Betriebsleiterkurs Inforama Rütti...Pro- Kopf Konsum 2010 chr / Betriebsleiterkurs Rütti...

Betriebsleiterkurs

Inforama Rütti

Freitag, 23.09.2011

Thema: Aktuelles vom Fleischmarkt

Referent: Peter Christen

Leiter GB Klassifizierung &

Märkte, Proviande

chr / Betriebsleiterkurs Rütti 23.09.2011.ppt

Charakteristiken CH Markt


Grenzschutz

Konsum


Entwicklung der mittleren

Wohnbevölkerung in der CH

-

2'000

4'000

6'000

8'000

1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995

in 1'0001970: 6.3 Mio

2010: 7.97 Mio


Pro- Kopf Konsum 2010


Total: 62.4 kg

Entwicklung Pro-Kopf-Konsum


Anteil der Fleischarten am Konsum der

privaten Haushalte


Anteil der Fleischarten am Konsum

ausser Haus


Konsumvergleich CH - Europa 2008


Pro-Kopf-Konsum: CH – EU 2008


Produktion


Struktur des Fleischmarktes

Schlachtviehhandel

80 Firmen

Schlachtviehmärkte

Schlachtbetriebe

32 Betriebe

Verarbeiter

Grossverteiler / Metzgereien etc.

35 % / 15%

Gastro / Diverse

50 %

41‘000 Rindviehhalter

9‘000 Schweinemäster

Entwicklung der Tierbestände


Entwicklung des Kuhbestandes


Erstbesamungen mit

Fleischrassenstieren


Inlandanteile (Jan–Juli)



Importregelung (Schlachtvieh-Vo)

Importfreigaben

Perioden: 4 Wochen, Quartal, Jahr

Anhörung interessierte Kreise VR Proviande: Antrag an BLW

BLW

Freigabe

Ausschreibung / Versteigerung: Rind- Schaffleisch 90%

Zuteilung Zollkontingentsanteile nach Inlandleistung 10%

Importeure

Bezahlung Zuschlagspreis

Import


Importe[Tonnen verkaufsfertiges Fleisch]

