macht Lust auf Urlaub in Bio-sterreich!

Magazin 01/14

K pfber ins Urlaubsvergngen

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Mehr zu unseren schlafgesunden Betten aus reinem Naturholz fi nden Sie auf www.team7.at

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Herausgeber, Redaktion, Konzept & Gestaltung: Herausgeber, Redaktion, Konzept & Gestaltung: Brunnwald 400, 6465 NassereithTel.: 05265-50116, www.gruberundteam.atim Auftrag der ARGE bioferien.at

Leitung & Redaktion: Daniela Senn Gra k: Astrid Posch Team: Renate Gmeiner, Jennifer Borner

Projekt- und Produktionsleitung:BIO HOTELS: Ludwig GruberBIO AUSTRIA: Margaretha Hrl

Fotos: sterreich Werbung, weitere Urheber jeweils bei den Bildern vermerktCoverfoto: Elenathewise - Fotolia.com

Au age: 30.000 Stk. Verteilung: Bio-sterreich Produziert in sterreich auf 100% Reyclingpapier

... kann er was erzhlen. Wir laden Sie auf eine bunte Reise durch Bio-sterreich ein und Sie drfen gerne Ihren Freunden davon erzhlen. Nachhaltigkeit, aktiver Umwelt-schutz und gesunde Lebensmittel aus regionaler, zerti zierter Bio-Erzeugung: Das gibt es auch im Urlaub!

Unsere Reise beginnt im Westen mit einer fast vergessenen regionalen Spezialitt, dem Vorarlberger Riebelmais, und fhrt durch ganz Bio-sterreich bis in die Bundeshauptstadt Wien mit ihren Bio-Direktvermarktern. In jedem Land nden Sie bunte Geschichten rund um die biologische Landwirtschaft. Begleiten Sie uns auf die Salzburger Bio-Milchstrae, reisen Sie durchs wildromantische Osttirol, erwandern Sie den Gipfel der Bio-Gefhle auf 1.804 m in Niedersterreich oder genieen Sie ein Bio-Gericht in der Steiermark und erfahren Sie, wer und was genau dahinter steckt.

Impressum

Und im Vorbeigehen nehmen Sie doch gleich noch ein paar Tipps und Tricks rund um Kche und Garten mit!

Fr Ihre perfekt Urlaubsplanung in Bio-sterreich haben wir in der Mitte des Heftes eine Landkarte mit allen 86 bioferien.at-Betrieben in einer anschaulichen bersicht eingebaut Vom authentischen Bio-Bauernhof bis zum 4****-Wellness-Hotel ber die besten Bio-Restaurantadressen und spannende Bio-Aus ugsziele reicht das vielfltige Angebot. Doch jetzt lassen Sie sich mitnehmen auf eine kurzweilige Reise wir wnschen Ihnen viel Vergngen beim Lesen und wrden uns freuen, Sie bald wieder in Bio-sterreich begren zu drfen!

Christian Perkounig Ludwig GruberBIO AUSTRIA BIO HOTELS

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Christian Perkounig Ludwig Gruber

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Wo BIO drauf steht

ist auch BIO drin!

Mehr BIO. Mehr Qualitt.Das AMA-Biosiegel steht fr 100 Prozent biologi-sche Zutaten. Eine Reihe von Qualittsfaktoren wird konsequent unter die Lupe genommen: z.B. pro-duktspezifi sche chemische, mikrobiologische und sensorische Kriterien. Zustzlich wird eine absolute Transparenz bei der Herkunft garantiert. Die Farben rot-wei bedeuten beispielsweise, dass die wertbe-stimmenden Rohstoffe aus sterreich stammen.

Die AMA-Biosiegel-Richtlinie sieht zudem wesent-liche Manahmen zur Verbesserung der Produkt-qualitt vor:

gute Herstellungs- und Hygienepraxis hohe Produktqualitt sowie verpfl ichtende Endproduktanalysen.FINANZIERT MIT FRDERMITTELN DER

EUROPISCHEN UNION UND MITTELN DER AGRARMARKT AUSTRIA MARKETING GESMBH.

BIO - das ganze Jahr! Der Genuss von hochwertigen Bio-Lebensmitteln muss sich nicht auf den Urlaub beschrnken. Wer beim Einkauf auf die staatlich anerkannten Prfsiegel achtet, bekommt sowohl BIO als auch eine hohe Produktqualitt.

AMA-BiosiegelEU-Biologo

FINANZIERT MIT FRDERMITTELN DER

Das gemeinschaftliche EU-BiologoDas EU-Biologo kennzeichnet verpfl ichtend alle verpackten Bio-Lebensmittel, die nach den EU-Bioverordnungen Nr. 834/2007 und Nr. 889/2008 in der EU hergestellt wurden.

AMA Bio-Bioferien.at Magazin 148x210.indd 1 06.05.14 12:13

Wo BIO drauf steht

ist auch BIO drin!

Inhaltsverzeichnisund die Geschichten auf einen Blick!

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www.bioferien.at

4-5 ARGE bioferien.at

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BIO AUSTRIA & BIO HOTELS

6-7 Vorarlberg

Nicht gro, groartig

Rezept: Bio-Riebel mit Holunder-Apfelmus

8-9 Tirol

Biologische Entdeckungsfahrt durch Osttirol

Bio verndert die (Urlaubs-)Welt!

10-11 Schau zum Bio-Bauernhof in sterreich

Landwirtschaft erleben, begreifen & fhlen

12-13 Salzburg

Die Bio-Heumilchstrae mehr als Kse

14-15 Krnten

Wahre Vielfalt am Teller

16-17 Alle bioferien.at-Betriebe im berblick!

Hotels, Pensionen, Bauernhfe, Berghtten,

Gastronomie, Restaurants, Ferienwohnungen,

Aus ugsziele

18-21 Steiermark

Rezept: Styria Beef-Schnitzel mit Kruterkruste

Slow Flowers

Gerichte mit Geschichte

22-23 Obersterreich

Mulch & Kompost fr einen fruchtbaren Boden

Vielfalt statt Einfalt. Vorhang auf fr alte Rassen

24-25 Liebesapfel, Goldapfel, Paradiesapfel,

Paradeiser die Tomate

Die richtige Paradeis fr jeden Zweck

Rezept: Bunte Kartoffelbiskuit-Trmchen

26-27 Niedersterreich

100% Bio auf 1.804 m

Von der Schmiedperle durchs Dirndltal

ins Elsbeerreich

28-29 Burgenland

Wein kann jeder, wir knnen Bio-Wein

30-31 Wien

Wien, die Stadt mit sterreichs

grtem Bio-Bauernmarkt

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Wir, die ARGE bioferien.at, eine Kooperation zwischen BIO AUSTRIA und den BIO HOTELS, setzen auf regionalen, biologischen Urlaub. Auf unserem Internetportal www.bioferien.at knnen bio-bewusste KonsumentInnen seit Mai 2013 ihren Urlaub einfach online buchen und erhalten erstmals einen berblick ber sterreichs vielfltige Bio-Tourismuslandschaft.

Fast 100 Anbieter sind auf unserer Homepage vertreten. Vom rustikalen Bio-Bauernhof bis zum 4**** Wellness-Hotel werden alle Bio-Urlaubswnsche wahr. Aus ugs- und Gastronomieziele runden das vielfltige Angebot ab und ergeben ein schlssiges Ganzes.

