Familienrezepte

Familienrezepte 2

BU_Familienrezepte_001-009 22.08.2006 10:22 Uhr Seite 1

Noch mehr leckere Rezepte der WDR-Zuschauer


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ISBN 10: 3-89993-721-XISBN 13: 978-3-89993-721-3

DanksagungWir bedanken uns bei allen beteiligten Zuschauern für die gute Zusammenarbeit.Ein besonderer Dank für die Unterstützung bei den Portrait-Aufnahmen gilt: Miele DIE KÜCHE, Warendorfer KüchenGmbH, Küchenforum, Mielestr. 1, 48231 Warendorf, Telefon: 0 25 81 59-0 und der Firma Meimann Küchen undHausgeräte, Alfred-Bozi-Straße 14, 33602 Bielefeld, Telefon 0521 13 00 72.Wir danken herzlich der Firma Villeroy & Boch für die großzügige Bereitstellung von Geschirr.

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Koordination: Gabriele Lorenz-Schayer, WDR mediagroup licensing GmbHClaudia Flöer, Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KGMark Wachsmann, Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG

Text: Manfred Kulecki und Olaf LübckeFotos: projekt-zwei.de Titelfoto: Getty Images

Covergestaltung: Carsten Knospe, Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KGInnengestaltung: Michael Fröhlich, HannoverLithoarbeiten: PER Medien+Marketing GmbH, BraunschweigDruck und Bindung:


Inhalt

Vorwort von . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Familienrezepte

Wildschweineintopf von Christiane Schnusenberg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Rinderbraten „Galloway“ von Elisabeth Deny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Saltimbocca alla Romana von Michael Wesemann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Puteninvoltini von Michael Nölke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Zucchini-Hirse-Suppe von Senioren des Wilhelm-Augusta-Stiftes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Paella von Stefan Erdelt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Ochsenbeinscheiben in Malzbier von Wolfgang Budde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Schnelle Bohnenpfanne von Christian Knickmeier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Schweinefleischcurry von Gabi Aries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Bengalischer Fisch von Susanne Jarsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Lachs mit asiatischem Gemüse von Frank Diekmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Familienkartoffelsalat von Erika Ott . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Kohlrouladen mit Spaghettigemüse von Friedrich Potechius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Hähnchen-Zitronen-Pfanne von Christiane Rexforth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Maccheroni al forno von Ruggiero Cavaliere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Griechischer Auflauf von Ulrike Martin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Hähnchenpiccata mit Salat von Dorothea Kern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Kabeljau in Weißwein von Edith Siebe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Pelmeni – russische Tortellini von Ludmilla Brakin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

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Indisches Hähnchen von Kerstin Koppmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße von Tino Schneider . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet von Roseanna und Ralf Ilsemann. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Tortellinigratin mit Gemüse von Anja Brune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Pommersches Rindfleisch mit Rosinen von Sabine Eicker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Reissalat mit Hähnchencurry von Monika Ellerbeck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Lammfleisch nach mallorquinischer Art von Rüdiger Michl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Porree-Eintopf von Franz-Josef Rickmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Knackiges aus dem Wok von Günter Scheding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne von Andrea Schramm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Überbackenes Schweinefilet von Bernd Olbrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Weihnachtsforellen von Petra Heider . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Kürbispfanne von Sigrid Eken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Lachsauflauf von Anja Hüffmeier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen von Jens Burchardt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Sauerkrautauflauf von Klaus Ewald . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Gurkensuppe von Dieter Reichelt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Zigeunerbraten von Helga Drücker. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße von Heidi Bellmann. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot von Stephan Illmer Kephalides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Zucchini-Paprika-Pfanne von Hannelore Krien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Reisfleisch Singapur von Marion Heptner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Inhalt


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Inges Lendentopf von Wilhelm Heusinger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln von Rudolf Stadelmann. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Grießklößchensuppe von Regina Krampe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Nudelsoße mit Chili von Matthias Steng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Gefülltes Schweinefilet von Monika Grüttner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Räucherlachsauflauf von Herta Breitensträter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

„Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein von Hildegard Schubert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

Gefüllte Auberginen von Manuela Schmidt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Gefüllte Blätterteigtaschen von Bianca Ladwig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

Gyrossuppe von Britta Fresdorf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

Französisches Fischduett von Sylvia Strohner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf von Ilse Menzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Gemüse-Sahne-Eintopf von Wilhelm Sprang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Mailänder Topf von Dirk Schmidt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

Kabanossisuppe von Karin Uthmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer von Gisela Wortmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

Auberginen-Auflauf von Renate Scholle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Der Koch Andreas Büscher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

Die Autoren Olaf Lübcke & Manfred Kulecki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

Das praktische Register . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

Rezepte alphabetisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144


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Hallo ihr Lieben!

Jetzt ist es schon so weit, dass ichVorworte für andere Kochbücher alsmeine eigenen schreiben darf. Hätteich vor ein paar Jahren nicht ’dran zudenken gewagt – und schon gar nichtdaran, eigene Kochbücher zu schreiben.

Aber hier bei den „Familienrezepten“ist es ja auch etwas ganz Besonderes.Und warum das für mich so außerge-wöhnlich ist, das will ich jetzt mal er-zählen: Es war einmal ein WDR-Redak-teur, der kam in Lichters Oldiethekund fragte den Horst: Willst Du nichtim Fernsehen kochen? Der Horst woll-te zwar, hatte aber irgendwie Bammel,weil er nicht richtig Hochdeutschsprach. Das macht nichts, sagte derRedakteur, sei so wie Du bist und Duwirst als Fernsehkoch ein Leckerbissensein! Der Redakteur konnte zwar nichtkochen, aber immer, wenn Horst miteinem Rezept kam und frisches Fleischund Gemüse auf den Tisch warf, fielendem Redakteur dazu nette Geschichtenein, die wiederum Horst in seiner ein-malig rheinischen Art als unterhaltsa-mes Rezept präsentierte. Es wurde eineProbesendung gedreht, der Horst kamins Fernsehen und die Zuschauerwaren begeistert. Seitdem sind derHorst und der Redakteur Freunde.

Soweit, ihr Lieben, diese Geschichte.Nun zurück zum Vorwort. Erstmal istdie Idee der Familienrezepte, ausge-dacht von Manfred Kulecki, grandiosund einmalig, weil hier Zuschauer fürandere Zuschauer kochen. Nicht Fern-sehheinis für irgendwen Prominentes.

Hier wird Fernsehen mit normalenMenschen für normale Menschengemacht. Und das Buch stellt danndiese Menschen auch noch freundlichvor und präsentiert leckere, einfacheRezepte, wie ich sie auch liebe undkoche. Manchmal sogar mit Sahne.

Und zweitens schreibe ich das Vorwort,weil einer der Autoren mein Freund ist– und zwar der Redakteur Olaf Lübcke,der mich damals ins Fernsehen geholthat. Und ich bin davon überzeugt, dasser mit seinem Kollegen ManfredKulecki wieder ein tolles Kochbuchhingekriegt hat, dass ihr Lieben euchauf keinen Fall entgehen lassen dürft.Rezepte von Menschen für Menschen –einfach lecker! Mahlzeit!

Euer Horst Lichter

Vorwort von Horst Lichter


Das Rezept für den Wildschwein-eintopf wird schon seit Genera-

tionen innerhalb der Familie weiterge-reicht. Es ist unkompliziert, und dieherbe Note des Wildfleisches gibt inKombination mit den Kräutern füreinen außergewöhnlich guten Ge-schmack. Qualität hat Wildfleisch zu-dem. „Ein besseres Fleisch kann mandoch gar nicht bekommen. Denn so art-

gerecht wie Wildtiere leben, wird keinZuchtvieh gehalten“, schwärmt Chris-tiane. Der strenge Wildgeschmack, dennicht jeder mag, erfordert nicht unbe-dingt tagelanges Einlegen: „Junges fri-sches Wild muss überhaupt nicht ein-gelegt werden, es ist so zart und mildim Geschmack, dass man es wie jedesandere Fleisch zubereiten kann“, stelltChristiane klar.

Wo bekommt man aber gutes Wild-fleisch? Schließlich hat nicht jedereinen Jäger in der Familie. ChristianesTipp: „Suchen Sie die TelefonnummerIhres heimischen Försters in denGelben Seiten. Der weiß, wo man frisches Wildfleisch bekommen kann.“Selbst tiefgekühltes Wildfleisch istüberwiegend von guter Qualität. Somuss der Genuss des Wildschweinein-topfes nicht Jägerfamilien vorbehaltenbleiben.

Ein Gericht nicht nur für JägerWild findet sich auf den Speiseplänen der wenigsten Familien. Nicht so bei ChristianeSchnusenberg aus Rheda-Wiedenbrück. Kein Wunder, stammt sie doch aus einerFamilie mit langer Jagdtradition. Auch ihr Vater und ihr Bruder sind Jäger – die Tief-kühltruhe der Schnusenbergs ist stets mit Wildbret gefüllt. Die richtige Zubereitunghat Christiane von ihrer Mutter Luise gelernt.

Im Handel ist nur das Fleisch jun-

ger Wildschweine (25 bis 30 kg):

ganze Tiere, Rücken und Schlegel.

Frischlinge dürfen ganzjährig ge-

schossen werden, sind also das

ganze Jahr über erhältlich. Am

besten schmeckt Wildschwein je-

doch von November bis Januar.

Frisch geschossene Ware muss vor

Verwendung etwa zwei Wochen

abhängen. Wildschwein eignet sich

auch gut zur Tiefkühlung, da das

Fleisch dadurch mürbe wird. Es ist

dann neun bis zehn Monate halt-

bar.

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Familienrezept von Christiane Schnusenberg

Zubereitung

Das Wildschweinfleisch in Stückeschneiden, kräftig anbraten,

salzen und pfeffern.

Das geputzte Gemüse dazugeben und kurz mit andünsten. Die

Tomaten dazugeben und mit Rotweinund Brühe auffüllen.

Mit der zerdrückten Knoblauch-zehe, Paprikapulver, Curry und

Majoran würzen. Bei mittlerer Hitze70–90 Minuten kochen lassen.Abschmecken.

Crème fraîche auf den Eintopf geben und mit Schnittlauchröll-

chen bestreut servieren.Dazu passen Spätzle oder Reis. Odereinfach mit Baguette servieren.

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Wildschweineintopf

Zutaten (für 4–6 Personen)

600 g Wildschweinfleisch1 Zwiebel2 Möhren1 Stange Porreeje 1 rote und grüne Paprikaschote1 Dose geschälte, passierte Tomaten1⁄4 l Rotwein1⁄2 l Wild- oder Fleischbrühe2 Knoblauchzehen1 EL Paprikapulver1 TL Curry und Majoran1 Becher Crème fraîche1 Bund SchnittlauchSalz, Pfeffer


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Familienrezept von Elisabeth Deny

Als Elisabeth Deny eines Morgensaus dem Küchenfenster blickte, sah

sie auf der Wiese ihres Nachbarn schwe-re, zottelige, langhornige Rinder, so ge-nannte Galloways. Ein wenig hatte dieausgebildete Hauswirtschaftsmeisterinschon über diese Rinderart gehört undwusste vor allem, dass sie außerordent-lich schmackhaft sein sollten. Nach kur-zen, aber durchaus erfolgreichen Verhand-lungen mit dem Nachbarn stand fest:

Beim nächsten Schlachten würden einpaar saftige Bratenstücke bei ElisabethDeny landen. Jetzt musste nur noch eingeeignetes Rezept her. Und da gab es imheimischen Familienfundus jede Menge,denn schließlich war Kochen eines ihrerliebsten Hobbies. Natürlich hatte diesesäußerst saftige, zarte Rindfleisch, das beiuns eher selten ist, eine besondere Artder Zubereitung verdient. Elisabeth Denyexperimentierte, schmeckte ab und krei-

erte so eine vortreffliche Kombinationaus verschiedenen Zutaten. Es entstandein komplett neues Familienrezept, dasnoch nicht einmal besonders viel Arbeitmacht. Elisabeth Deny schwört dabeiaber auf einen Dampfgarer, weil dieGemüse bei dieser Art von Zubereitungdem köstlichen Galloway-Rindfleisch amehesten in der Geschmacksintensitätnahe kommen.

Ein Sonntagsbraten der besonderen ArtStellen Sie sich vor, im Garten Ihres Nachbarn würde ein Kirschbaum mit knackig-roten Kirschen stehen. Da können Sie doch bestimmt nicht anders, als sich ein köst-liches Rezept für eine Kischtorte einfallen zu lassen, oder? So oder auf jeden Fall soähnlich hat es sich bei Elisabeth Deny und ihrem Rinderbraten zugetragen.

Fleisch sollten Sie nach dem Ein-

kauf auspacken, es sei denn, es ist

vakuumiert oder mit Schutzatmo-

sphäre versehen. Abgedeckt und

gut gekühlt (0–4 Grad) – am

besten im Kühlschrank nahe am

Verdampfer – bleibt es frisch.

Fleisch am Stück wie Bratenstücke

sollte maximal 4 Tage gelagert

werden. Je stärker das Fleisch zer-

kleinert ist, desto kürzer ist es

lagerfähig. Wird Fleisch gebeizt

oder mariniert, ist es 1 bis 2 Tage

länger haltbar.

Zubereitung

Das Fleischstück mit Knoblauch, Zimtstange, Thymian, Pfefferkör-

nern und Rotwein einlegen. Im abge-deckten Topf ca. 24 bis 36 Stunden imKühlschrank stehen lassen und gele-gentlich wenden.

Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleischstück trocken tupfen

und von allen Seiten gut anbraten, sal-zen und pfeffern. Danach Gemüse undTomatenmark dazugeben. Mit derBrühe ablöschen. Den Sud nach undnach dazugeben und den Bratentopfschließen. Bei 180 Grad (Umluft) 3 bis3,5 Stunden garen.

Den Bratenfond durch ein Sieb streichen; mit Brandy und etwas

Sahne noch einmal kurz aufkochen lassen und servieren.

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Rinderbraten „Galloway“

Zutaten

1,5 kg Bratenfleisch (ohne Knochen) 2 Stangen Staudensellerie1 Fl. trockener Rotwein3 Knoblauchzehen1 Zimtstange1 Prise getrockneter Thymian10 schwarze Pfefferkörner1 l Fleischbrühe2 cl Brandy300 g Möhren200 g Zwiebeln5 Gewürznelken4 LorbeerblätterSalz1 EL Tomatenmark4 EL Olivenöl


Familienrezept von Michael Wesemann

Bekommen Sie oft spontanen

Besuch? Wenn die Mägen der

Gäste knurren, sind Aufläufe

oder „Schnitzel-Pizza“ ideal, weil

sie schnell und unkompliziert

zuzubereiten sind. Zutaten für

einen Auflauf finden sich in der

Regel immer – doch wie ist es mit

dem Käse? Meistens ist er nicht

in ausreichenden Mengen vor-

handen. Die Lösung: Reiben und

raspeln Sie einfach stets Ihre

Käsereste – anschließend können

Sie den gebrauchsfertigen Käse

einfach in Gefrierbeuteln einfrie-

ren. So sind Sie für den kommen-

den Besuch gut ausgerüstet!

Saltimbocca alla Romana

Zubereitung

Zunächst geben wir Fond und Weißwein in einen Topf. Dazu

kommen Lorbeerblatt, Pfefferkörner,Schalotte und Knoblauchzehe. Auf-kochen lassen und auf ein Fünftel derStartmenge reduzieren. Haben Sie keineAngst davor, wenn es immer wenigerwird. Die Sauce wird dadurch besser.Versprochen!

Während der Fond sich reduziert, die Schweinefilets von den Sehnen

und der Sehnenhaut befreien. Das Fleischwird dann in ca. 4 cm dicke Streifen ge-schnitten. Die Filets mit einem Fleisch-klopfer in flache Medaillons klopfen.

Die Parmaschinkenscheiben werden gedrittelt.

Die Medaillons nun mit je zwei Blättern Basilikum und einer klei-

nen Scheibe Parmaschinken belegenund mit einem kleinen Holz- oder Me-tallspieß feststecken. Die Medaillonskurz in Mehl wälzen und in einerPfanne mit reichlich Olivenöl auf jederSeite (zuerst die Seite mit dem Schin-ken und dem Basilikum) bei großerHitze eine Minute braten. Auf einenTeller geben und warm stellen.

Nun schütten wir 4/5 des Bratfettesab, stellen die Pfanne wieder auf

den heißen Herd und geben den durch

ein feines Sieb passierten, eingekochtenFond in die Pfanne. Durch das restlicheMehl in der Pfanne wird die Sauce etwassämig. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Medaillons geben wir nun in die leicht köchelnde Flüssigkeit,

lassen sie ca. 1 Minute etwas schmorenund richten dann das Fleisch auf gutvorgewärmten Tellern an.

Die Sauce vor dem Servieren noch mit einem Stück kalter Butter bin-

den, d. h. eiskalte Butterstückchen wer-den schnell in die Sauce gerührt. Dazupassen hervorragend Rosmarinkartoffelnund frischer Blattspinat mit Knoblauchoder einfach etwas Baguette.

Zutaten (für 4 Personen)

1 großes oder 2 kleine Schweinefilets(ca. 1 kg)4 große Scheiben Parmaschinken12–15 große Blätter Basilikum3 EL Mehl450 ml Kalbsfond450 ml Weißwein1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt8 Pfefferkörner1 EL Butter

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Michael Wesemann aus Bielefeldist so ein Mensch, der sein

Schicksal selbst in die Hand nimmt.Man sieht es an seiner einzigartigenPatchwork-Karriere. Nach einer Hotel-fachausbildung ging Michael 1967 alsKoch nach London in Englands damalseinziges Drei-Sterne-Restaurant, daslegendäre Mirabelle. Ein harter Job, deraber auch sehr befriedigend war. „In

zufriedene Gesichter schauen, denenman ansieht, es hat super geschmeckt,das ist schon ein tolles Gefühl“, erin-nert sich Michael. Bereits nach einemJahr wechselte er aber ins Management.Später betreute er für Ariola Gruppenwie Boney M, danach war er als Musik-redakteur tätig und ... Der Platz würdenicht ausreichen, um die zahlreichenBerufe aufzuführen. Das Kochen gab

Michael aber niemals auf. Als kreativerMensch ist er kein sklavischer Rezept-kocher, er wandelt Gerichte gerne ab.So auch den Küchenklassiker Saltim-bocca alla Romana. Seine Variante mitBasilikum- statt Salbeiblättern hatbereits viele Freunde gefunden, undauch seiner 7-jährigen Tochter Marie-Jasmine schmeckt sie hervorragend.„Die Kleine probiert alles und ist stetsneugierig auf Neues“, freut sichMichael. Da wächst wohl wieder einkreativer Mensch heran.

„Unser Land braucht kreative, flexible und risikobereite Menschen, die den Muthaben, trotz der momentan wirtschaftlich schweren Zeiten immer wieder neueHerausforderungen anzunehmen. Dann geht es mit Deutschland auch wieder auf-wärts.“ So oder so ähnlich beschreiben Politiker quer durch alle Parteien ihrenWunschbürger.

Saltimbocca (= Ital. Salta in

bocca! Spring in den Mund!) alla

Romana ist so lecker, dass es sich

wie von alleine isst. Wie geht nun

das Originalrezept? Ursprüng-

lich werden hauchzart geschnitte-

ne Kalbsschnitzel statt wie in die-

sem Rezept Schweinefilet und

Salbeiblätter anstelle des Basili-

kums verwendet. Original wie

Variation sind lecker. Probieren

Sie es aus. Haben Sie vielleicht

selbst noch eine Idee, wie Sie das

Gericht abwandeln könnten?

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Variation eines Küchenklassikers


Zubereitung

Den Spinat putzen, gut waschen und abtropfen lassen (Tiefkühl-

Spinat nach Packungsanweisung auf-tauen lassen). In einem großen Topf 1EL Olivenöl erhitzen, den Spinat tropf-nass hinein geben und unter Wendenzusammenfallen lassen. Dann denSpinat in einen Durchschlag geben, gutausdrücken und mittelfein hacken.

Schalotte fein würfeln, Knob-lauch fein hacken, 1 EL Öl in

einer Pfanne erhitzen, Schalotte undKnoblauch darin glasig dünsten, Spinatund Zitronenschale hinzugeben. MitSalz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft

würzen und unter Wenden 2–3 Min.andünsten, dann abkühlen lassen.

Den Spinat mit Frischkäse und Ei-gelb glatt rühren. Thymianblätter

abzupfen.

Die Putenschnitzel zwischen einen aufgetrennten Gefrierbeutel legen

und flach klopfen. Salzen und pfeffern.

Die abgekühlte Spinatfüllung mit einem Messer oder Kuchenspatel

auf die Putenschnitzel streichen, dieFleischränder leicht nach innen klappenund fest zusammenrollen. Die Involtini

mit 1–2 Holzstäbchen zusammen-stecken und nochmals leicht mit Salzund Pfeffer würzen.

Jetzt das restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne

erhitzen. Die Involtini bei mittlererHitze von allen Seiten darin goldbraunanbraten. Nun mit dem Geflügelfondablöschen. Thymianblätter hinzugebenund zugedeckt bei mittlerer Hitze 15Minuten garen.

Dazu passen Bratkartoffeln und ver-schiedene Gemüse.

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Puteninvoltini


500 g Spinat (ersatzweise Tiefkühl-Spinat, ca. 350 g)4 EL Olivenöl1 Schalotte2 Knoblauchzehen1 EL abgeriebene Zitronenschale(unbehandelt)Salz, Pfeffer, Muskatnuss100 g Frischkäse1 Eigelb8 Putenschnitzel à 100 g1⁄2 Bund Thymian200 ml GeflügelfondHolzstäbchen

Perfektionismus zusammen mitKochleidenschaft – da muss

Großes dabei herauskommen, zumBeispiel die Puteninvoltini. Die hat derLiebhaber der ita-lienischen Kochkunstso kreiert, dass einem schon bei derZubereitung das Wasser im Mundezusammenläuft. Ergattert er das Rezeptin Italien. Genauer gesagt auf seinerHochzeitsreise. Und dieser Umstandhat wohl auch allein den italienischen

Koch weich geklopft, Michael Nölkedieses höchst geheime Rezept zu offen-baren. Apropos geklopft: Allein wie erdas zarte Putenfleisch für die Involtiniextrem dünn klopft, ist unvergleichlich.Hauchdünn und doch resistent genug,die schmackhafte Spinatfüllung aufzu-nehmen, sind diese Puteninvoltinischon ein Kunstwerk für sich. Aberwir wollen hier nicht zuviel von MichaelNölkes Küchengeheimnissen verraten.

Der Geschäftsmann verbringt seineFreizeit am liebsten mit seiner Frauund seinen beiden Töchtern. Und danntummelt sich die Familie am liebstenauf dem Golfplatz oder in den Ferienauf der Nordseeinsel Norderney. Nachdem sportlichen Teil der Freizeitgestal-tung erholt sich Michael Nölke beieinem guten Glas Rotwein und natür-lich beim Kochen in seiner Küche. Und das Ergebnis erfreut ganz beson-ders seine Familie.

Michael Nölke aus Versmold ist ein Genussmensch. Und ein Perfektionist, das schlägtsich vor allem beim Kochen nieder. Denn seine Gerichte sind nicht nur ausgefallen,sondern bis in letzte Detail durchgeplant, und alle Zutaten sind perfekt und filigranaufeinander abgestimmt.

Die Putenstücke sollen für dieses

Rezept möglichst dünn sein. Dazu

werden sie in Klarsichtfolie ge-

packt und dann vorsichtig bis auf

Millimeterdicke flach geklopft.

Dank des Tricks mit der Klar-

sichtfolie überstehen sie dieses

Martyrium unbeschadet und kön-

nen noch gefüllt werden.

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Familienrezept von Michael Nölke

Die perfekte Kochleidenschaft


Besonders beliebt sind die gemeinsa-men Mahlzeiten, wozu natürlich

auch der Marktbesuch und das ansch-ließende Kochvergnügen in der Gruppegehört. Da jeder über einen großenFundus an Familierezepten verfügt, istes manchmal ziemlich schwierig, sichauf ein Gericht zu einigen. Aber wennes die Zucchini-Hirse-Suppe von HelgaGollub gibt, sind alle sofort einverstan-

den. Das Gericht ist der absoluteRenner. Helga hat das alte Familien-rezept von einer ehemaligen Arbeits-kollegin aus Jugoslawien bekommen.

Aber komplett ist der Hochgenuss erst,wenn Karl-Heinz Höke sein selbstge-backenes Käsebrot dazusteuert. ObwohlHelga und Karl-Heinz in der Küche eineingespieltes Team sind, ist es schon

ganz schön anstrengend, für rund 15Personen zu kochen. Da müssen schoneine ganze Menge Zucchini, Schalottenund Kräuter klein geschnitten werden.Aber in der Tagespflege des Wilhelm-Augusta-Stiftes gibt es viele helfendeHände, z. B. die der Zivildienstleisten-den. Mit den jungen Männern machtdas Kochen besonders großen Spaß.Alle profitieren von dem Miteinandervon Alt und Jung. Und so manch altesFamilienrezept hat auf diese Weise sei-nen Weg in die eine oder andere Stu-dentenwohngemeinschaft gefunden.

Gemeinsam kochen macht Spaß!War es früher die Regel, dass drei Generationen unter einem Dach lebten, ist diesheutzutage eher die Ausnahme. Viele ältere Menschen leiden unter Einsamkeit. Das Wilhelm-Augusta-Stift in Bielefeld bietet seit zehn Jahren eine Tagespflege fürSenioren an. Täglich treffen sich hier Frauen und Männer zwischen 60 und 96 Jahrenum in familiärer Atmosphäre den Tag zu verbringen.

Große Zucchini sind nicht so aro-

matisch und saftig, sie enthalten

dann auch trockene harte Kerne,

die man entfernen muss. Sie eignen

sich gut zum Füllen und Über-

backen. Die kleineren Zucchini sind

deutlich saftiger und schmecken

besser. Zucchini sind gut verdau-

lich, kalorienarm und enthalten

viele Vitamine und Mineralstoffe.

Da Obst und Tomaten Ethylen

absondern, sollte man Zucchini

nicht mit ihnen zusammen lagern,

sonst verderben sie schneller.

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Familienrezept von Senioren des Wilhelm-Augusta-Stiftes

Zubereitung

Für die Suppe werden die Zwie-beln geschält, fein gehackt und in

einem Suppentopf in der Butter gedüns-tet, bis sie glasig sind. Dann die Hirsedazugeben und kurz mit andünsten.

Die Gemüsebrühe zugießen, ein-mal kurz aufkochen lassen und

zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minutengaren.

Für das Käsebrot das Mehl mit der Milch, dem Backpulver und

dem Salz zu einem leicht klebrigenTeig verrühren. Eine Kastenform ein-fetten und den Teig hineingeben.

Den Käse drüberstreuen und das Brotbei 200 Grad ca. 30 Minuten im vorge-heizten Ofen fertig backen.

In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Stifte schneiden. Die

Zucchini-Stifte mit der Milch und derSahne in den Topf geben und in derSuppe aufkochen.

Die Kräuter fein hacken und untermischen. Die Suppe mit Salz

und einer kräftigen Prise Cayenne-pfeffer abschmecken, fertig.

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Zucchini-Hirse-Suppe


2 Zucchini100 g Hirse1⁄2 l Gemüsebrühe1⁄4 l Milch1 Becher Sahne1 Schalotte1 EL Butter1⁄2 Bund Petersilie1 Zweig EstragonSalzCayennepfeffer

Zutaten Käsebrot

2 Tassen Weizenmehl (Typ 405)1 Tasse Milch1 Päckchen Backpulver_ TL Salz200 g geraspelter, würziger Käse


Zubereitung

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die gewürfelten

Schweinelenden kräftig anbraten. Diebraun gebratenen Fleischstücke heraus-nehmen und in demselben Öl dieScampi, die vorher abgebraust undtrocken getupft wurden, kurz von bei-den Seiten anbraten. Dann ebenfallsherausnehmen und auf einem Tellerbeiseite stellen.

Die Zwiebeln und den Knoblauchschneiden bzw. fein hacken. In

einer Paella-Pfanne glasig anbraten,den trockenen Reis zugeben und andünsten. Fischfond, Brühe und

Safran in einem Topf erhitzen, etwassalzen und zum Reis geben, ca. 15Minuten quellen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vor-heizen. In der Zwischenzeit Pa-

prika waschen und in kleine Stückeschneiden. Die Tomaten waschen, vier-teln, entkernen und ebenfalls in kleineStücke schneiden.

Paprika, Tomaten, Erbsen, Krabben und die angebratenen

gewürfelten Schweinelenden unter den Reis rühren. Salzen und pfeffern unddie Paella ca. 15 Minuten im Backofen

garen. Danach die Scampi darauf ver-teilen und 10 Minuten weitergaren.Herausnehmen und vor dem Servierenmit Oreganoblättchen bestreuen.

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Paella

Zutaten (für 4 –6 Personen)

8 Scampi2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen400 g Rundkornreis200 g Krabben250 g Schweinelende400 ml Fischfond600 ml Gemüsebrühe1 Briefchen Safranfäden (0,2 g)je 1⁄2 gelbe und grüne Paprikaschote4 Tomaten300 g TiefkühlerbsenSalz, PfefferOreganoOlivenöl

Für Stefan kein Problem: Schnellzog es ihn nicht nur ins Labor,

sondern auch in die Wohnheimküche.Hier begann seine Kochkarriere zu-nächst mit diversen Fertiggerichtenund den obligatorischen Spaghetti mitTomatensoße. Doch schon bald hattenStefan und seine Mitschüler von Tü-tensuppen und Spaghetti die Nase voll.Etwas Leckeres musste her, am besten

ein mediterranes Gericht: Paella wargenau das Richtige. Kennengelernthatte er den spanischen Küchenklas-siker während eines Urlaubs aufMallorca, seiner absoluten Lieblings-insel. Die Idee mit der Paella kam auchbei den anderen Wohnheimbewohnernhervorragend an. Und da während derAusbildung das Reisebudget eher be-scheiden ausfiel, holten sich die Azubis

den Süden immer öfter via Paella inslippische Wohnheim. So mancherPaella-Abend tröstete Stefan über seineSehnsucht nach seiner LieblingsinselMallorca hinweg. Glücklicherweisebekam er nach Abschluss seiner Aus-bildung gleich eine Stelle im KlinikumLippe. Jetzt hat er endlich mehr Geld,um wieder nach Mallorca fliegen unddort das Original genießen zu können.Das schmeckt im Strandrestaurantunter südlicher Sonne immer noch ambesten.

