PRESSE NEWSLETTER

Kulinarisches von lokalenChefköchen

Darmstadt, 03. November 2016. Aktuelle Studien zeigen, dass Reisende ihrUrlaubsziel aus vier Faktoren wählen: Erlebnisse, außergewöhnliche Flora undFauna, Preis-Leistungs-Verhältnis und Kulinarik. Kulinarik ist ein interessanterPunkt: Wenn man ein unbekanntes Gericht probiert, schmeckt man die Zutaten,fühlt das Land und in gewisser Weise auch die Menschen. Grund genug für uns dieverschiedenen lokalen Küchenchefs und ihre Rezepte vorzustellen. Bon Appetit!

https://www.greenpearls.com/de/

Fabio Castiglioni vom Milano Scala, Mailand, Italien

Chefkoch Fabio Castiglioni entwickelte das Konzept Green & Glocal für das ersteemissionsfreie Hotel Mailands, das Milano Scala. Green & Glocal bedeutet lokale undregionale Produkte so einzusetzen, dass sie internationalen Standards entsprechen.Fabio kreiert innovative Rezepte mit ausgesuchten Zutaten und traditionellen,italienischen Wurzeln, bedacht und gekonnt zubereitet. Vegetarische und veganeAngebote stehen täglich auf der Speisekarte und die frischen Kräuter für die Küchekommen vom eigens angelegten organischen Garten im 6. Stock. Der Garten erinnertFabio an seine Kindheit, als er Zeit mit dem Vater und Großvater im Gartenverbrachte. Jeden Tag hält der Küchenchef nach neuen Techniken, Rohstoffen undZutaten Ausschau. Musik, Humor und Neugierde dienen ihm als Inspiration fürseine Kreationen.

Spaghetti Carbonara mit ArtischockenZutaten:Hartweizen-Spaghetti2 Eier1 Glas eingelegte Artischocken200 g Pancetta100 g frischer, geriebener Parmesan Meersalz, PfefferFrische Minzblätter

Kochen Sie die Spaghetti sieben Minuten in kochendem Wasser. Vermischen Sie dieEier mit etwas Kochwasser, Pfeffer und den Nudeln. Für dieses Rezept wird dieEinmachglas-Kochmethode angewendet. Sie benötigen ein mittelgroßes, luftdichtesEinmachglas und einen ausreichend großen Kochtopf für das Wasserbad. MischenSie die Artischocken und das Pancetta, welches vorher gedünstet wurde. Dann gebenSie den Parmesankäse sowie Meersalz dazu. Geben Sie die Spaghetti in dasEinmachglas, dazu einige Minzblätter und verschließen Sie das Glas. Geben Sie dasGlas in das Wasserbad mit kochendem Wasser. Mit dieser Methode intensiviert sichdie Hitze und bleibt innerhalb des Glases und konserviert ideal alle Aromen. Um zuverhindern, dass Glas und Kochtopf aneinanderstoßen, legen Sie einKüchenhandtuch dazwischen. Entfernen Sie nach zehn Minuten das Einmachglas

https://www.greenpearls.com/de/hotels/europe/italy/hotel-milanoscalahttps://www.greenpearls.com/de/hotels/europe/italy/hotel-milanoscala

aus dem Wasserbad und geben Sie es auf einen Teller. Das Gericht wird im Glasserviert.

Küchenchef . Thanawut Chawanut (Eak)vom Tongsai Bay, Thailand

Chefkoch Eak verfügt über vielfältige, kulinarische Praxis in westlicher,thailändischer- und asiatischer Fusion-Küche. Mit 34 Jahren könnte man meinen,dass er für seine Position noch recht jung sei aber seine Ambition und Leidenschaftfür Essen suchen ihresgleichen. Eak startete seine berufliche Karriere zunächst alsund erarbeitete sich in den letzten zwölf Jahren sein Weg hoch über 5-Sterne Resortsin Phuket und Krabi. In 2015 begann er als Küchenchef im Tongsai Bay. Eak besinntsich stets auf seine asiatischen Wurzeln, die auf der der klassischen Menükarte zufinden sind und sich hervorragend mit den westlichen Zutaten und Einflüssenverbinden.