Wo bio drauf steht, muss BIO (AUSTRIA) drin seinGastronomiebetriebe, die auf ihrer Speisekarte oder anderen Werbematerialien die Verwendung von Bio-Produkten ausloben, sind laut sterreichischem Lebensmittelkodex Kapitel A8 seit 1.7.2009 zur Bio-Kontrolle verp ichtet. Alle unsere teilnehmenden bioferien.at-Betriebe be nden sich daher in einem aufrechten Verhltnis mit einer Bio-Kontrollstelle und sind Mitglied beim Verband BIO AUSTRIA oder den BIO HOTELS. Zustzlich verp ichten sich unsere bioferien.at-Betriebe, strengere Kriterien in Bezug auf den Einsatz von Bio-Lebensmitteln zu erfllen als der Lebensmittelcodex vorgibt. Beispielsweise mssen unsere Gastronomiebetriebe zwischen mindestens 50 und 100 Prozent Bio-Lebensmittel von ihren Lieferanten einkaufen und diese natrlich klar ersichtlich fr die Bio-UrlauberInnen kennzeichnen. Auerdem sollen die Bio-Lebensmittel vorrangig aus regionaler Erzeugung wie denen von landwirtschaftlichen BIO AUSTRIA-Mitgliedsbetrieben stammen. So knnen Sie auch im Urlaub ohne Abstriche BIO leben!

Erfahren Sie mehr ber Bio-sterreich und die ARGE-Partner...

bioferien.at

in sterreich in sterreich in sterreich

www.bio-austria.at www.biohotels.info

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BIO AUSTRIA - eine besondere Bio-Qualitt

sterreich ist Bio-Weltmeister. Nirgendwo sonst sind die Bio-Strukturen so dicht wie in der Alpenrepublik. Rund 13.000 der heimischen Bio-Landwirte sind bei

unserem Verband BIO AUSTRIA (Europas grtem!) organisiert. Das Ergebnis der biobuerlichen Arbeit unserer Betriebe sind qualitativ hochwertige Bio-Lebensmittel, die ber die gesetzlichen Anforderungen der EU-Bio-Verordnung hinausgehen. Die BIO AUSTRIA Biobuerinnen und Bauern leisten mehr. Von diesem Engagement pro tieren Umwelt, Mensch und Tier gleichermaen. Produkte in der besonderen BIO AUSTRIA Qualitt kommen Weiterverarbeitungsbetrieben, Lebens-mittelhndlern und somit auch den Konsumenten zugute. www.bio-austria.at

Bunt wie ein Wiesenblumenstrau...

... ist die Familie der BIO HOTELS. Mit fast 100 Mitgliedsbetrieben in vielen europischen Lndern sind wir die biologische Hotelgruppe auf dem Markt. Bei uns sind beste Bio-Lebensmittel ein Versprechen - darauf knnen Sie sich verlassen. Sie nden uns im Bio-Gasthof, in der Bio-Pension, im Bio-Businesshotel, im Bio-Familienhotel, im Bio-Wellness-hotel... Seit nunmehr 13 Jahren stehen unsere Gastgeber mit ihrer ganzen Leidenschaft und Persnlichkeit, viel Engagement und innovativen Ideen hinter dem hohen Anspruch, den die Richtlinien der BIO HOTELS an sie stellen. Gemeinsam genieen, entspannen, lachen, feiern, sporteln und vieles mehr - wir freuen uns auf Sie! www.biohotels.info

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ARGE* bioferien.at*Arbeitsgemeinschaft

biourlaub SteiermarkEssen, Trinken und Leben in reinster Form!

Vom Ennstal bis in die sdsteirische Wein-strae ndet man die Betriebe von biourlaub Steiermark. Bio-zerti zierte Tourismus-Betriebe unterschiedlichster Art vom Bio-Bauernhof bis zum 4****-Wellness-Hotel bieten hier hochwertige Bio-Lebensmittel fr einen genussvollen Urlaub an.

Natrlich Urlaub bei den Ramsauer Bionieren

Die Hochebene von Ramsau am Dachstein ist die Heimat der Ramsauer Bioniere, einer Gemeinschaft von Bio-Bauern, Bio-Gasthfen und BIO HOTELS mit dem Ziel, Gsten einen gesunden und nachhaltigen Urlaub zu ermglichen.

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Vorarlberg ist anders, ist Landschaft, Architektur, Kse, Dialekt,

Tradition, Bodenstndigkeit, Geschmack und Riebel.

Liebevoll Lndle genannt, ein Kleinod. Auf engem Raum erffnen sich dem

Besucher Vorarlbergs Weite und Weitsicht gleichermaen. Zurckhaltend,

markant, vornehm. So prsentieren sich Landschaft und Menschen.

Im kleinen, westlichen Bundesland lebt man verbunden mit der

Tradition und alten Werten. Vorarlberger haben die Gabe, die Kraft

und den Geschmack der Natur zu nutzen und aus dem Einfachen

etwas Besonderes zu machen. Also wird aus einfach guter Milch

herrlicher Kse und aus Weizen oder ursprnglich Mais die

Nationalspeise Riebel.

Der Vorarlberger Riebelmais ist ein Hartmais (Rundmais) mit

weiem Mehlkrper. Andere Kornfarben bilden die Ausnahme. In

der Geschichte des Mais hatte der Weimais eine berragende

Bedeutung, weil sein Mehl dem Weizenmehl beigemischt werden

konnte, ohne dass dies auf den ersten Blick zu erkennen war.

Mais war in Vorarlberg schon Mitte des 17. Jahrhunderts be-

kannt. Im Jahre 1650 kommt er in Balgach unter den Einknften

des dortigen Pfarrers vor. 1682 geben in Hohenems mehrere

Bauern tirckhisch Korn als Zehent. Sein Anteil wuchs rasch, und etwa um

1800 hatte der Mais das wichtigste traditionelle Getreide Vorarlbergs, den

Dinkel, bereits ber gelt. Das Jahr 1869, also kurz vor der Erffnung der

Arlbergbahn, wird als Hhepunkt des Trkenanbaues genannt. Die letzte

Blte erlebte der Riebelmais nach dem 2. Weltkrieg. Dazu lieferte Riebel-

mais auf kleinen Flchen hohe Ertrge zur Ernhrung der Familie. Nach

Abschluss des Staatsvertrages und besserer Verfgbarkeit von Getreide

aus Oststerreich gingen die Anbau chen zurck. Heute wird Riebelmais

in Vorarlberg auf nur mehr ca. sechs Hektar angebaut, davon sind ab

2014 ca. 1,5 Hektar Bio-Anbau che. Fr viele Vorarlberger ist Riebel

Alltagsspeise zu jeder Tageszeit und Kindheitserinnerung. Zum Frhstck

mit Milch, Mittags als Beilage oder einfach zu Salat, Nachmittags s zum

Kaffee und Abends als Rest aus der Pfanne, so schmeckt er am besten.

Sabine Mayr, BIO AUSTRIA Vorarlberg

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Vorarlberg ist klein aber fein. Die starke Verbundenheit der Menschen

mit ihrem Land sprt und schmeckt man. Bio-Produkte sind hier noch

echte Lebensmittel.

Bio-Riebel mit Holunder-Apfelmus

Zubereitung: In kochende Milch das Salz und den halben EL Butterschmalz geben. Wenn die Milch aufkocht, den Riebelmais einrhren und ber Nacht erkalten lassen.Butterschmalz in einer Gusspfanne langsam erwrmen. Die Riebelmasse zugeben und mit einem Pfannenwender zerkleinern (wie beim Rhrei).

