19K-Tipp Nr. 15 18. September 2013

TEST

Die Begriffe «extra ver -gine» oder «nativ ex-

tra» stehen im Zusammen-hang mit Olivenöl für diehöchste Qualitätsklasse.Gutes Öl sollte möglichstfrisch, harmonisch im Ge-schmack und naturbe -lassen sein. Ein Spitzenölenthält zudem viele ge -sunde Stoffe, zum BeispielVitamin E. Die gesetz -lichen Mindestanforderun-gen an Extra-vergine-Ölsind jedoch tief. Dies er-klärt auch, warum in denLäden fast nur Olivenölextra vergine verkauftwird. Die Preisspanne proLiter reicht von 5 bis 100Franken und mehr.

Der K-Tipp liess 20 Pro-dukte im Labor auf die chemische Qualität hinanalysieren. Zudem hateine Jury von Öl-Expertendie Olivenölproben blinddegustiert.

Fehler spürt mandurch degustieren auf

Die geschmackliche Beur-teilung ist wichtig, weilsich über Geruch und Geschmack Fehler wahr-nehmen lassen, die mitchemischen Untersuchun-gen kaum erkennbar sind(siehe «So wurde getestet»,Seite 21).

Das Ergebnis ist ernüch-ternd: Die sehr largen ge-setzlichen Grenzwerte wer-den zwar von allen 20 Pro-dukten eingehalten. DieQualitätsunterschiede sindaber enorm. Gerade mal3 von 20 Ölen erreichtendas Gesamturteil «sehrgut», 13 hingegen nur ein«genügend». Immerhin:Die chemische Analyse lieferte bei drei Viertelnder Produkte mindestensdie Note «gut». PunktoGeruch und Geschmacküberzeugten aber nur gerade sieben Öle.

Numero Uno landeteauf dem ersten Platz

Seinem Namen alle Ehremacht Numero Uno vonComincioli aus der Garda-seeregion. Der Testsiegererzielte hervorragendeWerte in der Nase, auf derZunge, im Gaumen undim Reagenzglas. Das Ölüberzeugte die Degustato-ren mit der perfekten Har-monie aus grünen frischenAromen, Schärfe, Fruch-tigkeit und der typischenBitterkeit. Allerdings istder Preis mit 96 Frankenpro Liter sehr hoch.

Ewas weniger teuer sindda die ebenfalls sehr gutenÖle Bio Frantoio von Torre

Olivenöl: Die wenigsten Extra vergine sind sehr gut

Ein gutes Olivenöl gibt es schon für knapp 10 Franken pro Liter

Die Etiketten auf Olivenölen sagen wenig überdie Qualität der Produkte aus. Dies zeigt der K-Tipp-Test. Von 20 Ölen der höchsten Güte-klasse «extra vergine» sind nur 3 «sehr gut» und4 «gut». Der Rest fiel geschmacklich deutlich ab.

Olivenöl: Gute Produkte schmecken grünfruchtig-pfeffrig

STOCKFOOD/BAB

.CH

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TEST

Bianca aus der Toskana fürFr. 69.60 pro Liter und das halb so teure Balàt vonLa Rocca aus Sizilien (sieheTabelle).

Nur ein gutes Olivenölfür wenig Geld

Preis-Leistungs-Sieger istdas griechische OlivenölMinos von Aldi: Es er-reicht als einziges günstigesÖl im Test eine gute Ge-samtnote – und dies bei einem Literpreis von nurFr. 9.99.

Der Kauftipp schmeckteauch den kritischen Gau-men der Fach jury aus Flo-renz. Sie gaben dem rein-sortigen griechischen Ölin Geschmack und Geruch

immerhin die Note 5. Daszeigt: Es ist möglich, gutesOlivenöl günstig zu ver-kaufen.

Alle anderen Produkteaus den Regalen der Gross-händler konnten nicht annähernd mithalten. Vonder chemischen Zusam-mensetzung her sind dieseExtra-vergine-Öle zwar inOrdnung. Geschmacklichfielen sie im Vergleich zuden besten Produkten aberklar ab.