Sehnsucht nach dem SüdenAls Stefan Erdelt vor fünf Jahren seine Ausbildung als Medizinisch-technischer Labor-assistent am in Lemgo begann, war er 17 Jahre alt. Kochen interessierte ihn bis dahinüberhaupt nicht, wurde er zu Hause doch von seiner Mutter verwöhnt. Mit dem Einzugins Wohnheim der Medizinisch-technischen Laborschule war jedoch Selbstversorgungangesagt.

Falls Sie keine küchenfertige

Scampi bekommen, müssen Sie

die Scampi erst einmal putzen:

Dazu den Kopf abdrehen, Beine

und Darm entfernen, von der

Schale nur den Schwanz dranlas-

sen – das sieht schön aus, und der

letzte kleine Rest von Schale lässt

sich beim Essen ganz leicht mit

dem Messer entfernen.

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Familienrezept von Stefan Erdelt


Zubereitung

Das Fleisch waschen und trockentupfen und dann den Knochen

aus dem Ochsen- bzw. Rinderbeinlösen. Das Fleisch auseinanderklappen,kräftig mit Salz und Pfeffer einreibenund großzügig mit Senf bestreichen.

Den Knoblauch schälen und als ganze Zehen belassen. Die Toma-

ten und Schalotten mit kochendemWasser übergießen und ca. 3 Minutenim heißen Wasser ziehen lassen.Abgießen und kurz mit kaltem Wasserabschrecken. Die Tomaten häuten unddie Schalen von den Schalotten entfer-nen. Die Schalotten werden halbiert,

die Tomaten bleiben ganz. Jetzt nochdie Kräuter abspülen, trocknen und dieBlätter grob hacken.

Einen Teil der Kräuter und ein paar Knoblauchzehen auf das

Fleisch legen. In einer großen Pfannedas Olivenöl erhitzen und das gewürzteFleisch von beiden Seiten scharf anbra-ten. Das Malzbier in einen Bratentopfgießen und im vorgeheizten Backofenbei ca. 190 Grad kurz erhitzen. Dasangebratene Fleisch in den Topf mitdem Malzbier geben und ca. 1 Stundebei 190 Grad schmoren lassen.

In der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, werden die

Kräuter, die Tomaten, die Schalottenund die restlichen Knoblauchzehenkurz angedünstet und anschließend zudem Fleisch im Bratentopf gegeben.Das Ganze eine weitere Stunde imBackofen garen.

Das Fleisch in kleine Portionen schneiden, den Malzbiersud mit

etwas Soßenbinder andicken und mitden Schalotten, Tomaten und Knoblauch-zehen auf einem Teller anrichten.

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Ochsenbeinscheiben in Malzbier


2 dicke Scheiben Ochsen- oderRinderbein (ca. 2 kg)400 g Fleischtomaten8 Knoblauchzehen200 g Schalotten4 Stängel Thymian und Rosmarin1⁄2 Bund Basilikum4 EL OlivenölSalzPfeffermittelscharfer Senf2–3 Flaschen Malzbier

Diese Leidenschaft entwickelteWolfgang Budde schon mit 15

Jahren, als seine Eltern einmal an ei-nem regnerischen Wochenende seineTante besuchten. Wolfgang gab vor, sichnicht ganz zu fühlen, denn er wollteseine Eltern mit einem selbstgekochtenEssen überraschen. Im Kühlschrankentdeckte er ein paar Koteletts und dreiPfund Spargel. Etwas unbeholfen, abermit viel Elan machte er sich an die

Arbeit. Pünktlich zur Rückkehr seinerEltern stand das Essen auf dem Tisch.Die staunten nicht schlecht, schließlichhatte ihr Sohn noch nie gekocht.Obwohl der Spargel ziemlich schlechtgeschält war, waren die beiden voll desLobes und ermutigten Wolfgang weiter-zukochen. Seit diesem denkwürdigenÜberraschungsessen bekam er vieleKochtipps von Mutter und Oma, derenalte Rezeptsammlung er später unter

einem Stapel Kochbücher entdeckte. Anregungen für gemeinsame Koch-abende mit seiner Frau findet Wolfgangnatürlich auch in Kochbüchern,schließlich sitzt er als Buchhändlerdirekt an der Quelle. Aber er ist nachwie vor neugierig und experimentier-freudig: So wandelt Wolfgang Rezepteaus Kochbüchern gerne ab, und es ent-stehen dann so leckere Gerichte wie dieOchsenbeinscheiben in Malzbier.

Leidenschaftliche Küchen-ExperimenteWas haben der Literaturkritiker Marcel Reich-Ranicki, die „Lesepäpstin“ Elke Heiden-reich und der Buchhändler Wolfgang Budde aus Blomberg gemeinsam? Nun – alle dreilieben Bücher, und Lesen ist ihre große Leidenschaft. Wolfgang ist aber auch nochbekennender Genießer und gleichzeitig leidenschaftlicher Hobbykoch.

Dazu schmecken besonders gut

Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln

schälen, vierteln und kochen.

Etwas abkühlen und ausdampfen

lassen. Die Kartoffeln mit grob

gehacktem Rosmarin, Salz und

Pfeffer in Olivenöl in der Pfanne

goldbraun anbraten. Oder Sie

legen die vorgekochten Kartoffeln

auf ein Blech, streuen den grob

gehackten Rosmarin, Salz und

Pfeffer darüber und gießen Oli-

venöl darüber. Alles gut vermen-

gen und bei ca. 200 Grad im vor-

geheizten Ofen backen, bis die

Kartoffeln goldbraun sind.

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Familienrezept von Wolfgang Budde


Zubereitung

Zunächst die Mett-Enden in Scheiben schneiden, den Speck

würfeln und alles in einer Pfannescharf anbraten. Dazu kommen dieZwiebelstücke, die glasig geschmortwerden.

Anschließend die Bohnen mit derFlüssigkeit dazu geben und Bohnen-

kraut darüber streuen.

Darauf werden die dünn geschnit-tenen und bereits vorgekochten

Kartoffelscheiben geschichtet. Mit Pa-prika und Bohnenkraut nachwürzen.

Bei geschlossenem Pfannendeckelund mittlerer Hitze 15 bis 20 Mi-

nuten garen lassen.

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Schnelle Bohnenpfanne


2 Dosen (je 500 g) grüne Bohnen4 Mett-Enden250 g durchwachsener Speck1 Zwiebel4 mittelgroße gekochte Kartoffelngetrocknetes BohnenkrautPaprika, edelsüßSpeiseöl

Denn für Christian Knickmeier istes nicht nur wichtig, dass ein

Essen schmackhaft ist, es sollte vorallem auch flott und unkompliziertzuzubereiten sein. Und genau so einEssen hat er mit der schnellen Bohnen-pfanne erfunden. Ein wenig Fleisch,Kartoffeln und Gemüse, fertig ist einleckeres Mittagsmahl. Zugegeben, beiseinen Tortenkreationen lässt sich der

Bielefelder schon mal mehr Zeit. Dawill gut Ding eben Weile haben, derTeig muss gehen, die Creme gerührtund die Obstfüllung frisch sein. ImFreundeskreis sind seine Kuchen undTorten der Renner: Immer wenn es imNaturfreundehaus etwas zu feiern gibt,muss Christian Knickmeier seine kon-ditorischen Fähigkeiten unter Beweisstellen. Zehn bis 15 Torten sind da

keine Seltenheit. Da bleibt dann ebenwenig Zeit für die eigentliche Haus-mannsarbeit in der heimischen Küche.Und dann muss neben dem Backenund Konditern mit wenigen Mitteln einschmackhaftes Essen auf den Tisch ge-zaubert werden. Christian Knickmeiergreift dann tief in seine Trickkiste, undoft kommt, welch Überraschung, dieschnelle Bohnenpfanne zum Vorschein.

Gerichte aus der TrickkisteEigentlich kennt sich der Bankkaufmann Christian Knickmeier aus Bielefeld im Haus-haltsbereich recht gut aus. Denn er versteht sich auch aufs Bäcker- und Konditoren-handwerk. Kein Wunder, dass er seinen häuslichen Wirkungsbereich auch auf dieKüche und da ganz speziell auf die schnelle und einfallsreiche Kochkunst ausgedehnthat.

Grünes Gemüse wie z. B. grüne

Bohnen, Broccoli, Blattspinat,

Erbsen etc. sollten, um die leuch-

tende Farbe zu erhalten, vor der

Verwendung blanchiert werden.

Blanchieren Sie das zurecht ge-

schnittene Gemüse 1–2 Minuten,

danach schrecken Sie es sofort mit

Eiswasser ab. Durch diesen Trick

bleibt die Farbe beim weiteren

Koch- oder Dünstvorgang erhalten.

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Familienrezept von Christian Knickmeier


Zubereitung

Zuerst das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und

in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.

Kreuzkümmel, Senfkörner, Korian-der, Pfeffer, Kurkuma, Chilipulver,

Salz, Knoblauch und Ingwer mischen.Essig zugeben und alles zu einer glattenPaste verrühren.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die klein gehackte Zwiebel

bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Die Gewürzpaste hinzugeben undeine Minute rühren. Jetzt das

Fleisch unter Rühren mitkochen, bis esmit der Gewürzpaste überzogen ist.

Tomatenmark und Brühe zugebenund zugedeckt 1 Stunde lang auf

kleiner Flamme köcheln lassen, bis dasFleisch gar ist.

Dazu schmeckt am besten Basmati-Reismit etwas Butter.

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Schweinefleischcurry

Zutaten

500 g ausgelöste Kotelettstücke1 Zwiebel, klein gehackt3 TL Kreuzkümmel, gemahlen1 TL braune Senfkörner2 TL Korianderpulver1⁄2 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen1 TL Salz, 1⁄2 TL Kurkuma, 1⁄2 TL Chilipulver1 TL Knoblauchpaste oder zerdrückterfrischer Knoblauch1 TL frischer Ingwer, geraspelt2 EL heller Essig1⁄2 EL Sonnenblumenöl30 g Tomatenmark150 ml Fleischbrühe

An diesem Fable ist ihr Mann Johnnicht ganz unschuldig. Als Soldat

der britischen Armee war John aufdem Luftwaffenstützpunkt in Güters-loh stationiert. Dort lernte Gabi ihn1985 kennen und verliebte sich in denOffizier und Gentleman. Sie heiratetenund waren dann natürlich oft in Eng-land, das nun nicht gerade als Land derHaute Cuisine bekannt ist. Aber dieehemalige Kolonialmacht hat viel

Köche aus aller Herren Länder ange-lockt: Besonders die Qualität der indi-schen Restaurants war für Gabi eineechte Offenbarung. Das Nachkochender Gerichte wurde zu einer echtenHerausforderung.

Das richtige Verhältnis der vielen exoti-schen Gewürze ist entscheidend, unddazu braucht man entweder viel Erfah-rung oder ein gutes Rezept. Das fand

Gabi Aries in einem indischen Koch-kurs an der Volkshochschule, der voneiner Inderin geleitet wurde. DasSchweinefleischcurry ist ein originalindisches Familienrezept, das jetzt auchseinen festen Platz im Speisplan derFamilie Aries gefunden hat.

Danach besuchte Gabi – neugierig wiesie ist – auch zwei türkische und chine-sische Kochkurse, um authentischeRezepte kennen zu lernen.

Hauptsache exotisch!In Gabi Aries Küche in Rheda-Wiedenbrück wird es niemals langweilig. Obwohl siewaschechte Ostwestfälin ist, liebt Gabi vor allem die internationale Küche. Je exoti-scher das Herkunftsland eines Rezeptes, umso größer ist ihr Interesse, es selbst auszu-probieren.

Zu dem Gericht passt wunderbar

Basmati-Reis. Dazu den Reis vor-

her gründlich waschen, bis das

Wasser einigermaßen klar ist. An-

schließend mit der entsprechenden

Wassermenge (siehe Packungsan-

leitung, meist ist es die doppelte

Menge Wasser) aufsetzen, salzen

und zum Kochen bringen. Dann den

Reis auf kleinster Stufe köcheln,

bis er die gesamte Flüssigkeit auf-

genommen hat.

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Familienrezept von Gabi Aries


Familienrezept von Susanne Jarsch

Als Leiterin einer Verpackungs-abteilung ist Susanne sehr einge-

spannt, dennoch kocht sie jeden Tagfrische Gerichte, auch für sich alleine.Denn seit drei Jahren ist die sportbegei-sterte Hobbyköchin überzeugter Single.Aber am liebsten kocht sie für ihreFreunde. Die Kochabende bei Susannehaben mittlerweile Kultstatus. IhreGäste schätzen Susannes Vorliebe für

vegetarische und asiatische Gerichte.Besonders der Bengalische Fischkommt immer wieder sehr gut an.

Das Rezept für das original indischeGericht hat Susanne bei einem Koch-kurs in der Volkshochschule kennengelernt. „Früher habe ich mich anFisch kaum herangetraut, aber jetztweiß ich, wie leicht Fisch zuzubereiten

ist“, freut sich Susanne. Schneller,leichter und vor allem leckerer als dasbengalische Fischgericht geht es wirk-lich nicht. Genau das richtige Rezeptfür Menschen, die einen ausgefülltenTerminkalender haben. Und so gelingtes der geschäftigen Sportlerin undKöchin, auch noch Zeit für ein drittesHobby zu finden: Malen und Zeichnen.Erst vor kurzem hat Susanne entdeckt,dass sie nicht nur in der Küche, son-dern auch an der Staffelei kreativ seinkann. So finet Susanne die richtigeBalance zwischen Anspannung undEntspannung!

„Sport spielt in meinem Leben eine ganz große Rolle“, sagt Susanne Jarsch aus Rheda-Wiedenbrück. Die 44-Jährige läuft mindestens dreimal in der Woche zehn bis 15Kilometer, und im Sommer wird das Trainingsprogramm mit Schwimmen undRadfahren ergänzt. Da wundert es kaum, dass Susanne besonderen Wert auf einegesunde Ernährung legt.

Frischer Fisch riecht nur nach

Fisch, wenn er zu lange gelagert

wurde. Zeichen für einen frischen

Fisch sind: klare, durchsichtige

und pralle Augen, hellrote Kiemen,

eine glänzende Haut und festsit-

zende Schuppen. Das Fischfleisch

ist fest und bei leichtem Druck

bleibt keine Mulde zurück. Da

Fisch relativ schnell verdirbt, soll-

ten Sie ihn höchstens einen Tag im

Kühlschrank aufbewahren. Am

besten essen Sie jedoch den Fisch

noch am Tag des Einkaufs!

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Wenn Sportler kochen ...


















Bengalischer Fisch

Zubereitung

Alle Zutaten für den Safranquarkin eine Schüssel geben, gut ver-

rühren und eine halbe Stunde in denKühlschrank stellen, fertig.

Für den bengalischen Fisch zuerstSenf, Kurkuma, Chilipulver, Senfsamen, Öl und Salz gründlich ver-

mischen, bis eine sämige Paste entsteht.

Mit der Gewürzpaste die Fischfiletseinreiben und in eine gefettete

Auflaufform legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 10 Minuten backen.

Dazu schmeckt am besten Basmatireismit etwas Butter.

Zutaten Fisch (für 4 Personen)

4 Seelachs- oder Kabeljaufilets2 EL Senf, mittelscharf1 TL Kurkuma1⁄2 TL Chilipulver1 TL Senfsamen2 EL Sonnenblumenöl1⁄2 TL Salz

Zutaten Safranquark

1500 g Sahnequark1⁄2 TL Safranpulver300 g Zucker1 TL Kardamom, zerbröselt oder alsPulver3 EL Pistazien, grob gehackt

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Zubereitung

Den Lachs von allen Seiten salzenund pfeffern und mit dem Toma-

ten-Pesto bestreichen. Auf die Oberseiteeinige fein geschnittenen Knoblauch-scheiben sowie Tomatenscheiben legen.Die einzelnen Fischfilets in Alufolieeinwickeln. Den Backofen auf 220 Graderhitzen und den Fisch 15 Minutengaren lassen.

Porree, Möhren, Zucchini, Papri-ka und Champignons klein schnei-

den (einige kleine Pilze ganz lassen).

Ingwer, Cilli Schote, 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen klein

hacken. Ingwer und Knoblauch ganzklein hacken, Chili und Zwiebeln kön-nen etwas gröber sein.

Etwas Öl in einen Wok oder eine Pfanne geben und erhitzen. Kno-

blauchzehen, Ingwer, Chilischote undZwiebeln in den Wok geben etwa 1–2Minuten anbraten, danach das Gemüsehinzugeben und gut verrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Samba Olec, Chilisoße und einem Schuss

Rotwein abschmecken und gut ver-rühren. Das in Streifen geschnitteneZitronengras und die Kokosmilch zum

Gemüse geben und auf kleiner Flammeca. 10–15 Minuten weiterköcheln lassen.

Das Zitronengras vor dem Servie-ren aus dem Gemüse entfernen.

Dazu passt Basmati-Reis (125 g) miteinem Löffel Naturjoghurt.

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Lachs mit asiatischem Gemüse


4 Lachsfilets2–3 Tomaten100 g Tomaten-Pesto2 Knoblauchzehen

Gemüse2 mittelgroße Stangen Porree500 g Champignons, 2 Möhren, 1 rote Paprika, 1 rote Cillischote, 1 Zucchini, 2 Zwiebeln200 g Kokosmilch2 TL Ingwer1 Stange Zitronengras2 KnoblauchzehenSalz, PfefferOlivenöl1⁄4 TL Sambal Olec (eventuell etwasweniger, scharf!)1 EL Chilisoße (eventuell etwas weni-ger, scharf!)etwas RotweinD

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Familienrezept von Frank Diekmann

Gesund sollte es auch sein, dasganz spezielle Familienrezept von

Frank Diekmann. Und im fernen Ostenwurde er endlich fündig, denn seinenVorstellungen von gesundem, nahrhaf-ten Essen entspricht die asiatischeKüche am meisten. Im Wok kann eherfettarm gekocht werden, Fisch und Ge-müse triefen nicht vor Fett. Dass dieKost bekömmlich ist, ist für den Hobby-

sportler bei seinen Kräfte zehrendenFreizeitaktivitäten von größter Bedeu-tung. Der begeisterte Mountainbikerunternimmt nämlich mit Freundenschon fast professionelle Radtouren.Klar, rund um Gütersloh ist das Ge-lände eher flach, und der Wind diestärkste Herausforderung. Aber imUrlaub geht es dann ins Gebirge oderbesser gesagt ins Hochgebirge. Südtirol

und die Dolomiten sind für den Radcrackeine echte Herausforderung. Tagestou-ren von 150 bis 200 Kilometern mitHöhenunterschieden von bis zu 1500Metern sind keine Seltenheit. Und damuss besonders die Ernährung stimmen,um solche Strapazen unbeschadet über-stehen zu können. Aber kein Problemfür Frank Diekmann. Denn da ist er jamit seiner Passion für das kreativ-gesunden Kochen bestens gerüstet.

Fit am Herd und im GebirgeManche Männer machen um eine Küche einen weiten Bogen. Vielleicht finden sie nochden Weg zum Kühlschrank, weil das kühle Blonde lockt. Nicht so Frank Diekmann. Dergelernte Architekt ist ein begeisterter Hobbykoch und schreckt auch vor kompliziertenGerichten nicht zurück. Vielleicht ist er durch seinen kreativen Beruf geprägt, denn erist experimentierfreudig und probiert immer gerne etwas Neues aus.

Im Handel gibt es vor allem Lachs

aus Züchtungen, z. B. aus norwe-

gischen Aquafarmen, inzwischen

ganzjährig und zu günstigen

Preisen zu kaufen. Zum Glück,

denn Lachs ist gesund: Er enthält

wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die

Vitamine A, B, D und E, reichlich

Kalium, Fluor und Jod. Wildlachs

ist selten geworden und dement-

sprechend teuer. Feinschmecker

schreckt das jedoch nicht ab, sie

ziehen Wildlachs dem günstigeren

Zuchtlachs vor, weil er mehr

Muskelfleisch hat.


Familienrezept von Erika Ott


















Familienkartoffelsalat

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen, pellen undin Scheiben schneiden. Die Kar-

toffelscheiben in eine große Schüsselgeben und mit Salz und Pfeffer würzen.Dann Zwiebeln, Eier und Gewürzgur-ken würfeln und zu den Kartoffelnschütten.

Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, Salz, Zucker und den Zitronen-

saft in einen Rührbecher füllen undrühren. Dann langsam das ÖL hinzufü-gen, bis eine dicke Masse entstandenist.

Nun die Speisestärke mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf

anrühren und unter ständigen Rührenzum Kochen bringen. Den heißen Breiunter die Mayonnaise heben, einige ELGurkenwasser dazutun, bis eine leichtflüssige Mayonnaise entsteht.

Zum Schluss die Mayonnaise über die Kartoffeln geben. Alles

gut durchmischen und einige Zeit zie-hen lassen.


1 kg Kartoffeln1–2 Zwiebeln5–6 kleine Gewürzgurken4–5 hart gekochte EierSalz, Pfeffer, Mayonnaise

Mayonnaise1 Eigelb2 TL scharfen SenfSalz1 TL ZuckerSaft von 1⁄2 Zitrone1⁄8 l Öl1 EL Speisestärke1⁄8 l Wasseretwas Gurkenwasser

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Mit diesem Rezept, das in derVariante von Erika Ott nun dem

Zeitgeist entsprechend etwas leichterund fettärmer ist, hat sie nicht nur beiihrer Familie, sondern auch im Berufvollen Erfolg. Denn als Lehrerin aneiner Förderschule unterrichtet ErikaOtt das Fach Hauswirtschaft. Und mitdem Familienkartoffelsalat bringt sieimmer wieder schmackhaften Schwung

in den Unterricht. Zu Hause stehtErika Ott zunehmend weniger amHerd. Ihr Mann Reinhard hat in derheimischen Küche das Regiment über-nommen und schwingt das Kochzeptervor allem zu Entspannung vom Berufs-alltag. Mit zunehmendem Alter hatReinhard Ott die Liebe zum Kochenund zum Experimentieren in derKüche entdeckt. Ein spät berufener

Hobbykoch aus Leidenschaft. So bleibtErika Ott mehr Zeit für den geliebtenGarten. Radfahren und Reisen machendie Otts dann gemeinsam. Für denFamilienkartoffelsalat ist aber weiter-hin die Hausfrau zuständig, denn, soder Ehemann: „Keiner macht ihn solecker wie meine Frau!“ Doch ganzzurückhalten kann Reinhard Ott sichauch hier nicht: Denn zum Kartoffel-salat steuert er seine ganz speziellenFrikadellen bei. Und die sind natürlichauch ein Hochgenuss!

Kartoffelsalat, das klingt einfach: Es gibt ihn fertig aus der Dose und schmeckt seltenso richtig lecker, weil er meistens zu fett ist. Wenn Ihnen das bekannt vorkommt,dann sind Sie hier genau richtig. Denn der Kartoffelsalat von Erika Ott ist ein richtigaltes Familienrezept: Überliefert ist der Familienkartoffelsalat in den Rezeptsamm-lungen von Großmutter und Mutter.

Für das Gelingen von Kartoffel-

rezepten ist die Wahl der richti-

gen Sorte von großer Bedeutung:

Mehlig kochende Kartoffeln ver-

wendet man z. B. für Kartoffel-

püree oder Kartoffelknödel, da sie

leicht zerfallen. Halbfestkochen-

de Kartoffeln eignen sich für

Salzkartoffeln oder Folienkartof-

feln. Für Kartoffelsalate, Brat-

kartoffeln und Kartoffelgratin

verwendet man festkochende

Kartoffeln – sie lassen sich gut

schneiden.

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Wie in Großmutters Zeiten


Familienrezept von Friedrich Potechius

Damals stand Friedrichs Frau Hanne-lore schon am Beginn ihrer erfolg-

reichen Karriere als Sportpädagogin.Das hätte aber nicht so reibungslosfunktioniert, wenn sich Friedrich,damals noch Student, nicht mit Über-zeugung auf den Rollentausch eingelas-sen hätte. Bereut hat er seinen Schrittnie. Heute betrachtet der ehemalige68er-Student seine Entscheidung, sich

um Kinder und Haushalt zu kümmern,als persönlichen Beitrag im Kampf ge-gen das Establishment. Tochter Ankeund Sohn Jens sind stolz auf ihrenemanzipierten Vater und schätzenseine Kochkünste schätzen sehr. DieKohlrouladen kommen auch bei denfünf Enkelkindern sehr gut an.Kohlrouladen immer mit Gehacktem,das fand der Friedrich langweilig, er

kreierte seine spezielle Variante. Die istnicht nur lecker und gesund, sondernauch noch schnell und einfach zuzube-reiten – ein echtes Familienrezept also.Hannelore, die mit Kochen überhauptnichts am Hut hat, ist dankbar für dievielen Talente ihres Mannes. Friedrichist ihr absoluter Traummann, der durchTaten überzeugt. Einen Macho mitdummen Sprüchen braucht sie jeden-falls nicht.

Ein Macho ist Friedrich Potechius garantiert nicht. Sprüche wie „Die Frau gehört anden Herd und der Herd gehört ins Schlafzimmer“ kämen ihm niemals über die Lippen.Der Bielefelder steht als „Hausmann“ seit vier Jahrzehnten erfolgreich und auch gerneseinen Mann. Als Friedrich sich 1966 freiwillig dafür entschied, war damals kaum einMann so emanzipiert wie er.


















Kohlrouladen mit Spaghettigemüse

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln und das Ge-müse schälen und in sehr dünne,

ca. 8 cm lange Streifen schneiden. Ambesten benutzt man dafür einen Gemüse-hobel.

Von den Wirsingblättern die Mittel-rippe vorsichtig flach schneiden

und in kochendem Wasser kurz blan-chieren.

Je zwei Wirsingblätter etwas ver-setzt übereinander legen und da-

rin zwei Scheiben Kochschinken undeine Scheibe Käse einrollen.

Die Kohlrouladen mit Küchen-garn umwickeln und in einer

Pfanne mit etwas Pflanzenöl oderMargarine ca. 15 Minuten dünsten.

10 Minuten, bevor die Kohlrou-laden gar sind, etwas Butter in

einer Pfanne zerlassen, die Gemüse-und Kartoffelstifte dazugeben, mit Salzund Pfeffer würzen und bei mittlererHitze ca. 8 Minuten dünsten.


2 große Möhren1–2 Kohlrabi3 große Kartoffeln8 Blatt Wirsing8 Scheiben gekochter Schinken200 g Emmentaler oder GoudaSalz, PfefferButterMargarine oder Pflanzenöl

Kohlgemüse ist enorm nährstoff-

reich, es hat einen hohen Vitamin-,

Protein- und Mineralstoffgehalt –

geradezu ein Antigrippemittel in

den kalten Monaten. Weißkohl und

andere sind gute Lieferanten von

A-, B- und C-Vitaminen sowie von

Eisen, Calcium, Phosphor, Natrium

und Magnesium.

Um unangenehmen Geruch zu ver-

meiden, geben Sie etwas Obstessig

ins Kochwasser. Etwas Kümmel

oder andere Gewürze machen den

Kohl auf jeden Fall bekömmlicher.

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Es muss nicht immer Hackfleisch sein

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Besonders Freunde der leichten me-diterranen Küche kommen bei der

Hähnchen-Zitronen-Pfanne auf ihreKosten. Bei der 21-jährigen TochterStephanie kam das Gericht so gut an,dass sie Christiane spontan den Oskarfür die beste Mutter der Welt über-reichte. Die beiden Söhne Alexanderund Dennis sowie ihr Ehemann Frankschätzen das Gericht ebenfalls sehr.

Als Oberstleutnant war Frank in denletzten Jahren häufig bei Bundeswehr-einsätzen in Krisengebieten auf demBalkan oder in Afghanistan.Christianes Hähnchen-Zitronen-Pfannelassen ihn die Strapazen der Einsätzedann schnell vergessen. Das gemeinsa-me Kochen mit seiner Frau machtFrank aber mindestens genauso vielSpaß wie das Genießen. Besonders beim

Kleinhacken von Gemüse kann Frankhervorragend entspannen.

Reisen ist ihre zweite gemeinsamegroße Leidenschaft. Die beiden Hobbysergänzen sich hervorragend, werdendoch von jeder Reise wieder neueKochideen mitgebracht. Christianekommt noch einmal ins Grübeln:„Vielleicht haben wir dieses Rezeptauch bei einer unserer Reisen ansMittelmeer entdeckt?“ Auch wenn dieHerkunft des Rezeptes nicht klar ist,seinem hervorragenden Geschmack tutdies nun wirklich keinen Abbruch.

Leichte mediterrane KücheDie besten Rezepte entdeckt man oftmals per Zufall. So ging es auch ChristianeRexforth aus dem idyllischen Höxter mit ihrer Hähnchen-Zitronen-Pfanne. „Ich glaube,ich habe das Rezept aus einer Zeitungsbeilage“, sagt die sympathische Mutter von dreiKindern und ergänzt mit verschmitztem Lächeln: „aber egal, Hauptsache es schmeckt,und dafür kann ich bei der Hähnchen-Zitronen-Pfanne garantieren!“

Geflügel gibt es frisch oder tiefge-

kühlt zu kaufen. Wie erkennt man

jedoch bei Tiefkühlfleisch die Qua-

lität? Hier müssen Sie auf eine

unbeschädigte Verpackung achten,

denn Risse können Gefrierbrand

verursachen. Ein Indiz für die

Unterbrechung der Kühlkette sind

Eisklumpen in der Verpackung.

Diese Ware sollten Sie liegen lassen.

Vor der Zubereitung tauen Sie das

Geflügel im Kühlschrank in einem

Gefäß mit Siebaufsatz langsam

auf und waschen es anschließend

gründlich.

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Familienrezept von Christiane Rexforth

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und vierteln.

Die Zitronen auspressen, die Saft-menge abmessen und mit dersel-

ben Menge Olivenöl mischen. Die Soßekräftig pfeffern, salzen und den Thy-mian dazugeben.

Die Hähnchenschenkel, Kartof-feln und Zwiebeln in das Zitro-

nenöl tauchen.

