, die im Tal und auf dem Berg ganzunterschiedlich gedeihen, zum an-deren auch mit den je nach Saisonunterschiedlichen Bedürfnissen undWünschen der Gäste. So bilden dievier Jahreszeiten auch die Grund-struktur dieses Buches. Zu jeder Jah-

reszeit präsentiert Markus Neff dreisaisonale Menüs mit je fünf Gängen,dazu kommen Rezepte für Amuse-bouches und einfachere Gerichte.Ergänzend zu den Menüs werden in Re-portagen typische Produkte und ihreHersteller vorgestellt: Winzer und Kä-ser, der Pilzkontrolleur und der Metz-ger, aber auch das Ehringer Rind unddas Schwarznasenschaf, Bergthymianund wilder Kümmel – Menschen, Tiereund Pflanzen, die das Wallis charakteri-sieren und seiner Küche ihre besonde-re Würze und ihr Gepräge verleihen.Gepfeffert wird das Ganze mit Anekdo-ten und kleinen Geschichten aus demLeben im Waldhotel Fletschhorn.

Küche zwischen Berg und TalGeschichten und Rezepte aus dem Fletschhorn, Saas-Fee

ISBN 978-3-03800-476-9

Produktenews

«Cranberry Pomegranate» FruchtsaftgetränkDer «Cranberry Pomegranate» Fruchtsaft von Ocean Spray, Nordamerikas führender Marke

für Fruchtsaftgetränke, ist ab sofort auch in der Schweiz erhältlich.

Cranberries und Granatäpfel sindvoller gesunder Wirkstoffe und stär-ken den Körper von innen.Um diewertvollen Nährstoffe in den Frucht-

saftgetränken von Ocean Spray zuerhalten, erfolgen Ernte und Abfül-lung in schonenden Verfahren. DieFruchtsaftgetränke von Ocean Spray

sind natürlich und ent-halten keine Zusatzstoffe.

www.oceanspray.ch

ISBN 978-3-905694-32-1

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Seine Gerichte sind marktfrisch undschnörkellos, und er versteht seine be-tont regionale Küche als Antwort aufeine globalisierte Welt. Hühner aus Bra-silien oder Lämmer aus Neuseeland lie-gen ihm nicht. Vielmehr vertraut er aufseine unzähligen regionalen Lieferan-ten, die ihn, und dies ausschliesslich inder entsprechenden Jahreszeit, mit ih-ren liebevoll und ebenso leidenschaft-lich gepflegten Produkten beliefern.Werner Toblers Buch ist eine Homma-ge an seine Produzenten, an all ihre

wunderbaren Produkte und eine Hul-digung an die Jahreszeiten. Toblerkennt deren fünf. Wenn seine gelieb-ten, vom Meister persönlich gefütter-ten Wollschweine auf dem Weg in denSchweinehimmel sind, beginnt in der«Braui» die fünfte Jahreszeit: die Metz-gete, der ein ganzes Kapitel in diesemBuch gewidmet ist. 80 Lieblingsrezeptevon Werner Tobler, die allesamt er-staunlich einfach nachzukochen sindund ganz einfach schmecken!

rw

CuisinierDas Restaurant Braui in Hochdorf im Luzerner Seetal ist zur Pilger-

stätte all jener Geniesser und Geniesserinnen geworden, die Werner

Toblers unprätentiöse und leidenschaftliche Kochkunst lieben.

ISBN 978-3-03800-475-2

Seit seiner Eröffnung im Juni 2005konnte das Restaurant Schöngrünseine Punktezahl in der strengen

GaultMillau Bewertung kontinuier-lich steigern. Mit 15 Punkten gestar-tet, konnte sich Küchenchef Werner

Rothen mit seinem erstklassigenTeam 2007 um einen Punkt steigern.Im neusten Guide GaultMillau 2010gelingt es der Küchenequipe desSchöngrüns erneut, die Juroren mitihren Gaumenfreuden zu überzeugenund erreicht 17 Punkte. Damit gehörtes zu den 70 bestklassierten Gourmet-tempeln der Schweiz und im RaumBern sogar als einziges Restaurant mit17 GaultMillau Punkten. Die hoheKonsistenz und die moderne, innova-tive Küche, die immer wieder mit neu-en Trends und Gaumenfreuden dieGäste überzeugt, haben zu diesemGlanzresultat beigetragen.