Holundermus: 1 kg reife Holunderbeeren mit Zucker karamel-lisieren, ablschen mit einem Achtel Liter Rum (36 %), einen halben Liter Wasser hinzugeben und einreduzieren.

In der Zwischenzeit Apfelmus zubereiten: 3 pfel schlen, mit 250 g Kristallzucker, einer Messerspitze Zimt, einer halben MSP Nelken-pulver, einer halben MSP Vanillinpulver, einem Schuss Rum und einem Viertelliter Wasser

Vorarlberg

Sabine Mayr

Geschftsfhrung BIO AUSTRIA Vorarlberg

Zutaten Riebelfr 4 Personen

300 g Bio-Riebelmaisgrie 600 ml Bio-Milch EL Bio-Butterschmalz TL Salz 2 EL Bio-Butterschmalz zum Braten

einkochen. Die gesamte Masse zu einem feinen Mus prieren. Holundermus und Apfelmus zusammengeben und kurz einkochen lassen. Mit einer Packung Bio-Vanillepudding abbinden. Hei servieren! Gutes Gelingen!

Thomas Pree, BIO AUSTRIA Partnerbetrieb Caf Restaurant Brse

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Foto: Andrea Knura

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In Nord- wie Osttirol erwartet Sie die bio-logische Vielfalt nicht nur in der P anzen- und Tierwelt. Auch die Tiroler Bio-Landwirt-schaft bietet vom Ackerbau ber die Viehzucht bis zur Imkerei Bio-Diversitt.

Lassen Sie sich von uns hier nun auf eine Reise zu den biologischen Osttiroler Regional-besonderheiten entfhren. Die Osttiroler BIO AUSTRIA Mitgliedsbetriebe produzieren neben Bio-Kuhmilch- und Bio-Schafsprodukten vor allem auch Bio-Getreide sowie diverse regionale Bio-Spezialitten. Das Osttiroler Bio-Getreide wird von der Bckerei Joast zu duftendem Bio-Brot verbacken und in acht Osttiroler Filialen in gemtlicher Kleinladenatmosphre angeboten. Die Auswahl fllt schwer zwischen traditionellem Bio-Bauernbrot und exotischem Bio-Kamutbrot oder Bio-Dinkelciabatta. Wem der Sinn nach

Schafsprodukten steht, ist bei Villgrater Natur an der besten Adresse. Im sonnendurch uteten Lrchengebude im idyllischen Innervillgrater Tal werden aus regionaler Schafwolle feine Textilien, Wolldecken und Matratzen fr die ganze Welt hergestellt. Gleichzeitig ndet man im hauseigenen Laden neben exquisiter Lammwurst aber auch noch andere Raritten.

Ausgezeichnete Bio-Edelbrnde im doppelten Sinne produziert die Schwarzer Brennerei, gut versteckt in einem Lienzer Innenhof. Vielleicht ldt Sie Rudolf Schwarzer zu einer kleinen privaten Besichtigung und Verkostung ein, oder Sie erstehen seine edlen Bio-Tropfen einfach in der Lienzer Innenstadt. Besuchen Sie nicht nur die Osttiroler Regionen! Sie werden staunen, was es alles an biologisch-regionalen Schtzen zu entdecken und genieen gibt.

Mag. Astrid Hofmller, BIO AUSTRIA Tirol

Biologische Entdeckungsfahrt

Urlauben ist in der

einzigartigen Tiroler Bergwelt

Sommer wie Winter ein Genuss.

Die Verkstigung mit regionalen Bio-Produkten

setzt dem Ganzen das Sahnehubchen auf.

Mag. DI Joachim Astl

Geschftsfhrung BIO AUSTRIA Tirol

durch Osttirol

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Foto: BIO AUSTRIA Tirol

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Warum sollte man gerade im Urlaub auf eine Lebensqualitt verzichten, die zu Hause selbstverstndlich ist? Dieser Gedanke be gelte vor mehr als 10 Jahren Hoteliers aus den verschiedensten Regionen in sterreich, den Verein der BIO HOTELS zu grnden. Seither gibt es knapp 100 BIO HOTELS in vielen europischen Lndern. Allen Bio-Hoteliers ist es ein groes Anliegen, das Bewusstsein fr Bio zu frdern und zu manifestieren - gleichermaen bei den Erzeugern in ihrer unmittelbaren Region als auch bei ihren Gsten. Zwei langjhrige Mitglieder der BIO HOTELS in Tirol sind der Leutascherhof und die Biolandpension Monika in Leutasch. Beide Betriebe haben viel dazu beigetragen, den Bio-Gedanken bei den Erzeugern in der Region Leutasch Seefeld zu strken. Denn bei der Umstellung ihrer Hotels auf 100% Bio vor mehr als 10 Jahren war die Beschaffung von ausreichend Lebensmitteln in Bio-Qualitt gar nicht so einfach, wie Hotelier Christian Wandl vom Leutascherhof besttigt: Es war relativ schwer, Lebensmittel in Bio-Qualitt zu bekommen, vor allem, da es kaum regionale biologische Produkte gegeben hat. Das hat sich inzwischen sehr verbessert. Natrlich

pro tieren die Erzeuger von zwei Bio-Betrieben im Ort. Dazu ist den letzten Jahren die Nachfrage nach bio und regi-onal auch bei den Einheimischen stark gestiegen, stellt Theresa Klimitsch von der Biolandpension Monika fest. Wir merken sehr deutlich, dass viele, vor allem junge Bauern, sich intensiv mit dem Thema Bio auseinander setz-ten. Die Erkenntnis wchst, dass nur ein Betrieb, der wirklich zu 100% auf Bio setzt, in diesem Bereich erfolgreich sein kann. Es kommen immer wieder Landwirte mit neuen Ideen auf uns zu, die wir als BIO HOTELIERS mit unserer Erfahrung gerne beraten und unter-sttzen. Dies ist nur eines von vielen Beispielen dafr, wie Angebot und Nachfrage die Landwirtschaft einer Region verndern und positv beein us-sen kann. Zur Nachahmung empfohlen!

Daniela Senn, BIO HOTELS Serviceteam

(Urlaubs-) Welt! Tirol

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www.bioferien.at/monika

www.bioferien.at/leutascherhof

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Schau zum Bio-Bauernhof

Biobuerinnen und Biobauern produzieren hochwertige Lebensmittel, schaffen lebens-werte Lebensrume und schtzen Klima und Umwelt sie schauen fr uns aufs Ganze!