Khao Yum Pak Tai

Zutaten:210 g Jasminreis350 g Shrimps ¼ Tasse geröstete Kokosnuss (20 g)1 Esslöffel Kaffir Limettenblätter (gehackt) 1 Esslöffel Zitronengras (geschnitten)1 Esslöffel Rote Chili (geschnitten) 1 Esslöffel Sator (wenn nicht erhältlich Spargelbohnen)1 Esslöffel Bohnensprossen 1/4 Pomelo oder Grapefruit (geschnitten)1/4 saure grüne Mango (geschnitten)2 Esslöffel Boodoo Soße (40 g)(1 ½ Teelöffel Rohrzucker,½ Tasse Zitronengras (100 g),2 Kaffier Limettenblätter,

https://www.greenpearls.com/de/hotels/asia/thailand/the-tongsai-bayhttps://www.greenpearls.com/de/hotels/asia/thailand/the-tongsai-bay

1 Teelöffel Chilipulver

Bei mittlerer Temperatur einen Topf mit etwas Wasser erhitzen. Zitronengras undLimettenblätter hineingeben. Wenn das Wasser kocht, geben Sie den Rohrzuckerdazu und reduzieren Sie die Hitze, bis die Soße zu Sirup geworden ist.

Vermischen Sie den kalten (zuvor gegarten) Reis mit den Shrimps und derKokosnuss (behalten Sie etwas zum Garnieren zurück) dem Sirup sowie 1,5 EsslöffelBoodoo Soße. Geben Sie den Reis in die Mitte des Tellers. Die Gemüse und Früchteklein schneiden und zusammen mit Kräutern drum herum in kleine Schälchengeben. Servieren Sie dazu Bodoo Sauce und Chili Pulver.

Chefkoch Faiz Idres vom Coco Palm Dhuni Kolhu,Malediven

Faiz Idres ist jeder Beziehung ein charmanter Mann. Er stammt aus einerGroßfamilie, was eher untypisch für die Malediven ist. Faiz kam nach seinerGrundausbildung auf seiner Heimatinsel Eydhafushi nach Male. Seine Gastfamilieerwartete, dass er für seine Unterkunft für sie arbeiten sollte, also platze zunächstder Traum einer besseren Schulbildung. Im Alter von 16 Jahren fing er einen Job alsTellerwäscher in einem Resort auf Farukolhufushi an. Das er der englischen Sprachemächtig war, wurde er schnell intern wichtig, da er in der Küche übersetzen konnte.Seine Freundlichkeit und offene Persönlichkeit gaben ihm Möglichkeiteninternationale Erfahrungen in Japan, Australien, Neukaledonien, Mauritius,Indonesien, Malaysia und Thailand zu sammeln. Sein harte Arbeit zahlte sich 2002aus, als er Chefkoch eines Hotels in Bali wurde. Trotzdem kam er kurz darauf zu denMalediven zurück. Heute leitet er ein Team von 52 Mitarbeitern im Coco PalmDhuni Kolhu.

Sautierte Jakobsmuscheln mit Curryschaum Zutaten:3 Jakobsmuscheln6 Cherrytomaten

https://www.greenpearls.com/de/hotels/indian-ocean/maldives/coco-palm-dhuni-kolhuhttps://www.greenpearls.com/de/hotels/indian-ocean/maldives/coco-palm-dhuni-kolhu

2 EL Guacamole1 Orange2 EL Olivenöl1 Bund Basilikum6 rosa Pfefferkörner2 EL gemischtes Currypulver

Zubereitung:Sautieren Sie die Jakobsmuscheln in einer großen, beschichteten Pfanne. Olivenöl,Salz und Curry mischen und drei Minuten köcheln lassen. Bereiten Sie dieGuacamole zu und dünsten Sie die Tomaten an. Servieren Sie die Jakobsmuschelnauf einem Stück Orange mit Guacamole, den Tomaten und der Currysoße. GarnierenSie das Ganze mit Basilikum-Blättern und Pfefferkörnern. Das Gericht lässt sichwarm oder kalt servieren.

Devinson Louisa vom Morena Eco Resort, Curacao

Devinson Louisa, besser bekannt als Dave, ist 27 Jahre alt und begann seineLaufbahn nach seiner Kochausbildung in Curacao. Seit vier Jahren arbeitet er bereitsfür das Morena Resort. Durch die hohe Eigenverantwortung, Eigeninitiative, seinausgeprägtes Qualitätsbewusstsein und seine sympathische Art, wurde er schnellzum Sous Chef ernannt. Bereits als Kind liebte er kochen über alles und war amliebsten bei seiner Mutter in der Küche. Genau wie seine kleine Tochter heute, mit

https://www.greenpearls.com/de/hotels/caribbean/curaaao/morena-eco-resort

der er Plätzchen backt, was sie beide lieben und genießen. An seine freien Tagensteht er auch zu Hause am Herd und bereitet ein schönes Abendessen für seineFamilie zu, was ihn entspannt, wie er sagt.