Als Dank für die 17 Punkte und dieTreue seiner Gäste, überraschte WernerRothen seine Gäste im Novembermit einem speziellen «GaultMillauMenu».

Kunst und Kulinarik vereint

Das ausgezeichnete Restaurant ver-wöhnt seine Gäste in einer denkmal-geschützten Villa unmittelbar nebendem Zentrum Paul Klee. So kann derKunstausflug kulinarisch abgerun-det werden – oder umgekehrt. Zu-dem betreibt das Schöngrün-Teamdas Museumscafé im Zentrum PaulKlee, wo es erfrischende Getränkeund raffinierte Snacks gibt.

www.restaurants-schoengruen.ch

Kurz notiert

Mit 17 GaultMillau Punktenüberzeugt Schöngrün die GourmetsErneut ist es dem Gourmetrestaurant Schöngrün unter der Leitung

von Werner Rothen und Sous-Chef Alain Rodel gelungen, die Gault-

Millau-Klassierung um einen Punkt zu steigern. Der Gastro-Partner

des Zentrums Paul Klee in Bern ist im neu erschienenen «Guide

GaultMillau Schweiz 2010» neu mit 17 Punkten aufgeführt.

Das Schöngrün Team unter der Leitung von Werner Rothen (rechts im Bild).

390411_BCh_10_25 8.12.2009 15:42 Uhr Seite 24

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Bei beiden Firmen steht die Gründer-generation vor der Nachfolgerege-lung. Der Fortbestand der Firmen hatfür die Pioniere Fredy Hugentoblerund Gerhard Hammer oberste Prio-

rität. Bei HUGENTOBLER wird nächs-tes Jahr Reto Hugentobler, zurzeitverantwortlich für Marketing, Pro-duktion und Service, die Geschäfts-führung übernehmen.

Die HUGENTOBLER + HAMMER AGübernimmt die Hugentobler-Produkte-palette von besonders ausgesuchterSchweizer Qualität: den Kombistea-mer Practico Vision, den legendärenHold-o-mat – das temperaturgenaue-ste Warmhalte- und Produktions-gerät, den Schweizer Herd mit derstärksten Abdeckung der Welt, denFrigoJet mit industriellen Leistung-en, alles Apparate, Kochsysteme und-techniken, die in den genanntenRegionen noch mehr oder wenigerunbekannt sind.

Die HUGENTOBLER SCHWEIZERKOCHSYSTEME AG mit ihren Toch-terunternehmen erreicht in Zukunftein Umsatzvolumen von über 30Millionen Franken, ist mit 90 Mitar-beitern unterwegs und serviziert ge-gen 40 000 moderne Grossküchenap-parate flächendeckend in der Schweizund Bayern.

«Ein grosser Schritt durch die Schweiz – ein kleiner durchEuropa»Von Genf durch die Schweiz und Bayern – 1000 Kilometer quer durch

Europa erstreckt sich das Verkaufsgebiet von Hugentobler Schweizer

Kochsysteme AG. Nur zwischen Zürich und dem Bodensee klaffte

bisher ein weisser Fleck. Diese Lücke im Osten der Schweiz wird nun

geschlossen – HUGENTOBLER SCHWEIZER KOCHSYSTEME AG kauft

die G. HAMMER AG mit Standorten in Chur und Rheineck SG. Mit

diesem Kaufakt entsteht in Chur die Tochterfirma HUGENTOBLER +

HAMMER AG.

Acht weitere Häuser stiegen neu in die1-Stern-Liga auf. Beste Aussichten aufdie höchste kulinarische Wertung vondrei Michelin Sternen hat – als soge-nannter Hoffnungsträger – bei weiter-hin konstant hoher Küchenleistungdie 2-Sterne-Adresse «Schauenstein»in Fürstenau (Graubünden). Das erst2003 eröffnete Haus von KüchenchefAndreas Caminada erhielt bereits2005 seinen ersten Stern und gehörtzu den grossen Aufsteigern in derSchweizer Restaurantszene.