Eintauchen in die faszinierende Welt des Bio-Landbaus, Zusammenhnge vor Ort erkennen, die Vielfalt auf den Bio-Betrieben genieen - all das ist mglich durch das neue Aus ugs-programm Schau zum Biobauernhof, das von BIO AUSTRIA entwickelt wurde und fr Gruppen (oft bereits ab 5 Personen) angeboten wird. Von der artgerechten Tierhaltung bis zu Gemseraritten gibt es fr Gro und Klein so

einiges zu entdecken. Die Biobuerinnen und Biobauern vermitteln ihr Erfahrungswissen und geben Einblick in ihre Arbeit in all ihren Facetten und Zusammenhngen. Konkrete Tipps fr die Umsetzung im eigenen Umfeld, die Teilnahme an Produktionsschritten zur Herstellung von Bio-Lebensmitteln und Einblicke ber die Auswirkungen einzelner Handlungen auf das groe Ganze sind Bestandteil der Betriebs-besichtigungen. So wird z.B. gezeigt, wie entscheidend ein fruchtbarer Boden ist, welcher Artenreichtum auf den Wiesen gedeiht und was man aus Wildkrutern machen kann. Man erlebt, welchen Weg das Bio-Korn zum Bio-Brot nimmt und kann auch selbst Hand beim Weckerl backen anlegen. Es gilt zu entdecken, wie man diesen Erfahrungsschatz im eigenen Gemse- oder Obstgarten nutzen kann, wie viele Tomaten- und Chilisorten es gibt und auch, was der Regenwurm mit bestem Bio-Schweine eisch zu tun hat.

Mag. Sigrid Weissengruber, BIO AUSTRIA Obersterreich

Haben Sie Interesse am Besuch eines Schaubauernhofbetriebs? Dann melden Sie sich bitte direkt bei den Bio-Hfen an. Informationen dazu nden

Sie unter www.bioferien.at/bauernhoefe

Landwirtschaft erleben, begreifen & fhlen

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Die hhere Vielfalt der Begleit ora von Bio-Getrei

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Insekten wie Wildbienen, Honigbienen und

Hummeln, welche die Blten

dieser P anzen aufsuchen. (FiBL)

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bi factsVergleichsuntersuchungen ze

igen, dass

Bio-Bden aufgrund ihrer Struktur-beschaffenheit deutlich mehr

Wasser speichern

knnen als intensiv bewirtschaftete Flchen.

Ein fruchtbarer Bio-Boden saugt starke Platzregen

auf wie ein Schwamm und kann auch 150 Liter

Wasser pro Stunde und m2 problemlos aufnehmen.

Die chenmige Ausdehnung des Bio-Landbaus

ist somit gleichbedeutend mit aktivem

Hochwasserschutz. (www.bio-wissen.org)

Schweine haben null Schweidrsen sie knnen daher nicht

schwitzen. Deshalb ndet man auf so manchem Bio-Betrieb eigene

Duschvorrichtungen fr Schweine eine beliebte Abkhlung an heien Sommertagen.

(www.bio-wissen.org)

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Die Bio-Heumilchstrae - mehr als Kse

Wer immer schon einmal wissen wollte, wie echtes Ksereihandwerk funktioniert, sollte sich bereit machen, auf der Bio-Heumilchstrae zu fahren, wandern, radeln, lernen und vor allem zu genieen!

Gute Milch beginnt beim Misthaufen sagt Johann Strobl etwas provokant, meint damit die dem Bio-Landbau eigene Kreislaufwirtschaft und die Gewissheit, dass alles mit allem ver-bunden ist. Denn in der Bio-Heuregion geht es darum, aus bestem Heu hochwertige Milch und daraus Kse ohne Zusatzstoffe zu produzieren. Mit drei Prozent hat diese Art der Agrikultur schon Seltenheitswert in Europa.

Auf seinem Hof in St. Lorenz wird Schulmilch pro-duziert. Hier mitten im Salzkammergut, umgeben von bunten, kruterreichen Wiesen mit Blick auf Schafberg und Mondsee, beginnen wir den Weg, erfahren beim Hofrundgang alles Grundlegende ber biologische Landwirtschaft, Heuwirtschaft und Milchproduktion. Weiter gehts am Mondsee vorbei nach Tiefenbach zur neu errichteten

Bio-Hofkserei Hingerer. Erfahrung in der Herstellung von Bergkse hat Johann Fischhofer schon 20 Jahre lang gesammelt, jetzt wird durch eine eigene Schaukserei Wissen vermittelt.

Der See knnte blauer nicht sein und ist nicht zuletzt durch die ressourcenschonende Land-wirtschaft so fein zum Schwimmen. Dann gehts durchs malerische Zell am Moos am Irrsee weiter bers Sommerholz nach Lochen. Dort am Mattsee hat die Familie H maier schon 1873 Emmentaler gekst. Im Ksereimuseum wird nicht nur Tradition vermittelt, sondern Familie H maier ist sich bewusst, welche Verantwor-tung fr kommende Generationen sie gemeinsam mit den Lieferanten zu tragen hat: die Erhaltung einer einzigartigen Kulturlandschaft, die Produktion gesunder regionaler Lebensmittel durch eine klein strukturierte Landwirtschaft und handwerkliche Verarbeitungsbetriebe.

Den Obertrumersee zur Rechten mit Blick-richtung aufs Gebirge, runter ins Mattigtal zur Hofkserei der Familie Mangelberger, die auf

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Muuuh!

Eine Bio-Kuh gibt durchschnittlich ber 20 Liter Frischmilch pro

Tag. Aus einer Tages-

melkmenge ergeben sich etwa 1 kg Butter

oder 1,8 Liter Rahm oder 4 kg Topfen

oder 2 kg Kse oder 22 kg Jogurt.

(www.bio-wissen.org)

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Das Land Salzburg ist nicht nur aufgrund seiner

auerordentlich hohen Biobauerndichte mehr

als 50% der landwirtschaftlichen Flche wird biologisch

bewirtschaftet sondern auch durch die groe Anzahl

an Gast- und Hotel-Betrieben mit Bio-Speisen und

Bio-Getrnken das Bio-Musterland Nummer eins in Europa.

Kserei H maier, 5221 Lochen am See

Mattigtaler Hofkserei, 5201 Seekirchen

Schaukserei Hingerer, 5310 Tiefgraben bei Mondsee

Nikis Mili, 5300 Hallwang

Mondsee Bio-Milch, 5310 Mondsee

Hier nden Sie die 5 Milchverarbeiter

Weichkse spezialisiert ist. Wo Tochter und Ksesommeliere Gertraud Schober Kse Workshops anbietet. Letzter Stop vor der Landeshauptstadt ist beim Untreichertiger, der mit seiner Milch unter der Marke Nikis

Milli tglich 2000 Salzburger Schler versorgt. Und nicht nur diese sehen ihm gern bei der Produktion ber die Schulter und werken selbst mit.

DI Regina Daghofer, BIO AUSTRIA

DI Andreas Schwaighofer

Geschftsfhrung BIO AUSTRIA Salzburg

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In Krnten haben wir Urlaubsanbieter aus ganz

verschiedenen Sparten - angefangen vom Bauernhof

mit Wellnessangebot ber attraktive Aus ugsziele wie

der Zitrusgarten mit seinen 240 diversen Zitrusarten

und die Grtnerei Naturfair bis hin zu den BIO HOTELS.

Bei Ihnen allen kann man die Vielfalt unseres Landes erleben.

DI Birgit Knaus

Fr seinen landschaftlichen Abwechslungs-reichtum ist Krnten mehr als bekannt. Weniger bekannt mag sein, dass zur kulinarischen Vielfalt aus regionaler Herkunft Krntens Biobuerinnen und Biobauern wesentlich beitragen.

Ein besonderes Auge und Herz hat man auf einem Biohof fr den Boden. Er bietet die Basis fr alles Wachsende, Gedeihende und Nhrende. Biobuerinnen und Biobauern beweisen einmal mehr, dass sie aufs Ganze schauen, denn die Gesunderhaltung der Bden durch vor allem eine vielseitige Fruchtfolge deckt sich mit dem Ernhrungsbedarf von uns Menschen: Und der mge bitte nicht so einseitig gestillt werden, wie so manches Ackerbaugebiet einseitig aussieht.