Punkto Geruch und Ge-schmack die Note «unge-nügend» erhielten gleichmehrere Olivenöle: zweivon Lidl sowie die Pro -dukte M-Budget, MoniniClassico, Coop Quali-té & Prix, Filippo Berio

Classico, Bellasan und Ber-tolli. Die Jury bemängelteschwache grüne und fri-sche Noten, zu schwacheFrucht, fehlende Bitterkeitoder grundsätzlich eineungenügende Harmonieder Aromen.

Qualitätsmerkmale: Bitterkeit und Schärfe

Coop sagt, dass alle ver-kauften Olivenöle denCoop-Anforderungen undden gesetzlichen Bestim-mungen genügten. JederLieferant müsse eine La-boranalyse mitliefern. DieWare werde erst nach derÜberprüfung durch dasCoop-Qualitätssicherungs-Team freigegeben.

Bei Aldi ist man erstauntüber die tiefe Geschmacks-note des Bellasan-Öls. Beiinternen Verkostungen miteiner deutschen Experten-gruppe habe es besser ab-geschnitten. Carapelli, derHersteller von Bertolli,gibt zu bedenken, dass einsensorisches Urteil stetssubjektiv sei.

Gut zu wissen: ein gutesOlivenöl riecht frisch undsollte grünfruchtig-pfeffrigschme cken. Noten vonfrisch geschnittenem Gras,grünen Oliven oder Arti-schocken sowie eine spür-bare Schärfe in der Kehleund Bitterkeit sind weitereQualitätsmerkmale.

Wie beim Wein ist auchbeim Öl die Harmoniewichtig. Die bittere Notedarf den Fruchtgeschmacknicht überdecken und umgekehrt. Übrigens: VonBitterkeit und Schärfe darfman sich nicht abschreckenlassen: Beides rückt im Zusammenspiel mit ande-ren Lebensmitteln wiederin den Hintergrund.

Andreas Schildknecht

20 Olivenöleextra vergine:Degustationund Labortest

Unter www.ktipp.chfinden Sie alle K-Tipp-Tests seit Januar 2000.Der Bezug eines Tests(inkl. Tabellen) ist fürAbonnenten kostenlos.

www.ktipp.chArchiv im Netz

Marke Comincioli Torre Bianca

La Rocca Novello diMacina

Cerbaia PoggioAntico

Minos Luccese Coop Naturaplan

D

Bezeichnung Numero UnoOlio extra vergine idenocciolati

Bio FrantoioOlio extra vergine diOliva Biologico

BalàtOlio extra vergine di Oliva

Olio extra verginedi Oliva

Olio extra verginedi Oliva

Olio extra verginedi Oliva

Griechischesnatives Olivenölextra

Natives Olivenölextra

ItalienischesOlivenöl extra vergine

V D

Bio Nein Ja Nein Nein Nein Nein Nein Nein Ja NHerkunft deklariert Brescia

(Italien)Florenz(Italien)

Sizilien(Italien)

Italien Italien Montalcino(Italien)

Griechenland Italien Italien S(I

Eingekauft bei Caratello.ch Guidolio.ch Guidolio.ch Globus Manor Caratello.ch Aldi Lidl Coop CBezahlter Preis in Franken 48.– 34.80 15.40 29.90 19.90 36.– 7.49 5.99 8.50 1Inhalt 5 dl 5 dl 5 dl 1 l 7,5 dl 5 dl 7,5 dl 5 dl 5 dl 5 Preis pro Liter 96.– 69.60 30.80 29.90 26.53 72.– 9.99 11.98 17.– 2Geschmack/Geruch 70 %1 6 5,5 5,5 5,5 5 5 5 3,8 4 4Chemische Qualität 30 % 1 5,4 5,8 5,4 5,3 5,5 5,5 4,8 5,4 5,1 5Gesamtnote 100% 5,8 5,6 5,5 5,4 5,2 5,2 4,9 4,3 4,3 4Gesamturteil Sehr gut Sehr gut Sehr gut Gut Gut Gut Gut Genügend Genügend G

1 Gewichtung für die Gesamtnote Skala: 5,5 bis 6 = sehr gut 4,8 bis 5,4 = gut 4,0 bis 4,7 = genügend 2,5 bis 3,9 = ungenügend Unter 2,5 = schlecht Bei gleicher Gesamtnote Rang ie

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Blinddegustationl Geschmack/Geruch: Zehn italie-nische Experten der Vereinigungprofessioneller Olivenöl-Verkoster(Anapoo) degustierten die Öle. InAnlehnung an die EU-Norm 2568/91 benoteten sie das Gesamtbildsowie Harmonie, Schärfe und Ge-ruch. Nebst den gesetzlich vorge-schriebenen wurden weitere sen-sorische Kriterien berücksichtigt.