Land mit der höchsten Stern-Dichte

Der Guide MICHELIN Schweiz 2010,der am 19. November 2009 in den Han-del kam, empfiehlt auf 520 Seiteninsgesamt 867 Hotels und 695 Restau-rants in allen Komfort- und Preiskate-gorien. Die Auswahl der unabhängigund anonym arbeitenden Tester belegtdas hohe Niveau der Gastronomie zwi-

erst nach Redaktionsschluss bekannt.Daher ist diese Adresse im Guide MI-CHELIN 2010 noch erwähnt.

Adressen für jeden Geldbeutel

Bei den vom Guide MICHELIN emp-fohlenen Häusern handelt es sich nichtnur um Betriebe der Spitzengastrono-mie, sondern gleichermassen um Ho-tels und Restaurants, die für den kleine-ren Geldbeutel zugeschnitten sind. DasSpektrum reicht von der einfachen undgut geführten Familienpension überdas Sport- und Wellness-Haus bis hinzum traditionsreichen Grand Hotelsowie vom Landgasthof bis zum re-nommierten Gourmetlokal. Diese Viel-falt macht den Guide MICHELIN zumidealen Nachschlagewerk für Ferien-und Geschäftsreisende. Insgesamt 13Restaurants zeichnet der renommierteHotel- und Gastronomieführer neu miteinem Bib-Gourmand aus, dem belieb-ten Prädikat für sorgfältig zubereiteteMahlzeiten zu einem besonders gutenPreis-Leistungs-Verhältnis.Insgesamt steigt im Guide MICHELINSchweiz 2010 die Zahl der Bib-Gour-mand-Adressen auf 72 Häuser. Weitere43 Häuser erhielten einen Bib-Hotel,das Qualitätszeichen für gute und preis-werte Übernachtungen. Zwei Betrie-ben wurde das Prädikat neu erteilt.

rw

schen Basel und Lugano: Mit insgesamt101 Sternen ist die Schweiz weiterhindas Land mit den meisten MichelinSternen pro Einwohner. Die Anzahl der Schweizer 3-Sterne-Restaurants bleibt mit zwei Häusernauf dem Niveau der Vorjahre. Die An-zahl der 2-Sterne-Adressen beträgt 13.Mit den Häusern «Anières» in Aubergede Floris (Genf) und «Homann’s Res-taurant» in Samnaun (Graubünden)gibt es zwei Hoffnungsträger auf ei-nen zweiten Michelin Stern. Insgesamt 69 Häuser zeichneten die Mi-chelin Inspektoren mit einem Sternaus, drei mehr als im Vorjahr. Bemer-kenswert: Mit dem «Rasoi by Vineet» inGenf erhielt erstmals ein indisches Res-taurant einen Stern. Zwei bislang stern-lose Häuser stuften die Michelin Testerzudem als Anwärter für einen Stern ein.Die Schliessung des mit einem Miche-lin Stern ausgezeichneten Restaurants«Auberge de Sugnens» in Sugnens(Waadt) zum 1. November 2009 wurde

Guide MICHELIN 2010 kommt in den Handel Neue Top-Adressen für Geniesser in der Schweiz: Die unabhängigen

Tester des Guide MICHELIN zeichneten für die 2010er-Ausgabe

das Restaurant «Anne-Sophie Pic» in Lausanne erstmals mit zwei

Sternen aus.