2006 2007 2008 2009 2010

Geflügel 33'726 40‘122 44‘359 43‘506 43’821

Rind 15'772 16'265 20‘255 16‘112 18’285

Schwein 10'961 11'495 20‘414 13‘075 12’042

Schaf 6'006 5'847 5‘765 5‘574 5’693

Pferd 4'745 4'864 4‘958 4‘745 4’872

Wild 3'700 3'860 3‘933 3‘341 3’982

Kaninchen 2'258 2'103 1‘713 1‘221 1’361

Kalb 996 988 787 507 759

Ziege 331 349 301 267 304

Total 78'494 85‘894 102‘486 88‘348 91’119

Die Branchenorganisation

als Dienstleister



Leistungsauftrag Bund

Neutrale Qualitätseinstufung in Schlachtbetrieben

Überwachung öffentlicher Märkte / Klassifizierung / Marktabräumung

Marktentlastungsmassnahmen

Anträge zur Importfreigabe

Weitere

Handelsusanzen

Fleischstatistiken, Berichte

Dienstleistungen

Marketing-Kommunikation

Aufgaben

Organigramm Proviande


Marketing Service

M. Portmann

Finanzen

R. Mathys

Schlachtbetriebe

B. Poffet

Marketingkommu-

nikation Schweiz

M. Portmann

Projekte

K. Gafner

Ständige

Kommissionen

DirektionsstabJ. Frischknecht

Interne DiensteR. Mathys

Klassifizierung &

MärkteP. Christen

Marketing &

KommunikationM. Portmann

DienstleistungenK. Gafner

Ausbildung / QM

P. Chris ten

IT

M. Schneider

Innendienst

P. Schneider

Marketingkommu-

nikation AuslandM. Portmann

Statistik

M. Schneider

Sekretariat

D. Haefel in

Kommunikationsstelle

E. Schlumpf

Märkte

H.R. Walther

Personal

R. Mathys

DirektionH. Bucher

VerwaltungsratVR-Präsident

J. Heinzelmann

General-versammlung

Qualitätserhebung mit CH-Tax und MFA

CH-Tax MFA %

Rindvieh, Schafe Schweine


Fleischigkeit Autofom

Fett Fat-O-Meater

2 Punkt Verfahren


Neutrale QualitätseinstufungAnteil Klassifizierte Tiere an Inlandproduktion 2010

Standorte der Schlachtbetriebe


Entwicklung Klassifizierung MT

Evolution de la classification MT


Entwicklung Klassifizierung VK

Evolution de la classification VK


Entwicklung Klassifizierung KV

Evolution de la classification KV


Entwicklung der MFA Werte


Verwendung der Resultate

Abrechnung der Tiere

Datenbank

Feldnachzuchtprüfung für Fleischrassen

beim Rindvieh

Unterlagen für Auswertungen

Statisiken


Beanstandungen in Zahlen 11 / 10


Anzahl Märkte Jan – Aug


Anzahl Auffuhren Jan – Aug


Anzahl Zuteilungen Jan – Aug


Preis - Feststellung

Realisierte Preise Wochenpreise

Presse

Mitteilung

Aktuelle

Woche

Schriftliche

Preisumfrage

Wochenpreis

Tabelle

Folgewoche

Mündliche

Preisumfrage


Wochenpreistabelle GV


38/2011

Gültig ab: 19.09.2011

Änderung: - +0.20 - +0.10

Fleischigkeit Fr./kg A % Fr./kg Fr./kg A % Fr./kg Fr./kg A % Fr./kg A % Fr./kg

charnure SG / PM R % LG / PV SG / PM R % LG / PV SG / PM R % SG / PM R % LG / PV

C 9.15 56 5.10 6.15 58 3.55 9.15 55 5.05 9.15 54 4.95

H 8.90 55 4.90 6.00 56 3.35 8.90 54 4.80 8.90 53 4.70

+ 8.70 53 4.60 5.85 54 3.15 8.70 52 4.50 8.70 52 4.50

T 8.50 52 4.40 5.70 53 3.00 8.50 51 4.35 8.40 51 4.30

- 8.30 51 4.25 5.45 52 2.85 8.30 50 4.15 8.00 50 4.00

A 8.05 50 4.05 5.25 51 2.70 8.00 49 3.90 7.30 49 3.60

X 7.75 48 3.70 4.80 50 2.40 7.60 48 3.65 6.70 48 3.20

7.35 47 3.45 4.40 49 2.15 7.20 47 3.40 6.30 47 2.95

6.90 46 3.15 4.05 48 1.95 6.80 46 3.15 5.75 46 2.65Fettgewebe

tissus gras

1 -0.80 -0.40 -0.30 -0.15 -0.90 -0.45 -0.90 -0.45

2 -0.30 -0.15 - - -0.30 -0.15 -0.30 -0.15

3 - - - - - - - -

4 -0.30 -0.15 -0.30 -0.15 -0.40 -0.20 -0.40 -0.20

5 -0.70 -0.35 -0.70 -0.35 -0.90 -0.45 -0.90 -0.45

-0.10 -0.10 -0.10 - 0.10

MUNI (ungeschaufelte) MUNI (übrige) TAUREAUX (autres) OCHSEN (max. 4 Schaufeln) RINDER (max. 4 Schaufeln)

BOEUFS (max. 4 pelles) GÉNISSES (max. 4 pelles)

Tiere ohne Begleitscheine für

QM , Label oder BIO:

TAUREAUX (sans pelles) OCHSEN (ab 5 Schaufeln) BOEUFS (dès 5 pelles)

QM - Wochenpreise * für Grossvieh und Kälber ab Marktplatz

MT MA OB

* Ohne Frachten und Margen für Lieferungen in Schlachtbetriebe !

RG

Wochenpreistabelle GV


38/2011 Prix AQ hebdomadaires* pour le gros bétail et les veaux départ place de marché