Eine Fettpfanne aus dem Back-ofen mit 2 EL der Zitronen-Oli-

venöl-Soße ausstreichen und zunächst

die Hähnchenschenkel darauf verteilen.Die Fettpfanne mit den Hähnchen-schenkeln kommt 30 Minuten in denauf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

In der Zwischenzeit die unbehan-delte Zitrone in dünne Scheiben

schneiden. Die Fettpfanne aus demOfen nehmen, die marinierten Kartof-feln und Zwiebeln dazugeben, die Zi-tronenscheiben auf den Hähnchen-schenkeln verteilen, mit der restlichenZitronenöl-Soße übergießen und fürweitere 45–50 Minuten garen. Vor demServieren mit dem gehackten Basili-kum bestreuen.

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Hähnchen-Zitronen-Pfanne

Zutaten (für 4 – 6 Personen)

6 Hähnchenschenkel1 kg Kartoffeln750 g ZwiebelnSaft von 3 Zitronen1 unbehandelte Zitroneetwa 1⁄8 l Olivenöl2 EL getrockneter ThymianPfefferSalz2 Bund frisches Basilikum


Zubereitung

Die Zwiebeln würfeln und mit Olivenöl anschwitzen. Hack-

fleisch zugeben und anbraten. DenRotwein zugeben und bei kleiner Hitzeziehen lassen. Dann passierte Tomatenund Pesto unterrühren.

Die Nudeln in kochendes Salz-wasser geben und ca. 5 Minuten

kochen lassen. Die noch nicht ganzgaren Nudeln abtropfen lassen und mitetwas Soße vermischen.

Nun müssen Sie eine Backform einfetten und Soße auf dem

Boden der Form verteilen.

Jetzt die Hälfte der Nudeln dazu-geben und als erste Lage die

Hälfte Kochschinken und die HälfteKäse aufschichten. Dann eine zweiteLage darauf schichten. Zum Schlusswird der Rest der Soße darüber verteilt.

Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 180

Grad ca. 45 Minuten garen lassen.

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Maccheroni al forno


500 g Nudeln (Penne)500 g Hackfleisch1 kg passierte Tomaten250 g geriebener Emmentaler250 g gewürfelter Kochschinken1 große GemüsezwiebelSalzPfeffer2 EL PestoOlivenöl100 ml trockenen Rotwein

Seine nonna, seine Großmutter,immer ein Essen gekocht, dass

Ruggiero auch in seiner neuen HeimatOstwestfalen nicht vergessen konnte.Maccheroni al forno: Nudeln aus demOfen. Seine mamma hat diese Tradi-tion fortgeführt. Als Ruggiero Cavalierenun eine eigene Familie gründete, woll-te er unbedingt das alte italienischeFamilienrezept erfahren. Das war nicht

ganz so leicht, da es vor allem darumging, das Geheimnis des sugo, der Soße,zu lüften. Und in solchen Dingen sinddie Italiener sehr eigen. Nach langemDrängeln gab die mamma die Zutatenpreis, doch die Soße wollte nicht sogelingen und schmecken wie bei derOma im fernen Italien. Das Wichtigstefehlte: die padella, die berühmte, alte,verbeulte große Pfanne, in der schon

die Großmutter in Apulien das Fami-lienrezept zubereitet hatte. Da RuggieroCavaliere jeden Sommer gen Südenreist, um die Familie zu besuchen,beschwatzte er beim nächsten Besuchdie nonna so lange, bis sie endlich diealte Pfanne herausrückte, und nunschmeckten auch seine Maccheroni alforno so, wie die aus GroßmuttersKüche im fernen Apulien.

Erinnerungen an die nonnaNicht immer sind Familienrezepte alt überliefert. Doch im Fall von Ruggiero Cavaliereist die Rezeptur von geradezu historischer Abstammung. Wie der Name unschwererkennen lässt, kommt Herr Cavaliere nicht unmittelbar aus Ostwestfalen-Lippe. Mit Südeuropa liegt man da schon richtiger, genauer Italien und ganz exakt Apulienan der Südostküste des Stiefels.

Anstelle der Maccheroni, den lan-

gen Röhrennudeln, können Sie

auch Penne, kurze schräg abge-

schnittene Hohlnudeln verwen-

den. Die sind einfacher zu kochen

und zu essen. Achten Sie in jedem

Fall darauf, dass Sie die Nudeln –

egal welcher Sorte – nur kurz vor-

kochen. Sonst werden sie durch

das Überbacken im Ofen zu weich.

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Familienrezept von Ruggiero Cavaliere


Zubereitung

Paprika, Lauchzwiebeln, Gewürz-gurken, Backpflaumen, Oliven

und Knoblauchzehen klein schneiden.

Auch den Schafskäse und den Apfel in kleine Stücke schneiden.

Den Backofen 10 Minuten lang auf 250 Grad vorheizen. Die übri-

gen Zutaten gründlich mit dem Gyros-fleisch vermischen und mit Oregano,Pfeffer und Salz abschmecken.

Jetzt alles mit dem geraspelten Käse gut bedecken und dann etwa

25 Minuten bei 200 Grad im den Back-ofen garen lassen.

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Griechischer Auflauf


500 g Gyros1 rote Paprika4 Lauchzwiebeln4 mittelgroße Gewürzgurken20 Backpflaumen (entsteint)100 g Walnusskerne1 saurer Apfel250 g Schafskäse20 grüne Oliven4 Knoblauchzehen250 g geraspelter Edamer Käse

Wenn Ulrike Martin spielt, wirdsie eins mit den Klängen, die

ihren Instrumenten entlockt. Sentimen-tal journey, eine sentimentale Reise, un-plugged gespielt, einfach so aus demStehgreif, Swing vom Feinsten und je-desmal etwas anders. Ihr GriechischerAuflauf ist genauso: Improvisiert, dieGrundlagen stimmen zwar immer über-ein, aber die Feinheiten können je nachLust und Laune wechseln. Ein Mix aus

Gemüse, Fleisch und Gewürzen, der ausUlrike Martins Liebe zu Griechenlandund zur griechischen Küche entstandenist.

Aber sie liebt auch Island. Und dieseLiebe drückt sie in ihrer Malerei aus,besonders in den Farben Blau und Grün.Ihre Motive stammen aus der Natur,der Musik oder dem Sport – oder ausallem zusammen: Eine Golftasche be-

setzt mit Noten, Sport in der Natur.Denn Golf ist auch eine ihrer Passio-nen, Handicap 13. Jeder Golfkundigeweiß das einzuordnen. Perfektionis-mus, aber locker und beschwingt, wieder Swing und der Schwung und dergriechische Auflauf. Der ist einfach nurlecker, aber auch locker und künstle-risch, spielerisch inspiriert, wie seineKöchin. Guten Appetit!

Eine Kochkonzert auf GriechischMusik, Malerei, Golfspielen, gutes Essen und feine Weine – Ulrike Martin hat vielePassionen. Und natürlich liebt sie auch ihren Beruf als Lehrerin. Ulrike Martin hat inDetmold Musik und Pädagogik studiert. Ihr Lieblingsinstrument ist die Klarinette,aber sie spielt auch Saxophon und Klavier. Am liebsten mag sie Jazz und Swing.

Für Gyros werden Lagen von mit

Knoblauch, Oregano und Thy-

mian gewürztem Schweinefleisch

auf einen Spieß gesteckt und

gegrillt. Die jeweils frisch gegar-

ten äußeren Schichten des

Fleisches werden laufend abge-

schnitten und zu verschiedenen

Gerichten verarbeitet. Original

griechisch wird Gyros auf einem

Teigfladen (Pita) mit Tomaten,

Zwiebeln und Tsatsiki serviert.

Traditionell wird Schweinefleisch

verwendet, inzwischen aber auch

Hühner-, Lamm- und seltener

auch Rindfleisch.

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Familienrezept von Ulrike Martin


Die Hähnchenpiccata ist nicht nurunvergleichlich schmackhaft, son-

dern auch im Handumdrehen zuberei-tet. Und Letzteres ist für Dorothea Kern,wie für alle Köche und Köchinnen indiesem Buch, enorm wichtig. Schließ-lich fordern Familie, Beruf, Haus undGarten genug Zeit. Und dann sind da ja für Dorothea Kernauch noch der Heimatverein und vor

allem das historische Museum in Stein-hagen, denen sie ihre kostbare Freizeitwidmet. Da heißt es planen und orga-nisieren, Ausstellungen und Feste vor-bereiten, um das hübsche StädtchenSteinhagen und seine Sehenswürdig-keiten und Veranstaltungen optimalpräsentieren zu können. Lecker gekocht wird nebenbei, nachdem Motto: Mehr Zeit für die Freizeit!

Denn dann werden auch sie vielleichteinmal in den Genuss kommen, vonDorothea Kern, gewandet im histori-schen Kostüm, durch das Schnapsmu-seum in Steinhagen geführt zu werden.Eine Reise ist es allemal wert. Viel Spaß dabei und prost!

Dolce vita in OstwestfalenFamilienrezepte aus Ostwestfalen müssen nicht notwendigerweise auch ostwestfäli-schen Ursprungs sein. Bei Familie Kern in Steinhagen wurde z. B. Hähnchenpiccatanach italienischem Vorbild zum Familienfavoriten erkoren. Und Dorothea Kern wirdsich auch hüten, ihrem Mann und den beiden Töchtern ein anderes Lieblingsrezept zupräsentieren.

Je frischer Lebensmittel sind, um

so besser schmecken sie. Frisches

Hühnerfleisch muss einen ange-

nehmen, für Geflügelfleisch typi-

schen Geruch aufweisen. Das Ge-

flügel sollte eine optisch einwand-

freie, nicht zu feuchte Haut haben

und innerhalb von zwei Tagen

verbraucht werden. Auf verpackter,

frischer Ware steht zur Orien-

tierung das Verbrauchsdatum.

Frisches Geflügelfleisch muss

immer kühl gehalten werden.

Deshalb gehört es nach dem Ein-

kauf gleich in den Kühlschrank.

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Familienrezept von Dorothea Kern

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets quer durchschneiden und mit der Ge-

würzmischung bestreuen. Dann das Eiverquirlen und mit Pfeffer und Salzwürzen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Hähnchenfilets zuerst in

Mehl, dann in Ei wenden und imheißen Öl nacheinander von beidenSeiten anbraten. Wenn sie schön gold-braun sind, aus der Pfanne nehmenund warm stellen.

Für den Salat die Paprika, Gurke und Tomaten klein schneiden, in

eine Schüssel geben und durchmischen.Dann Crème fraîche und Joghurt ver-rühren, Knoblauch durchpressen oderfein schneiden und dazurühren. Jetztalles mit Pfeffer und Salz würzen. ZumSchluss die Kräuter dazugeben undalles gut verrühren.

Die Hähnchenpiccata auf einer vorgewärmte Platte zusammen

mit dem Salat servieren. Dazu schmecktwunderbar frisch aufgewärmte Ciabatta.

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Hähnchenpiccata mit Salat


500 g Hähnchenbrustfilets2 EierMehl zum Wenden1 Eisbergsalat1 rote Paprika1 gelbe Paprika1 Salatgurke2 Tomaten150 g Crème fraîche150 g Joghurt2 Knoblauchzehen2 EL gehackte KräuterSalz, Pfeffer, Gewürzmischung mitPaprikaÖl für die Pfanne


Zubereitung

Zuerst würzen Sie das Fischfilet mit Salz und Pfeffer und etwas

Zitronensaft und braten es kurz inheißem Fett in einer Pfanne an. Dannlegen Sie das Fischfilet in eine Auflauf-form.

Die klein geschnittene Zwiebel inder Pfanne mit dem heißen Fett

anbraten und die blättrig geschnittenenChampignons dazugeben, alles anbratenund danach mit Weißwein ablöschen.

Jetzt kommt die Crème fraîche dazu, und alles zusammen muss

nun ca. 10 Minuten köcheln.

Zum Schluss geben Sie dies alles über den Kabeljau und lassen es

im Backofen bei 180 Grad rund 20 Mi-nuten garen.

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Kabeljau in Weißwein


500 g Kabeljaufilet1 Zwiebel500 g Champignons1⁄8 l Weißwein200 g Crème fraîcheSalz, Pfeffer, Zitronensaft

Edith Siebe kocht immer noch gerneund gut. Und seit die Kinder

erwachsen sind, bekocht sie fast aus-schließlich den Göttergatten. Der magganz besonders gern Fisch. Fisch istgesund, nahrhaft und schmeckt gut.Und so ist der Kabeljau von EdithSiebe ein echtes Familienrezept, dasauch bei den Kindern, wenn sie zuBesuch kommen, ganz oben auf dem

Speisewunschzettel steht. Der Kabeljauin Weißwein ist ein schnell zu kochen-des Gericht – kein Wunder bei demHobby der Siebes: Kutschfahren imZweispänner! Und zwar nicht nur sogemütlich durch die schöne Natur gon-deln, sondern richtig turniermäßig. Dasbedeutet viel Zeitaufwand an Training,Pferdepflege und Turnierreisen. In derWoche wird trainiert, und an den

Wochenenden geht es dann häufig aufdie Wettkämpfe in ganz Nordrhein-Westfalen. Erfolgreich sind die Siebesauch auf den Fahrturnieren. Und wenndie Siege nach einem anstrengendenWochenende mit einem guten Essengefeiert werden, Klar, da bleibt für dasKochen nicht mehr so viel Zeit. Und dakommt der Kabeljau in Weißwein gera-de recht.

Schnell gekocht ist halb gewonnenKochen macht Edith Siebe Spaß. Sie hat es sogar richtig gelernt und kann dazu nochglänzend organisieren – eine Fähigkeit, die ihr als Leiterin einer Großküche tagtäglichzugutekommt. Nun ist es allerdings etwas ganz anderes, ob man mehrere ZentnerGemüse oder Fleisch zu verarbeiten und auch jede Menge Personal zu organisieren hatoder aber zuhause für die Familie ein leckeres Mahl zubereitet.

Kabeljau bzw. Dorsch – so heißt

der junge Kabeljau – zählt zu den

beliebtesten und preiswertesten

Speisefischen und lässt sich viel-

fältig zubereiten. Er eignet sich

zum Dünsten, Braten und Schmo-

ren. Sein Fleisch ist weiß, fest und

leicht verdaulich. Das beste

Fleisch liefert das Schwanzstück.

Kabeljau gibt es im Handel

sowohl frisch als auch tiefgekühlt.

Frisch riecht er nicht und hat elas-

tisches Fleisch: Ein Fingerdruck

darf keine Delle hinterlassen.

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Familienrezept von Edith Siebe


Zubereitung

Für den Teig das Ei mit Wasser und Salz in einer großen Schüssel

verrühren. Das Mehl hinzugeben undam besten mit den Händen langsam zueinem geschmeidigen Teig verkneten.

Während der Teig ruht, für die Füllung das Hackfleisch mit Salz,

Pfeffer und ein wenig Wasser vermi-schen.

Den Teig zu etwa 3 cm dicken Rollen formen und davon 1 cm

breite Scheiben abschneiden. Die Teig-stücke mit dem Nudelholz zu 5–6 cmgroßen Plättchen ausrollen.

Jeweils _ TL von der Hackfleisch-füllung auf die Teigplättchen ge-

ben und diese zur Hälfte zusammen-klappen. Den Rand gut zusammen-drücken. Diesen Halbmond um denZeigefinger zur Pelmeni (Tortellini)formen.

In einem Topf 2 l Wasser mit der Gemüsebrühe und den Lorbeer-

blättern kurz aufkochen lassen, Hitzereduzieren und in dem siedenden Wasserdie Pelmeni ca. 8–10 Minuten garen.

Währenddessen in einem kleinen Topf den Schmelzkäse in der Sahne

bei kleiner Hitze auflösen, die Kno-blauchzehe hineinpressen und mit Salzund Pfeffer abschmecken. Zum Schlussmit der gehackten Petersilie verfeinern.

Die Pelmeni abgießen, auf einem flachen Teller anrichten und mit

der heißen Soße übergießen.

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Pelmeni – russische Tortellini


1 Ei50–70 ml Wasser1 TL Salz300 g Mehl

Füllung400 g Hackfleisch (halb und halb)Salz, Pfefferca. 20 ml Wasser

Kochwasser1 TL Gemüsebrühe2 Lorbeerblätter2 l Wasser

Soße200 g Schmelzkäse200 g Sahne1 Knoblauchzehe1 Bund gehackte PetersilieSalz, Pfeffer

Diese Entwicklung hat auch die Ver-antwortlichen der Kindertages-

stätte „Spatzennest“ in Leopoldshöheim Kreis Lippe alarmiert. Deshalb ge-hört gemeinsames Kochen mit denKleinen zum festen Bestandteil des pä-dagogischen Konzeptes. Dafür ist vorallem Ludmilla Brakin zuständig. Diein Sibirien geborene Hauswirtschafte-rin ist dafür bestens geeignet. Denn die

ehemalige Spitzensportlerin weißgenau, worauf es bei gesunder Ernäh-rung ankommt. Ludmillas Pelmeni, diean italienische Tortellini erinnern,kommen bei den Kleinen besonders gutan. Das Rezept hat Ludmilla von ihrerMutter in Russland bekommen. Dafürist sie bis heute dankbar, schließlichhat sie in den 1970er Jahren, der Zeitihrer größten sportlichen Erfolge, von

den Kochkünsten ihrer Mutter profitiert:Ludmilla wurde 1979 in St. PetersburgVizeeuropameisterin im 1500-Meter-Lauf. Vielleicht wird auch eines derSpatzennest-Kinder in ihre Fußstapfentreten? So ganz unwahrscheinlich istdas nicht, schließlich ist Ludmillas ei-gener Sohn bereits dreimal DeutscherMeister und im Jahr 2000 sogar Welt-meister im Taekwondo geworden.

Ein Genuss, nicht nur für die KleinenSport und eine ausgewogene Ernährung sind wichtig für die Gesundheit. Leider stößtdiese Erkenntnis besonders bei Kindern und Jugendlichen auf taube Ohren. Die Kidsrennen lieber zu MacDonalds oder investieren ihr Taschengeld in Pommes oder Döner.Häufig kommt noch Bewegungsmangel dazu. Die Folge: Fast jedes dritte Kind inDeutschland leidet bereits unter Übergewicht.

Pelmeni können Sie wunderbar

vorbereiten und im Tiefkühlfach

eingefrieren. Probieren Sie sie

auch einmal mit einer vegetari-

schen Füllung: Dazu 150 g Stein-

pilze oder Champignons putzen

und klein schneiden. Eine Zwiebel

fein würfeln, die Pilze und die

Zwiebel in 2 EL Butter etwa 10

Minuten dünsten. Salzen, pfeffern

und abkühlen lassen. 1–2 hartge-

kochte Eier klein schneiden und

untermischen, die Pelmeni damit

füllen.

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Familienrezept von Ludmilla Brakin


Selbstverständlich wird auch Kerstindiese Tradition fortführen: Doch

damit muss Kerstin wohl noch ein bis-schen warten, schließlich sind ihreKinder Emma und Ole erst vier undzwei Jahre alt. Aber gelegentlich zeigtEmma schon Interesse am Kochen. Daserinnert Kerstin an ihre eigene Kind-heit, als sie und ihre Schwester einenkleinen Kinderherd in der Küche hat-

ten. Gern schauten sie Mutter Renatebeim Kochen zu. An einem Weihnachts-feiertag dachten sich Kerstin undSandra: „Jetzt überraschen wir unsereEltern und kochen selbst eine Nudel-suppe.“ Aber keine Tütensuppe, diebeiden wollten ihre Suppe unbedingtmit frischen Zutaten zubereiten, wiesie es bei ihrer Mutter beobachtet hat-ten. Und tatsächlich: Pünktlich zum

Mittagessen stand eine einigermaßenschmackhafte Nudelsuppe auf demTisch. Die damals 9-jährige Kerstinund ihre Schwester waren mächtigstolz. Seit diesem Tag hatte der Kinder-herd ausgedient, Kerstin und Sandradurften ihrer Mutter am echten Herdassistieren. Eines der ersten Gerichte,an denen sie mitwirken durften, warihr Lieblingsgericht, das IndischeHähnchen.

Exotisches in OstwestfalenDer exotische Name lässt es nicht unbedingt vermuten, aber beim Indischen Hähnchenvon Kerstin Koppmann aus Leopoldhöhe handelt es sich um ein echtes ostwestfälischesFamilienrezept. Es stammt von Kerstins Mutter Renate, einer gelernten Köchin, die dasRezept selbst kreiert hat. Und wie es sich für ein echtes Familienrezept gehört, hat siees an Ihre Töchter Sandra und Kerstin weitergereicht.

Geflügel enthält viele Nährstoffe:

Hähnchenfleisch liefert ca. 24

Prozent hochwertiges Eiweiß so-

wie Eisen und Kalzium. Darüber

hinaus enthält es für Nerven und

Stoffwechsel wichtige B-Vitamine.

100 g Hähnchenbrustfilet enthal-

ten zudem nur 99,3 Kalorien. Das

Muskelfleisch enthält wenig, aber

hochwertiges Fett mit einem hohen

Anteil an so genannten essentiel-

len (ungesättigten) Fettsäuren,

die für den Organismus lebens-

notwendig sind, die er aber nicht

selbst produzieren kann.

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Familienrezept von Kerstin Koppmann

Zubereitung

Zuerst die beiden Äpfel und zwei Bananen schälen und in kleine

Würfel schneiden. Die Zwiebel eben-falls schälen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne mit hohemRand die Zwiebel in etwas Butter

anschwitzen und dann das vorbereiteteObst dazugeben. Mit reichlich Currywürzen und ca. 5 Minuten dünsten.

Zu dem angedünsteten Obst Sahne,Brühe und Rosinen geben und

mit Salz, Pfeffer, Koriander und Honigabschmecken.

Den Reis aufsetzen.

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl

wenden und in heißem Öl von jederSeite ca. 5 Minuten braten.

Die restlichen Bananen der Längenach halbieren und in ca. 10 cm

lange Stücke schneiden. Diese in etwasMehl wenden und in Butter von beidenSeiten kurz goldbraun anbraten.

Die geraspelten Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz

anrösten und damit das Gericht vordem Servieren überstreuen.

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Indisches Hähnchen


6 Hähnchenbrustfilets250 g Reis1 große Zwiebel2 Äpfel3–4 Bananen1 Becher Sahne (250 ml)1⁄4 l Gemüsebrüheca. 1 EL flüssiger Honigetwas Zitronensaft2 EL Rosinen2 EL geraspelte MandelnPflanzenöletwas MehlKoriander, gemahlenCurrypulverSalz, Pfeffer


Zubereitung

Zunächst wird das Paniermehl in einer Pfanne goldbraun geröstet

und dann in ein Schälchen gefüllt.

Dann erhitzen Sie in einer Pfanne Olivenöl und braten darin die fein

gehackte Zwiebeln glasig an.

Jetzt kommt der Thunfisch in die Pfanne, wird mit den Zwiebeln

und Tomatenmark vermischt und etwasangebraten. Die pürierten Tomatenunterrühren,die Knoblauchzehen in dieSoße pressen, mit reichlich fein gehack-tem Dill bestreuen und vorsichtig mitSalz und Pfeffer abschmecken.

Alles ca 20 Minuten köcheln lassen, bisdie Flüssigkeit fast weg ist.

In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln al dente, bräunen sie

dann in einer Pfanne an und vermi-schen sie mit dem goldbraunen Panier-mehl.

Serviert wird alles zusammen mit einemguten Rotwein.

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Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße


2–3 Dosen Thunfisch à 125 g500 g Tomatenpüree3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Bund frischer DillOlivenöl500 g Nudeln nach Wahl (Penne,Fussili, Spaghetti)150 g PaniermehlPfeffer, Salz, TomatenmarkD

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Familienrezept von Tino Schneider

Im richtigen Leben geht Tino Schnei-der tagtäglich zur Bank, berät die

Menschen in Dingen, die vor allem dieGeldanlage betreffen. Das bedeutet vielVerantwortung und zugleich Stress.Diesen Stress baut er am liebsten inseiner Küche ab. Denn das Kochen fürseine Frau und seine kleinen Sohn istseine ganz besondere Leidenschaft. Wenn es um Rezepte geht, gerät ersofort ins Schwärmen, erklärt in blu-

migsten Worten was wo unbedingt wiegewürzt werden muss. Tino Schneidertraut sich auch an komplizierte Ge-richte, schreckt kochtechnisch vor reingar nichts zurück.

Und wie bei ambitionierten Männernüblich, ist seine Küche auch allerbe-stens ausgestattet: Töpfe, Pfannen,Messer und sämtliche Accessoires sindpenibel aufeinander abgestimmt.

Geradezu professionell! Und nun kannsich jeder vorstellen, wie bei TinoSchneiden Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße schmecken: einfach gött-lich. Dabei ist die Zubereitung einfachund stellt auch den Otto-Normal-Kochvor eine absolut lösbare Aufgabe. DerTipp: Einfach mal ausprobieren! Unddann mit einem leckeren Wein und lie-ben Freunden zusammen genießen.

Ein leidenschaftlicher Hobbykoch Sein spezielles Familienrezept hat Tino Schneider mal irgendwo vor ziemlich langerZeit, er weiß gar nicht mehr genau wann und wo, gesehen, es ausprobiert und zu sei-nem Spezialgericht ernannt. Denn Tino Schneider ist begeisterter Hobbykoch. Und einexperimentierfreudiger dazu.

Für Kalorienbewusste gilt: Vermei-

den Sie bei diesem Rezept Thun-

fisch in Öl. Nehmen Sie lieber den

Thunfisch, der im eigenen Saft im

Handel zu kaufen ist. 100 g Thun-

fisch in Öl haben nämlich je nach

Hersteller ca. 182–200 kcal, 100 g

des Thunfischs im eigenen Saft

nur ca. 100–110 kcal.


Familienrezept von Roseana und Ralf Ilsemann


















Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet

Zubereitung

Zuerst das Zanderfilet eine Stunde in einer Marinade aus dem Saft

einer Zitrone, Pfeffer und Salz ziehenlassen. Die Schale von den Garnelen ent-fernen.

Die Erbsen 10 Minuten kochen, abschütten und dann mit dem

Schmand im Mixer pürieren. Die Masseabschließend noch durch ein feines Siebdrücken.

Die Zwiebel und die Peperoni kleinschneiden. In einer Pfanne etwas

Butter erhitzen und eine Knoblauchzehedurch eine Presse hineindrücken und

kurz andünsten lassen. Die klein ge-schnittene Zwiebel und Peperoni dazuge-ben und mit der Püreemasse, demParmesankäse auffüllen und mit etwasSalz alles gut vermischen. Die Masse nurkurz erhitzen und vom Herd nehmen.

In einer zweiten Pfanne das Oli-venöl erhitzen und darin ebenfalls

eine Knoblauchzehe hineindrücken undkurz andünsten. Die Garnelen dazuge-ben und mit etwas Salz, Zitronensaftund Fondor abschmecken.

Den eingelegten Zander in Mehl wenden und in einer dritten

Pfanne anbraten.

Die Garnelen in die Erbsenpüree-masse geben und gut untermischen.

Eine Auflaufform mit den angebra-tenen Zanderfilets auslegen und

darüber die Erbsenpüreemasse mit denGarnelen gleichmäßig verteilen undetwa 10 Minuten in den auf 200 Gradvorgeheizten Backofen geben.

Währenddessen in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, eine Kno-

blauchzehe hineinpressen und kurz an-dünsten. Mit Wasser auffüllen mit 1 TLGemüsebrühe aufkochen und darin denReis garen.


1 kg Zanderfilet500 g Riesengarnelen250 g Reis600 g Erbsen 4 EL Schmand1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehenscharfe Peperoni nach Belieben120 g geriebener ParmesanSaft von zwei ZitronenOlivenöl und ButterMehlSalz, Pfeffer und Würzmischung(Fondor)etwas Dillkraut als Dekoration

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An jenem Abend fiel Ralf im Getüm-mel der Partygäste Roseana mit

ihrer sprichwörtlichen brasilianischenLebensfreude auf. Es war die berühmteLiebe auf den ersten Blick. Und auch Ro-seana gefiel der sympathische Ostwest-fale. Eigentlich war sie ja nur für dreiMonate nach Löhne gereist, um ihre älte-re Schwester, die mit einem Deutschenverheiratet ist, zu besuchen. Roseanasprach kein Wort Deutsch und Ralf be-

herrschte kein Portugiesisch – trotzdemstanden die beiden bereits vier Monatespäter vor dem Traualtar. Das anfängli-che Verständigungsproblem hatten siemit Hilfe eines tradutors, eines Mini-sprachcomputers, gelöst, der längst aus-gedient hat: Roseana fühlt sich in Löhnesehr heimisch. Und wenn sie Heimwehbekommt, dann schaut sie sich die Web-site der brasilianischen Kochsendungmais voc („mehr Leben“) an. Dort wer-

den jede Woche neue original brasiliani-sche Familienrezepte präsentiert. Auchdas Rezept für das Erbsenpüree mit Gar-nelen auf Zanderfilet hat Roseana dortgefunden. Sehr zur Freude Ralfs, der denexotischen Geschmack der brasiliani-schen Küche sehr zu schätzen gelernthat. Wer allerdings glaubt, bei Roseanaund Ralf wird jetzt nur noch brasilia-nisch gekocht, der irrt gewaltig. Roseanaarbeitet mittlerweile in der Küche einesecht ostwestfälischen Restaurants mitgutbürgerlicher Küche. Und so über-rascht sie Ralf auch manchmal mit sei-nem Lieblingsgericht: Sauerkraut mitKartoffelbrei.

Gute Vorsätze fürs neue Jahr werden erfahrungsgemäß doch nicht umgesetzt – genau des-halb nahm sich Ralf Ilsemann Silvester 2001 überhaupt nichts Besonderes vor. Er wollte ein-fach einen netten Abend in der Werretalhalle seines Heimatortes Löhne verbringen. Vielleichtlag es ja genau daran, dass diese Silvesterparty sein Leben grundlegend verändern sollte.

Der Zander lebt in europäischen

Flüssen, Seen und im salzarmen

Teil der Ostsee. Zander werden

40–70 cm lang und wiegen ein bis

1,5 kg. Der Zander ist ein edler

Fisch mit saftigem, zarten Fleisch.

Da Zander besonders leicht ver-

dirbt, sollten Sie auf frische Ware

achten und ihn sofort zubereiten.

Normalerweise erkennt man fri-

schen Fisch an der Klarheit der

Augen. Das gilt jedoch nicht für

den Zander, der von Natur aus

leicht trübe Augen hat.