Weizen hat viele SeitenIm alten gypten hat man es bereits geliebt und war ein Privileg der reichen Oberschicht, zumal die Herstellung mit hohem Aufwand verbunden war. Die Rede ist von Weimehl.

Wahre Vielfalt am TellerSeit Jahrtausenden wird Weizen zchterisch optimiert, um einen ertragreichen Kohlen-hydratlieferanten zu gewinnen. Um die Lager-fhigkeit des Mehls zu erhhen, begann man es vor etwa 150 Jahren maschinell zu sieben; Randschichten und Keim wurden aussortiert, brig blieb das Weimehl, das sich nahezu unbegrenzt lagern lie. Dagegen fanden Keim und Kleie in der Tierftterung Anklang, weil es ein mineralstoff- und vitalstoffreiches Futter ist. Kein Viehhalter wrde seinen Tieren Weimehl verfttern.

Heute richtet Weizenmehl bei einem steigenden Bevlkerungsanteil mehr Schaden als Nutzen an. Allen Getreidearten voran ruft Weizenglutenverbreitet allergische Reaktionen hervor; nicht zu vernachlssigen ist die Auswirkung von Gliadin, ein Eiweibaustein im Gluten, auf unseren Organismus. Wenn Gliadin verdaut wird, werden sogenannte Exorphine ausgeschttet, die schtig machen. Die Lust nach immer mehr Teig- und Backwaren steigt, was sich schlielich am Krpergewicht vieler Menschen in den hochentwickelten Lndern widerspiegelt.

Geschftsfhrung BIO AUSTRIA Krnten

So knnte ein abwechslungs-

reicher Vollwertkost-Wochenplan aussehen:

Mo Polenta-PizzaDi Hirselaibchen mit Kruter-

Joghurt-Sauce & SalatMi Vollkornreisrisotto mit Gemse der Saison und SchafsksewrfelDo Buchweizentopfenkndel mit Butter, Gemse & Salat

Fr Dinkelgriessschmarren mit

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unsere Ernhrung

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Reis.

(Arche Noah)

Wahre Vielfalt am Teller

Ein Blick auf die mehr oder weniger lieb gewonnenen Speiseplne unserer alltglichen Verp egung zeigt: Geschmackliche Erlebnis-vielfalt ja, aber Vielfalt unter den Zutaten?

Mit Grienockerl-, Frittaten-, Nudel- oder Backerbsensuppe nehmen wir zwar verschiedene wrmespendende Kraftbrhen als Vorspeise zu uns, dem Weimehl kommen wir dabei nicht aus, variieren wir nicht die Rohstoffe fr die Suppeneinlagen. Im Hauptgang gesellt sich Weizenweimehl zu Fleisch, Fisch, Gemsekomponenten, Salat etc. gut getarnt unter Bezeichnungen wie Serviettenkndel, Tiroler Kndel, Makkaroni, Spaghetti, Sptzle, um nur ein paar Beispiele zu nennen. Oder es ndet sich als warme Sspeise in Schupfnudeln, Palatschinken, Kaiserschmarren, Kndel, ganz zu schweigen von den Mehlspeisen als Dessert.

DI Veronika Gschpf-Prochzka, BIO AUSTRIA Krnten

Wie bekommt man wahre Vielfalt auf den Teller?

Am besten schafft man sich die Gelegenheit, sich auf einem Bio-Bauernmarkt oder in einem Bio-Laden ein Bild ber die alternativen Kohlenhydrat-spender aus der Region zu machen. Was wird in Krnten angeboten? Dinkelgrie, Dinkel-mehl in verschiedenen Typen, Hafer ocken, Roggen, Emmer, Einkorn, Rollgerste, als glutenfreie Produkte Maisgrie, Buchweizen in Krnten auch Hadn genannt, Hirse alle sind in der Lage, mehr als Abwechslung zu bieten. Es handelt sich um Erzeugnisse, die zchterisch nicht so bearbeitet wurden wie der Weizen und daher im Allgemeinen recht bekmmlich sind. Mit etwas Mut und Vernderungswillen ist das Weimehl in unseren Lieblingsrezepten durch diese Rohstoffe durchaus ersetzbar. Ein kreativer Zugang tut sein briges, dass es uns schmeckt und wohlbekommt.Zugang tut sein briges, dass es uns schmeckt und wohlbekommt.

Krnten

Bi bauernmrkte

Wir begren Sie immer freitags sehr

herzlich auf den Bio-Bauernmrkten

in Klagenfurt und Villach.

www.bioferien.at/termine

... bei der Mitgestaltung von ausgewogenen und gesunden Speiseplnen:

bei Elternabenden im Kindergarten in der Schule in der Betriebskche beim Bestellen

in der Gastwirtschaft

Die Chance nutzen.. .

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bersicht

Vorarlberg1 Das Naturhotel Chesa Valisa2 Biohotel Schwanen

Tirol3 Natur & Kulturhotel Grafenast4 Biobauernhof Harassen & Apart Jgerhof5 Bio-Wellnesshotel Holzleiten6 Bio-Metzgerei Juf nger7 Wanderhotel Leutascherhof8 Bio-Landpension Monika9 Bio-Landhaus Seethaler10 Biohotel Stillebach11 Vitalhof Tischlars12 der Veitenhof13 Villgrater Natur

Salzburg14 Hotel & Villa Auersperg15 Landgut Blasiwirt16 Naturhotel Edelweiss Wagrain17 Brauerei Gusswerk 18 Naturidyll Hotel Hammerschmiede19 Pension Hubertus20 Hotel Johann21 Gartenhotel Theresia22 Biohof Sauschneider23 BioVitalHotel Sommerau24 Das grne Hotel zur Post

Krnten25 Biolandhaus Arche26 Bacherhof27 BIO-HOTEL Gralhof28 Hotel Kolbitsch29 Natur fair!30 Bio-Vitalhotel Weissenseerhof 31 Der Zitrusgarten

Steiermark32 biochi33 BioHofkserei Deutschmann34 Biobauernhof Drei Finken35 lmhle Fandler36 Feichtlhof37 Solar-Cafe Restaurant Figaro38 Frienerhof39 Frischehof40 Hotel Pension Herold41 Landhotel Restaurant Hubinger42 Alpengasthof Koralpenblick43 Biohof und Reiterhof Laussabauer44 Naturhaus Lehnwieser45 Pension Leit'n Franz46 Bio-Bauernhof Leitenmller47 Gasthaus Luderbauer48 Biogemsehof Pranger 49 Retter Hotel Restaurant50 Rogner Bad Blumau51 simonlehner hotel - feistererhof52 simonlehner hotel - ramsauhof53 Bioobstbauernhof Schloffer54 Weingut Tauss

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Alle Infos zu den Betrieben nden

Sie unter www.bioferien.at

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55 Thonnerhof 56 Bio Pension Tiefenbach57 Pension Waldhof58 Bio-Bauernhof Weissenbacher59 zotter Schokoladenmanufaktur