390411_BCh_10_25 8.12.2009 15:42 Uhr Seite 25

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Di 9. Februar 2010Fr 19. März 2010Mo 12. April 2010Mi 12. Mai 2010Do 24. Juni 2010Di 7. September 2010Di 19. Oktober 2010Mo 15. November 2010

Mi 3. Februar 2010Mi 14. April 2010Mi 9. Juni 2010Mo 6. September 2010Mo 18. Oktober 2010Mo 29. November 2010

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27

QUER…

1. Wo treffen sich die Hexen in der Walpurgisnacht, um ihrUnwesen zu treiben?L: BlocksbergW: LindenbergN: BetzenbergD: Underberg

2. Wie nannte man die chinesischeHochsprache früher?E: MandarinA: ApfelsinI: KlementinO: Orangin

3. Wie lautet ein anderer Ausdruckfür «auf Hochglanz polieren»?G: kölnernC: römernB: wienernH: pragern

4. Was soll Sankt Martin der Legende nach mit einem Bettlergeteilt haben?A: GänsebratenT: NachtlagerK: MantelÄ: Ersparnisse

5. In der Vorweihnachtszeit beschenkt man sich anonymbeim...?

N: ZwergelnB: GnomelnJ: KnirpselnU: Wichteln

6. Welche Stadt wurde unter derAsche des Vesuvs begraben?A: PisaX: PamplonaC: PompejiU: Palermo

7. Worüber streiten sich in einembekannten Loriot-Sketch zweiEhepaare?V: JodeldiplomM: KatzenkloH: KosakenzipfelN: Otternasen

8. Was ist Eibisch?F: SpätzlesorteI: amerikanische SekteY: Stadt in SachsenE: Heilpflanze

9. Welches Wort leitet sich vom italienischen Ausdruck für Trüffel –«tartufo» – ab?G: TorfO: ParfümN: KartoffelK: Taufe

10. Was ist ein Hamam?S: HammeleintopfD: OrientteppichG: türkisches BadW: Mokkakännchen

11. Welches Sternbild ist auf derStaatsflagge Australiens zu sehen?T: Grosser BärI: OrionC: KrebsE: Kreuz des Südens

12. Welche Frucht gibt dem «EarlGrey»-Tee sein besonderes Aroma?A: OrangeS: PassionsfruchtX: LitschiW: Bergamotte

13. Wer überlebte seine Hochzeits-nacht nicht?R: Richard LöwenherzE: Alexander der GrosseD: Mark AntonÜ: Attila der Hunnenkönig

14. Welcher Roman beginnt mitden Worten «Nennt mich Ismael»?N: Gulivers ReisenÄ: Krieg und FriedenL: Der SeewolfR: Moby Dick

15. Was bedeutet «Sputnik», derName der ersten sowjetischen Satelliten, wörtlich?I: WunderwerkB: FalkeK: HerrscherZ: Reisegefährte

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Beantworten Sie folgende Fragen und setzen Sie den jeweiligen Lösungsbuchstabenin das dafür vorgesehene Kästchen. Das Lösungswort senden Sie bitte bis am15. Februar 2010 mittels Postkarte oder E-Mail an GastroBern, Standstrasse 8,Postfach 766, 3000 Bern 22 resp. info@gastrobern.ch. Unter deneingegangenen richtigen Lösungen werden 3 Gewinne verlost.Zu gewinnen sind 1 Konsumationsgutschein im Wert von CHF 200.– (1.Preis)und 2 Konsumationsgutscheine im Wert von je CHF 100.– (2. und 3.Preis) ineinem in unserem elektronischen Restaurantverzeichnis www.gastrosurf.chaufgeführten Lokal Ihrer Wahl im Kanton Bern. Mitmachen lohnt sich also allemal!

Das grosse BärnerChanne

Wissensquiz

Die glücklichen Gewinner der Herbst-Ausgabe mit demLösungswort «Steinpilzsuppe» sind:

1. Preis: Roger Werthmüller, Restaurant de la Clef, 2616 Renan (Konsumationsgutschein CHF 200.–)

2. Preis: Marianne Henggi, Tea-Room Rodeo, Biel(Konsumationsgutschein CHF 100.–)

3. Preis: Susanne Rösch, Restaurant Kreuz, Limpach (Konsumationsgutschein CHF 100.–)

Das BärnerChanne-Team gratuliert den Gewinnern herzlich!