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Brasilianisches Feuer in Westfalen


Familienrezept von Anja Brune

Da die junge Frau aus Versmold imKreis Gütersloh stammt und in

einem ländlichen Idyll lebt, ist sie esnatürlich auch gewohnt ist, dass vorallem Lebensmittel in der Küche verar-beitet werden, die im eigenen Gartenwachsen. Und so hat sie alle Hebel inBewegung gesetzt, um irgendwie aneine dieser Zucchinipflanzen zu gelan-gen.

Nach einigem Hin und Her hat es dannendlich geklappt. Die heiß begehrtePflanze war da, ein kleines Beet wurdeangelegt und bald wuchsen die erstenZucchini in Anja Brunes Pottgarten.Nun musste nur noch ein passendesRezept her. Aber auch da standen ihrdie Freunde und einschlägige Literaturhilfreich zur Seite.:Es sollte das Torte-llinigratin mit Zucchinigemüse sein. So

konnte sie es kaum erwarten, dass dieexotischen Zucchini in ihrem ostwest-fälischen Garten zur Reife gelangten.Ich glaube, man verrät kein Geheimniswenn man verrät, dass es allen so gutschmeckte, dass es von nun an zumFamilienrezept erkoren wurde.

Die Zucchini haben ihren Ursprung in Italien. Doch schon vor langer Zeit, als die erstenGastarbeiter aus dem Süden nach Deutschland kamen, begannen wir, dieses Gemüsezu lieben. Anja Brune hat die Zucchini durch Bekannte entdeckt. Ein verhängnisvollerZufall, denn seit dem ersten wohlschmeckenden Genuss des südländischen Gemüseshatte sie immer wieder versucht, dieses neuartige Gewächs zu bekommen.


















Tortellinigratin mit Gemüse

Zubereitung

Zuerst werden die Tortellini in kochendem Salzwasser al dente

gegart. Dann schütten Sie sie in einSieb und lassen sie abtropfen.

Inzwischen waschen Sie die Zucchini, befreien sie vom Stängel-

ansatz und raspeln sie auf der Gemüse-reibe mittelfein.

Den Backofen auf 200 °C vorhei-zen. Dann erhitzen Sie in einer

Pfanne zwei Esslöffel Butter und lassendie Zucchiniraspel darin 5 Minuten beistarker Hitze dünsten.

Den Knoblauch schälen, ihn durchdie Knoblauchpresse dazudrücken,

das Gemüse pfeffern und salzen.

Eine Auflaufform mit der restli-chen Butter einfetten, die Zucchi-

niraspeln in der Form verteilen und dieTortellini darüber geben.

Für die Eiermilch verquirlen Sie die Eier mit der Milch, mischen

den Parmesan darunter und würzenmit Salz, Pfeffer und Muskat. DieseEiermilch wird nun gleichmäßig überdie Masse gegossen.

Zum Schluss wird alles auf der mittleren Schiene des Backofens

15 Minuten gratiniert, bis die Ober-fläche goldbraun geworden ist.


500 g Tortellini (mit vegetarischer,Käse- oder Fleischfüllung)400 g Zucchini3 EL Butter2 Knoblauchzehen3 Eier3⁄8 l Milch100 g geriebener Käse (z. B. Parmesan)schwarzer Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Zucchini zählen wie z. B. Auber-

ginen, Gurken, grüne Bohnen,

Kartoffeln, Kürbis, Paprika und

Tomaten zu den kälteempfindli-

chen Gemüsearten. Diese Sorten

sollten Sie nicht im Kühlschrank

aufbewahren, sondern gut ver-

packt an einem kühlen, dunklen

Ort.

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Leichte ausgewogene Kost für Sportler

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Zubereitung

Zuerst das Fleisch mit kaltem Wasser waschen und das Suppen-

grün gründlich putzen.

Das Suppengrün und die hohe Rippe in ca. 1,5–2 l Wasser auf-

setzen und kräftig salzen.

Sobald das Wasser kocht, die Hitzereduzieren und die Brühe ca. 2

Stunden sieden lassen.

Die Kartoffeln etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit der

Brühe aufsetzen.

Das Fleisch und das Suppengrün aus der Brühe nehmen und die

Rosinen in einer Schale in etwas Brüheaufquellen lassen.

Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen und das

Mehl mit einem Quirl unterrühren. DieMehlschwitze so lange weiterrühren,bis sie eine dunkle Farbe annimmt.Dann die Brühe, die aufgequollenenRosinen, Balsamico-Essig und den flüs-sigen Honig hinzugeben und alles nocheinmal leicht aufkochen lassen. MitSalz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das gekochte Rind-fleisch in kleine Stücke schnei-

den, mit den Kartoffeln anrichten undmit der heißen Soße übergießen.

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Pommersches Rindfleisch mit Rosinen


1 kg hohe Rippe vom Rind1,5 kg KartoffelnSuppengrün für ca. 1,5 l Brühe125 g Rosinenca. 50 g Butterca. 2 EL Mehl1–2 EL Balsamico-Essig1–2 TL flüssigen HonigSalz, Pfeffer

Auch im Hause Eicker wird Tradi-tion großgeschrieben. Sabine

Eicker und ihr Mann Gernot freuensich sehr darüber, dass ihre TochterInga die Apotheke weiterführen wird.Aber auch in der Küche kommen Fa-milienrezepte zum Einsatz. Besondersbeliebt ist das Pommersche Rindfleischmit Rosinen, ein Rezept von SabinesVater. Der stammt aus dem pommer-schen Posen im heutigen Polen. Lange

Zeit war das Familienrezept in Verges-senheit geraten. Erst als Sabine dieHeimat ihres Vaters besuchte und ihrLieblingsgericht aus Kindertagen aufeiner Speisekarte entdeckte, hielt esauch Einzug auf den Speiseplan da-heim in Bünde. Pommersche Gerichtehatte Sabine bis dahin nie gekocht, ent-sprechend nervös war sie, als sie daserste Mal das Pommersche Rindfleischmit Rosinen servierte. Aber Gernot

schmeckte es hervorragend, und Ingamachte sich mit Begeisterung vor allemüber die Rosinen her. Tatkräftig unter-stützt wird Sabine von HaushälterinUrsel, die sie seit ihrer Kindheit beglei-tet. Ursel ist begeistert, dass die altepommersche Kochtradition von Sabinewiederentdeckt wurde und seitdem soleckere Gerichte auf den Tisch kom-men.

Ein Gericht aus KindertagenDie Apotheke von Familie Eicker im Herzen der Bünder Altstadt existiert bereits seit 225Jahren. Es ist die älteste Firma der kleinen ostwestfälischen Stadt, die einstmals für ihrevielen Zigarrenmanufakturen berühmt war. Davon zeugt heute allerdings nur noch dasBünder Tabakmuseum ganz in der Nähe der Apotheke.

Für das Würzen von Soßen gilt:

Salz und Pfeffer sollten Sie immer

erst zur Soße geben, wenn sie fer-

tig eingekocht oder angedickt ist.

Denn durch das Einkochen kann

der Salz- bzw. Pfeffergeschmack in-

tensiver werden. Die Soße schmeckt

dann versalzen oder zu scharf. Es

gibt aber auch Ausnahmen: Lor-

beerblätter und Wacholder brau-

chen lange, um ihre Aromen zu

entfalten. Deshalb müssen sie von

Anfang an mitgekocht werden.

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Familienrezept von Sabine Eicker


Zubereitung

Zuerst müssen Sie die Obstdosen öffnen, das Obst in ein Sieb

schütten und den Saft auffangen. DasDosenobst in mundgerechte Stückeschneiden.

Dann filetieren Sie die Hähnchen-schnitzel und würzen sie mit ei-

nem Grillgewürz Ihrer Wahl.

Die gewürzten Hähnchenschnitzelwerden nun von jeder Seite ca.

8–10 Minuten im Backofen gegrilltoder in einer Pfanne gebraten. Danachabkühlen lassen und klein schneiden.

In der Zwischenzeit kochen Sie den Reis und lassen ihn ebenfalls

abkühlen.

Für die Soße schütten Sie das Currysoßenpulver in 1 l lauwar-

mes Wasser und verrühren Sie es kräf-tig. Dann geben Sie Crème fraîche undeinen Schuss Sahne dazu und mischenalles noch einmal durch.

Die klein geschnittenen Hähn-chenschnitzel werden jetzt in

einer Pfanne noch einmal kurz ange-braten und anschließend mit der

Currysoße abgelöscht. Alles muss nunnoch einmal kurz aufkochen.

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Reissalat mit Hähnchencurry


300 g Reis4–5 Hähnchenschnitzel125 g Crème fraîche4 Päckchen Currysoßenpulver1 l lauwarmes Wasserje 1 Dose Pfirsiche, Ananas undMandarinenGrillgewürzÖl

Kreativität hat für Monika Eller-beck in der Küche absolute

Priorität. Das betrifft aber nicht nurRezepte, sondern vor allem auch derenZubereitung. Denn die junge Frau sitztseit einigen Jahren im Rollstuhl, einsimpler Zeckenbiss hat sie mit einerheimtückischen Krankheit an denRollstuhl gefesselt. Doch ihre positiveLebenshaltung hat sie sich bewahrt,meistert ihr Schicksal mit Hilfe derFamilie und hat am Kochen viel

Freude. Gerade in ihrer Situation istnun beim Organisieren Kreativitätgefordert. Mal ist ein Schrank uner-reichbar hoch, der Herd hat sowiesonicht die passende Höhe.

Da wünscht sich Monika Ellerbeckmanchmal schon eine behindertenge-rechte Küche. Doch die müsste speziellangefertigt werden und wäre somitunerschwinglich teuer. Aber sie lässtsich, nur wenn es wirklich nötig ist,

helfen. Ihr spezielles Familienrezeptliebt sie, denn es ist in der Zubereitungrecht einfach für sie. Es schmeckt frischzubereitet als warmes Hähnchencurryköstlich, aber auch als Salat ist es ein-same Spitze. Und dieser Erfolg in derKüche hilft Monika Ellerbeck dabei, ihrSelbstbewusstsein zu stärken.

Kochen als LebenshilfeKochen ist die große Leidenschaft von Monika Ellerbeck. Und dabei ist sie nicht aufspezielle Rezepte fixiert. Nein, sie experimentiert gerne in der Küche, probiert neueKreationen aus und variiert alte Rezepte.

Reis sollte kühl und trocken gela-

gert werden. Dabei ist es nicht

erforderlich einen dunklen Lager-

ort zu wählen, da Reis nicht licht-

empfindlich ist. Bei ordnungsge-

mäßer Lagerung ist weißer Reis

ein bis zwei Jahre haltbar, unge-

schälter Reis etwas kürzer: etwa

ein Jahr. Dafür enthält unge-

schälter Reis mehr Vitamine,

Mineral- und Ballaststoffe.

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Familienrezept von Monika Ellerbeck


Zubereitung

Zuerst die Lammkeule von Sehnenund überschüssigem Fett befreien.

Das Fleisch gut salzen und pfeffernund in dem Olivenöl in einem

Bräter von allen Seiten scharf anbraten.

Währenddessen die Möhren schä-len und in ca 3–5 cm dicke Stücke

schneiden, die Zwiebeln grob würfelnund die Knoblauchzehen schälen. Allesgut miteinander vermischen.

Das angebratene Lammfleisch mit dem Gemüse gut bedecken,

den Bratentopf mit einem Deckel ver

schließen und 45 Minuten im auf 200Grad vorgeheizten Backofen garen.

Während das Fleisch mit dem Ge-müse vor sich hin schmort, die

Kartoffeln schälen, in grobe Spaltenschneiden und auf einem mit Backpapierausgelegten Blech auslegen. Die Zitro-nen ebenfalls in dünne Spalten schnei-den und gleichmäßig über die Kartoffelnverteilen. Mit etwas Olivenöl beträufelnund kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach 45 Minuten den Bräter öff-nen und das Lammfleisch und

Gemüse mit ca. einem halben Liter Bier

übergießen. Den Bräter ohne Deckelzurück in den Ofen und auf die obersteSchiene das Blech mit den Kartoffelnschieben. Alles nochmals ca. 40 Minu-ten weitergaren lassen. 10 Minuten vorEnde der Garzeit die Rosmarinzweigeauf den Kartoffeln verteilen.

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Lammfleisch nach mallorquinischer Art


1,5–2 kg Lammkeule750 g Zwiebeln750 g große Möhren 6 Knoblauchzehen1,5 kg Kartoffeln1 Zitrone2–3 Zweige RosmarinSalz, Pfeffer1 Flasche Bier (0,5 Ltr.)

Als ein befreundeter OP-PflegerJahre später eine kleine Schaf-

zucht aufmachte, fiel Rüdiger dasRezept wieder ein, obwohl er sichdamals keine Notizen gemacht hatte.Jetzt war eigentlich alles da, was erbrauchte. Ein Bekannter, der tollesLammfleisch lieferte, und das passendeRezept. Trotzdem zögerte Rüdigerzunächst, den Lammbraten zuzuberei-

ten. Denn seine Tochter Anna hattemit fünf Jahren ein wahrhaft traumati-sches Erlebnis: Rüdigers Vater hieltzwei Schafe, ein schwarzes und einweißes, Peter und Paul. Sie wurden alsRasenmäher für die große Wiese vordem Haus der Michls benutzt undwaren der kleinen Anna richtig ansHerz gewachsen. Aber wie auf demLand üblich, landeten Peter und Paul

eines Tages im Backofen, wovon diekleine Anna natürlich nichts wusste.Als sich aber einer am Tisch verplap-perte, drehte sich Anna der Magen um.Seitdem kam nie mehr Lammfleischauf den Tisch der Michls. Als sichRüdiger dennoch eines Tages traute,den Lammbraten zu kochen, warenetliche Jahre verstrichen. Und Annakonnte mit der nach wilden Kräuternduftenden Lammkeule doch noch zumLammessen bekehrt werden.

Ein Hauch von MittelmeerVor vielen Jahren, an einem nasskalten Winternachmittag, blieb Rüdiger Michl aus Rahdenbeim Zappen bei einer Dokumentation über die Lieblingsinsel der Deutschen, Mallorca,hängen. Gezeigt wurde eine Bäuerin, die in einer rustikalen Landgasthofküche einen köstlichen Lammbraten zubereitete. Rüdiger war von dem original mallorquinischenFamilienrezept begeistert.

Beim Einkauf ist auf die Fett-

farbe des Fleisches zu achten: Das

Fett junger Tiere ist weiß, dagegen

ist das Fleisch älterer Lämmer

gelb.

Frisches Lammfleisch lässt sich

im Kühlschrank abgedeckt zwei

bis drei Tage aufbewahren. Vor der

Zubereitung muss tiefgefrorenes

Lammfleisch vollständig aufge-

taut sein. Größere Stücke sind am

besten über Nacht im Kühlschrank

aufzutauen. Vor der Verarbeitung

kurz kalt abspülen und sorgfältig

mit Küchenkrepp abtupfen.

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Familienrezept von Rüdiger Michl


Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stückchen schneiden, eben-

so die Zwiebeln. Dann die Porreestan-gen einmal in Längsrichtung unddanach in Scheiben schneiden. Zuletztdas Kassler würfeln.

Zwiebeln kurz anschwitzen, Ge-müsebrühe nachgießen und darin

die Kartoffeln 10 Minuten garen. Porreehinzufügen und weitere 10 Minutenköcheln.

Kassler und Sahne dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken

und noch einmal 10 Minuten ziehenlassen.

Auch aufgewärmt schmeckt der Porree-Eintopf am nächsten Tag noch sehr gut.

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Porree-Eintopf


4–6 Stangen Porree400 g Kassler8–10 mittelgroße Kartoffeln2–3 Gemüsezwiebeln1⁄4 l Sahne1⁄4 l GemüsebrühePfeffer, Salz, ggf. Fondor

Eigentlich glaubt man Rickmann,dem jung gebliebenen Rentner,

einfach alles. Doch spätestens, wennman seinen Porree-Eintopf probierthat, kommen wieder Zweifel auf: DerMann hat früher nicht kochen können?Heute jedenfalls steht er für seine drei-köpfige Familie fast jeden Tag in derKüche. Vom Einkauf bis hin zum Tisch-decken erledigt Franz-Josef Rickmannalles und hat dabei die Küche gut

gelaunt im Griff. Früher, als er noch alsBerufskraftfahrer die Leute in seinemBus durch die Gegend chauffierte, bliebkeine Zeit für so banale Dinge wie dasKochen. Doch heute plaudert er wieein gelernter Koch über die Feinab-stimmung von Soßen und Gemüse.Sein spezielles Familierezept ist derPorree-Eintopf, denn, so erklärt Franz-Josef Rickmann, erstens hat er denPorree im Garten und zweitens ist das

Rezept unkompliziert und schnell zube-reitet. Außerdem schmecke der Porree-Eintopf einfach gut, besonders wennman ihn am nächsten oder übernäch-sten Tag wieder aufgewärmt auf denTisch bringt. Deshalb fallen wohl diePortionen so üppig aus, dass man ohneProbleme eine Großfamilie eine Wochelang satt kriegen könnte.

Erfolgsrezept eines spätberufenen KochsVon sich selbst sagt Franz-Josef Rickmann, dass ihm, als er noch berufstätig war, in der Küche sogar das Wasser zum Eierkochen angebrannt wäre. Und wenn ihm das mitseinem verschmitzten Lächeln so echt westfälisch über die Lippen kommt, dann weißman nicht genau, ob er einen nicht doch auf den Arm nehmen will.

Eintöpfe müssen Sie gut umrüh-

ren – besonders passierte Eintöpfe

(z. B. Hülsenfrüchte), um das An-

legen am Topfboden bzw. das An-

brennen zu verhindern. Einen

angebrannten Eintopf sollten Sie

aber auf keinen Fall umrühren.

Nehmen Sie den Topf vom Herd,

schütten Sie das Essen in einen

neuen Topf um und schmecken

dann den Eintopf mit Kräutern

und Gewürzen neu ab.

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Familienrezept von Franz-Josef Rickmann


Zubereitung

Zuerst die Paprikaschoten und die Champignons in dünne Strei-

fen schneiden. Die Aubergine und dieZucchini in kleine eckige Stücke unddie Lauchzwiebeln in ca. 0,5 cm langeStücke schneiden.

Etwas Sesamöl im Wok erhitzen und darin nacheinander (immer

mit dem Gemüse mit der längsten Gar-zeit beginnen) unter ständigem Rührendas klein geschnittene Gemüse ca. 5Minuten garen.

Zum Schluss den Mais, den vor-gekochten Reis und die klein

gehackten Kräuter dazugeben. Sesam-saat und Currypulver darüberstreuenund alles gut miteinander vermischenund noch ca. 1–2 Minuten unter stän-digem Rühren weitergaren.

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Knackiges aus dem Wok


125–150 g Naturreis, vorgekocht ohneSalz4 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)1⁄2 Aubergine1 kleine Zucchini200 g braune Champignons100 g Gemüsemais aus der Dose100 g Stangenbohnen3 Stangen Lauchzwiebeln2–3 EL Sesamsaat2–3 EL CurrypulverRosmarin, Thymian, Salbei,Schnittlauch, OreganoSesamöl

Leider kam das ziemlich authentischschmeckende Gericht nicht so gut

an, wie Günter es sich erhofft hatte.Während seine Frau Brigitte noch wohl-wollend nickte, waren seine drei Kindergar nicht begeistert. Für Malaika, Doro-thée und Julian war das Essen einfachzu scharf und zu exotisch. Aber soschnell wollte Günter nicht aufgeben.Frisches Gemüse der Saison hatte bei

seinen Kindern immer schon Erfolg.Jetzt musste nur noch eine passendeWürzmethode entwickelt werden:Kräuter statt zu viel exotische Gewürzelautete die Lösung des Problems. Ausder Kräuterspirale im Garten hatte erdie passende Auswahl an frischenKräutern stets parat, die er je nachJahreszeit mit reichlich Sesamsaatmischte. Als Günter nach zahlreichen

Selbstversuchen Knackiges aus demWok seiner Familie servierte, war erschon ziemlich nervös. Aber das wargar nicht nötig. Schon nach dem erstenBissen strahlten ihn auch seine Kinderan.

Asiatisches, das auch Kindern schmecktAls Musikexperte und Buchautor beschäftigt sich Günter Scheding aus Herford beson-ders gerne mit knackigem Rock. Weil sich der passionierte Hobbykoch auch für dieasiatische Küche interessiert, dachte er sich: „Warum nicht auch mal Knackiges ausdem Wok?“ Schnell kaufte sich Günter zwei asiatische Kochbücher und machte sichmit Eifer an sein erstes Wokgericht.

Zum Zerkleinern von Kräutern

benutzt Günter Scheding seine

spezielle „Küchenmaschine“, be-

stehend aus einem alten Senfglas

und einer ganz normalen Kü-

chenschere. Übrigens ein Tipp sei-

ner Mutter. Man gibt einfach alle

Kräuter ins Senfglas und schnei-

det sie mit der Schere klein. Das

funktioniert genauso gut wie mit

einem teuren Wiegemesser.

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Familienrezept von Günter Scheding


Zubereitung

Zuerst werden die Nudeln in Salz-wasser 8–10 Minuten al dente,

das heißt bissfest, gekocht und mit kal-tem Wasser abgeschreckt.

Jetzt schneiden Sie die Putenbrustin Streifen. Danach werden die

Möhren geraspelt, die Zwiebeln geschältund in Würfel geschnitten.

Das Putengeschnetzelte in einer Pfanne mit heißem Rapsöl anbra-

ten, bis es eine leichte Bräunungbekommt. Die Zwiebeln und Möhrendazugeben und gut 5 Minuten mitdün-sten. Eins ist ganz wichtig: Schütten

Sie ca. 100 ml Gemüsebrühe dazu,damit die Mischung nicht zu trockengerät.

Anschließend das Fleisch mit Salzund Pfeffer würzen und die Nu-

deln dazugeben. Alles wird nun gutgemischt und noch einmal erwärmt.

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Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne


500 g Lockennudeln500 g Putenbrust oderPutengeschnetzeltes300 g Möhren2 mittelgroße Zwiebeln100 ml GemüsebrüheSalz, Pfeffer, Zucker

Andrea Schramm stellt sich dieserHerausforderung täglich in einem

Kindergarten. Da sie immer auf derSuche nach unkomplizierten und kind-gerechten Rezepten ist, kam ihr die Ideeihrer Küchenhilfe gerade recht. Nudel-plau kommt aus Osteuropa, geht super-flott und schmeckt fast jedem Kind.Denn Nudeln lieben Kinder über alles,und die orangefarbene Komponente,die Möhren, zerstreut die letzten Zwei-

fel der kleinen Feinschmecker. DochAndrea Schramm versucht auch Er-wachsene auf den Geschmack zu brin-gen. Und das in doppeldeutiger Hin-sicht: Sie veranstaltet nämlich Koch-kurse für Singles. Gar keine so schlech-te Idee, denn die Liebe geht bekannt-lich durch den Magen. Beim Kochenwird außerdem gleich klar, ob er odersie gut strukturiert und ordentlich odereher kreativ und leicht chaotisch ist.

Und wenn sich im Singlekochkurs maleiner beim Salz vergreift, dann war wohlfür seinen Single-Geschmack etwasdabei. Und vielleicht erfährt man auchein neues Rezept, wenn man mal un-verfänglich weiterdenkt, ganz speziellfür Kinder, zum Beispiel Nudelplau?!

Das mögen alle KinderJede Hausfrau weiß, wie schwierig es ist, täglich für die Familie eine frische Mahlzeitauf den Tisch zu bringen, die erstens lecker und zweitens nicht zu kostspielig sein soll.Noch schwieriger ist es aber, jeden Tag für kleine Kinder zu kochen, die ja beim Essenbekanntlich viel wählerischer als Erwachsene sind.

Wenn man Möhren kauft, erkennt

man an einem kräftigen und saf-

tigen Grün, dass sie frisch geern-

tet sind. Dies sollte man aller-

dings umgehend entfernen, damit

die Möhren nicht zu viel Flüssig-

keit verlieren. An einem dunklen,

kühlen Ort mit hoher Luftfeuch-

tigkeit halten sich Karotten bis zu

zwei Wochen.

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Familienrezept von Andrea Schramm


Wie viele Geschichten beginntauch diese mit den Worten: „Es

war einmal ..., und zwar vor ganz vie-len Jahren.“ Da war Bernd Olbrich beiseiner Jugendliebe zu einem festlichenEssen eingeladen. Und die kredenzteihm ein überbackenes Schweinefilet,dass ihm Hören und Sehen verging.Diese Liebe wurde tatsächlich durchden Magen erobert. Doch keine Liebehält so ewig wie das Rezept des über-

backenen Schweinefilets, dessen Zube-reitung Bernd Olbrich auch noch heutezelebriert. Denn so kann man das wirk-lich nennen, was der Bankkaufmann inseiner momentanen Singleküche veran-staltet. Er kocht voller Begeisterungund ist von seinem über die Jahre per-fektionierten Familienrezept hingeris-sen.Bernd Olbrich kocht eben mit Leib undSeele. Deshalb hat er auch mit Freun-

den einen Kochzirkel ins Leben geru-fen, in dem jeden Monat ihre ganz spe-ziellen Rezepte vorgestellt werden.Ganz klar, dass da natürlich niemandzurückstehen will, die geheimsten Re-zepte preisgegeben und von den Freun-den gekostet und bewertet werden.Und das überbackene Schweinefiletvon Bernd Olbrich steht ganz oben aufder Favoritenliste.

Rezept einer JugendliebeWenn man einen so leidenschaftlichen Koch wie Bernd Olbrich nach seinem Familien-rezept fragt, dann spielt ein hintergründiges Lächeln um seine Mundwinkel. Und seineAugen verraten letztlich noch viel mehr, als er dann die Herkunftsgeschichte – sicher-lich in gekürzter Fassung – seines Lieblingsrezeptes verrät.

Für die Rösti-Zubereitung gibt es

viele Rezepte. Umstritten ist vor

allem, ob man rohe oder gekochte

Kartoffeln verwendet. Für Rösti

aus rohen Kartoffeln sind mehlig

kochende Kartoffelsorten gut. Bei

Rösti aus (nicht zu weich) vorge-

kochten Kartoffeln eignen sich

besonders festkochende Kartof-

feln. Beschichtete Pfannen sind

hierfür besonders gut geeignet.

Zum Wenden die Rösti auf einen

Teller stürzen und in die Pfanne

zurückgleiten lassen.

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Familienrezept von Bernd Olbrich

Zubereitung

Zuerst wird das Filet in große Stücke geschnitten und von der

einen Seite mit China-Gewürz, von deranderen mit Salz und Pfeffer gewürztund von beiden Seiten scharf angebra-ten.

Danach wird die Sahne in einen Topf geschüttet und mit allen Ge-

würzen ordentlich gewürzt. Die Soßeunter ständigem Rühren zum Kochenbringen. Nicht vergessen, das Braten-fett als schmackhaften Fond dazuzuge-ben. Das gibt einen ganz herzhaftenGeschmack.

Nun werden die angebratenen Filetstücke in eine Auflaufform

gelegt und darüber die in Stückegeschnittenen Äpfel verteilt.

Zum Schluss wird das Fleisch mitder Sahnesoße übergossen, mit

dem geriebenen Käse bestreut und ca.30 Minuten bei 200 Grad im Backofenüberbacken.

Dazu werden Broccoli und Kartoffel-rösti serviert.

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Überbackenes Schweinefilet


ca. 800 g Schweinefilet2–3 Becher Sahne (à 200 g)1 EL Curry 2 EL Tomatenmark1 EL gekörnte Brühe2 große Cox-Orange-Äpfelca. 100 g geriebener GoudaChina-GewürzKräuter der ProvencePaprika, edelsüßSalz, Pfeffer, Zitronenpfeffer1 Prise Zucker


Zubereitung

Die Forellen in heißem Wasser abwaschen und abtropfen lassen,

mit etwas Salz, Pfeffer, Chili, Paprikaund Zitronenmelisse würzen, mitZitronensaft beträufeln und mit Mehloder Semmelbröseln bestäuben.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in die Bauchhöhlen der

Forellen geben.

Olivenöl in einen Bräter oder eine Auflaufform geben, die gewürzten

Forellen hineinlegen, eventuell übriggebliebene Zwiebelviertel hinzufügen

und ca. 25 Minuten im vorgeheiztenBackofen bei 200 Grad garen lassen.

Möhren waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Vier

Tassen Wasser separat zum Kochenbringen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Reis hinzufügen und mit ei-

nem Kochlöffel verrühren. Die Pfannevon der heißen Platte nehmen und daskochende Wasser hinzufügen, die Möh-ren dazugeben und mit Salz, Curry undPfeffer würzen. Wieder auf die heiße

Platte stellen und bei sehr kleiner Hitzezugedeckt 20 Minuten garen lassen.

Zwei Esslöffel Butter in einem kleinen Topf flüssig werden lassen

und die gehobelten Mandeln hinzufügenund leicht anrösten.

Die Forellen vor dem Servieren mit einem Schuss trockenem

Weißwein übergießen und mit dem Reisund den gerösteten Mandeln anrichten.Als Nachspeise passen hervorragend diefrischen Obstpralinen mit Walnüssen –s. Tipp.

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Weihnachtsforellen


4 frische Forellen, ausgenommen undgesäubert2 Tassen Jasmin- oder Langkornreis500 g MöhrenOlivenölButterSalz, Pfeffer, Chili, Paprika, Curry4 Lorbeerblätter, ZitronenmelisseSaft einer Zitrone 1 Esslöffel Mehl oder Semmelbröselzum Bestäuben4 große oder 8 kleine rote Zwiebeln200 g gehobelte MandelnD

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Familienrezept von Petra Heider

Umso beneidenswerter ist PetraHeider aus Bad Lippspringe. Sie

wohnt am Hang eines der seltenen klei-nen Seen. Nicht nur der schöne Blickzählt zu den Vorteilen des seenahenStandortes: Da ihr Mann Franz fürsein Leben gerne Fisch isst, und derNachbarsjunge Martin unglaublichgerne angelt, profitiert Petra gleich dop-pelt von der Seelage. Zu Weihnachten

gibt es deshalb immer fangfrischeForellen. Die einfache Zubereitungihres Weihnachtsforellen-Menüs hatsich Petra selbst ausgedacht. Als ehe-malige Klosterschülerin hat sie dasKochen von der Pike auf gelernt, undso erfindet sie stets neue Gerichte.„Beim Kochen kann ich meineKreativität voll ausleben“, freut sichPetra.