Obersterreich60 Biohof Achleitner 61 Kneipp Traditionshaus Bad Kreuzen62 Bioferienhof Brckler63 Ferien und Ziegenhof Gaferhelm64 Bio-und Gesundheitsbauernhof Gollner65 Lamahof66 Ferienhof Neundlinger 67 Pranglhof68 Biohof Schaf hof69 Stift Schlierbach70 ko-Ferienhaus Schwarzenbach71 Gasthaus Seebauer72 Sonnberg Bio eisch

73 Familieferienhof Stabauer74 Wesl75 Woadhof

Niedersterreich76 Arche Noah77 Adamah BioHof78 Villa Berging79 Biohof Herdengl80 Karl Ludwig Haus81 Gesundheitshotel Klosterberg 82 Biohof Sonja & Roman Liebhart83 Gstehaus & Weinstube Nikolaihof 84 Sonnentor Kruter-Sinnes-Erlebnis85 Naturhotel Steinschalerhof86 Wiesbauernhof

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Natrlich steirisch

Die Steiermark hinterlsst Eindruck. Kaum ein Bundesland bietet eine derart bunte Palette an Kulinarik, Kultur und Landschaft. Die Biobuerinnen und Biobauern leisten dazu einen wesentlichen Beitrag. Mehr noch: Sie sind es, die der Landschaft die Gestalt geben und die Vielfalt p egen.

Denn mit der Landschaftsp ege werden die Wiesen und Weiden genutzt, um wertvolle Produkte

zu erzeugen. Eines davon ist das zarte und aromatische Styria Beef. Das hochwertige Bio-Jungrind eisch wird von rund 700 steirischen Biobuerinnen und Biobauern produziert.

Die Tiere werden biologisch gefttert und gehalten, dadurch erhlt das Fleisch eine optimale Marmorierung und eine gnstige Fettsurezusammensetzung.

Alle Adressen, wo das herrliche Styria Beef erhltlich ist, nden Sie unter www.styria-beef.at

oder beim Steirischen Fleischrinder-verband, Lagergasse 158, 8020 Graz.

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Zutaten (fr 4 Personen)

4 Styria Beef-Schnitzerl 3 EL frisch gehackte Bio-Kruter 1 kleine, fein geschnittene Bio-Zwiebel 2 gehackte Bio-Knoblauchzehen 1 geriebene Bio-Karotte 1 EL Semmelbrsel 1 EL geriebenen Bio-Hartkse

(Parmesan, Emmentaler, ) Salz, Bio-Pfeffer, Bio-Butter, Bio-l Bio-Schlagobers

ZubereitungDie Zwiebel in etwas Butter glasig dnsten, die geriebene Karotte, den Knoblauch, die Kruter, die Semmelbrsel und den Kse da-zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Styria Beef-Schnitzel in etwas l kurz auf beiden Seiten anbraten, die Kruste darber verteilen, etwas Schlag in die Pfanne geben, und bei ca. 150 C im vorgeheizten Backrohr kurz berbacken.

Beilage: Als Beilage passen Nudeln, Sptzle, Kartoffel oder grner Salat.

Geeignete TeilstckeRose 5 Schale 4 Tafelstck 6

Styria Beef-Schnitzel mit KruterkrusteAuszug aus der Styria Beef-Rezeptmappe

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Bio-Blumen? Ja, genau. In der Steiermark wird ber den Tellerrand geschaut: Schnittblumen, Blten, Zweige und Kruter werden hier nach streng kologischen Kriterien angebaut. Fr den Anbau der landwirtschaftlichen Flchen gelten dieselben Grundstze wie fr andere p anzliche Bio-Produktion: Verzicht auf chemisch-synthetische P anzenschutzstoffe, Gentechnikfreiheit, jhrliche Bio-Kontrolle, Befolgung der EU-Bio-Richtlinie bzw. in diesem Fall sogar den strengeren Vorgaben von BIO AUSTRIA.

Margrit Schweighofers Erntetipp fr Frischblumen

Der beste Erntezeitpunkt fr Frischblumen ist in den frhen Morgenstunden oder am Abend. Mit einer scharfen Klinge die Blumen in den gewnschten Lngen abschneiden und ineinen Kbel mit frischem Wasser stellen. Anschlieend die Stiele putzen, alles ber- ssige Blattwerk, Seitentriebe und Stacheln entfernen und die Stiele anschneiden. So wird die Verdunstung und bermige Bakterienbildung durch faulende Bltter im Wasser vermindert. Bei vielen Blumen wie z.B. bei Dahlien und Sonnenblumen - kann die Haltbarkeit auch noch durch kurzes Eintauchen in heies Wasser verlngert werden.

Margret Hrl, MA, Bio Ernte Steiermark

Slow Fl wers

Nhere Infos zu den Bio-Blumen:

www.vomhuegel.at

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Steiermark

1 Gasthaus, 1 Bio-Gericht, viele Geschichten

Im Gasthaus Luderbauer in Seiersberg bei Graz

gehrt das Gefllte, aufgsetzte Brathendl mit

Rosmarin-Erdpfel zum Bio-Standardrepertoire.

Pro Jahr werden ca. 1.000 Portionen dieses Gerichts

beim Luderbauer genussvoll verspeist. Ein Gasthaus,

ein Bio-Gericht, aber was steckt dahinter?

Margret Hrl, MA, Bio Ernte Steiermark

Huhn

Erdpfel

Kndelbrot

Eier

Milch

Mehl Kruter & Weiwein

Wurzelgemse

Pircher FranzGoritz 3, 8490 Radkersburg Umgebung

Auf unserem seit 25 Jahren biologisch gefhrten Hof werden neben Wintergerste, Krbis und Ackerbohnen auch Kartoffeln angebaut. Diese werden in leichte Bden, Sand oder Braunerde gelegt. Die Dngung ist ausschlielich organisch.

Familie TieberKleinwllmiss 23,8580 Sankt Martin am Wllmiberg

Die Hhner werden bei uns so gehalten, dass sie ihre Urinstinkte ausleben knnen. Nachhaltigkeit ist unser grtes Anliegen: Wir wollen, dass auch die nchsten Generationen eine lebenswerte Welt vor nden.

Familie Thomas GschierBio-Milch EZG Mantscha

Mantscha 14, 8054 Graz

Wir, drei landwirtschaftliche Familienbetriebe,

haben 1997 beschlossen, unsere Geschicke selbst

in die Hand zu nehmen und grndeten eine eigene

kleine Molkerei. Wir glauben, dass wir uns mit un-

seren Produkten das liefern, was wir uns selbst von

Milchprodukten erwarten: Frisch, aus der Region,

gesund und nicht zuletzt mit dem Gewissen, dass

die Tiere eine artgerechte Haltung mit Weide

erfahren.

Familie Schwarz Bio-Weingarten SchwarzEckleitenweg 90, 8054 Seiersberg

Als Bio-Weingrtner lebt man ganzheitlich und mit Freude! Deshalb spiele ich fr meine Wein-stcke auch Beethovens ,Ode an die Freude!

Erdpfel

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Gerichte mit Geschichte!

Aufgsetztes Brathendl

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Steiermark

Im Hdlmoser unterscheidet R.P. Gruber zwischen dem Wald- und Feldsteirer, dem

Alpen- und Weinsteirer - neu hinzugekommen sind die vielfltigen, kern(l)igen Bio-Steirer: Sie laden in ihre Bio-Hfe, Pensionen sowie BIO HOTELS und

Aus ugsziele von der Ramsau bis in das sdsteirische Weinland herzlichst zum Genieen, Erleben und

Erholen.