Lösungswort:

und QUIZ

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Aus- undWeiterbildungs- angebote

Veranstalter /Themen Daten/Ort Kosten

Standstrasse 8, 3000 Bern 22, Telefon 031 330 88 88, www.gastrobern.ch

Modulkurse und Modulprüfungen werden laufend angeboten (Tages- und Abendkurse) Modul 1 bis 6 CHF 1080.–

Prüfungsgebühr pro Modul CHF 80.–

3. Mai 2010/Details folgen CHF 6200.–

35 Kurstage verteilt auf ca. 10 Monate. CHF 5900.–Start: Januar 2010

Kursdaten 2010 Mitgliederpreise CHF20. Januar oder 24. November 190.–

25. Januar 295.–17. Februar oder 4. Oktober, 1 Tag 290.–17. Februar oder 20. Oktober, 1 Nachmittag 120.–

22. Februar, 1 Nachmittag 140.–

19. April, 1 Tag 295.–4. Mai oder 21. Oktober, 1Nachmittag 90.–15. September, 1 Nachmittag 140.–

3. Mai, 1 Abend 120.–8. März, 1 Tag 295.–1. März oder 17. März, 1 Abend 140.–3./4. März oder 9. November/1. Dezember, 2 Tage 320.–8. bis 12. März oder 6. bis 10. Dezember, 5 Abende 350.–23. März, 1 Tag 295.–10. Mai, 1 Tag 60.–25./26. Mai, 2 Tage 360.–15. bis 19. November, 5 Tage 990.–1. Juli 240.–

29. November, 1 Tag 295.–

8. Februar oder 20. September, 1 Halbtag 120.–25. Oktober, 1 Tag 295.–22. November, 1 Abend 120.–1. und 8. November, 2 Abende 180.–

Vorbereitungskurs zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises fürGastwirtinnen und Gastwirte – Gastro-Grundseminarmit Zertifikat GastroSuisse (Verlangen Sie bitte das ausführliche Kursprogramm mit dennötigen Anmeldeunterlagen)

BBT-Anerkennungsverfahren als Berufsprüfung mit eidg. Fachausweis läuft – Einführung 2010 geplant.(Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation.)

Vorbereitungsseminar für die Prüfung zum eidg. dipl. Restaurateur

Auswahl aus Weiterbildung à la carteLebensmittelrecht – Lebensmittelhygiene – Lebensmittel-SelbstkontrolleChampagner – Der etwas andere WorkshopKopas-AusbildungLebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – Produkthygiene, BetriebshygieneDie köstliche Kunst der Kaffeezubereitung: Basiswissen Kaffee &Einführung in die BaristakunstBasiswissen Organisation – Das A und O für jeden BetriebsleiterNeuer L-GAV 2010Die köstliche Kunst der Kaffeezubereitung: Latte Art &KaffeekreationenGastroweinkurs – Das Wichtigste in KürzeSensorik-WorkshopSushikunst von A bis ZBarseminar – Drinks & Cocktails mixenEinstieg in den ServiceberufEinfach erfolgreich verkaufen!Frisch vom FassEvent-OrganisationChef de Service-SeminarGastroszene Bern: Trendiges und Bewährtes in Berns Laubenund GassenEs gibt Diebe, die vom Gesetz nicht bestraft werden und diedem Menschen doch das Kostbarste stehlen... DIE ZEIT!Die Lohnabrechnung im GastgewerbeRichtig telefonieren leicht gemacht!Harmonie von Wein&SchokoladeHarmonie von Wein&Käse

Eine frühzeitige Kursanmeldung empfiehlt sich. Änderungen bezüglich Daten und Preise vorbehalten. Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage. Zusammenstellung: rw

Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2+)

390411_BCh_26_28 8.12.2009 15:38 Uhr Seite 28

390411_BCh_UG 8.12.2009 15:27 Uhr Seite 3

Lohnfortzahlung bei Arbeitsausfall: 100% kalkulierbares Risiko.

100% kalkulierbares Risiko? Das interessiert mich!

390411_BCh_UG 8.12.2009 15:26 Uhr Seite 4