Auch beim Malen geht Petra mit Fanta-sie zu Werke. Ihre Bilder wurden sogarschon auf Mallorca ausgestellt. IhrLieblingsbild „See bei Sturm“ – von derSeelage inspiriert – hängt über demEsstisch, und immer wenn es die Weih-nachtsforelle gibt, kann Franz beidekreativen Adern seiner Petra gleichzei-tig genießen. Wirklich beneidenswert!Aber zumindest die Weihnachtsforellekönnen Sie jetzt auch genießen, undnicht nur an Weihnachten.

Der See als InspirationDie Heimat unserer Kochkandidatin ist das wunderschöne Ostwestfalen-Lippe. Mit seinen Wäldern, idyllischen Dörfern und Wahrzeichen wie den Externsteinen oderdem Herrmannsdenkmal lockt die rund 2,1 Millionen Einwohner zählende Region jedesJahr tausende Touristen an. Doch für eines ist OWL mit Sicherheit nicht bekannt, fürGewässerreichtum.

Als passende Nachspeise emp-

fiehlt Petra Heider frische Obst-

pralinen mit Walnüssen. Dazu je

1 Mango, Banane, Apfel und Kiwi

schälen und würfeln. Dann 3

Zartbitterschokoladen (à 100 g)

im Wasserbad schmelzen lassen.

Das gewürfelte Obst in die flüssi-

ge Schokolade geben, gut ver-

rühren und mit ein wenig Rum

abschmecken. Die Obstpralinen

auf einem Teller anrichten und

mit 2 EL gehackten Walnüssen

und ein paar Mandarinenschei-

ben garnieren.


Familienrezept von Sigrid Eken


















Kürbispfanne

Zubereitung

Den geschälten und in Stücke geschnittenen Kürbis am Abend

vorher kochen, in einem Tuch aus-drücken und über Nacht auslaufen las-sen.

Am nächsten Tag die Apfelstückeauf dem Boden einer ausgebutter-

ten Auflaufform gleichmäßig verteilen.

Im Anschluss den ausgedrückten und zerstampften Kürbis mit den

Eiern und der Milch mischen und mitSalz und Pfeffer würzen.

Die dickflüssige Masse nun gleich-mäßig über die Äpfel gießen.

Danach den in Streifen geschnittenen Speck in die Kürbismasse

stecken.

Als Krönung die Brötchenschei-ben, die Sie vorher je mit einem

Klecks Butter versehen haben, gleich-mäßig über allem verteilen.

Zum Schluss wird alles ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze im

Backofen gebacken.


500 g Äpfel1 kl. Kürbis3-6 Eier3⁄4 l Milch250 g mageren, durchwachsenenSpeckBrötchenscheibenButterSalz und Pfeffer

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Bei Sigrid Eken war der Kürbisallerdings schon immer en vogue

und deshalb freut es sie umso mehr,dass sie beim Tanz um die orangefarbe-ne Kugel mit einem ganz traditionellenFamilienrezept wieder voll im Trendliegt. Denn in ihrer ostpreußischenHeimat gab es, solange sich Sigrid Ekenerinnern kann, Großmutters berühmteKürbispfanne. Und da durfte sie bei der

Zubereitung in der Küche natürlichnicht fehlen! Sie hat sich alle Zutatengenau gemerkt, aber mit der Zeit undder Flucht in den Westen schwandauch die Erinnerung an das Rezept.Ihre Mutter hatte jedoch alles ganzgenau aufgeschrieben. Irgendwannstieß Sigrid Eken glücklicherweise aufdiese alten Aufzeichnungen und somitwar das Rezept von Großmutters

Kürbispfanne gerettet. Von da anwurde im Garten wieder Kürbisseangepflanzt und ungeduldig auf denSpätsommer gewartet – jene Zeit, inder Kürbisse geerntet werden. Undwann immer die pensionierte Lehrerinim Herbst neben ihrem christlich-sozia-len Engagement und ihrer sportlich ori-entierten Freizeit noch ein wenigMuße hat, lädt sie die Familie und liebeFreunde gern zu einer gemütlich-leckeren Kürbispfanne ein.

Es gibt Rezepte, die geraten mit der Zeit etwas aus der Mode. Andere wiederum dannund wann eine Renaissance, einen wahren Boom! Zu diesen Trend-Speisen zählt imMoment ohne Zweifel der Kürbis. Seit die Amerikaner neben Cola und Hamburgern auchHalloween erfolgreich nach Deutschland importiert haben, sind nicht nur gruseligeKürbismasken, sondern auch deren schmackhafter Inhalt in aller Munde.

Wussten Sie, dass über 800 Arten

zur Kürbisfamilie gehören? Es wird

zwischen Sommer- und Winter-

kürbissen unterschieden. Die ers-

ten sind bereits im Juli reif, ab

September werden die Winterfrüch-

te geerntet. Dazu gehört auch der

dicke Halloween-Kürbis „Big Max“.

Besonders lecker sind die etwas

kleineren „Hokkaidokürbisse“ –

sie besitzen ein festes, knackiges

Fruchtfleisch.

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Erinnerung an festliche Tage


Familienrezept von Anja Hüffmeier

Schnell lernte sie die Vorzüge einerkleinen Gemeinde mit knapp 15.000

Einwohnern zu schätzen. „Hier funktio-niert sie noch, die gute Nachbarschaft.Die Leute kennen sich, sind nett zuein-ander, und wenn es nötig ist, helfen siesich gegenseitig. So etwas habe ich inder Großstadt nur sehr selten erlebt“,sagt Anja. Auch für ihre beiden Kinder,die 7-jährigen Jana und den 4-jährigen

Timo, bietet das kleinstädtische Lebenunschätzbare Vorteile. „Die beiden kön-nen sich hier viel freier draußen bewe-gen, irgendeiner aus der Nachbarschafthat immer ein Auge auf die Kleinen,und der Autoverkehr ist längst nicht soheftig wie in Bielefeld“, freut sich Anja.

Die gelernte Diätassistentin bevorzugtaus Zeitmangel gesunde Gerichte, die

schnell fertig sind, wie der Lachsauf-lauf z. B., bei dessen Zubereitung stetsAnjas liebster Freund zum Einsatzkommt – die Küchenmaschine. Keine 5Minuten, und schon sind die Kartoffelnund Zwiebeln in feinste Scheiben ge-raspelt. „Das geht natürlich auch miteinem Hobel, aber ich kann nur jederHausfrau oder jedem Hausmann eineKüchenmaschine empfehlen, man spartZeit, Nerven und viele Zwiebeltränen“,sagt Anja.

Im rund 350.000 Einwohner zählenden Bielefeld aufgewachsen, konnte sich AnjaHüffmeier ein Leben auf dem Lande nie so recht vorstellen. „Viel zu langweilig! Da istdoch nichts los. Was soll ich da den ganzen Tag über machen?“, so dachte Anja überdie Provinz. Aber ehe sie sich versah, landete Anja in Steinheim im Kreis Höxter, demHeimatort von Dieter, ihrer großen Liebe.


















Lachsauflauf

Zubereitung

Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen, anschließend mit dem

Schnitzelwerk einer Küchenmaschineoder einer Handreibe in möglichstdünne Scheiben schneiden und mit denGewürzen vermischen.

Das aufgetaute und gewaschene Lachsfilet in schmale Streifen

schneiden und ebenfalls mit den Ge-würzen würzen.

Die Sahne mit der Brühe mischenund die durchgepresste Knoblauch-

zehe dazugeben.

Abwechselnd die Kartoffelschei-ben, den aufgetauten und ausge-

drückten Blattspinat und die Lachs-stücke in eine Auflaufform schichten.Die Sahnemischung darüber gießenund zum Schluss den geriebenen Käsedarüberverteilen.

Das Lachsgratin im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 200

Grad garen lassen. Wird der Käse zudunkel, zwischenzeitlich mit Alufolieabdecken.


3 tiefgekühlte Lachsfilets300 g tiefgekühlter Blattspinat10–12 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)1 große Zwiebel1 Becher Sahne (250 ml)2 TL gekörnte Gemüsebrühe1 Knoblauchzehe250 g geriebener Käse, z. B. Goudaweißer Pfeffer, Salz, PaprikapulverKräuter der Provence

Werden Sie kreativ und variieren

Sie den Lachsauflauf ruhig ein-

mal mit anderen Zutaten. Dazu

möchte auch Anja Hüffmeier er-

mutigen: Statt Lachs und Spinat

passen auch Thunfisch mit Erbsen

oder Frühlingszwiebeln mit Hähn-

chen. Ihrer Fantasie sind hier

keine Grenzen gesetzt.

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Eine Großstadtpflanze auf dem Lande

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Zubereitung

Für die Frikadellen die vier Schei-ben Toastbrot in Wasser tränken

und ausdrücken. Das Gehackte mit demBrot vermischen, dazu zwei Eier, zweiklein gewürfelte Zwiebeln und als WürzePfeffer, Salz, Paprika und Maggi geben.Diese Masse wird nun kräftig durchge-knetet und danach zu Frikadellen ge-formt. Die Fleischklopse werden nochin Paniermehl gewendet und in derheißen Pfanne im Bratfett schön knus-prig gebraten. Den Bräunungsgrad soll-te jeder selbst bestimmen.

Für die Bratkartoffeln die Kartof-feln kochen und in Scheiben schnei-

den. Zwei klein gewürfelte Zwiebeln inder Pfanne andünsten. Dann die vorbe-reiteten Kartoffeln hinzugeben und zartbräunen lassen. Der fein gewürfelteSpeck kommt erst zum Schluss dazu,damit er nicht zu hart wird. Die Brat-kartoffelscheiben sollten in der Pfannenur geschwenkt werden, sonst zerfallensie.

Um dieses rustikale Essen abzu-runden, fehlen noch die dicken

Bohnen mit Speck. In einem Topf zu-erst den gewürfelten Speck auslassen,dann eine fein geschnittene Zwiebeldazugeben und glasig anbraten. Danach die Bohnen aus dem Glas mit demBohnenwasser hinzugeben. Das allessollte kurz aufkochen und mit einemPäckchen heller Soße gebunden wer-den: Fertig ist die Hausmannskost!

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Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen


500 g Hackfleisch halb und halb1 kg Kartoffeln5 Zwiebeln500 g dicke Bohnen im Glas2 Eier100 g durchwachsener Speck4 Scheiben Toastbrot1 Päckchen helle SoßePaniermehlBratfettPfeffer, Salz, Paprika, Maggi-Würze

Das Familienrezept von Jens Bur-chardt hat ebenso Tradition wie

sein Beruf: Schon sein Vater war beider Feuerwehr, und von ihm stammtauch das westfälische Rezept. Nun istes nicht so, dass es im Hause Burchardtnur Deftiges gibt. In seiner Freizeitsteht der Steinhagener gerne in derKüche und zelebriert auch komplizierteMenus mit mehreren Gängen. Dabeiverliert er genauso wenig die Über-

sicht, wie bei seinen Feuerwehrein-sätzen. Klar. Es geht am heimischenHerd zwar nicht um Wohl und Wehewie am Brandherd, aber immerhin umdas leibliche Wohl.

Die Kollegen bei der Bielefelder Berufs-feuerwehr müssen sich zudem quasiselbst verpflegen. Alle vier Wochen hatein anderer Feuerwehrmann Küchen-dienst und somit die ehrenvolle Aufgabe,

seine Kollegen in der feuerwehreigenenKüche zu bekochen. Da sind dannKreativität und Organisationstalentgefragt. Und sicherlich könnte einBuch wie dieses, mit einfachen, lecke-ren Familienrezepten, den einen oderanderen kochenden Feuerwehrmannaus so mancher brenzligen Situationretten. So wie es schon Jens Burchardtmit seinem Familienrezept geschaffthat: Denn jeden Morgen ist eins aufdem Frühstückstisch der BielefelderFeuerwache geradezu unentbehrlichgeworden: seine herzhaften, leckerenFrikadellen.

Nicht nur gefragt, wenn’s brenzlig wirdGeschwindigkeit, Präzision und Zuverlässlichkeit sind bei Jens Burchardt Kriterien, die imtäglichen Leben eine sehr wichtige Rolle spielen. Denn er ist Berufsfeuerwehrmann. Seinanstrengender Schichtdienst fordert den ganzen Mann, und so braucht es denn auchimmer etwas Herzhaftes auf den Teller, um jederzeit alle Kräfte mobilisieren zu können.

Für herkömmliche Frikadellen

gilt: Die Buletten werden würziger,

wenn man die Brötchen für die

Hackfleischmasse in Fleischbrühe

einweicht. Anschließend können

Sie Zwiebelwürfel kurz andünsten

und dann unter das Hackfleisch

mischen: So werden die Würfel

weich und bekommen einen lecke-

ren, herzhaften Geschmack.

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Familienrezept von Jens Burchardt


Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Die Würste und das Lachskassler in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Abwechselnd die Kartoffelscheiben,das Sauerkraut und die Fleisch-

stücke in einen Bratentopf schichten.Dabei die Kartoffelschichten etwas sal-zen. Den Abschluss sollte eine SchichtSauerkraut bilden.

Den Auflauf mit dem Gemüsefondübergießen und mit geschlosse-

nem Deckel ca. 80–90 Minuten bei 200Grad garen lassen. Nach einer halbenStunde den Auflauf mit dem Weißweinübergießen.

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Sauerkrautauflauf


1,5 kg frisches Sauerkraut4 Rauchenden4 Krakauer500 g Lachskasseler200 ml Gemüsefond 1,5 kg festkochende Kartoffeln150 ml WeißweinSalz

Beide mögen besonders gerne deftigeSpeisen, am liebsten mit Grünkohl

oder Sauerkraut. Einer seiner erstenVersuche war ein zünftiges Sauerkraut-gericht, das er auf traditionelle Weisemit richtig fettem Speck zubereitete.Das war auch Regina eine Spur zu def-tig und auch die Söhne Oliver und Arne,die gerade zu Besuch waren, waren nichtgerade begeistert. Klaus war ziemlich

geknickt, dachte sich als Sauerkrautfanjedoch: „Da muss ich mir eine neueVariante einfallen lassen.“ So entstandder mittlerweile berühmte Sauerkraut-auflauf. Als Oliver und Arne mal wie-der zu Besuch kamen, kündigte Klausvoller Begeisterung an: „Zur Feier desTages gibt es heute Sauerkraut!“ Zu-nächst wenig begeistert, hatten sie denAuflauf jedoch im Nu weggeputzt, und

das Rezept wollten Oliver und Arnenatürlich auch bekommen.

Ermutigt von diesem Erfolg, lud Klauswenig später seine 13 Mitspieler der Alt-herren-Fußballmannschaft des TuSPetershagen-Ofenstedt ein. Die Mann-schaftskameraden zeigten sich von Klaus’Sauerkrautauflauf genauso begeistertwie seine Familie. Kein Wunder, dassdas schnell und gut vorzubereitendeGericht in Petershagen mittlerweile einechter Partyklassiker geworden ist.

Rezept eines SauerkrautfansSeitdem Klaus Ewald aus Petershagen im Ruhestand ist, hat er, sehr zur Freude seinerFrau Regina, freiwillig die Hausarbeit übernommen. Dazu gehört natürlich auch dasKochen, das Klaus besonders viel Spaß macht. Und Grundschullehrerin Regina freutsich riesig, wenn ihr Liebster sie nach einem anstrengenden Unterrichtstag mit einemschönen Essen verwöhnt.

Dem Sauerkraut, das vor allem

roh viel Vitamin C enthält, kann

man jedesmal eine etwas andere

Note geben, indem man mit Ge-

würzen variiert. Passend sind u. a.

Kümmel, Piment, Wacholder, Senf-

saat, getrockneter Majoran oder

Chili.

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Familienrezept von Klaus Ewald


Zubereitung

Zuerst die Zwiebel und die Kno-blauchzehe schälen und in kleine

Würfel schneiden. Danach die Schlan-gengurke schälen und der Länge nachteilen. Mit einem Teelöffel entkernenSie nun das Gurkeninnere und schnei-den die Gurke in kleine Stücke.

Nun wird die Hälfte der Butter ausgelassen und darin Zwiebeln

und Knoblauch angedünstet (nichtbraun werden lassen, lieber etwas län-ger bei halber Hitze).

Das Mehl durch ein Sieb einrie-seln lassen und mit 1⁄2 l heißem

Wasser und dem Becher Sahne ablö-schen. 3 TL Mehl durch ein Sieb ein-rieseln lassen. Für die Würze denBrühwürfel in dem Sud zerdrücken;alles mit ca. 1⁄2 TL Salz und Pfeffer ausder Mühle abschmecken.

Das Ganze aufkochen und an-schließend ca. 4–5 Minuten leicht

köcheln und die Flüssigkeit reduzieren.

Die Gurkenstücke in die Masse geben und unter ständigem Rüh-

ren mit einem Schneebesen ca. 4 Minu-ten leicht köcheln lassen.

Den Topf von der Herdplatte neh-men und alles mit einem Pürier-

stab zu einer sämigen Suppe pürieren.Je nach Geschmack mit Dill anrichten.

In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer Pfanne auslassen

und die Garnelen von beiden Seitenleicht anbräunen. Mit Pfeffer und Salzwürzen.

Zum Anrichten verteilen Sie die Garnelen auf dem Teller, gießen

die Gurkensuppe darüber und garnie-ren den Tellerrand mit etwas Dill.Dazu gibt es frisches Baguette.

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Gurkensuppe


1 Schlangengurke1 Knoblauchzehe1 Zwiebel1⁄2 l heißes Wasser1 Becher Sahne3 TL Mehl1 Brühwürfel20 GarnelenDill40 g ButterSalz und Pfeffer

Immer wenn sich also ein Kocheventim Hause Reichelt ansagt, wird auch

sofort nach der ganz speziellen Gurken-suppe verlangt. Die Zubereitung gehtfür den geübten Gastgeber dann fast soschnell wie eine Bestellung beim Pizza-service. Im Gegensatz hierzu ist aberbei der Gurkensuppe der Erfolg garan-tiert. Dieter Reichelt kocht aber auch

regelmäßig mit vier Freunden. Dortwerden dann die verschiedensten Re-zepte ausprobiert. Eigentlich kann einerdieser vier Hobbyköchen gar nicht ko-chen kann, aber das spielt laut DieterReichelt keine Rolle, da der verhinderteKoch seinerseits stets die feucht-fröhli-che Seite der unterhaltsamen Koch-abende zu gestalten hat. Und damit soll

er, so heißt es, auch ganz schön beschäf-tigt sein.

Neben all diesen Kochverpflichtungenist der Computerfachmann Reicheltauch noch tatkräftig im HövelhoferSchützenleben engagiert. Und dass sei-ne Schützenkameraden immer wiedereine Einladung zur Gurkensuppe for-dern, mag dem geneigten Leser schonjetzt als selbstverständlich erscheinen,zumal die Farbe der Suppe so gut mitden grünen Schützenröcken harmoniert.Kleckern ist da nicht weiter schlimm.

Leckeres für Gäste – Erfolg garantiertJunggesellen verlangt das Leben manchmal eine Menge ab. Für alles müssen sie allei-ne sorgen, selten ist eine helfende Hand zugegen. In der Küche macht sich das beson-ders bemerkbar, wenn hungriger Besuch angesagt ist. Der eingefleischte JunggeselleDieter Reichelt aus Hövelhof sieht dieser Tatsache allerdings immer recht gelassen insAuge. Denn erstens freut er sich über Gäste, zweitens kann er kochen und drittens hater seine Gurkensuppe.

Gurkensuppe schmeckt auch eis-

gekühlt lecker: Dazu 500 g Gur-

ken schälen, halbieren, entkernen,

in Scheiben schneiden (einige

zum Garnieren zurücklassen)

und fein hobeln. Im Mixer pürie-

ren, dabei 250 ml Brühe zugeben.

2 Bund Dill waschen und fein

hacken. 150 g Crème fraîche un-

ter die Suppe rühren, mit Salz,

Pfeffer und einem Spritzer Zi-

tronensaft abschmecken und kalt

stellen. Mit Gurkenscheiben, Dill

und evtl. Croutons garnieren.

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Familienrezept von Dieter Reichelt


Zubereitung

Das Fleisch mit dem Paprikapulvereinreiben und mit den Speckschei-

ben umwickeln. Diese nochmals mitPaprikapulver einreiben und mit Kü-chengarn festbinden. Dies am bestenam Vortag machen und kalt stellen, dadas Fleisch dann gut durchziehenkann.

Jetzt im Bratentopf rundum gold-braun anbraten. Die in der Zwi-

schenzeit geschälten und gevierteltenZwiebeln dazugeben, bis sie ebenfallsgoldbraun sind.

Tomatenmark zugeben und mit Brühe angießen. Dann bei 180

Grad für 2–2,5 Stunden im Backofengaren lassen.

Den Speck entfernen, das Fleisch etwas ausdampfen lassen und in

1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer

abschmecken und mit 3 TL gemahle-nem Kaffee und der Sahne verfeinern.

Zum Schluss die Champignons dazugeben und den Braten auf

einer Platte anrichten.

Dazu passen ein Mischgemüse ausBlumenkohl, Broccoli und Möhrensowie Salzkartoffeln.

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Zigeunerbraten


2 kg Rinderfiletbraten15–20 Scheiben fetter Speck8 Zwiebeln1 Becher Sahne (250 ml)1 Dose Champignons (500 g)3 TL gemahlener Kaffee200 g TomatenmarkBratenfett zum AnbratenPaprikapulver, Salz, Pfeffer

Das Rezept für den Zigeunerbratenstammt von Helgas mittlerweile

88-jährigen Schwiegermutter Maria.Ursprünglich wurde darin, wie damalsüblich, fast ausschließlich mit Salz,Pfeffer und Zwiebeln gewürzt. Das warHelga etwas zu trist und so kam sie aufdie ungewöhnliche Idee mit dem Kaffee-pulver für die Soße. Als sie dann zumersten Mal ihre Kreation auftischte,

war die Spannung entsprechend groß.Aber das Wagnis kam hervorragend an.Dabei schätzt Helga besonders, dass sieden Braten bereits am Vortag vorberei-ten kann. Überhaupt muss Kochen beiHelga schnell gehen, als Geschäftsfrauist sie ohnehin schon voll ausgelastet.

Auch ihre beiden Töchter Anja undKarin freuen sich jedes Mal, wenn sie

zu Besuch sind und den Zigeunerbra-ten genießen dürfen. Mittlerweilehaben sie das Rezept auch in ihremFreundeskreis bis nach Sylt weiterge-reicht. Dort arbeitet Anja als Gold-schmiedin und, wer weiß, vielleichtführt sie eines Tages das alte Juwelier-geschäft ihrer Eltern weiter. Eine wei-tere Variante des Zigeunerbratens wirdsie sich eher nicht überlegen, denn dievon ihrer Mutter ist nur schwer zu toppen.

Variation einer FamilientraditionMitten in der wunderschönen Altstadt von Rheda-Wiedenbrück betreibt HelgaDrücker gemeinsam mit ihrem Mann Hans-Peter ein Juweliergeschäft. Seit fast 70Jahren befindet sich das Geschäft in Familienbesitz. Neben der Goldschmiedekunsthat auch die Kochkunst einen wichtigen Stellenwert im Leben der Familie Drücker.Alte Familienrezepte werden von Generation zu Generation weitergereicht.

Rindfleisch muss eine klare rote

Farbe haben, denn je älter das

Rind war, desto dunkler ist das

Rot. Rindfleisch sollte frisch rie-

chen, nach dem Einschneiden

müssen die Schnittflächen schön

glänzend sein und einen Finger-

druck bald wieder ausgleichen.

Nach dem Einkauf packen Sie das

Fleisch aus und bewahren es zuge-

deckt in einer Schüssel auf.

Rindfleisch lässt sich auch ein-

frieren (maximal zwei Monate).

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Familienrezept von Helga Drücker


Zubereitung

Den Spargel waschen, schälen und in etwa 3 cm lange Stücke

schneiden. Man kann übrigens auchtiefgefrorenen Spargel nehmen.

Die Spargelschalen 15 Minuten lang kochen, durch ein Sieb

schütten und das Wasser in einemanderen Behälter auffangen. In demabgeschütteten Wasser die Spargel-stücke 15 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Champi-gnons mit Küchenpapier putzen

und in Scheiben schneiden, die Sie an-

schließend mit Zitronensaft beträufeln. Nun wird der Schinken gewürfelt.

Den Spargel abschütten, dabei wiederum das Spargelwasser auf-

fangen. Den Spargel warm stellen.

40 g Butter schmelzen und darin unter ständigem Einrühren von

30 g Mehl eine Mehlschwitze herstel-len. Nun 250 ml Sahne und danach250 ml von dem Spargelwasser unterständigem Rühren langsam hinzu-gießen und alles bei kleiner Hitze 5Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die grünen Bandnudeln al dente kochen.

Zum Schluss den Schinken und die Champignons hinzugeben,

alles noch einmal kurz erhitzen undmit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

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Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße


750 g Bruchspargel500 g grüne Bandnudeln200 g gekochter Schinken125 g Champignons250 ml Sahne40 g Butter30 g Mehl 1 TL Paprika, edelsüßZitronensaftSalz, Pfeffer, Zucker

Und dieses Essen ist wirklich einGenuss. Der tiefgefrorene Spargel

schmeckt, wenn er eiskalt in kochen-dem Wasser zubereitet wird, wie frischvom Feld. Und die delikate Schinken-Sahnesoße mit den grünen Bandnudelnschmeckt sehr lecker – westfälisch-ita-lienischer kann es nicht sein. DiesesFamilienrezept wird zudem ferrari-

schnell zubereitet: Schon nach 20 Minu-ten darf probiert werden. Diese Koch-geschwindigkeit ist wichtig für HeidiBellmann: Drei Kinder, ein Tageskindund ein Halbtagsjob wollen erst einmalbewältigt sein. Zudem wird oft für dieim Haus lebenden Schwiegereltern mitgekocht. Da ist Geschwindigkeitkeine Hexerei, sondern eine Frage der

Organisation und eines nie versiegen-den Schatzkästchen, gefüllt mit köstli-chen Rezepten. Und so meistert HeidiBellmann ihren anstrengenden Alltagbravourös – die Familie dankt ihr dieMühen mit viel Lob und einem geseg-neten Appetit.

Der absolute Favorit einer ganzen FamilieMeistens sitzen sieben Personen um den Mittagstisch bei den Bellmanns in Herze-brock-Clarholz. Alle sind hungrig und alles, was Mutter Heidi auf den Tisch bringt,essen sie gerne. Denn kochen kann die gelernte Hauswirtschaftsmeisterin, da sind sich alle einig. Und ein Gericht könnte es mindestens einmal in der Woche zu essengeben – das erklärte Familienrezept im Hause Bellmann: grüne Bandnudeln inSpargel-Schinken-Sahnesoße.

Für Spargel gilt: Je frischer, desto

köstlicher. Am besten schmeckt er,

wenn er direkt vom Feld in den

Kochtopf kommt. Die Frische der

Stangen kann beim Kauf an den

Schnittstellen überprüft werden.

Diese sollten glatt sein, hell und

möglichst saftig, nicht eingetrock-

net oder verschrumpelt aussehen.

Mit einem einfachen Test können

Sie prüfen, ob der angebotene

Spargel tatsächlich frisch ist: Die

Stangen werden dabei gegeneinan-

der gerieben – frischer Spargel

quietscht.

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Familienrezept von Heidi Bellmann


Zubereitung

Kartoffeln, Möhren und Paprika in gleichgroße Würfel und den

Porree in Streifen schneiden.

Das Hackfleisch in wenig Öl kräf-tig mit den Zwiebeln anbraten.

Mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwasCurry würzen. Nun das Tomatenmarkdazu geben und alles gut vermischen.Mit den Tomatenstücken und etwasBrühe ablöschen.

Zu der Fleischmasse das vorberei-tete Gemüse sowie den Mais ge-

ben und alles ca. 15 Minuten köcheln

lassen. Das Gemüse sollte noch bissfestsein.

Die Butter mit den Tiefkühlkräu-tern, dem Senf, den Zwiebeln und

Gewürzen gut verrühren. Vom Fladen-brot einen Deckel abschneiden und dasUnterteil mit der Kräuterbutter bestrei-chen. Deckel wieder draufgeben undbei 220 Grad 5–7 Minuten aufbacken.

Zum Schluss den Käse in den Eintopf einrühren und schmelzen

lassen.

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Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot


350 g Rinderhack2 Zwiebeln, 1⁄2 Tube Tomatenmark2 kleine Dosen Tomatenstücke1 Porree, 2 große Möhren, 1 rotePaprika2 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend1 mittlere Dose Maiskörner200 g SchmelzkäseSalz, Pfeffer, Paprika, Currygekochte Brühe, evtl. Ketchup

Kräuterbutter1 Fladenbrot 125 g Butter1 Päckchen Tiefkühlkräuter1⁄2 TL Senf1 EL geh. Frühlingszwiebeln1 Spritzer ZitronensaftSalz, Pfeffer, Knoblauch- undZwiebelsalz

Eines seiner ersten Gerichte, die ervöllig selbstständig kochte, war der

bunte Maiseintopf, ein Rezept, das ein-fach, aber trotzdem lecker ist. Jahrespäter konnte Stephan im Hauswirt-schaftsunterricht natürlich so richtigglänzen. Die Lehrerin war ziemlichüberrascht über seine Souveränitätbeim Kochen. Sie gab ihm weitere nütz-

liche Tipps, so dass Stephan heute sei-ner Mutter den einen oder anderenTipp geben kann. Bei so viel Begeiste-rung fürs Kochen liegt natürlich dieVermutung nahe, dass wir mit Stephanvielleicht den nächsten Tim Mälzer voruns haben. Dazu wird es aber wohlnicht kommen. Stephan findet die krea-tive Arbeit in der Küche zwar durchaus

reizvoll, aber Koch will er auf gar kei-nen Fall werden. Seine wahre Leiden-schaft gilt der Pyrotechnik. Feuerwerkehaben ihn schon immer fasziniert, undso will Stephan nach seinem Abiturunbedingt Pyrotechniker werden. Undwas sich Stephan einmal in den Kopfgesetzt hat, das wissen wir ja, das ziehter auch durch. Wenn Stephan als Pyro-techniker mit demselben Elan wie beimKochen bei der Sache ist, dürfen wiruns auf ganz besonders eindrucksvolleFeuerwerke freuen. Aber bis es soweitist, wird er wohl noch für diverseGeschmacksfeuerwerke in der Küchesorgen.