Bckerei PacherStallhof 37, 8510 Stainz

Wieso Bio? Einfach weil es wie frher schmeckt!

Adler Josef und IngridStocking 4, 8410 Wildon

Verantwortung gegenber der Schpfung ist unser Anliegen. Die Art der Bodenbearbeitung ist uns beim Getreideanbau wichtig: Wir dngen nicht die P anzen, sondern fttern das Boden-leben. Die Bodenbearbeitung erfolgt p uglos, durch Fruchtfolge, Grndngung und Ernterck-stnde frdern wir die Bodenlebewesen und schaffen fruchtbare und stabile Bden.

Dieter Lugitsch und sein SteirerhuhnHerbert Lugitsch u. Shne Ges.mbHGniebing 52, 8330 Feldbach

Unser Steirerhuhn Bio hat ausreichend Platz im Stall und wird von seinem Bauern stndig liebevoll betreut. Es ist selber ein Gourmet, denn es ernhrt sich aus-schlielich von hochwertigem Futter aus der eigenen Bio-Futtermhle vitakorn. Das schmeckt man einfach!

Familie WressnigBio-Gemsehof WressniggWeixelbaum 18, 8484 Unterpurkla

Gemse ist unsere Leidenschaft! Und als Arche Noah Vielfalter lieben wirs bunt: Heuer haben wir beispielsweise 35 Sorten Paradeiserund 35 Sorten Chilis angebaut. Mit dem Einsatz von Ntzlingen sowie dem Ausbringen von Kompost und Jauche strken wir den Bodenbzw. halten Schdlinge im Schuss. Unsere Standbeine sind die Gastronomie, die Direktvermarktung und unsere Bio-Abo-Kiste.

Huhn

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Kndelbrot

Mehl

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Bio + regional

= optimal! Mag. Josef RennerGeschftsfhrung Bio Ernte Steiermark

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Foto: Bio Ernte Steiermark

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Gasthaus Luderbauerwww.bioferien.at/luderbauer

Erdpfel Erdpfel Erdpfel Erdpfel WurzelgemseWurzelgemseWurzelgemseWurzelgemse

Kruter & Weiwein Kruter & Weiwein Kruter & Weiwein Kruter & Weiwein Kruter & Weiwein HuhnHuhnHuhnHuhn

Mehl Mehl Mehl

EierEierEier

Kndelbrot Kndelbrot Kndelbrot Kndelbrot

MilchMilchMilch

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Ob beim Wandern in der Bio-Region Mhlviertel, beim Mountainbiken im Alpenvorland oder beim Entspannen

an einem der glasklaren obersterreichischen Seen: Entspannung in einer intakten Natur und

der Genuss von Bio-Kstlichkeiten sind garantiert!

Ein guter Boden ist das Geheimnis eines jeden guten Gemsegartens. Ist der Boden in Ordnung, wachsen die P anzen gut und Schdlinge haben weniger Chancen, wei BIO AUSTRIA Buerin Regina Oberpeilsteiner, aus St. Martin im Mhlkreis, die sich in ihrem Garten gerne ber die Schulter schauen lsst.

So ist beispielsweise Mulchen ein toller Tipp fr ein mglichst gutes Gelingen im Bio-Garten. Re-gina Oberpeilsteiner emp ehlt, mit sehr trocke-nem Rasenschnitt maximal 4 cm Mulchschicht aufzubringen. ber diese Schicht streut sie ganz fein Steinmehl auf. Dadurch werden dem Boden wertvolle Mineralstoffe zugefhrt und der Boden wird lockerer.

Zustzlich bringt sie auf den Beeten immer wieder Kompost aus. Besonders wichtig ist das, wenn der Boden mde ist, oder auf dem Boden dauernd nachgep anzt wird. Zur Komposther-stellung rt sie: Den Kompost im Herbst mit seinen unterschiedlichen Bestandteilen wie Kchenabflle, Hkselgut, Gras, Steinmehl und dergleichen aufsetzen und mit einer schtzen-den Schicht aus Gras, Laub und Flie abdecken.

Im Frhling kann er dann bereits verwendet werden.

Mulch & Kompostfr einen fruchtbaren Boden

Eine besondere Dnger-Variante ist Bokashi-Kompost: Man braucht dafr entweder einen ganz normalen Eimer mit dicht schlieendem Deckel, oder einen richtigen Bokashi-Eimer, sowie Bokashi-Kleie oder effektive Mikroorga-nismen. Die Herstellung geht dann ganz einfach: Kchenabflle, Gras, Brennessel, Steinmehl etc. in den Eimer geben, bis er voll ist, gut zusammendrcken und mit dem Deckel luftdicht abschlieen.

Die Mischung ist richtig, wenn mit der Hand Kndel formbar sind, die nicht zusammenkleben. Je nach Auentemperatur dauert der Grvor-gang etwa 4 bis 6 Wochen, bis der Dnger fertig und einsetzbar ist. Regina Oberpeilsteiner zieht in ihren Beeten im Abstand von ungefhr 20 cm zu den P anzen eine 8-10 cm tiefe Rille, in die sie das Bokashi-Material gibt. Anschlieend bedeckt sie die Rillen wieder mit der vorher ausgehobenen Gartenerde. Die Wurzeln der P anzen bewegen sich in Richtung des Dngers, der innerhalb krzester Zeit im Boden vollstndig verrottet.

Mag. Sigrid Weissengruber, BIO AUSTRIA Obersterreich

Barbara Prller

Geschftsfhrung BIO AUSTRIA Obersterreich

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In den Jahrzehnten vor der industriellen Landwirtschaft

war nicht entscheidend, ob ein Tier mglichst viel Milch-

oder Fleischleistung erzielt, andere Kriterien waren

ausschlaggebend fr die Wahl einer bestimmten Rasse.

Zum Beispiel, ob das Tier zu den Klima-Verh

ltnissen und Gegeben-

heiten der Region oder zur Bodenbeschaffung passt. Die Industriali-

sierung hat dazu gefhrt, dass sich nur noch hoch gezchtete Rassen

durchsetzen konnten, bei denen entweder Fleisch-, Milch- oder

Eierleistung im Vordergrund steht. Hauptsache viel und billig wurde

die vorrangige Devise. Vor 15 bis 20 Jahren hat sich eine kleine

Gegenbewegung zu dieser Entwicklung gebildet, die den Wert von

alten, angepassten, langsam wachsenden Rassen wieder erkennt

und deren Hauptaugenmerk darauf liegt, die allerbeste Qualitt zu

produzieren mit artgerechter Tierhaltung und natrlicher Ftterung.

Am Gleinkersee, beim Gasthaus und Bio-Bau

ernhof Seebauer,

ndet man sie noch: die dalmatiner-frbigen Turopolje-Schweine, die

robusten Schwbisch-Hllischen Landschweine, die geschminkten,

schwarz-weien Pustertaler Sprinzen, Angus- und Galloway-Rinder.

Der Vorteil von alten Rassen liegt in ihrer Ro

bustheit, aber auch in

ihrer Fleischqualitt. Jeder, der dieses Fleisch probiert, schmeckt den

Unterschied, so Klaus Dutzler vom Gasthaus Seebauer. Die Freiland-

haltung und das Futter sind dafr ausschlaggebend: Den Schweinen

werden ausschlielich regionale Bio-Kartoffeln und Bio-Getreide

gefttert, die Khe ernhren sich von Gras und Heu und knnen so-

gar von sehr kargen Bden leben. Alte Rassen verwerten das jeweils

standorttypische Futter optimal und kommen auch mit schwierigen

Klima- oder Standortbedingungen bestens zurecht. Dabei machen

sie wenig gesundheitliche Probleme und zeichnen sich durch Vitalitt

und Fruchtbarkeit aus.

