APRIL

Zutaten:

2 Stangen junger Lauch

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

3 Zweige Thymian

100 ml Birnensaft

100 g Haselnuss gemahlen

Salz & Pfeffer

(zum Abschmecken)

Zubereitung:

Den Lauch waschen, putzen und den grünen

Teil abschneiden. Das Lauchgrün kann ander-

weitig verwertet werden, z. B. in meinem Pasta

Porro Rezept. Die Lauchstangen nun in einer

beschichteten Pfanne mit dem Olivenöl bei

mittlerer Hitze sanft anbraten. Die Knoblauch-

zehe anquetschen und mit den Thymianzwei-

gen ebenfalls in die Pfanne geben. Nun den

Lauch 15 Minuten mit Deckel sanft rösten.

Dann die Hitzeerhöhen und mit dem Birnensaft

ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren

lassen. Nun die gebratenen Lauchstangen in

etwas geröstetem Haselnussmehl wälzen.

Abwandlungen:

• statt Haselnuss könnt ihr Nüsse nach Wahl anrösten und mixen, oder auch mal Gomasio

verwenden

• rote Bete Saft statt Birne gibt ebenfalls eine tolle Aromatik sowie eine intensive Farbe

© Sebastian Copien

IM GANZEN GEBRATEN

Film & Foto von hansiheckmair.com

APRIL

Zutaten:

250 g Spaghetti

1 große Stange Lauch

4 EL Olivenöl

2 Zweige Rosmarin

2 cm Scheibe Zitrone

1 Knoblauchzehe

Prise Chili

150 ml Nudelkochwasser

100 ml Weißwein

10 Blätter Basilikum

Salz & Pfeffer

(zum Abschmecken)

Zubereitung:

Abwandlungen:

• mit Zimt und Ingwer statt Rosmarin, geröstetem Sesamöl statt Olivenöl, Reisnudeln statt

Spaghetti und etwas Sojasauce am Ende geht das Gericht direkt in die asiatische Richtung

• fügt ihr noch gewürfelte Oliven und Kirschtomaten hinzu, wird die mediterrane Note noch

mehr hervorgehoben

© Sebastian Copien

SPAGHETTI PORRO

Die Spaghetti nach Packungsbeilage kochen,

abschrecken und mit etwas Öl benetzen.

Die Nudeln hierbei leicht unterkochen, da sie

ja nochmal in der Pfanne im Sud kurz gegart

werden. Den Lauch waschen und putzen.

Das Lauchweiß abschneiden und anderweitig

verwerten, z. B. in meinem Rezept zum gegrill-

ten Lauch. Das Lauchgrün längs in feine Streifen

schneiden und mit dem Olivenöl in einer großen

Pfanne anbraten. Den Rosmarin waschen und

im Ganzen ebenfalls in die Pfanne geben.

Knoblauch in feine Scheiben schneiden und

mit der Zitronenscheibe ebenfalls in die Pfanne

geben. Nach 1 bis 2 Minuten mit dem Weißwein

und dem Nudelkochwasser ablöschen, Prise

Chili hinzugeben und gut durchschwenken. Nun

die Nudeln in die Pfanne geben und nochmal

gut durchmischen. Mit einem Schuss Olivenöl

und grob gezupftem Basilikum abschließen.

Film & Foto von hansiheckmair.com