Früh übt sichDer Gesamtschüler Stephan Illmer-Kephalides aus Bielefeld ist gerade mal 15 Jahrealt, trotzdem weiß er bereits genau, was er will. So war er schon als 5-Jähriger, als erseine Mutter Elvira beim Kochen beobachtete: Er wollte unbedingt selbst ein Gerichtkochen. Elvira war zunächst recht erstaunt, freute sich aber über die Begeisterungihres Sohnes und führte ihn allmählich in die Geheimnisse des Kochens ein. So lernteStephan schon in frühen Jahren alles Wissenswerte über das Kochen.

Hackfleisch ist ein leicht verderbli-

ches Lebensmittel. Gleich nach

dem Einkauf sollten Sie es deshalb

schnell und kühl nach Hause

transportieren und dort sofort in

den Kühlschrank legen. Frisches

Hackfleisch sollten Sie am selben

Tag verbrauchen oder es aber in

einem Gefrierbeutel einfrieren.

Bei der Zubereitung das Fleisch

mindestens zehn Minuten durch-

braten, damit alle Keime abgetö-

tet werden.

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Familienrezept von Stephan Illmer-Kephalides


Zubereitung

Die Zwiebeln klein hacken. Danndie Zucchini, die Paprika und die

Fleischwurst in grobe Stücke schnei-den, den Frühstücksspeck und denGourmetschinken in kleine Stückeschneiden.

In einer großen Pfanne den klein geschnittenen Speck und Schin-

ken in dem erhitzten Pflanzenöl auslas-sen. Darin anschließend die gehacktenZwiebeln und die Fleischwurststückekurz anbraten.

Die Gemüsestücke dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca.

10–15 Minuten dünsten lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Mett kleine Bällchen formen.

Schmand und Crème fraîche in die Gemüsepfanne einrühren, mit

Salz abschmecken und alles nochmals 5Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Hackbällchen in die Pfanne geben und bei ganz

kleiner Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen.

Zur Zucchini-Paprika-Pfanne schmeckenReis, Kartoffeln oder einfach etwasBaguette.

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Zucchini-Paprika-Pfanne


6 mittelgroße Zucchini2 rote Paprika3 große Zwiebeln150 g Frühstücksspeck150 g Gourmetschinken250 g Fleischwurst500 g gewürztes Mett200 g Crème fraîche100 g SchmandPetersilie, Schnittlauch2–3 EL PflanzenölSalz

Mit ihrem Mann Werner hatHannelore Krien schon fast die

ganze Welt bereist. Überall entdeckteHannelore etwas Neues, das sie zuHause in ihre Kochkreationen einarbei-tete. Besonders die Arabischen Emiratehaben sie begeistert. Bei einem Hafen-bummel führte sie der Weg in die klei-nen Garküchen, aus denen verführeri-sche Düfte kamen. Und da Hannelore

nicht scheu ist, kam sie schnell mit deneinheimischen Köchen ins Gespräch. Für unsere Serie „Familierezepte“ hatsich Hannelore aber für ein Gerichtentschieden, das deutsche Geschmacks-nerven nicht allzu sehr überfordert.Die Zucchini-Paprika-Pfanne ist genaudas Richtige, zumal dieses Gericht auchzu den Lieblingsspeisen von EhemannWerner zählt. Und der ist in Sachen

Essen sehr anspruchsvoll. „Mein Mannisst nicht, weil er hungrig ist, sondernweil er Genießer ist“, sagt Hannelore.Hannelore freute sich über die großeNachfrage nach ihrer Zucchini-Paprika-Pfanne: „Das Echo auf die Sendungwar phänomenal! Ich bin von vielenNachbarn und Freunden auf mein Re-zept angesprochen worden. Die wolltendas alle nachkochen.“ Na dann vielSpaß dabei!

Je exotischer, desto besser!Hannelore Krien aus Bad Salzuflen kocht leidenschaftlich gerne. In der Küche kann sieihre Kreativität voll ausleben. Deshalb mag sie es auch nicht besonders, Rezepte ein-fach nur nachzukochen. Hannelore probiert lieber selbst etwas aus und lässt sichdabei am liebsten von Geschmackserlebnissen leiten, die sie auf ihren zahllosenAuslandreisen gemacht hat.

Wer die Schale von Paprika nicht

so gut verträgt, weil sie etwas schwe-

rer verdaulich ist, kann die Schale

auch vor der Verwendung abzie-

hen. Dafür legt man die halbier-

ten Paprikas in den Ofen oder

Grill und bräunt sie so lange, bis

sich Blasen bilden. Paprikas dann

in einen Gefrierbeutel füllen und

verschließen. Paprikas in dem

Beutel abkühlen lassen, evtl. in

kaltes Wasser legen, um den Vor-

gang zu beschleunigen. Nach dem

Abkühlen lässt sich die Schale ein-

fach abziehen.

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Familienrezept von Hannelore Krien


Familienrezept von Marion Heptner

Diese Eigenschaften waren auch beider Beschaffung ihres Familienre-

zeptes nötig: Es bedurfte viel Geduldund Ausdauer, ehe Marion Heptner dasRezept ergattern konnte. Denn ganzspezielle Rezepte unterliegen in derRegel strenger Verschwiegenheit. DasReisfleisch Singapur war und ist eineSpezialität eines bekannten VersmolderGasthauses. Schon einige Male hatte

die junge Frau dieses leckere Gerichtbestellt, ohne aber dem Geheimnis desbesonderen Geschmacks auf die Spurkommen zu können. Viel später ergabes sich dann, dass Marion Heptner ingerade diesem Gasthaus eine Stelleannahm. Und es war sofort klar, dasssie nun auch irgendwie an das Rezeptihres Lieblingsessens herankommenmusste. Mit Geduld und Beharrlichkeit

gelang es ihr, dass ihre Chefin BrigitteFroböse das heiß ersehnte Familien-rezept preisgab.

Die Ausdauer hat sich gelohnt, dennseither ist das Reisfleisch SingapurFamilienrezept im Hause Heptner. Undhat man erst einmal einen Teller vondieser exotischen Köstlichkeit vor sichstehen, weckt die anschließende Mahl-zeit bestimmt so viele Glücksgefühle,wie ein erfolgreich überstandenerHermannslauf.

Marion Heptner ist eine Frau mit Ausdauer. Ihr Hobby ist bezeichnend: Sie läuft mehrereKilometer am Tag ehrgeizig, geduldig und mit großem Durchhaltevermögen. Denn sie hatte ein Ziel: den Hermannslauf! Über 30 Kilometer Hügel auf Hügel ab vomHermannsdenkmal bis nach Bielefeld. Und mit Zähigkeit und eisernem Willen hat sie esgeschafft.

Reis muss besonders trocken gela-

gert werden, da er Feuchtigkeit

anzieht. Allerdings dürfen Sie ihn

auch nicht ganz luftdicht ver-

schließen, sonst wird er mit der

Zeit muffig. Reis nimmt jedoch

gerne Fremdgerüche auf, daher

auf geruchsneutrale Nachbar-

schaft bei der Lagerung achten!

Gekochter Reis muss im Kühl-

schrank mit Plastikfolie luftdicht

abgedeckt aufbewahrt werden; so

hält er sich etwa zehn Tage.

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Auf der Jagd nach dem Lieblingsrezept


















Reisfleisch Singapur

Zubereitung

Zuerst wird der Reis in der Brüheca. 10 Minuten gekocht. Das gibt

ihm einen kräftigen Geschmack. Dannden Reis abgießen und etwas abkühlenlassen.

In der Zwischenzeit wird das vor-bereitete Schweinefilet in kleine

Stücke geschnitten, mit Salz, Pfefferund Curry gewürzt und in der Pfanneangebraten.

Das Fleisch aus der Pfanne neh-men. In dem verbleibenden Fond

die klein geschnittenen Paprikaschoten,

die Lauchzwiebeln und die Champignonsbissfest garen.

Reis, Fleisch und Gemüse werdennun auf einem Backblech mitein-

ander vermischt und je nach Geschmackmit Curry nachgewürzt. Es darf ruhigein wenig schärfer sein.

Nun wird alles bei ca. 180 Grad im Backofen 30 Minuten erhitzt.

Kurz vor Ende der Backzeit die kleingeschnittenen Pfirsichstücke darüber-geben.

Danach wird die Soße nach Art einer Hollandaise zubereitet. Das

geht ziemlich schnell: Die Margarine ineinem Topf erhitzen. Eier und Salz,Pfeffer und Fondor mit dem Mixerschaumig schlagen und bei laufendemMixer die erwärmte Margarine langsamdazu geben. Die Soße heiß servieren.


1,5 große Tassen Basmati-Reis1 kg Schweinefilet1,5 l Gemüsebrüheje 1 rote, gelbe und grüne Paprika1 Bund Lauchzwiebeln250 g frische Champignons1 große Dose Pfirsiche250 g Margarine2 EierSalz, Pfeffer, Curry, Würzmischung(Fondor)

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Familienrezept von Wilhelm Heusinger

Bis dahin war Wilhelm eher einGelegenheitskoch. Zu seinem Wort

wollte er jedoch stehen: Er begann eif-rig Rezepte zu sammeln und abzuwan-deln, damit er sie im Wok zubereitenkonnte. Der Wok erschien ihm für denWohnwagen ideal zu sein. So entstandsein erstes kleines Kochbuch, das mitt-lerweile zu einem umfangreichen Werkangewachsen ist, in dem auch Inges

Lendentopf zu finden ist. DiesesGericht hat Wilhelm allerdings beiFreunden entdeckt. Er war fasziniertdavon, dass die Gastgeberin lediglicheinmal kurz für 5 Minuten in derKüche verschwand und ca. 45 Minutenspäter ein leckeres Essen auf demTisch stand. Als wenig später die Kommunion vonEnkeltochter Maren anstand, war

Wilhelm klar, Inges Lendentopf ist dasideale Gericht für diesen Festtag. Erfuhr mit Siglinde nach Köln, natürlichmit dem Wohnwagen, da bei seinenKinder nicht genügend Platz für dieÜbernachtung war. Die kleine Marenwollte unbedingt bei Opa und Oma imWohnwagen schlafen. Wilhelm bereite-te dann also mit seiner Enkelin dasKommunionsessen Inges Lendentopfan dem kleinen Gasherd vor. Es kambloß noch in den Backofen, und alleGäste staunten, als plötzlich das Essenfertig auf dem Tisch stand.

Detmolder WohnwagenkücheVor rund 25 Jahren hatte Wilhelm Heusinger aus Detmold die geniale Idee, einenWohnwagen zu kaufen. Nicht so seine Frau Siglinde. Schließlich wollte sie im Urlaubnicht ständig am Herd stehen. Da Wilhelm weder auf den Wohnwagen noch auf seineliebe Frau verzichten wollte, versprach er, im Urlaub das Kochen zu übernehmen. Daswar ein Wort – Siglinde willigte in den Kauf des Wohnwagens ein.

Inges Lendentopf können Sie ohne

Geschmackseinbußen problemlos

frühzeitig vorbereiten: entweder

am Tag direkt, lange bevor die

Gäste eintreffen, oder sogar schon

am Vortag.

Zubereitung

Das Fleisch in fingerdicke Stücke schneiden, salzen, pfeffern und

mit Mehl und Ei panieren. Die panier-ten Fleischstücke in erhitztem Butter-schmalz oder Pflanzenöl in einer Pfannekräftig anbraten, danach aus der Pfannenehmen und auf einer Platte abkühlenlassen.

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne in

dem restlichen Öl oder Butterschmalzkurz andünsten.

Eine große Auflaufform fetten undmit dem gepressten Knoblauch

ausreiben. Das Fleisch fächerartig in dieForm legen und anschließend die ange-dünsteten Zwiebeln darüber verteilen.

Die Champignons mit Küchenpa-pier oder einem Pinsel putzen,

blättrig in feine Scheiben schneiden, mitdem Zitronensaft mischen und überdem Fleisch verteilen.

Saure und süße Sahne miteinan-der verrühren, salzen, pfeffern

und über den Auflauf gießen.

Bei ca. 200°Grad im Backofen 45 Minuten fertig garen lassen. 10

Minuten vor Ende der Backzeit mit demgeriebenen Käse bestreuen und gold-braun backen.

Zu diesem Rezept schmecken Nudeln,Reis, Kartoffeln oder einfach ein StückBaguette.

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Inges Lendentopf


1 kg Schweinelendenfilet700 g Champignons1–2 Zwiebeln200 ml süße Sahne200 ml saure Sahne1 EiMehlSalz, PfefferSaft einer halben ZitroneButterschmalz oder Pflanzenöl1 Knoblauchzehe150–200 g geriebener Gouda


Familienrezept von Rudolf Stadelmann

Das Rezept ist Rudolf Stadelmannin einer Kochzeitschrift aufgefal-

len. Er ist ein hervorragender Hobby-koch, der so gut wie nie ein Fertigge-richt auf den Tisch stellt. Aus dem ein-fachsten Essen wird bei ihm ein Event:Die Servietten passen zum Geschirr,eine Kerze sorgt für festliche Stimmung.Rudolf Stadelmann kocht für sich allei-

ne genauso gerne wie für seine Freun-din oder andere Gäste, denn er hat alsPensionär auch die nötige Zeit zumKochen. Doch das heißt nicht, dass derlebensfrohe Hobbykoch sonst nichts zutun hätte. Sein Beruf in der fototechni-schen Branche ist im Ruhestand zu sei-nem Hobby geworden. In seiner Firmahilft er aus, wenn Not am Mann ist.

Und das ist quasi täglich. Er ist nochimmer die Seele des Geschäfts undohne Rudi läuft dort nichts – im positi-ven Sinne. Denn diese positive Grund-einstellung sorgt auch dafür, dass manihm seine siebzig Lenze nicht im Ent-ferntesten ansieht. Und wenn RudolfStadelmann in seiner Küche steht undaus schlichten Bratkartoffeln wiederseine Bratkartöffelchen zaubert, dannwirkt er mindestens zehn Jahre jünger.

Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartöffelchen – schon der Name des Familienrezeptsspiegelt den Charakter seines Kochs wieder. Nichts Übertriebenes, aber mit einemHauch Extravaganz. Hinter dem Familienrezept verbirgt sich nichts Bombastisches,sondern eher ein schlichtes Gericht, eben mit Phantasie zubereitet. So wird bei RudlfStadelmann aus einem einfachen Chicorée durch Überbacken mit Blauschimmelkäseein deliziöses Gemüse à la Rudi, wie ihn seine Freunde nennen.


















Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln

Zubereitung

Die ungeschälten Kartoffeln am besten schon am Vortag kochen

und pellen. Kühl stellen.

Den Chicorée längs halbieren undmit der Rundung nach unten auf

eine Scheibe Kochschinken legen. DieSchnittfläche mit einer etwa 5 mmdicken Scheibe Blauschimmelkäse bele-gen. Den halben Chicorée nun mit demKochschinken umwickeln und diesenmit zwei bis drei Zahnstochern amChicorée fixieren.

Das Rapsöl oder die Butter in der Pfanne leicht erhitzen und die

vorbereiteten Chicoréehälften mit derRundung nach unten in der Pfanneleicht anschmoren. Mit etwas Weinabgelöscht, lässt man alles bei reduzier-ter Hitze etwa 15 bis 25 Minuten beigeschlossenem Pfannendeckel köcheln.Gewürze sind nicht erforderlich, dennfür den würzigen Geschmack sorgenallein die Zutaten.

Die Kartoffeln mit Pfeffer und Salz in Öl leicht kross braten.


4 Chicorées8 Scheiben gekochter Schinken200 g französischerBlauschimmelkäseButter oder Rapsöl1⁄4 l trockener Weiswein20 kleine KartoffelnSalz und Pfeffer

Wussten Sie, dass Chicorée kalorien-

arm, harntreibend und reich an

Mineralien wie Kalk und Phos-

phor ist? Die Bitterstoffe im Chico-

rée wirken zudem appetitanre-

gend. Als Salat oder Gemüse zube-

reitet passt er sich wunderbar an,

ohne dabei seinen typischen, leicht

bitteren Geschmack zu verlieren.

Achten Sie beim Einkauf darauf,

dass die Stauden fest, hell und

geschlossen sind. Sie können Chico-

rée vier bis fünf Tage im Gemüse-

fach des Kühlschrankes aufbewah-

ren.

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Delikatessen à la Rudi

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Zubereitung

Das Suppenfleisch und das Rind-fleisch waschen, trocken tupfen,

in ca. 2 l kaltes Wasser geben. ZumKochen bringen, einen Brühwürfeldazugeben und ca. 1,5 bis 2 Stundenkochen lassen.

In der Zwischenzeit das Suppen-gemüse, den Kohlrabi und die

Möhre schälen und in Würfel kleinschneiden.

Das Fleisch aus der Brühe neh-men, etwas abkühlen lassen und

klein schneiden. Bei dem Suppenfleischevtl. Sehnen herausschneiden.

Das vorbereitete Gemüse in die Suppe geben und ca. 15 Minuten

kochen lassen. Die letzten 6 Minutenden aufgetauten Rosenkohl dazu gebenund mitkochen lassen.

Das klein geschnittene Fleisch wieder in die Suppe geben.

Für die Grießklößchen 1⁄2 l Milch in einem mittelgroßen Topf aufko-

chen lassen. Den Topf von der Herdplattenehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Tasse die Eier mit einer kräftigen

Prise Salz und etwas geriebenerMuskatnuss verrühren. Nun denHartweizengrieß und das Ei mit einemSchneebesen in die Milch einrühren.

Aus der Teigmasse mit zwei Ess-löffeln die Klößchen formen und

in der Suppe bei kleiner Hitze 30–40Minuten ziehen lassen.

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Grießklößchensuppe


400 g Rindfleisch150 g Suppenfleisch (Beinscheibe)1 Brühwürfel1 Bund Suppengemüse1 Kohlrabi1 Möhre200 g Rosenkohl (tiefgekühlt)11⁄2 Päckchen Hartweizengrieß2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat1⁄2 l Milch

Damals hatte Regina Krampe nochkein Interesse am Kochen. Und

als sie dann ihren Mann Jörg heiratete,war es mit ihren Kochkünsten zunächstnicht weit her. Immerhin hatte sie sichvon ihrer Mutter Ursula das Rezept fürdie Grießklößchensuppe geben lassen,um ihren Liebsten mit ihrem Lieblings-gericht zu überraschen. Eine immenseHerausforderung, schließlich ist ReginasMann Koch, der schon auf Sylt im

Feinschmeckerrestaurant Gosch gear-beitet hat. Mutig verwendete sie für dieSuppe anstelle des Suppenhuhns Rind-fleisch. „Das wird schon schmeckenhabe ich mir gedacht, und Jörg magauch lieber Rindfleisch als Huhn“,erinnert sich Regina. Jörg war begeis-tert, als er an jenem nasskalten Winter-tag mit der heißen Suppe zu Hauseempfangen wurde. Er erkannte sofortReginas Kochtalent, das nur ein wenig

gefördert werden müsste. Mittlerweilemacht Regina das Kochen richtig Spaßund sie agiert in der Küche fast so pro-fessionell wie ihr Mann. Gerne über-rascht sie Jörg auch mit neuen Kreatio-nen. Aber an kalten Tagen gibt es dieheißgeliebte Grießklößchensuppe, dieauch bei Erkältungen eher hilft als somanches Grippemittel.

Lieblingsgericht aus KindertagenFast jeder von uns hat ein Lieblingsgericht aus Kindertagen – für Regina Krampe ausHorn-Bad Meinberg ist es eindeutig die Grießklößchensuppe ihrer Großmutter Luise.Schon als kleines Mädchen freute sie sich, wenn ihre Oma die schmackhafte Suppe zubereitete.

Eine gute Fleischbrühe braucht

ihre Zeit, nämlich etwa 1–2 Stun-

den. Lassen Sie sie nur ganz leicht

köcheln und nehmen Sie immer

wieder den Schaum ab. Dann

bleibt die Brühe auch klar. Sollte

die Fleischbrühe dennoch trüb

werden, können Sie sie klären,

indem Sie 2 Eiweiße mit etwas

kaltem Wasser aufschlagen und

in die abgegossene und wieder

kochende Brühe geben. Lassen Sie

alles einige Minuten kochen und

filtern Sie dann die Brühe durch

ein Sieb.

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Familienrezept von Regina Krampe


Zubereitung

In einem Topf das Wasser mit Salz für die Nudeln erhitzen.

Währenddessen kann man die Soßezubereiten.

Für die Soße das gefrorene Suppengemüse mit den geschälten Toma-

ten und der Hälfte des Oregano zusam-men in einen Topf geben und bei mitt-lerer Hitze zum Köcheln bringen; dannbeiseite stellen.

Das Olivenöl in eine Pfanne ge-ben und das Gehackte darin an-

braten; es sollte dabei mit einer Gabeldurchgearbeitet werden, damit es

krümelig wird. Dann das angebrateneFleisch auf eine Seite der Pfanne schie-ben, und auf der anderen Seite die kleingeschnittenen Zwiebeln auf kleinererFlamme glasig dünsten.

Alles gut miteinander vermischen,mit Oregano und Rosenpaprika

würzen und mit einem Glas Rotweinablöschen.

Die Temperatur reduzieren und leicht köcheln lassen.

Die geschälten und gepressten Knoblauchzehen sowie die klein

gehackte Chilischote in den Topf mitden Tomaten und dem Suppengemüsegeben. Alles mit dem Pürierstab zer-kleinern.

Den Pfanneninhalt zur Püreemassein den Topf geben und vorsichtig

umrühren. Mit schwarzem Pfeffer, Salzund Muskat abschmecken.

Dazu reichen wir die inzwischen fertig gegarten Spaghetti.

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Nudelsoße mit Chili


400 g Gehacktes (halb und halb)2 Tassen Suppengemüse (tiefgefroren)1 große Dose geschälte Tomaten2–3 mittelgroße ZwiebelnOlivenöl, 1 EL milder Paprika2 Prisen Salz, schwarzer Pfeffer,Muskat3 EL Oregano (oder Basilikum oderPizzagewürz)1 Glas Rotwein (am besten Chianti)2–3 Knoblauchzehen1 kleine getrocknete Chilischote500 g Spaghetti

Eine Nudelsoßenkreation, praktischaus dem Bauch heraus, jedes Mal

einen Hauch anders, aber immer wohl-schmeckend. Die Nudelsoße mit Chilisteht jede Woche auf dem Speiseplan,denn sie schmeckt köstlich, wird frischzubereitet und erfordert einen relativgeringen Zeitaufwand. Und das alleskommt Matthias Steng außerordentlichentgegen. Denn wenn er eines nicht

hat, dann ist das Zeit. Vormittagsunterrichtet er in der Schule, dochOrganisatorisches hält ihn dort oft bisin den frühen Nachmittag fest. Spätersind da natürlich noch die Familie, dasHaus und der Garten. Und die Hobbieswollen auch nicht vernachlässigt wer-den: Langstreckenlauf ist eine Passionvon Matthias Steng. Die zweite Leiden-schaft ist die Musik, Salsa heißt das

Zauberwort, das den Mann aus Pader-born ins Schwärmen bringt. Bei densüdamerikanischen Rhythmen lebt erauf, lässt sich von der Musik mitreißen.Mit seiner Band tritt er öffentlich auf,bringt das südamerikanische Lebens-gefühl vor allem in Paderborn unter dieLeute. Nicht so seine Nudelsoße mitChili, die bleibt meist der Familie vor-behalten. Und das jeden Freitag.

Heiße Rhythmen in PaderbornMindestens einmal in der Woche muss Matthias Steng für seine Familie kochen. Erkocht auch zwei- oder dreimal die Woche, wenn es die Zeit erlaubt und die Lust eszulässt. Aber jeden Freitag – Zeit hin, Lust her – gibt es das ultimative Familienrezeptbei den Stengs in Paderborn: Nudelsoße mit Chili. Und das muss natürlich derHausherr höchstpersönlich zubereiten.

Was tun, wenn das Nudelwasser

schäumt und überkocht? Der Tipp,

einen Schuss Olivenöl ins Koch-

wasser zu geben, hilft leider gar

nichts, sondern ist bei einem Gas-

herd sogar noch gefährlich. Am

besten achten Sie darauf, dass der

Topf groß genug und nur zur

Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Die

Herdplatte sollten Sie rechtzeitig

(das erfordert ein wenig Erfah-

rung und hängt vom jeweiligen

Herd ab) runterschalten und die

Nudeln während des Kochens

umrühren.

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Familienrezept von Matthias Steng


Zubereitung

Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

Das Fleisch in 6 gleich große Stücke schneiden. Die Endstück-

chen abschneiden und später mitbra-ten. In jedes Stück wird mit einemscharfen Messer waagerecht eineTasche geschnitten. In die Tascheeinen gehäuften TL Kräuterfrischkäseund einige Blätter Basilikum füllen.

Das Fleisch mit je zwei Scheiben Schinkenspeck umwickeln und

mit Zahnstochern fixieren. Außen mitSalz und Pfeffer würzen.

Die Filets im erhitzten Butter-schmalz rundum anbraten. Die

gewürfelten Zwiebeln dazu geben, kurzmitbräunen und dann mit Wein undGemüsebrühe ablöschen.

Die Filets bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen und

dann aus der Pfanne nehmen.

Zu dem Bratenfonds 1–2 gehäufteTL Kräuterfrischkäse geben und

die Masse mit dem Schneebesen rühren,bis sie sämig ist. Nochmals aufkochenlassen und mit einigen klein geschnitte-nen Basilikumblättchen verfeinern.

Evtl. noch mit Salz und Pfeffer nach-würzen. Die Filets wieder in diePfanne geben und kurz durchziehenlassen. Nicht mehr kochen.

Dazu schmecken Kartoffeln, Reis oderKroketten und ein gemischter Salat.

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Gefülltes Schweinefilet


2 ganze Schweinefilets (ca. 750 g)1 Zwiebel200 g Kräuterfrischkäse12 Scheiben Schinkenspeck30 g Butterschmalz1/8 l Gemüsebrühe1/8 l Weißweinfrisches Basilikum, Salz und Pfeffer

Wie bitte? WDR-Fernsehen, waswollen Sie denn von mir?“ Nun

waren auch wir etwas überrascht:„Aber Sie haben sich doch für unsereSerie Familienrezepte beworben. Ge-fülltes Schweinefilet wollen Sie mit unskochen!“ Monikas Mann Horst war –so stellte sich dann heraus – für dieganze Situation verantwortlich. Ein

paar Wochen zuvor besichtigte er dasWDR-Studio Bielefeld, und als amEnde der Studioführung gefragt wurde,ob nicht jemand bei der Kochserie mit-machen wolle, trug Horst seine FrauMonika ein. „Ich hab doch nie damitgerechnet, dass sich der WDR wirklichmelden wird“, beteuert Host und fügtlächelnd hinzu, „gehofft habe ich es

aber schon. Schließlich ist meine liebeMonika doch viel zu schüchtern, umsich selbst zu bewerben, und das wärewirklich schade! Ihr gefülltes Schweine-filet schmeckt einfach super!“ In derTat – es ist ein Hit, der alle Kriterienfür ein echtes Familienrezept erfüllt –einfach, schnell zuzubereiten und sehrlecker! Zunächst schockiert, war Moni-ka dann doch froh um diese Erfahrung:„Nachdem die erste Nervosität verflo-gen war, hat das unheimlich viel Spaßgemacht. Jetzt wünsche ich allen vielSpaß beim Nachkochen, und ich kannjedem nur empfehlen, sich freiwillig zubewerben.“

Frau Grüttner, bitte kochen Sie für uns!In der Regel bewerben sich die Kandidaten für unsere Serie „Familienrezepte“ miteinem Rezept ihrer Wahl. In der Redaktion wird geprüft, ob das Rezept ins Konzept derSerie passt. Wir besuchen die Kandidaten dann mit einem Kamerateam, unterhaltenuns nett und kochen nebenbei gemeinsam das Gericht in deren Küche. Nicht jedochMonika Grüttner aus Spenge im Kreis Herford, die vollkommen ahnungslos war, alswir uns plötzlich mit einem Kamerateam anmeldeten.

Schweinefilet oder Lende ist das

zarteste Stück Fleisch vom Schwein.

Es befindet sich an der Unterseite

des hinteren Kotelettknochens. Das

Schweinefilet können Sie im Gan-

zen als langen Filetstrang kaufen,

in größere Stücke geschnitten heißt

es Filetkopf. Diese Teile werden

meist im Stück gebraten. Schweine-

medaillons sind in Scheiben ge-

schnittenes Filet. In Streifen ge-

schnitten wird das Filet für Ge-

schnetzeltes, in Würfel geschnitten

für Fleischfondue verwendet.

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Familienrezept von Monika Grüttner


Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die

Möhren putzen und in Würfel schnei-den. Beides andünsten.

Danach zuerst die Kartoffeln und dann das Gemüse in eine Auflauf-

form geben und mit Pfeffer und Salzwürzen. Die Räucherlachs-Scheibengleichmäßig darauf verteilen.

Für die Soße werden die Sahne und die Gemüsebrühe zusammen

aufgekocht und mit Salz und Pfeffergewürzt. Den Sahnemeerrettich sowieeine Messerspitze scharfen Senf dazu-

geben. Danach mit hellem Soßenbinderandicken und etwas Dill hinzufügen.

Anschließend die Soße über Kar-toffeln, Gemüse und Lachs in der

Auflaufform verteilen und mit dem ge-riebenen Käse bestreuen.

Zum Schluss den Räucherlachs-auflauf im vorgeheizten Ofen bei

200 Grad etwa 10 Minuten über-backen.

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Räucherlachsauflauf


8 mittelgroße Kartoffeln4 Möhren150 g Erbsen (tiefgekühlt)150 g Mais (tiefgekühlt)400 g Räucherlachs100 g geriebener Käse (Gouda)125 ml Sahne125 ml Gemüsebrühe2–3 TL Sahnemeerrettichscharfer SenfSoßenbinder (hell)Salz, Pfeffer und Dill

Da Herta Breitensträter auch weiß,dass man gute Rezepte weiterrei-

chen sollte, verrät sie ihr spezielles Fa-milienrezept. Und Ernst-Wilhelm Vort-meyer, der Bürgermeister von Röding-hausen, lässt es sich nicht nehmen,Herta Breitensträter beim Kochen mituns über die Schulter zu schauen. Dochso prominenter Besuch kann die geübteHausfrau nicht aus der Ruhe bringen.Überhaupt macht Herta Breitensträter

bei allem, was sie so tut, einen äußerstgelassenen Eindruck. Das mag einer-seits daran liegen, dass sie die typischwestfälische Ruhe und Gelassenheit insich trägt. Andererseits hat sie aberauch beruflich viel mit Menschen zutun gehabt, hat im Außendienst ihreProdukte präsentiert. Das macht abge-klärt gegenüber Fernsehkameras undBürgermeistern. Ihr Familienrezeptergab sich rein zufällig. Als experimen-

tierfreudige Köchin setzt sie ihremMann immer mal was Neues auf denTisch. Der Räucherlachsauflauf hat auf Anhieb Anklang gefunden. „Daskannste noch mal machen“, soll sichihr Mann westfälisch zurückhaltendgeäußert haben. Heute gibt es denRäucherlachsauflauf öfter, denn er istschnell und unkompliziert zubereitetund ebenso lecker, wenn er wieder aufgewärmt wird.