Valables dès: 19.09.2011

Modification: +0.20 +0.20 - -

Fleischigkeit Fr./kg A % Fr./kg Fr./kg A % Fr./kg Fr./kg A % Fr./kg A % Fr./kg

charnure SG / PM R % LG / PV SG / PM R % LG / PV SG / PM R % LG / PV SG / PM R % LG / PV

C 7.45 52 3.85 6.85 52 3.55 14.90 60 8.95 55 6.30

H 7.20 51 3.65 6.60 50 3.30 14.60 59 8.60 54 6.05

+ 7.00 50 3.50 6.40 48 3.05 14.20 58 8.25 53 5.85

T 6.80 49 3.35 6.20 47 2.90 13.80 57 7.85 52 5.60

- 6.45 48 3.10 5.85 46 2.70 13.40 56 7.50 51 5.40

A 5.85 47 2.75 5.40 45 2.45 12.60 55 6.95 50 4.60

X 4.85 44 2.15 11.80 53 6.25 49 4.10

4.40 43 1.90 10.80 51 5.50 48 3.90

3.95 42 1.65 9.80 49 4.80 47 3.70Fettgewebe

tissus gras C-T / A C-T / A C-T / A - X C-T / A - X

1 -0.70 / -0.90 -0.35 / -0.45-0.20 / -0.40 -0.10 / -0.20 -0.90 -0.50 -0.30

2 -0.30 / -0.50 -0.15 / -0.25-0.00 / -0.10 0.00 / -0.05 -0.40 -0.25 -

3 0.00 / 0.00 0.00 / 0.00 0.00 / 0.00 0.00 / 0.00 - - -

4 -0.40 / -0.40 -0.20 / -0.20-0.30 / -0.30 -0.15 / -0.15 -0.40 -0.25 -0.25

5 -0.80 / -0.80 -0.40 / -0.40-0.70 / -0.70 -0.35 / -0.35 -0.90 -0.50 -0.50

- 0.10 - 0.10 - 0.20 -

VACHES VEAUX JEUNE BÉTAIL

JBRINDER ab 5 Schaufeln / JUNGKÜHE (max. 4 Schaufeln) KÜHE

GÉNISSES dès 5 pelles/ JEUNES VACHES (max. 4 pelles)

Werden als VK X taxiert !

classsées comme VK X!

animaux sans cert. de livraison

AQ , Label ou BIO:

* Sans frais et marges pour des livraisons franco abattoir !

KÄLBER JUNGVIEH

VKRV KV

Marktinterventionen (Bsp. Kalb 2007)


Massnahmenkonzept (Inland)

Above the line:

- Breitenwirkung

Below the line:

- Kontakt

Internet

www.schweizerfleisch.ch,

www. proviande.ch,

Online-Shop

Basiskommunikation

TV / Inserate,

Begleitmassnahmen

Promotionen/

VF

Roadshow,

Gastro-

/Metzger-

promos,

Fit@work

Weiterbildung

LCDJ

Grillkurse

Information

Sponsoring/

Events

GPM, Juskila,

Coop Junior

Beach Tour,

Wintergrill-

EventMessen /

Ausstelllungen

Muba, BEA,

Salon Suisse de

Goûts & Terroirs,

Comptoire, Olma,

überreg. Ver-

anstaltungen

Fachpersonen

M&G, Fleisch Info,

Das Fleisch, Nähr-

werttabelle, Info-Line

Publikum

Das Fleisch,

Rezeptbuch,

Nährwerttabelle

PR/Medienarbeit

PR-Versände (diverse

Themen),

Bilddatenbank



Konzept Absatzförderung

Imageförderung

Vertrauensbildung

Kontakt- und

Informationsstelle

Dienstleistungen

Strategie

Z

I

E

L

E

Marktanteile Inland

Exporte

Produktions- und Verarbeitungsvolumen

Absatzförderung für Schweizer Fleisch

Zentrale Werte: Qualität, Gesundheit, Genuss,

Sicherheit, Schweiz


Verkaufsförderung

Road-Show

Mobile Show-Küche

Kochen in Einkaufszentren

Ausstellungen / Messen

BEA, Muba, Olma, …

Sponsoring / Events

GP Migros

Coop Junior Beach Tour

Begleitmaterial

Promoartikel (Internetshop)

POS-Material



Dialogkommunikation

Weiterbildung

Symposien

„La Cuisine des Jeunes“ (www.lcdj.ch)

Fachbulletins

Gastroinfo „Messer & Gabel“

Fleischinformationen

Broschüren zu Tierhaltung nach Tierarten

Medienarbeit

Auskünfte, Informationen

Dienstleistungen

Bildservice

Statistiken

Qualitätskampagne 2011


Zukünftige Veränderungen


Globalisierung

WTO/FreihandelExportmarketing

Parallelimporte

Nebenerwerb

Importregelung



Grenzschutz / Liberalisierung

Importkontingente

- rotes Fleisch 22‘500 t

- weisses Fleisch 54‘500 t

- Versteigerung

+ Inlandleistung

Zölle

- KZA

- AKZA

- Nullzoll

Liberalisierung

- Zollgesetz: Zollermässigung/-befreiung für Veredelungsverkehr

- WTO: Zölle / Zollkontingente / Exportsubventionen

- Bilaterale Verträge / FHA: freier Warenverkehr


Leistungsauftrag

Schwerpunkte

Exportmarketing

Absatzförderung

Inland

Dienstleistungen

Märkte &

Handelsusanzen

Fazit

Der Lebensmittelmarkt Fleisch ist

volkswirtschaftlich von grosser Bedeutung.

Die Qualität des Schweizer Fleisches hat

einen hohen Standard. Den gilt es zu halten

und auszubauen.

Der Grenzschutz ist in politischer

Diskussion.

Der Export muss aufgebaut werden.

Die Fleischproduktion braucht gut

ausgebildete Fachleute (vom Stall bis zum

Teller).


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