Bauen und WohnenBauen und Wohnen

Was Küche und Keller (aber auch Was Küche und Keller (aber auch Dachboden, Selchkammer usw.) zu Dachboden, Selchkammer usw.) zu

bieten haben!bieten haben!

Wirtschaften in Haus & HofWirtschaften in Haus & Hof

Vorratsräume befanden sich:Vorratsräume befanden sich: DachraumDachraum tiefer gelegten Gebäuden oder Kellerntiefer gelegten Gebäuden oder Kellern

Dachraum bei WohnstallhäusernDachraum bei Wohnstallhäusern drei Böden unterteiltdrei Böden unterteilt

1. Boden:1. Boden: ab 18. Jh. in einzelne Räume geteiltab 18. Jh. in einzelne Räume geteilt Getreide und Futter gelagert Getreide und Futter gelagert

2. und 3. Boden:2. und 3. Boden: Lagerung von KornfruchtLagerung von Kornfrucht Lagerung von ausgedroschenem GetreideLagerung von ausgedroschenem Getreide

Allgemein:Allgemein: Stroh, Schilf oder mit Reet bedeckt, HolzschindelStroh, Schilf oder mit Reet bedeckt, Holzschindel

ab dem 12. Jh. Dachschindel verwendetab dem 12. Jh. Dachschindel verwendet

ab dem 14. Jh. gab es kommunalen Zuschussab dem 14. Jh. gab es kommunalen Zuschuss

Münchner Stadtrecht (1347) = nur Schindel bzw. Münchner Stadtrecht (1347) = nur Schindel bzw. ZiegelZiegel

Motiv: Schutz vor Feuer; wirtschaftliche Aspekt; Motiv: Schutz vor Feuer; wirtschaftliche Aspekt; RepräsentationsbedürfnisRepräsentationsbedürfnis

Transporthilfe für DachbödenlagerTransporthilfe für Dachbödenlager

Tretrad – quadratischen HolzkonstruktionTretrad – quadratischen Holzkonstruktion

Radachse – WindenkörperRadachse – Windenkörper

Rad – 1 od. 2 Personen bewegtRad – 1 od. 2 Personen bewegt

Leistungsvermögen war erstaunlich hochLeistungsvermögen war erstaunlich hoch

NebengebäudeNebengebäude Lagerung von: Lagerung von: Viehfutter, Getreide, Viehfutter, Getreide,

Lebensmittelvorräten, Kleinvieh und GeflügelLebensmittelvorräten, Kleinvieh und Geflügel

Scheune: Erfindung des Hochmittelalters – Scheune: Erfindung des Hochmittelalters – Einführung Dreifelderwirtschaft; Scheune Einführung Dreifelderwirtschaft; Scheune kleiner als heutekleiner als heute

Nebengebäude = Weben, Schmieden, Nebengebäude = Weben, Schmieden, Räuchern oder KäsezubereitungRäuchern oder Käsezubereitung

KellerKeller seit dem 11. Jh. nachweisbarseit dem 11. Jh. nachweisbar

modern ausgedrückt = Tiefparterremodern ausgedrückt = Tiefparterre

ältester Keller: 13. Jh.ältester Keller: 13. Jh.

Küche AllgemeinKüche Allgemein Küchenherde – offene FeuerstelleKüchenherde – offene Feuerstelle

Herdplatte aus LehmHerdplatte aus Lehm

Raummitte > Außenmauer = besserer Raummitte > Außenmauer = besserer RauchabzugRauchabzug

Küchen in den hochmittelalterlichen Küchen in den hochmittelalterlichen DörfernDörfern

einzige Wärmequelle – Herdstelle einzige Wärmequelle – Herdstelle

12. und 13. Jh. Trennung Küche und 12. und 13. Jh. Trennung Küche und WohnraumWohnraum

über Küche – Speicher bzw. Räucherkammerüber Küche – Speicher bzw. Räucherkammer

Küchen in BurgenKüchen in Burgen meistens Bedienstete und Handwerkermeistens Bedienstete und Handwerker adelige Burgküchen – verschieden gekochtadelige Burgküchen – verschieden gekocht Küche – ebenerdig oder ObergeschoßKüche – ebenerdig oder Obergeschoß Nähe von Vorratsräumen und Sälen Nähe von Vorratsräumen und Sälen Rauchabzug = Verrauchen der Küche; Rauchabzug = Verrauchen der Küche;

räuchern; usw.räuchern; usw. Abflussvorrichtung = erhöht die HygieneAbflussvorrichtung = erhöht die Hygiene

Grundausstattung: Eiserne Roste, Bratspieße, Grundausstattung: Eiserne Roste, Bratspieße, Dreibeine, Pfannen, Herdketten, irdene und Dreibeine, Pfannen, Herdketten, irdene und hölzerne Gefäße, Reibeisen, Siebe, Platte oder hölzerne Gefäße, Reibeisen, Siebe, Platte oder Holzblock zum Schneiden des Fleisches Holzblock zum Schneiden des Fleisches

Keller: Fleisch, Salz, Bier und WeinKeller: Fleisch, Salz, Bier und Wein

Essen und TrinkenEssen und Trinken keine Kochbücherkeine Kochbücher

Knochenfunde Knochenfunde

LatrinenLatrinen

Die Situation in SüdwestdeutschlandDie Situation in Südwestdeutschland

häufigste Getreidearten: Roggen, Gerste, häufigste Getreidearten: Roggen, Gerste, Hafer, DinkelHafer, Dinkel

seltene Getreidearten: Saatweizen, Einkorn, seltene Getreidearten: Saatweizen, Einkorn, EmmerEmmer

pflanzliche Fette / Öle: Schlafmohn, pflanzliche Fette / Öle: Schlafmohn, Kulturlein, RübsenKulturlein, Rübsen

Fasergewinnung: Leinpflanzen, Hanf (12. Jh.)Fasergewinnung: Leinpflanzen, Hanf (12. Jh.)

Kulturobst: Birnen, Äpfel, Pflaumen, Kulturobst: Birnen, Äpfel, Pflaumen, Sauerkirschen, etc.Sauerkirschen, etc.

Obst- und Nusssorten: Hagebutte, Erdbeeren, Obst- und Nusssorten: Hagebutte, Erdbeeren, Haselnüsse, etc.Haselnüsse, etc.

häufigste Gemüse- und Gewürzsorten: Dill, häufigste Gemüse- und Gewürzsorten: Dill, Fenchel, Petersilie, Gurken, etc.Fenchel, Petersilie, Gurken, etc.

FleischkücheFleischküche hauptsächlich Hühnerfleischhauptsächlich Hühnerfleisch

häufigste Schlachttiere: Schaf, Ziegen, Hund häufigste Schlachttiere: Schaf, Ziegen, Hund und Katzenund Katzen

KonservierenKonservieren Konservierung: eingesalzten, getrocknet, Konservierung: eingesalzten, getrocknet,

geräuchertgeräuchert Most und Wein – FleischkonservierungMost und Wein – Fleischkonservierung große Vögel: Essig, Salz, Wacholder, Kümmelgroße Vögel: Essig, Salz, Wacholder, Kümmel Früchte – Salzlake, Honig, Met, Früchte – Salzlake, Honig, Met, Gemüse – Salz, Weinessig, Lorbeerblättern Gemüse – Salz, Weinessig, Lorbeerblättern

Vielen Dank für Ihre Vielen Dank für Ihre AufmerksamkeitAufmerksamkeit