In der Ruhe liegt die KraftRödinghausen ist ein wunderschönes Städtchen am Südhang des Wiehengebirges, indem es sich gut leben lässt. Zum guten Leben gehört auch gutes Essen, wie HertaBreitensträter weiß. Deshalb ist es für sie selbstverständlich, dass man für seineLieben schmackhaftes Essen zubereitet.

Sahnemeerrettich gibt es natürlich

fertig zu kaufen. Wenn Sie einmal

besonders viel Zeit und Muße ha-

ben, machen Sie ihn doch selbst:

Dazu 200 g geriebenen frischen

Meerrettich, 1 EL Zucker und 1 EL

Zitronensaft gut miteinander ver-

rühren. 300 ml Sahne steif schla-

gen und vorsichtig unterrühren.

Und schon ist der selbstgemachte

Sahnemeerrettich fertig.

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Familienrezept von Herta Breitensträter


Zubereitung

Das Eisbein in kaltem Wasser aufsetzen und mit Salz und

Pfefferkörnern würzen. Das Eisbeinmuss dabei vollständig mit Wasserbedeckt sein.

Das Suppengemüse und den Brühwürfel hinzufügen und ca.

1,5 Stunden köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, gar kochen,abgießen und grob stampfen.

Das Weinsauerkraut mit den Lor-beerblättern in wenig Wasser

erwärmen.

Die gestampften Kartoffeln zu dem Sauerkraut geben und an-

schließend mit so viel durchgesiebterEisbeinbrühe verrühren, bis sich einedickliche Masse ergibt.

Den Speck fein würfeln, in einer kleinen Pfanne auslassen und

dann durch ein Sieb über die Sauerkraut-Kartoffelmasse geben und alles nocheinmal gut miteinander vermischen.

Zum Schluss das Eisbein vom Knochen lösen und auf einer

Platte mit dem „Sauerkraut untereinan-der“ mit Senf anrichten.

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„Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein


1 kleines frisches Eisbein1 Scheibe geräucherter fetter Speck1 Dose (ca. 750 g) Weinsauerkraut5–6 mehlig kochende Kartoffelnetwas Suppengemüse (eine Möhre, 1 Stück Sellerie und ein Stück von der Porreestange)1 Brühwürfel2 LorbeerblätterSalz, Pfefferkörner

Dabei wurde Hildegard von ihrerMutter Katharina noch eindring-

lich vor den sturen Ostwestfalengewarnt, als sie 1968 von Köln nachSchloß Holte-Stukenbrock ziehen woll-te: „Mit diesen Menschen wirst du niewarm werden, die gehen ja selbst zumLachen in den Keller!“ So schlimmkam es natürlich nicht, und die klassi-schen Vorurteile kann Hildegard nicht

bestätigen: „Vielleicht liegt es ja daran,dass ich offen auf die Menschen zuge-gangen bin. Ich hab mich jedenfalls vonAnfang an sehr wohl in Ostwestfalengefühlt.“ Wahrscheinlich waren dieWarnungen vor den sturen Ostwest-falen auch nur vorgeschoben, in Wirk-lichkeit machte sich Hildegards Mutterviel mehr Sorgen um das leibliche Wohlvon ihrer Tochter. Die war nämlich

schon als Kind ein ziemlich schlechterEsser. Nur wenn Katharina „Sauerkrautuntereinander mit Eisbein“ kochte,haute Hildegard richtig rein. Die defti-ge Speise mit dem kölschen Namen„Sure Kappes met Hemsche“ war undist ihre absolute Lieblingsspeise. So lan-dete das Rezept ihrer Mutter natürlichin Hildegards Umzugsgepäck und wirdbis heute regelmäßig von ihr gekocht –sehr zur Freude von EhemannJohannes!

Kindheitserinnerungen in der KücheHildegard Schubert lebt seit fast vier Jahrzehnten in Ostwestfalen-Lippe, ist abereigentlich immer noch ein „echt kölsch Mädche“. Geboren und aufgewachsen in derwunderschönen Domstadt, hat sich Hildegard die typischen Charaktereigenschafteneiner Rheinländerin bis heute bewahrt. Wer ihr das erste Mal begegnet, wird sofort vonder spontanen, fröhlichen und offenherzigen Art gefangen genommen.

Sauerkraut gilt international als

bekanntestes Nationalgericht

Deutschlands – dabei stammt es

wahrscheinlich aus Nord-China.

Sauerkraut ist gesünder als sein

Ruf: Es ist reich an Milchsäure,

Vitamin A, B, C und Mineral-

stoffen und ein wichtiger Vitamin-

C-Lieferant im Winter. Sauerkraut

ist sehr kalorienarm, praktisch

fettlos und enthält drei bis vier

Prozent Kohlenhydrate und ein

bis zwei Prozent Proteine.

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Familienrezept von Hildegard Schubert


Zubereitung

Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit reichlich Zitro-

nensaft beträufeln, damit das Frucht-fleisch nicht braun anläuft.

Die Auberginenhälften mit einemLöffel aushöhlen und dann das

Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebelnschälen und ebenfalls fein würfeln.

Das gewürfelte Fruchtfleisch und die Zwiebeln in einer großen

Pfanne mit Oliven- oder Sonnenblumen-öl anbraten. Die gewürfelten Tomatenaus der Dose dazugeben und bei schwa-cher Hitze köcheln lassen. Mit der

gekörnten Gemüsebrühe und denGewürzen abschmecken.

Etwa drei Viertel der Masse in die ausgehöhlten Auberginenhälf-

ten geben. Die restliche Tomaten-Au-berginenmasse mit _ l Wasser auf denBoden einer Auflaufform geben unddarauf die gefüllten Auberginenhälftensetzen. Im vorgewärmten Backofen bei200 Grad ca. 40 Minuten backen. Mitder grob gehackten Petersilie dekorie-ren und servieren.

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Gefüllte Auberginen


4 Auberginen2 Zwiebeln1 Dose gewürfelte Tomaten (600 g)Saft einer Zitrone5 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl2 EL gekörnte Gemüsebrühe1 Bund glatte Petersilie

Damals war Fleischessen etwasganz Normales für mich, und ge-

schmeckt hat es mir auch, war ja quali-tativ wirklich gutes Fleisch“, erinnertsich Manuela. Im April 1988 machteManuela jedoch einen Klassenausflugnach Freiburg, wo sie in einer Buch-handlung „Das Tierbuch“, eine scho-nungslose Darstellung der industriellenTierhaltung, entdeckte. Nach der Lek-

türe fing Manuela an, ihre Ernährungumzustellen. „Es hat einige Zeit gedau-ert, bis ich mich nur noch vegetarischernährt habe. Schließlich musste ichmir das vegetarische Kochen selbst bei-bringen. Im Hauswirtschaftsunterrichtkam das nicht vor. Überhaupt hattenwir eine grässlich strenge Lehrerin“,bedauert Manuela. Den Spaß am Ko-chen entdeckte sie erst in ihrer Pader-

borner Wohngemeinschaft: Mit ihrenzwei Freundinnen wurde sie kreativ,und so entstand auch das Auberginen-Rezept. Besonders freut sich Manuela,dass auch ihr Freund Ulli, ein ansons-ten überzeugter Fleischesser, die vege-tarische Küche zu schätzen lernt:„Meine liebe fleischfressende zweibei-nige Pflanze, Ulli, hat die gefülltenAuberginen zu seinem Lieblingsgerichterklärt.“

Vegetarisch für alle!Manuela Schmidt aus Bielefeld ist nicht immer schon überzeugte Vegetarierin gewe-sen. Im idyllischen Bad Wünnenberg-Haaren (Kreis Paderborn), in dem sie aufwuchs,wurde viel Landwirtschaft betrieben. Manuelas Eltern hatten zwar keinen eigenenHof, aber zwei Schweine. Vom gepachteten Feld kam das Futter in Bioqualität, derDorfschlachter kam ganz traditionell ins Haus.

Gemüse und Obst verlieren wie

die meisten Lebensmittel wertvolle

Vitamine und auch viel Aroma,

wenn sie über längere Zeit aufbe-

wahrt werden. Daher sollten sie

nur kurz, kühl und vor Sauerstoff

und Licht geschützt lagern.

Wasserreiche Gemüse wie Auber-

ginen, Zucchini, Tomaten sind

kälteempfindlich und gehören

daher in einen kühlen Raum, und

nicht in Kühlschrank. Am besten

weniger als zwei Tage lagern.

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Familienrezept von Manuela Schmidt


Die Fähigkeit, Rezepte lediglich alsAnregung zu benutzen und dann

zu improvisieren, hat Bianca wohl auchgeholfen, als sich Freunde vor ein paarJahren spontan zur Silvesterparty an-sagten. Eigentlich war sie überhauptnicht auf Gäste vorbereitet, aber dannerinnerte sie sich an ihr Improvisations-talent. Bianca selbst nennt das „soziali-stisches Kochen“: „Man nehme, wasman hat, und überlege, was man daraus

machen kann“. In der Tiefkühltruhefand sie Blätterteig, Blattspinat undLachs: Die gefüllten Blätterteigtaschenentstanden. Im Nachhinein hat sichdas gut vorzubereitende Rezept alsideales Partyessen bewährt. Esschmeckt auch kalt hervorragend. Mit allen Sinnen genießen, so lautetein weiteres Motto von Bianca. So lässtsich die lebensfrohe Bielefelderin beimEinkaufen gerne von ihrer Nase leiten.

„Man riecht, schmeckt und fasst dieSachen an. Das ist einfach Leidenschaftpur“, sagt sie und freut sich schon aufihren nächsten Marktbummel.

Improvisieren Sie es doch auch einmal– die gefüllten Blätterteigtaschen sindder beste Beweis dafür, dass sich dasExperiment lohnt!

Man nehme, was man hat ...Bianca Ladwig aus Bielefeld sagt über sich selbst: „Ich koche wahnsinnig gerne, aberich bin überhaupt kein Kochbuchmensch. Ich lese zwar sehr gerne Kochbücher undschaue mir auch diverse Kochsendungen mit Vergnügen an, aber in der Küche agiereich ausschließlich aus dem Bauch heraus.“

Mit dem Schockfrosten wurde in

den 1930er Jahren eine Methode

erfunden, mit der Lebensmittel

konserviert und ihre Nährstoffe

trotzdem erhalten werden können.

Achten Sie beim Einkauf jedoch

darauf, dass die Packung nicht

angetaut ist oder war. Greifen Sie

deshalb nach unbeschädigten Pro-

dukten, die unten im kälteren

Bereich der Truhe liegen und die

keine großen Eiskristalle aufwei-

sen. Für den Transport empfiehlt

sich eine Isoliertasche.

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Familienrezept von Bianca Ladwig

Zubereitung

Den aufgetauten Blattspinat in einem Topf in etwas Pflanzenöl

erwärmen, bis keine Flüssigkeit mehrim Spinat ist.

Den Topf vom Herd ziehen, die klein gehackten Knoblauchzehen

und 150 g geriebenen Käse unter denwarmen Spinat mischen. Anschließendmit Salz, Pfeffer und Muskat abschme-cken.

Die Lachsscheiben in grobe Stückeschneiden und den Schafskäse

grob würfeln.

Die aufgetauten Blätterteigplattenmit ein wenig Mehl bestäuben

und ausrollen. Die Teigplatten werdenjeweils nur zur Hälfte belegt, damit dieandere darüber geklappt werden kannund eine Teigtasche entsteht. Fünf derTeigplatten mit dem gewürfelten Schafs-käse belegen und auf den anderen denLachs verteilen. Anschließend auf denFüllungen die Spinat-Käsemischunggleichmäßig verstreichen.

Eigelbe und 3–4 EL Kondens-milch miteinander verrühren und

die Ränder der belegten Teigplatten

damit bestreichen. Vorsichtig zuklap-pen und mit einer Gabel an denRändern fest andrücken.

Die restliche Eigelb-Kondens-milchmischung auf den Teigta-

schen verteilen und mit dem restlichengeriebenen Käse bestreuen.

Die Teigtaschen auf ein mit Back-papier ausgelegtes Backblech legen

und im auf 180–200 Grad vorgeheiztenOfen goldbraun backen.

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Gefüllte Blätterteigtaschen


400 g Blattspinat, tiefgekühlt10 Platten Blätterteig, tiefgekühlt200 g Lachs in Scheiben200 g geriebener, kräftig aromatischerKäse nach Geschmack200 g Schafkäse2 Eigelbe10%ige Kondensmilch1–2 KnoblauchzehenPflanzenölMuskatnuss, frisch geriebenMehlSalz, Pfeffer


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Familienrezept von Britta Fresdorf

Nicht so bei Britta Fresdorf ausHiddenhausen. Hier lautet das

Zauberwort Gyrossuppe. Ein Superre-zept, das sie von einer Freundin über-nommen hat und das seitdem nicht nurauf Partys, sondern vor allem auch beiihrer Familie für Furore sorgt. Denn alsberufstätige Hausfrau hat Britta Fres-dorf weder Zeit noch Lust, sich denganzen Tag mit Einkaufen und Kochenum die Ohren zu schlagen. Also sind

flotte Rezepte gefragt, die Mann undSohn überzeugen müssen. Die Gyros-suppe ist da der Renner!

Mit der gelingt es ihr sogar, ihren acht-jährigen Sohn Tim vom Keyboard weg-zulotsen, wenn er mal wieder das ganzeHaus mit lautstarker Musik erfüllt.Aber kaum steht die Gyrossuppe aufdem Tisch, herrscht wenigstens für dienächste halbe Stunde mehr oder weni-

ger „gefräßige Stille“. Außerdem bleibtder halbtags als Sekretärin arbeitendenHausfrau und Mutter mit einem soschnellen Essen die Zeit, ihren Hobbysnachzugehen. Denn nicht nur Mann und Sohn for-dern ihr Recht, auch Musik, Tanzenund vor allem der Garten sind fürBritta Fresdorf Ausgleich zum Beruf.Nicht zu vergessen: die Radtouren amWochenende durchs schöne HerforderLand. Und wenn dann in dem geselli-gen Haushalt Samstagabends auchnoch liebe Gäste erwartet werden, sorgtdie Gyrossuppe 100-prozentig für einenstressfreien gelungenen Abend.

Partyessen par excellenceWer kennt nicht das Problem: Die Gäste sind eingeladen, ein Essen ist geplant, alle sollen satt werden. Doch als Gastgeber möchte man nicht nur in der Küche stehen, sondern auch Zeit zum Plausch mit seinem Besuch haben, selbst in Ruhe etwas essenund trinken. Da ist dann meist guter Rat teuer und der heißt „Partyservice“.

Gyros bedeutet übertragen „Krei-

sel“ und bezeichnet eine typisch

griechische Zubereitungsart von

Schweinefleisch. Das charakteri-

stische Aroma von Gyros entsteht

durch das Fett und eine Würz-

mischung aus Salz, Pfeffer, Knob-

lauch, Oregano und Thymian.

Teilweise finden außerdem Kreuz-

kümmel, Majoran und Koriander

Verwendung.

Zubereitung

Das Gyrosfleisch anbraten. In der Zwischenzeit die Paprika waschen

und in Würfel schneiden. Wenn dasFleisch fertig ist, zum Abkühlen an dieSeite stellen und mit der Zubereitungder Suppe beginnen.

Dazu werden die 1,5 l Wasser zumKochen gebracht und die Zwiebel-

suppe eingerührt. Dann kommt dieZigeunersauce dazu. Je nach Geschmackmit einer halbe bis dreiviertel Flaschevon der scharfen Chilisauce verfeinern.Nun die Suppe noch einmal kurz aufko-chen und das Gyrosfleisch dazugegeben.

Auf kleiner Flamme köchelt nun alles rund zehn Minuten, dann

kommen Mais und Paprika dazu. Allesgut verrühren und weitere 20 Minutenauf kleiner Flamme durchziehen lassen.Zwischendurch umrühren.

Zum Schluss die Sahne dazugeben und kurz einkochen lassen, fertig!

Besonders gut schmeckt dazu Baguetteoder Zwiebelbaguette.

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Gyrossuppe


1 kg Gyrosfleisch2 Tüten Zwiebelsuppe (1,5 l Wasser)1 Glas Zigeunersauce (300 g)1 Flasche Chilisauce2 Paprika (grün/rot)1 kleine Dose Mais3 Becher Sahne


Familienrezept von Sylvia Strohner


















Französisches Fischduett

Zubereitung

Die gründlich gewaschenen Rot-barsch- und Lachsfilets von bei-

den Seiten kräftig mit Knoblauchsalzund Kräutern der Provence würzenund großzügig mit der Worcestersoßebeträufeln.

Die Lachfilets in die länglichen Rotbarschfilets einrollen, in eine

mit Butter gefettete Auflaufform geben,mit Alufolie abdecken und imKühlschrank ca. eine halbe Stundedurchziehen lassen.

Den Schmand mit der Sahne zu einer cremigen Masse verrühren

und mit 2 TL Kräutern der Provence,Knoblauchsalz, Pfeffer und ca. 2 ELWorcestersoße würzen.

Die Schmand-Sahnemasse gleich-mäßig über den Fisch verteilen

und im auf 180 Grad vorgeheiztenOfen ca. 45 Minuten backen.

Servieren Sie dazu Spinatbandnudeln,Reis oder Rosmarinkartoffeln.


4 Rotbarschfilets4 Lachsfilets2 Becher Schmand (je 200 g)1 Becher Sahne (200 g)ca. 30 g Butter150 ml trockener Weißwein1 cl SherryWorcestersoßeKräuter der ProvenceKnoblauchsalz, Pfeffer

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Dieser ausgeprägte Hang zum Meerkommt nicht von ungefähr. Ihre

ersten sieben Lebensjahre verbrachteSylvia mit ihren Eltern an den KüstenEnglands. „Obwohl ich mich in Detmold-Loßbruch ausgesprochen wohl fühle,vermisse ich die traumhaft schöneKüste von Wales sehr“, sagt Sylvia, fügtaber gleich mit ihrem charmantenLächeln hinzu: „Das macht aber

nichts! Ich hole mir das Meer einfachins Haus, und deshalb gibt es bei unsauch besonders häufig Fischgerichte.“Das Rezept für das französische Fisch-duett hat sich Sylvia selbst ausgedachtund bereits an ihre beiden TöchterKerstin und Janine weitergereicht. Dielieben das Meer und Fischgerichtegenauso wie ihre Mutter. Nur SylviasMann Josef, ein waschechter Ostwest-

fale, ist ein nicht ganz so überzeugterFischesser, aber bei diesem Rezept sagtauch er nicht nein. Besonders stolz istSylvia darauf, dass ihr Rezept sogar inAndalusien nachgekocht wird.

Während eines Besuchs bei ihrerFreundin Lore und deren Mann Erhardin Südspanien kochte Sylvia das Fisch-duett. Begeistert verwöhnen die beidenseitdem ihre spanischen Nachbarnimmer wieder mit dem leckeren Fisch-gericht, die davon ebenfalls hingerissensind. So wird Sylvias Rezept mittler-weile auch in andalusischen Familienweitergereicht.

Die Einrichtung einer Wohnung verrät bekanntermaßen sehr viel über ihre Bewohner.Wer die Wohnung von Sylvia Strohner im idyllischen Detmold-Loßbruch betritt, merktdeshalb sofort: Diese Frau liebt das Meer. Wohin man schaut, überall sind maritimeGegenstände wie Miniaturleuchttürme, selbstgesammelte Muscheln und Seesterne liebevoll dekoriert.

Ob gebraten, gegrillt, im Ofen

gebacken oder im Sud pochiert –

der Lachs wird Ihnen schmecken.

Lachs eignet sich als Suppenein-

lage, er hamoniert mit Nudeln, be-

sonders Spinatnudeln mit Toma-

ten- oder Sahnesoße. Auch gebeizt

(Graved Lachs) oder roh (Sushi)

schmeckt er hervorragend. Zum

Würzen eignet sich fast alles:

Ganz klassisch Dill – Petersilie,

Kerbel, Estragon und Basilikum

passen ebenso. Auch mit Curry,

Knoblauch, Fenchel-, Senf- oder

Koriandersamen ist Lachs eine

Delikatesse.

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Aus Liebe zum Meer


Familienrezept von Ilse Menzel

Auf dem Wochenmarkt trifft sichIlse Menzel meist mit ihrer Freun-

din Heide, und dann pflegen sie ihrganz persönliches Ritual: ein Plauschbei einer schönen Tasse Kaffee. Dabeitauschen sie oft das eine oder andereRezept aus, wie z. B. für den sommer-lichen Bohnen-Paprika-Eintopf. Die flachen Bohnen gibt es natürlich aufdem Markt oder aber in türkischen

Lebensmittelläden. Als sie den leichtenEintopf ihrem Mann Manfred servierte,war er restlos begeistert war. Kein Wun-der, liebt der sportbegeisterte Manfreddie leichte mediterrane Küche doch ge-nauso wie seine Frau.

Ilse engagiert sich als Übungsleiterinim Schwimmverein in Höxter. Beson-ders das Anfängerschwimmen liegt Ilse

sehr am Herzen. „Es ist schon bitter,wie viele Kinder heutzutage nichtschwimmen können und auch sonstunter Bewegungsarmut leiden“, stelltIlse betrübt fest. Deshalb findet sie spe-zielle Kurse für dicke Kinder absoluttoll. Hier lernen die Kinder nicht nurSchwimmen, sondern bekommen vonIlses Kollegen Ernährungstipps. IlsesBohnen-Paprika-Eintopf ist wie ge-schaffen für deren Ernährungspro-gramm. Auch ohne Cabanossi schmecktder Eintopf super und hat so gut wiekein Fett.

Wochenmärkte mit ihren bunten Ständen, frischen Waren und dieser ganz besonderenAtmosphäre üben nach wie vor eine große Anziehungskraft aus. Unter freiem Himmelmacht das Einkaufen einfach mehr Spaß als im Supermarkt. So empfindet das auch IlseMenzel und deshalb freut sie sich ganz besonders über ihren Wochenmarkt mitten inder Höxteraner Altstadt.


















Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf

Zubereitung

Die Bohnen und Paprikaschoten putzen, waschen und in grobe

Stücke schneiden. Die Kartoffelnschälen, waschen und ebenfalls ingrobe Stücke schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauch-zehen schälen, klein würfeln und

in einem großen Topf im heißenOlivenöl andünsten. Die Paprika- undKartoffelstücke dazugeben und unterWenden kurz andünsten. Dann dieBohnen hinzufügen und ebenfalls kurzmit andünsten.

Alles mit gut 1,5 l Wasser ablö-schen und kurz aufkochen lassen.

Die Suppe dann zugedeckt 15–20Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Cabanossiwurst in dünne Scheiben schneiden. Die

Tomate waschen, würfeln, mit denCabanossischeiben zur Suppe gebenund noch weitere 3 Minuten köchelnlassen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und mit einem

Klecks saurer Sahne oder Schmandanrichten.


750 g dünne flache Bohnen2 Paprikaschoten (rot und gelb)4 große Kartoffeln150 g Cabanossi1 Tomate1 Gemüsezwiebel2 Knoblauchzehen1 EL Olivenöl2 EL Gemüsebrühe1 Lorbeerblattgetrockneter Majoran und ThymianSalz, Pfeffer, Paprikapulveretwas Schmand oder saure Sahne

Bohnen sind ohne Kühlung im

Sommer oft nur wenige Stunden

haltbar, im Kühlschrank höchs-

tens zwei Tage. Vor dem Kochen

werden die Spitzen und Stängel-

ansätze entfernt, dann die Hülsen

je nach Rezept zerkleinert. Spät

geerntete Bohnen haben je nach

Sorte einen zähen Faden, der ab-

gezogen werden sollte. Bereits an-

gewelkte Bohnen vor dem Putzen

15 Minuten in kaltes Wasser

legen, so werden sie wieder etwas

frischer und sind leichter zu

handhaben.

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Frisch vom Markt

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Zubereitung

Zuerst werden die Kartoffeln ge-schält und dann gewürfelt. An-

schließend schneiden Sie die Karottenin 0,5 cm dicke Scheiben, halbieren denWirsing, entfernen den Strunk undschneiden ihn so in Streifen und Quer-streifen, dass briefmarkengroße Stückeentstehen.

Jetzt wird das Hackfleisch mit demÖl in einem Topf krümelig ange-

braten und individuell nach Geschmackmit Thymian gewürzt.

Die gewürfelten Kartoffeln und wenig später die Möhren kurz mit

anbraten. Dann den Wirsing hinzufü-gen, die Brühe angießen und allesSalzen und pfeffern.

Im zugedeckten Topf lassen sie alles15 Minuten köcheln und gießen

dann die Sahne (oder Milch) dazu.

Zum Schluss muss der Gemüse-Sahne-Eintopf noch gut 5 Minu-

ten köcheln.

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Gemüse-Sahne-Eintopf


400 g Gehacktes (halb und halb)2 EL ÖlThymian nach Geschmack300 g Kartoffeln300 g Möhren400 g Wirsing 1⁄2 l Gemüsebrühe250 ml Sahne

Fast alle Zutaten zum Gemüse-Sahne-Eintopf entstammen der allwöchent-

lich gelieferten Biokiste. Daher sind, jenach Jahreszeit, Variationen in derRezeptgestaltung möglich und sogarerwünscht. Und Wilhelm Sprang ist eingeduldiger Lehrmeister. Für ihn es nurwichtig, dass seine Kinder mit Mußean die Arbeit gehen können, alleSchritte wohlüberlegt sind und jeder

für sich eigenständig zur Gemeinschafts-arbeit beiträgt. Meistens schneiden dieKleinen das Gemüse in mundgerechteHäppchen und beliefern den Vater, derdie verantwortungsvolle Rolle am Herdausfüllt. Bei der Arbeit wird erzählt,gesungen und viel gelacht. Kochen machteben richtig Spaß.Mutter Frederike, die die Küche nichtungern dem Rest der Familie überlässt,

hat so ihre Freude an dem emsigenTreiben rund um den Herd und späternatürlich auch beim gemeinsamenEssen. Und Familie Sprang ist ein ganzklarer Beweis dafür, dass viele Köchenicht unbedingt den Brei verderbenmüssen. Denn ihr Gemüse-Sahne-Eintopf ist einfach Spitzenklasse!

Kinder sind die besten Köche!Kochen ist kinderleicht – so jedenfalls sehen es Luise und Richard, die genau wie ihr PapaWilhelm leidenschaftliche Hobbyköche sind. Wilhelm Sprang ist natürlich als Lehrer per-fekt geeignet, um seine Kinder in die Geheimnisse der Kochkunst einzuführen. Natürlichhat Familie Sprang bei so viel Kochbegeisterung auch ein ganz spezielles Lieblingsgericht,das gesund und unkompliziert ist.

Kinder wollen mithelfen – beim

Einkaufen, Kochen und Backen.

Unterstützen Sie den natürlichen

Eifer Ihrer Sprösslinge und ent-

decken Sie gemeinsam die Welt

des Kochens. Dadurch lernen

diese frühzeitig mit Küchengerä-

ten umzugehen, ihre Motorik wird

ebenso wie ihre Selbstständigkeit

geschult. Über die praktische Er-

fahrung in der Küche lernen die

Kleinen auch Wissenswertes über

unsere Nahrung und eine ausge-

wogene Ernährung – und sie fin-

den leckere Kinderrezepte.

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Familienrezept von Wilhelm Sprang


Zubereitung

Schneiden Sie die Mettwürstchenzuerst in Scheiben, dann die

Zwiebeln in Würfel. Dann müssen diePaprikaschoten gewaschen, entkerntund in Streifen geschnitten werden.

Jetzt werden die Mettwüstchen und die Zwiebeln im Topf ohne

Fett angebraten.

Etwas später kommen Paprika und Tomatenmark dazu und

werden bei kleinerer Hitze weitergebraten.

Nach gut 5 Minuten schütten Sie das heiße Wasser und die Brüh-

würfel dazu und bringen alles zusam-men wird zum Kochen.

Dann werden die Nudeln dazuge-schüttet, alles gut durchgerührt

und kurz aufgekocht.

Bei kleiner Hitze muss der Mai-länder Topf jetzt noch rund 15

Minuten weiterköcheln. Zum Schlussschmecken Sie alles noch mit Salz undPaprika ab.

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Mailänder Topf


4 Mettwürstchen250 g Champignons8 große Zwiebeln4 Paprikaschoten (rot und grün)4 TL Tomatenmark1 l heißes Wasser500 g Nudeln2 BrühwürfelSalz, Paprika

Das Kochen hat Dirk Schmidt eben-falls in der Schule gelernt. Sogar

die Jungen hatten Hauswirtschaftsun-terricht in seiner Sauerländer HeimatHagen. Aus dieser Zeit stammt auchsein Familienrezept, das er sich bisheute bewahrt hat: Mailänder Topf, dasDirk Schmidt „Mansche-Pansche“nennt. Aber das ist eher liebevoll alsabwertend gemeint. Warum sieht man,

wenn man den Mailänder Topf ersteinmal selbst zubereitet hat.

Der Mailänder Topf ist in Dirk SchmidtsBekanntenkreis so berühmt, dass erimmer wieder von Freunden aufgefor-dert wird, dieses Rezept aus längst ver-gangenen Schülertagen zu kochen. Seine Musik steht dieser Historie innichts nach. Die Musik, mit der Dirk

Schmidt und seine Band bei ihren Auf-tritten für Stimmung sorgen, stammtebenfalls aus den siebziger und achtzi-ger Jahren. Sie sind eine typische Cover-band. Eine Band also, die im positivenSinne von den Erfolgen ihrer berühm-ten Vorgänger heute noch zehren kann.Im Grunde so, wie es Dirk Schmidt mitdem Rezept seines Mailänder Topfesgeht. Und da sieht man deutlich, Musikund Kochen sind zwei Künste, die jedeMenge gemeinsam haben.