Chemische QualitätIm Auftrag des K-Tipp untersuchtedas Labor Metropoli in Florenz (I)die Öle nach chemischen Ge-sichtspunkten. Die Analyse gibtAufschluss über Frische, Verarbei-tung und Lagerung des Olivenöls.

l Polyphenole: Je mehr davon imOlivenöl stecken, desto schärferund bitterer ist es. Doch die Stoffeschützen u.a. vor Herzkrankheiten.Je höher der Polyphenol gehalt,desto hochwertiger und längerhaltbar das Öl. Wichtig ist auch dieZusammensetzung dieser Stoffe:Viel Vitamin E weist auf ein natur-belassenes Öl hin. Deshalb wurdeauch dieser Gehalt gemessen.

l K-Werte: Hohe Werte sind einHinweis, dass raffiniertes, also min-derwertiges Öl zugesetzt wurde.

l Peroxidzahl, Gehalt an freien

Fettsäuren: Beide Werte gebenAufschluss darüber, wie frisch die

verwendeten Oliven waren undwie frisch das Öl ist. Gute Öle weisen Peroxidzahlen von unter 10 auf (Grenzwert: 20) und wenigerals 0,3 Prozent freie Fettsäuren(Grenzwert: 0,8 Prozent).

l 1,2-Diglyceride: Ein tiefer Gehaltweist auf zu hohe Temperaturen inder Produktion oder überlange Lagerung der Oliven hin.

l Pyropheophytine: Frisches Oli-venöl ist frei von diesen Abbau-stoffen. Je mehr Wärme, Sauer-stoff und Licht bei der Produktionund der Lagerung auf das Öl trifft,desto höher der Gehalt an Pyro-pheophytinen.

So wurde getestet

De Cecco Globus Primadonna Spar M-Budget Monini Migros Bio Qualité &

PrixFilippo Berio

Bellasan Bertolli

Val di MazaraDOP Sicilia

Olio extra vergine diOlive I.G.P. Toscano

Natives Olivenöl extra

Natives Olivenöl extraaus ersterPressung

Olivenöl extra vergine

Classico Olioextra verginedi Oliva

GriechischesOlivenöl extra vergine

Olivenöl extra vergine,kaltgepresst

Olio extra verginedi Olivail Classico

Olivenöl extra vierge

Extra vergineOlio di OlivaOriginale

Nein Nein Nein Nein Nein Nein Ja Nein Nein Nein NeinSizilien(Italien)

Toskana(Italien)

Spanien Spanien Spanien Italien Griechenland Italien, Spanien, Griechenland

EU EU EU

Coop Globus Lidl Spar Migros Migros Migros Coop Coop Aldi Denner11.90 24.90 4.89 3.15 4.90 12.70 8.60 5.60 7.95 4.99 12.45

5 dl 5 dl 1 l 5 dl 1 l 1 l 5 dl 1 l 5 dl 7,5 dl 1 l23.80 49.80 4.89 6.30 4.90 12.70 17.20 5.60 15.90 6.65 12.454 4 3,8 4 3,8 3,8 4 3,8 3,8 3,8 3,85 4,9 5 4,7 5 5 4,6 4,9 4,7 4,5 4,54,3 4,3 4,2 4,2 4,2 4,2 4,2 4,1 4,1 4 4Genügend Genügend Genügend Genügend Genügend Genügend Genügend Genügend Genügend Genügend Genügend

ng ierung nach Preis

Frisches Olivenöl: Enthält keineAbbaustoffe

D. SC

HÜTZ/BA

B.CH