Geschmorter Salzfisch

Zutaten:

500 g Salzfisch ohne Knochen3-4 EL Öl1 Zwiebel1 gehackte Tomate½ rote Pfefferschote2 Knoblauchzehen1 TL Ketjap Manis (indonesische Soße)¼ TL Complete Seasoning Kräuter¼ TL Essig ¼ TL Cumipulnver6 EL Wasser1 TL Tomatenmark

Zubereitung:

Waschen Sie den Salzfisch sorgfältig ab. Geben Sie den Fisch in einen Topf mitWasser und lassen Sie diesen zwei Stunden stehen. Leeren Sie den Topf und füllenSie in neu mit Wasser. Kochen Sie den Fisch 15 Minuten lang. Erhitzen Sie das Öl ineiner beschichteten Pfanne und schmoren Sie die Zwiebel, Tomate, Pfefferschote undKnoblauch zusammen mit den Gewürzen an. Geben Sie den zerkleinerten Fisch dazu und braten Sie ihn scharf an. Geben Sie das Tomatenmark dazu sowie Wasser, Zucker und lassen Sie es für etwaszehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Servieren Sie den Salzfisch mit Reis undgebackenen Bananen.

Die deutsche Green Pearls GmbH mit Sitz in Darmstadt vereinigt internationale Tourismus-

unternehmen, die sich für den Schutz der Umwelt einsetzen und sozial engagieren. Dabei ist

Green Pearls die erste Holdinggesellschaft weltweit, die nachhaltige Hotels, eine Destination und

Restaurants in einer globalen Datenquelle zusammenfasst.

Zu den Aufnahmekriterien von Green Pearls gehören neben einem Nachhaltigskeitsplan auf

Managementebene eine umweltgerechte Architektur, umfangreiche Wasser-, Energiespar-, und

Müllaufbereitungsmaßnahmen, die Verwendung saisonaler und regionaler Zutaten in der Küche

sowie ein großes Engagement für das soziale Gleichgewicht in der jeweiligen Urlaubsregion.

Passendes Bildmaterial zur Meldung finden Interessierte hier, weitere Informationen zu

Green Pearls unter www.greenpearls.com, auf Facebook, Twitter, Instagram und Pinterest

sowie dem Green Pearls Blog.

Kontakt

Green Pearls GmbH

Richard-Wagner-Weg 40

64287 Darmstadt

T: +49 (0) 6151-273 669 11

F: +49 (0) 6151- 273 669 19

E: stefany.seipp@greenpearls.com

W: www.greenpearls.com

Pressekontakt

E: press@greenpearls.com

T: +49 (0) 6151-273 669 12

M: +49 (0) 176 631 80 803

Share Tweet Forward

Copyright © 2016 Green Pearls® Unique Places, All rights reserved.

Add us to your address book

unsubscribe from this list update subscription preferences

https://www.dropbox.com/sh/dkm8gic8i5022ha/AADo85rbXa7D-8xKZOe5-kwSa?dl=0https://www.dropbox.com/sh/etjazy1fnll9y2g/AABtyDb8M0A4vrSfMr7VmT3ka?dl=0http://www.greenpearls.com/http://greenpearls.com/blog/mailto:stefany.seipp@greenpearls.comhttp://www.greenpearls.com/mailto:press@greenpearls.comhttp://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Feepurl.com%2Fcm68jjhttp://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Feepurl.com%2Fcm68jjhttp://twitter.com/intent/tweet?text=Press+Newsletter+Green+Pearls%40%3A+Kulinarisches+von+lokalen+Chefk%C3%B6chen:%20http%3A%2F%2Feepurl.com%2Fcm68jjhttp://twitter.com/intent/tweet?text=Press+Newsletter+Green+Pearls%40%3A+Kulinarisches+von+lokalen+Chefk%C3%B6chen:%20http%3A%2F%2Feepurl.com%2Fcm68jjhttp://us7.forward-to-friend.com/forward?u=d2265c6824ddbfa149d8e6be3&id=8fe9e64a31&e=%5BUNIQID%5Dhttp://us7.forward-to-friend.com/forward?u=d2265c6824ddbfa149d8e6be3&id=8fe9e64a31&e=%5BUNIQID%5Dhttps://www.facebook.com/GreenPearlsHotelshttps://twitter.com/green_pearlshttp://greenpearls.de/homehttps://www.pinterest.com/greenpearls/https://instagram.com/greenpearlshttp://greenpearls.us7.list-manage.com/vcard?u=d2265c6824ddbfa149d8e6be3&id=4059981ec8http://greenpearls.us7.list-manage.com/unsubscribe?u=d2265c6824ddbfa149d8e6be3&id=afe780cd52&e=%5BUNIQID%5D&c=8fe9e64a31http://greenpearls.us7.list-manage.com/profile?u=d2265c6824ddbfa149d8e6be3&id=afe780cd52&e=%5BUNIQID%5D