Wenn Musiker kochenKöche sind wie auch Musiker Künstler, die den Menschen Freude bereiten möchten.Köchen geht es mehr um Freuden für Gaumen, Leib und Seele. Dirk Schmidt kann beides, kochen und musizieren. Und mit beidem hat er in jungen Jahren begonnen.Schon in der Schulzeit hat er musiziert: Gitarre, Gesang, Rock und Beat, aber auchSchlager und Folklore.

Frische Champignons sollten Sie

am besten noch am Tag des Ein-

kaufs zubereiten. Bei Lagerung im

Kühlschrank – nicht länger als 2–3

Tage – die Schutzfolie entfernen.

Pilze, deren Hut leicht nach außen

gebogen ist, sind alt. Champignons

möglichst nicht waschen, sondern

nur abreiben und von Verunreini-

gungen befreien. Die Pilze saugen

sonst Wasser auf und werden zäh.

Champignons brauchen nicht ge-

schält zu werden, den Stil von un-

ten etwas kürzen.

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Familienrezept von Dirk Schmidt


Zubereitung

Zuerst werden die Kabanossi in Scheiben geschnitten, dann die

Zwiebel gewürfelt und die Paprika-schoten in kleine Stücke geschnitten.Alles zusammen kommt nun in einengroßen Topf.

Danach schütten Sie den Mais und die geschälten Tomaten

inklusive aller Flüssigkeit aus denDosen in den Topf. Nicht vergessen,die gepresste Knoblauchzehe, je nachGeschmack können es auch zwei sein.

Das Ganze wird nun auf mittlererFlamme etwa 45 Minuten

geköchelt.

Zum Schluss geben Sie noch die Crème fraîche dazu und schme-

cken alles mit Salz und Pfeffer ab.Dabei lassen Sie Vorsicht walten, dendie Kabanossi hat schon eine kräftigeEigenwürze.

Am Besten schmeckt zur Kabanossi-suppe ein frisches Baguette.

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Kabanossisuppe


800 g Kabanossi oder Mettwurst1 Knoblauchzehe2 rote Paprika2 grüne Paprika2 Dosen Mais2 große Dosen geschälte Tomaten2 Becher Crème fraîcheSalz, Pfeffer

Frauen wie Karin Uthmann mussuneingeschränkte Bewunderung

zuteil werden. Denn die Geschäftsfrauaus Versmold-Oesterweg steht von mor-gens bis abends im familieneigenenGeschäft. Dort verkauft sie Schrauben,Gartenmöbel, Motorsägen und anderes.Ganz nebenbei stellt sie jeden Mittagfür die vierköpfige Familie einschmackhaftes Essen auf den Tisch.

Erst einmal Hut ab vor der Leistung imlogistischen Bereich. Doch es wirdjedem einleuchten, dass die Rezepte,die man unter solchem Stress zuberei-ten kann, nicht allzu kompliziert seindürfen. Und genau so ein Gericht istKarin Uthmanns Familienrezept. DieKabanossisuppe wird aus frischenZutaten bereitet, kocht sich gewisser-maßen von selbst und schmeckt am

nächsten Tag aufgewärmt fast nocheinen Hauch besser.

Das Rezept hat sich unter Freundinnenherumgesprochen, und auch KarinUthmann war von dem Gericht sofortangetan. Was gibt es für eine viel be-schäftigte Geschäftsfrau Besseres alsein schnelles und leckeres Gericht?Übrigens wollen wir ihrem MannWolfgang nicht unrecht tun: Spiegeleiersoll er schon mal unfallfrei zustandegebracht haben.

Rasend schnell und superleckerKochen macht in den meisten Fällen richtig viel Spaß. Aber nur, wenn es die Zeit zulässtund nicht der Druck hungriger Mäuler den Kücheneinsatz zu einer täglichen Pflichtübungwerden lässt – zumal die Hausfrau voll im Berufsleben steht und der Göttergatte die Küchenur betritt, um sein kaltes Bier aus dem Kühlschrank zu holen.

Kabanossi oder Cabanossi ist eine

dünne längliche und schnittfeste

Rohwurst aus feingehacktem

Schweinefleisch. Sie ist pikant

und enthält verschiedene Gewürze

u. a. Paprika, Pfeffer, Salz und

Knoblauch. Sie hat eine rot-brau-

ne Farbe. Ursprünglich wurde

Kabanossi aus Pferdefleisch zube-

reitet, daher rührt auch der Name.

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Familienrezept von Karin Uthmann


Zubereitung

Zuerst teilen Sie das Schweine-filet in 4–6 Teile. In jedes Stück

wird nun eine Tasche geschnitten.

Das Fleisch wird gesalzen, gepfef-fert und die Taschen mit grünem

Pfeffer und Sauerkirschen gefüllt.Anschließend werden die Taschen mitkleinen Holzspießen zugesteckt.

Danach braten Sie das Fleisch vonallen Seiten scharf an, wickeln es

in Alufolie und schieben es dann ineiner Auflaufform bei ca. 150 Grad 30Minuten in den Backofen.

Für die Soße wird die klein ge-schnittene Zwiebel in Fett glasig

gedünstet. Dann schütten Sie dieChampignonscheiben in die Pfanneund lassen sie etwas anbräunen.Danach löschen Sie alles mit etwasWasser und Kischsaft ab und geben dieSahne dazu.

Jetzt muss die Soße noch etwas köcheln und dann mit Salz, Pfeffer

und Cognac abgeschmeckt werden.

Zum Schluss schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und richten

es mit der Soße an. Als Beilage empfeh-len sich Nudeln, Kartoffeln undGemüse.

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Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer


600 g Schweinefilet250 g Champignons1 Glas Sauerkirschen1 kl. Glas grüner Pfeffer100 g Sahne1 ZwiebelSalz, Pfeffer, BratfettCognac

Für Gisela Wortmann hatte so eineSchnapsidee die Folge, dass sie im

Fernsehen ihr Familienrezept kochendurfte. Freunde hatten sie nach einemObstler oder vielleicht zweien so weit.Schweinefilet sollte es werden, ganzexotisch gefüllt mit Sauerkirschen undgrünem Pfeffer. Die unternehmungs-lustige Rentnerin hätte auch vieleandere Rezepte kochen können, aberdem Redakteur der Sendung gefiel das

Schweinefilet am besten. Die anderenRezepte sammelt ihr Mann und archi-viert sie im Computer.

Wenn Gisela Wortmann nicht kochtoder sich um Haus, Garten oder En-kelkinder kümmert, leitet sie in ihremHeimatdorf Heiden eine Frauensport-gruppe oder reist mit ihrem Manndurch die Weltgeschichte. Langeweilekennt sie nicht. Übrigens, ihre Schnaps-

idee hat Gisela Wortmann bis heutenicht bereut. Denn das Schweinefiletmit Sauerkirschen und grünem Pfefferist beim Fernsehpublikum super ange-kommen. Dem Redakteur hat es so gutgeschmeckt, dass es auch sein Familien-rezept geworden ist, und jetzt erscheintGisela Wortmann mit ihrem Rezept indiesem Kochbuch. Da soll mal einersagen, dass ein kleiner Schnaps keinegroße Wirkung haben kann.

Ein kleines Glas mit großer WirkungWissen Sie eigentlich, was eine Schnapsidee ist? Das ist eine Idee, die unter Einflusseines hochprozentigen alkoholischen Getränks entsteht. Unter der Einwirkung diesesGebräus überschreitet man die Grenzen seines normalen Mutes meist bei weitem.Und die Folgen bereut man später oft ...

Geraten Soßen zu flüssig, gibt es

mehrere Möglichkeiten, die Soße

auf die gewünschte Konsistenz ein-

zudicken: Sie können sie z. B. mit

Hilfe eines Bindemittels wie

Soßenbinder oder Mondamin nach

Packungsanleitung sämig machen.

Oder aber Sie kochen die Soße so

lange, bis die Flüssigkeit weniger

geworden ist. Cremiger wird die

Soße auch, wenn Sie Mehl und

Butter zu gleichen Teilen verkne-

ten und kleine Flöckchen der

Mischung in die kochende Soße

geben.

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Familienrezept von Gisela Wortmann


Zubereitung

Zuerst die Aubergine waschen, inWürfel schneiden und in einer

Pfanne mit erhitztem Olivenöl kurzdünsten.

Die passierten Tomaten dazuge-ben und mit Oregano, Basilikum

und Salz würzen. Alles kurz aufkochenlassen und vom Herd nehmen.

Eine Auflaufform mit etwas Oli-venöl einpinseln, dann abwech-

selnd die Auberginen-Tomatenmasseund die Lasagne-Platten aufschichten. Zum Schluss Crème fraîche darauf ver-teilen und mit Emmentaler bestreuen.

Den Auflauf im auf 200 Grad vor-geheizten Backofen ca. 30 Minu-

ten überbacken.

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Auberginen-Auflauf


1 große Aubergine6 Lasagne-Nudelplatten2 Tetrapacks passierte Tomaten (à 250 ml) 1 Becher Crème fraîche (200 ml)250 g geriebener Emmentaler2–3 EL Olivenöl 1 EL getrockneter Oregano1 EL getrocknetes BasilikumPfeffer, Salz – nach Geschmack

Auch Renate Scholle aus Röding-hausen hat sich gegen das Fleisch-

essen entschieden und lebt seit 15 Jah-ren glücklich als Vegetarierin. „Ichmochte Fleisch schon als kleines Mäd-chen nicht besonders gerne“, erinnertsich Renate, die ihre Kindheit in einemkleinen Kotten auf dem Lande verlebte.Vater Adalbert hielt zwei bis dreiSchweine, die regelmäßig in der Diele

des kleinen Kottens geschlachtet wur-den. Auch wenn Renate beim Schlacht-vorgang niemals selbst dabei war, nahmihr Appetit auf Fleisch immer mehr ab.

Den endgültigen Entschluss, Vegetarierinzu werden, fasste Renate aber erst vieleJahre später: Sie schaffte sich vier klei-ne Katzen an. „Als ich feststellte, dassjede Katze ihre ganz eigene Persönlich-

keit hat, da war mir klar: Ich kann kei-ne Tiere mehr essen“, erzählt Renate.Sie möchte aber ihre Überzeugung nie-mandem aufdrücken, auch nichtTochter Natalie oder Ehemann Ernst-Wilhelm. Deshalb kocht Renate seitJahren täglich ein vegetarisches und einFleischgericht. „Das geht leider nichtanders, da Ernst-Wilhelm mit vegetari-schen Gerichten wirklich überhauptnichts am Hut hat. Macht aber nichts,dafür kommt Natalie immer mehr aufden vegetarischen Geschmack und fürmeinen Auberginen-Auflauf lässt siejedes Fleischgericht stehen“, freut sichRenate.

Leckeres für VegetarierImmer mehr Menschen bevorzugen eine rein vegetarische Ernährung. Dafür gibt essicher mehrere Gründe: z. B. die Fleischskandale der letzten Jahre – BSE, Schweinepestund Vogelgrippe – oder die Dokumentationen über Massentierhaltung und computer-gesteuerte Schlachtfabriken. Dazu kommt ein neues Ernährungsbewusstsein. Fettarmheißt die Devise und lieber mehr Gemüse als blutige Steaks.

Auberginen sind reif, wenn ihre

Schale glänzend, glatt und prall

ist. Die Schale sollte auf Finger-

druck etwas nachgeben, und der

Stiel frisch und grün sein. Überreif

sind sie, wenn die Kerne braun

und das Fruchtfleisch leicht

schwammig sind. Im Kühlschrank

hält sich die Aubergine etwa eine

Woche. Lagern Sie sie jedoch nicht

neben Obst und Tomaten, da das

Gemüse sehr empfindlich gegenü-

ber Reifegas ist, das besonders

Äpfel und Tomaten verströmen.

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Familienrezept von Renate Scholle


Zubereitung

Mein Familienrezept

Zutaten

Hier können Sie ein Foto Ihres Familienrezeptes einkleben.

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Zubereitung

Mein Familienrezept

Zutaten



Zubereitung

Mein Familienrezept

Zutaten


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Zubereitung

Mein Familienrezept

Zutaten



Der Koch

Kochen nach Rezept ist auch in ei-ner Profiküche äußerst wichtig –

sonst würde jedes Gericht jeden Taganders schmecken und aussehen. AlsKoch hat man natürlich mit ganz unter-schiedlichen Rezepten zu tun. Meineberuflichen Stationen spiegeln dieseVielfalt wieder: Ausbildung, Feldkochbei der Bundeswehr, Chef de Partie,Küchenchef, Prüfung zum Küchenmeis-ter. Seit 1997 leite ich mit meiner FrauPetra das Hotel-Restaurant Büscher imBielefelder Stadtteil Quelle. Unser Hausexistiert bereits seit 1884 und ist seit-dem in Familienbesitz. Sie können sichvorstellen, dass bei unseren Gästenneben den frischen Ideen aus unsererKüche auch stets die regionalen und

traditionellen Gerichte gefragt sind. Die deftigen Gerichte koche ich dabeivor allem in der kalten Jahreszeit – imSommer ziehe ich die leichte, mediter-rane Küche und Grillgerichte vor.

Das Kochbuch zur WDR-Reihe „Fami-lienrezepte“ war für mich eine sehrinteressante Herausforderung: Es istmanchmal ganz schön knifflig, boden-ständige Hausmannskost für Fotosansprechend anzurichten – auch beimir im Restaurant stehen einige Ge-richte auf der Karte, die zwar leckerschmecken, aber für Fotos nicht opti-mal geeignet sind.

Auch, wenn nun mancher Autor beimBetrachten der Fotos auf den Gedankenkommt, dass dies auf gar keinen Fallsein Rezept sein könne: Ihnen sei hier-mit versichert, dass die Rezepte gewis-senhaft nachgekocht wurden. Dabeihaben wir auch auf die (sonst üblichen)Tricks der Food-Fotografie verzichtet:Wir haben weder Klarlack, noch Farbe,noch Klebstoff, noch andere Mittelchenverwendet – versprochen! Ganz imGegenteil: Der Fotograf hat die meistenTellergerichte verkostet und war vonjedem einzelnen Rezept begeistert.

Ich wünsche allen Lesern viel Spaßund gutes Gelingen beim Nachkochen,

Ihr Andreas Büscher

Hotel BüscherCarl-Severing-Straße 13633649 Bielefeld – QuelleTel.: 0521 45 2796

Andreas Büscher

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Die Autoren

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Olaf Lübcke

An sich kann ich gar nicht kochen.Vielleicht Fleisch braten. Der ge-

wünschte „english, medium, well done“-Effekt wird in den meisten Versuchenerzielt. Aber bei den Familienrezeptenmuss ja gar nicht der Reporter kochen,der Zuschauer als Rezeptgeber ist dieHauptperson und natürlich auch derChef in der Küche. Ich werde zumStichwortgeber, Zwiebelschneider undMitesser.

Alles keine Wunschberufe, denn eigent-lich wollte ich Zahnarzt werden, doches kam alles ganz anders. Es begannvor unendlich langer Zeit in Osnabrück:

Baby, Kind, Tennis, Segeln, ab und zuSchule. Dann raus aus der Provinz:Redaktionsvolontariat in Dortmund.Studien und Praktika in Perugia/Italien,London/England, Messina/Italien undin Köln an der Deutschen Sporthoch-schule. Jobs und harte Arbeit pflaster-ten meinen Weg: Tennislehrer in Köln,Surf- und Segellehrer auf Elba/Italien,freier Mitarbeiter der Hörfunk-Verkehrs-redaktion beim WDR, Sportredakteurbei SAT1 in Hamburg. Seit 1988 festangestellt beim WDR. In Bild und Tonwirbelte ich für die Wirtschafts- undVerkehrsredaktion, den Sport der„Aktuellen Stunde“, „KuK“, „Konto“,

„Verdammt lang her“ und „NRW amMittag“ durch Nordrhein-Westfalen.Nach 13 wilden Jahren im Köln-Düssel-dorfer Tag- und Nachtleben folgte ichdem Ruf der nahen Heimat: zurück zuden Möhren. Eine Wohnung in einemschönen Bauernhaus in Versmold-Oesterweg gibt mir hoffentlich Kraft, inmeinem Lieblingsberuf noch viele Jahremein Unwesen treiben zu können!

In meiner Freizeit dreht sich alles umeine hinreißende Frau, meine TochterInes, drei Katzen, zwei Minischweine,meinen Rhodesien Ridgeback Winston,14 Golfschläger und viele kleine, weißeBälle. Die tummeln sich genauso gernewie mein Hund in dichtem Gestrüpp.Und dann suche ich diese kleinen,weißen Dinger und finde meistens nurLöcher. Eigentlich wollte ich ja Zahn-arzt werden.

Ein Geheimnis verrate ich Ihnen nochzum Schluss: In der Zwischenzeit steheich dank der Familienrezepte schon re-lativ häufig in der Küche, versuche dieschmackhaften und meist recht unkom-plizierten Rezepte nachzukochen und,ob sie es glauben oder nicht, es machtrichtig Spaß. Wer mein Essen mal pro-biert hat, der hat es in den meistenFällen auch mit Appetit aufgegessen.Und wenn nichts mehr geht, dannbrate ich eben ein Stück Fleisch. GutenAppetit!

Ihr Olaf Lübcke

Manfred Kulecki

Im Gegensatz zu meinem KollegenOlaf Lübcke koche ich leidenschaft-

lich gerne. Am liebsten am Wochenendemit meiner Frau Barbara. Meistens binich für die gröberen Tätigkeiten wieSchälen, Hacken und Zerkleinern zu-ständig – dabei kann ich prima entspan-nen und der obligatorische Küchenweinträgt ebenfalls zu einer entspanntenAtmosphäre bei.

Dieses Wochenendritual begleitet unsbereits seit meiner Studienzeit an derUni Bielefeld. Dort schaute ich vor ziem-lich genau 20 Jahren das erste Mal durch den Sucher einer Videokamera.

Die sperrige Ausrüstung mit abgesetz-tem Rekorderteil lieh ich mir im AVZ,dem Audiovisuellen Zentrum der UniBielefeld. Ich war Student und unserSohn Jono hatte gerade das Licht derWelt erblickt. Durch das Objektiv derKamera zu beobachten, wie der Kleinedie Welt entdeckt, weckte in mir dieLeidenschaft zum Filme machen. Sowurde ich Kameramann und Cutter imAVZ. Vier Jahre lang setzte ich dortkomplizierte wissenschaftliche Inhaltein eine fernsehgerechte Form um. NachAbschluss meines Studiums derLiteraturwissenschaft sammelte ich alsRegisseur und Konzeptioner in einer

Bielefelder Industrie- und Werbefilm-agentur interessante Erfahrungen.Doch nach einem Jahr lockte dasPrivatfernsehen. Von 1990 bis 1995arbeitete ich als Redakteur für dasSAT1-Landesstudio Hannover. Danachentwickelte ich als Redaktionsleiter dasfirmeninterne Fernsehprogramm fürden VW- und Audi-Konzern, bevor ich1997 ins öffentlich-rechtliche WDRStudio Bielefeld wechselte.

Hier kann ich gleich für drei Medienarbeiten: Fernsehen, Hörfunk undInternet. Und was besonders schön ist,im Rahmen unserer Serie „Familien-rezepte“ kann ich meinen Beruf undmeine Kochleidenschaft wunderbarmiteinander verbinden. Viele Gerichteunserer Zuschauer sind mittlerweilezum festen Bestandteil unserer „Koch-Wochenenden“ geworden. Dafür noch-mals vielen Dank! Allen anderen wün-sche ich viel Spaß beim Nachkochen.

Ihr Manfred Kulecki


Zutat Familienrezept Seite

AAnanas (Dose) . . . . . . . . . . . . . . . . Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Apfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Kürbispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gefüllte Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Knackiges aus dem Wok. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

BBackpflaumen . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Bananen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Basilikum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Hähnchen-Zitronen-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Bier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Blätterteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gefüllte Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Blattspinat (Tiefkühl) . . . . . . . . . . Lachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Gefüllte Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Blauschimmelkäse . . . . . . . . . . . . . Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Bohnen (Dose/Glas) . . . . . . . . . . . Schnelle Bohnenpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Bohnenkraut . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schnelle Bohnenpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Bruchspargel . . . . . . . . . . . . . . . . . Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

CChampignons . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Kabeljau in Weißwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Inges Lendentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Mailänder Topf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

Champignons (Dose) . . . . . . . . . . . Zigeunerbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Chicorée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Chilipulver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Weihnachtsforellen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Chilischote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Chilisoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110China-Gewürz . . . . . . . . . . . . . . . . Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Crème fraîche . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Kabeljau in Weißwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Kabanossisuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Weihnachtsforellen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Currysoßenpulver . . . . . . . . . . . . . Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

DDill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Gurkensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

EEier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Familienkartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Kürbispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Öffnen Sie einfach Ihren Kühlschrank – wir sagen Ihnen, welches leckere Familienrezept Sie aus Ihren Zutaten zaubern können!(Standards wie Milch, Sahne, Butter, Pfeffer, Salz, Zwiebeln, Knoblauch etc. wurden nicht berücksichtigt.)

Das praktische Register

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Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . „Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Eisbergsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Erbsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Erbsen (Tiefkühl) . . . . . . . . . . . . . Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

FFischfond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Fleischbrühe . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Fleischwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Forellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Weihnachtsforellen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Frischkäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Frühstücksspeck . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

GGarnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gurkensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Geflügelfond . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Gemüsebrühe . . . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Hirse-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Pelmeni – russische Tortellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Porree-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Lachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Gefüllte Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Gemüse-Sahne-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Gemüsemais (Dose) . . . . . . . . . . . . Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Gemüsezwiebel . . . . . . . . . . . . . . . . Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Porree-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Gewürztes Mett . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Gourmetschinken . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Grüne Bandnudeln. . . . . . . . . . . . . Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Gyrosfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

HHackfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Pelmeni – russische Tortellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Hähnchenbrustfilet . . . . . . . . . . . . Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Hähnchenschenkel . . . . . . . . . . . . . Hähnchen-Zitronen-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Hähnchenschnitzel . . . . . . . . . . . . Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Hartweizengries . . . . . . . . . . . . . . . Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Hirse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Hirse-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Hohe Rippe vom Rind . . . . . . . . . . Pommersches Rindfleisch mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Honig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Pommersches Rindfleisch mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

IIngwer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

JJoghurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

KKabanossi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kabanossisuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Kabeljau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Kabeljau in Weißwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Kaffee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zigeunerbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Kalbsfond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schnelle Bohnenpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Familienkartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Hähnchen-Zitronen-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Pommersches Rindfleisch mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Porree-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Lachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78


138 | 139

Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102„Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Gemüse-Sahne-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Hirse-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Lachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Inges Lendentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Gefüllte Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Kassler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Porree-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Kohlrabi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Kokosmilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Kondensmilch . . . . . . . . . . . . . . . . . Gefüllte Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Krabben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Krakauer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Kräuterfrischkäse . . . . . . . . . . . . . Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Kreuzkümmel . . . . . . . . . . . . . . . . . Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Kürbis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kürbispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Kurkuma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

LLachsfilet Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Lachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Französisches Fischduett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Lachskassler . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Lammkeule . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Lasagne-Nudelplatten . . . . . . . . . . Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Lauchzwiebeln . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Lockennudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

MMais (Dose). . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Kabanossisuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Mais (Tiefkühl) . . . . . . . . . . . . . . . Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Majoran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Mandarinen (Dose) . . . . . . . . . . . . Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Mandeln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Weihnachtsforellen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Mett-Enden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schnelle Bohnenpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Mettwürstchen . . . . . . . . . . . . . . . . Mailänder Topf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Möhren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Weihnachtsforellen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Gemüse-Sahne-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Muskatnuss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Gefüllte Blätterteigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

NNudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Mailänder Topf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

OOchsen-/Rinderbein. . . . . . . . . . . . Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Oliven. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Oregano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20


140 | 141

PPaprikaschote . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Mailänder Topf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Kabanossisuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Parmaschinken . . . . . . . . . . . . . . . . Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Pfirsiche (Dose) . . . . . . . . . . . . . . . Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Pistazien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Porree. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Porree-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86„Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

Putenbrust-/geschnetzeltes. . . . . . Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Putenschnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

RRauchenden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Räucherlachs . . . . . . . . . . . . . . . . . Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Reis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Reissalat mit Hähnchencurry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Riesengarnelen . . . . . . . . . . . . . . . . Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Rinderbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Rinderfilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zigeunerbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Rinderhack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Rindfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pommersches Rindfleisch mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Rosenkohl (Tiefkühl) . . . . . . . . . . Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Pommersches Rindfleisch mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Rosmarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Rotbarschfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . Französisches Fischduett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Rotwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Rundkornreis . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

SSafran. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Sahnemeerrettich . . . . . . . . . . . . . . Räucherlachsauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Salatgurke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Salbei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Sambal Olec . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Sauerkirschen . . . . . . . . . . . . . . . . . Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

„Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Scampi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Schafskäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Schalotten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Zucchini-Hirse-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Schinken (gekocht) . . . . . . . . . . . . Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Schinkenspeck . . . . . . . . . . . . . . . . Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Schmelzkäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pelmeni – russische Tortellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Schnittlauch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Reisfleisch Singapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

Schweinekotelett . . . . . . . . . . . . . . Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26


142 | 143

Schweinelende . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Inges Lendentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

Seelachsfilets . . . . . . . . . . . . . . . . . Bengalischer Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schnelle Bohnenpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Kürbispfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Zigeunerbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82„Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

Spinat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Stangenbohnen . . . . . . . . . . . . . . . . Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Staudensellerie . . . . . . . . . . . . . . . . Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Suppenfleisch (Beinscheibe) . . . . Grießklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

TThunfisch (Dose) . . . . . . . . . . . . . . Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Thymian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Ochsenbeinscheiben in Malzbier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Hähnchen-Zitronen-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Gemüse-Sahne-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Hähnchenpiccata mit Salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Tomaten (Dose) . . . . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Nudelsoße mit Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Gefüllte Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Kabanossisuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Tomaten (passiert). . . . . . . . . . . . . Maccheroni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Auberginen-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Tomatenmark . . . . . . . . . . . . . . . . . Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Schweinefleischcurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Überbackenes Schweinefilet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Zigeunerbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Mailänder Topf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

Tomatenpüree . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Tortellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

WWalnüsse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Griechischer Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Weißwein. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saltimbocca alla Romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Kabeljau in Weißwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Sauerkrautauflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Gefülltes Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Französisches Fischduett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Wildschweinfleisch . . . . . . . . . . . . Wildschweineintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kohlrouladen mit Spaghettigemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Gemüse-Sahne-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Worcestersoße . . . . . . . . . . . . . . . . Französisches Fischduett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

ZZanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Zigeunersoße . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Zimtstange. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rinderbraten „Galloway“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Zitronen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Puteninvoltini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Familienkartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Hähnchen-Zitronen-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Kabeljau in Weißwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Indisches Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Lammfleisch nach mallorquinischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Weihnachtsforellen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Inges Lendentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Gefüllte Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Zitronengras . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Zucchini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zucchini-Hirse-Suppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Lachs mit asiatischem Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Tortellinigratin mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Knackiges aus dem Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Zucchini-Paprika-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Zwiebelsuppe (Tüte) . . . . . . . . . . . Gyrossuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110


Familienrezept Seite

Auberginen-Auflauf..............................................................124

Bengalischer Fisch ..................................................................28 Bunter Maiseintopf mit Fladenbrot.......................................86

Chicorée delicioso mit kleinen Bratkartoffeln ......................94

Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet ...........................52

Familienkartoffelsalat .............................................................32Französisches Fischduett......................................................112 Frikadellen, Bratkartoffeln und dicke Bohnen .....................76

Gefüllte Auberginen .............................................................106 Gefüllte Blätterteigtaschen ...................................................108Gefülltes Schweinefilet .........................................................100Gemüse-Sahne-Eintopf .........................................................116Griechischer Auflauf ..............................................................40Grießklößchensuppe...............................................................96Grüne Bandnudeln in Spargel-Schinken-Sahnesoße............84Gurkensuppe ...........................................................................80Gyrossuppe ............................................................................110

Hähnchenpiccata mit Salat ....................................................42Hähnchen-Zitronen-Pfanne ...................................................36

Indisches Hähnchen ...............................................................48 Inges Lendentopf.....................................................................92

Kabanossisuppe.....................................................................120Kabeljau in Weißwein ............................................................44Käsebrot zur Zucchini-Hirse-Suppe ......................................18Knackiges aus dem Wok.........................................................64Kohlrouladen mit Spaghettigemüse .......................................34Kürbispfanne...........................................................................72

Lachs mit asiatischem Gemüse ..............................................30Lachsauflauf ............................................................................74Lammfleisch nach mallorquinischer Art...............................60

Maccheroni al forno ...............................................................38

Mailänder Topf......................................................................118 Mayonnaise zum Familienkartoffelsalat ...............................32

Nudeln in Thunfisch-Tomatensoße ......................................50Nudelplau oder Möhren-Nudelpfanne ..................................66Nudelsoße mit Chili................................................................98

Obstpralinen mit Walnüssen zu den Weihnachtsforellen ....70Ochsenbeinscheiben in Malzbier...........................................22

Paella........................................................................................20 Pelmeni – russische Tortellini................................................46Pommersches Rindfleisch mit Rosinen .................................56 Porree-Eintopf .........................................................................62Puteninvoltini .........................................................................16

Räucherlachsauflauf .............................................................102 Reisfleisch Singapur................................................................90Reissalat mit Hähnchencurry ................................................58Rinderbraten „Galloway“.......................................................12

Safranquark zum Bengalischen Fisch ...................................28Saltimbocca alla Romana........................................................14 Sauerkrautauflauf ...................................................................78„Sauerkraut untereinander“ mit Eisbein ............................104Schnelle Bohnenpfanne..........................................................24 Schweinefilet mit Sauerkirschen und grünem Pfeffer .......122 Schweinefleischcurry..............................................................26 Sommerlicher Bohnen-Paprika-Eintopf...............................114

Tortellinigratin mit Gemüse...................................................54

Überbackenes Schweinefilet ..................................................68

Weihnachtsforellen .................................................................70Wildschweineintopf ................................................................10

Zigeunerbraten........................................................................82Zucchini-Hirse-Suppe .............................................................18 Zucchini-Paprika-Pfanne ........................................................88

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