Margret Hrl, MA, Bio Ernte Steiermark

Vielfalt statt Einfalt Vorhang auf fr alte Rassen

Obersterre

ich

Pustertaler Sprinzen galten als die beste und

schnste Rinderrasse whrend der Monar-

chie. Kaiserin Sissi hatte sogar zwei Stck

immer bei ihren Reisen mit dabei. Durch das

langsame Wachstum und das Futter, das auf

Heu und Gras basiert, entsteht eine hervorra-

gende Fleischqualitt.

Schwbisch-Hllische Landschweine punkten

durch ihre Robustheit, sie sind am liebsten das ganze

Jahr ber im Freien. Ein kleiner Unterstand gengt

und den halten sie pikobello sauber. Das Fleisch

ist vielseitig verwendbar fr Schweinsbraten und

Schnitzel genauso wie fr Speck und Schinken und

besticht durch hervorragenden Geschmack.

Pustertaler Sprinzen

Schwbisch-Hllische Landschweine

Vielfalt erleben beim Gasthaus Seebauer, Rossleithen, www.bioferien.at/seebauer

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berwltigend ist die Vielfalt der Tomaten-Sorten auf den Jungp anzenmrkten. Die Zeit, als es nur rund, oval und Cherry gab, ist zum Glck vorbei. 50 und mehr verschiedene Sorten Bio-Paradeiser in allen Farben und Formen, oft liebevoll am Hof weitervermehrt, werden schon bald wieder auf den Bauernmrkten zu nden sein. Dabei sind die unterschiedlichen Formen wahrscheinlich gar nicht aus stheti-schen Motiven entstanden. Vielmehr wurde fr jeden Zweck die richtige Sorte gezchtet. Roh zum Naschen oder als Salat, gekocht als Suppe oder Sauce, zum Grillen oder zum haltbar machen durch Trocknen oder Einkochen welche Sorte passt wofr?

Die richtige Paradeis

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fr jeden Zweck

Die lnglich-spitze Andenhorn zum Beispielist die klassische Sorte fr Saucen und Suppen. Die zarten, aromatischen Fleischparadeiser Ochsenherz, German Gold und Feuerwerk haben wenig Kerne und eignen sich genauso fr die Herstellung von Saucen wie, fein aufgeschnit-ten und mit ein paar Tropfen guten ls, fr den rohen Genuss als buntes Tomaten-Carpaccio. Yellow Stuffer und die rot-orange gestreifte Red Cavern sind dickwandig und ideal zum Fllen, aber auch zum Trocknen geeignet. Und dann gibt es zum roh essen noch die kleinen bunten Naschtomaten wie Rote Murmel, Gelbe Johan-nisbeere und Dattelwein oder die Reisetomate, die sich als Proviant ohne zu saften in mundge-rechte Stcke teilen lsst.

DI Helmut Wei, Bio Ernte Steiermark

welche Sorte passt wofr?

Liebesapfel, Goldapfel, Paradiesapfel,

Paradeiser oder auch Xitomatl, wie

die Azteken sagten die Tomate ist

in aller Munde. So vielfltig wie die

Sorten sind auch die mglichen

Zubereitungsarten.

berwltigend ist die Vielfalt der Tomaten-Sorten

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Yellow Stuffer

Zutaten fr 4 Personen 80g Butter 3 Eier, getrennt 100g gekochte,

passierte Kartoffeln 50g Dinkelmehl

Schmecken, Riechen, Fhlen und Staunen ber die kstliche Vielfalt des Waldviertels.

Sonnentor Bio Gasthaus Leibspeis & Teesalon Tee-Zeit

Sprgnitz 10, 3910 Zwettl www.sonnentor.com

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Dazu empfehlen wir: Frhlingskuss Krutertee

Fhlen und Staunen ber

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Frhling in der Leibspeis

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Frhling Leibspeis

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Die richtige Paradeis Ein Rezept aus dem Biohotel Schweitzer in Mieming, Tirol dem ersten kontrollierten BIO HOTEL Europas

Butter schaumig rhren, Eigelb und Sahne ein-rhren, dann nach und nach die Kartoffeln, Mehl und zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech ngerdick aufstreichen, im Ofen bei 150C 30 Minuten backen.

1/16 l Sahne 250 g Spinat Tomaten, Salbei Muskat, Salz, Pfeffer 40g Butter geriebener Parmesan

Bunte Kartoffel-biskuit-Trmchen

Herausnehmen, das Papier entfernen. Aus dem Biskuit nun Taler ausstechen und mit Gewrzen, Parmesan und in Butter gedns-tetem, fein gehackten Spinat belegen. Nach Belieben stapeln und am Schluss mit frischen oder gednsteten Tomaten und frittiertem Salbei garnieren.

Dieses Rezept ist ein Auszug aus:

Kochlust PUR II - dem Kochbuch der BIO HOTELS

Foto: Andrea Knura

www.biohotels.info

auf 1.804 m

Das Karl-Ludwig-Haus liegt auf dem Hochplateau der Rax, auf einer Seehhe von 1.804 m. Gerold Hubmer bewirtschaftet die Schutzhtte mit seinem Team seit 2012. Hier erzhlt er, wie bio-passioniert man sein muss, um hoch am Berg alle Lebens-mittel in Bio-Qualitt anbieten zu knnen.

Wie funktioniert bei Ihnen die Be-schaffung von Bio-Lebensmitteln?

Was die Beschaffung betrifft, haben wir das groe Glck, dass es rund um die Rax etliche BIO AUSTRIA-Landwirte gibt. Das Fleisch fr unseren Suppentopf zum Beispiel liefern zum Groteil Rinder, die in den Sommermonaten auf den Almwiesen rund um unsere Htte grasen. Wir kaufen also alles, was mglich ist, regional und auch saisonal. Die Transportwege sind also kurz, und wenn wir wegen starken Windes wieder einmal unsere Materialseilbahn nicht zum Lebensmitteltransport bentzen knnen, dann wird die Ware absolut CO2-neutral von den Krftigsten im Team auf dem Rcken die 800 Hhenmeter auf den Berg getragen...

Wie reagieren die Gste auf das Bio-Angebot?

Anfangs war die Skepsis unter unseren Gsten gro. Nicht zuletzt deswegen, weil das Wissen um die Bedeutung von Bio kaum vorhanden war und ist. Hier liegt es an uns, viel Aufklrungs-arbeit zu leisten. Aber letztendlich ist es uns gelungen, die Menschen von der Qualitt bio-logischer Nahrungsmittel zu berzeugen, und wir

100% BI Nichts ist unmglich!

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haben auch neue Stammgste gewinnen knnen. Es hat sich schnell herumgesprochen, dass am Karl Ludwig Haus nun biologisch gekocht wird, und dass Menschen, die sich bewusst ernhren wollen, bei uns am richtigen Ort sind, und auch Vegetarier und Veganer bei uns etwas auf der Karte nden.

Welches Gericht ist der Bio-Klassiker am Berg?

Nun, dass ein guter Schweins-braten in einer guten Htte nicht fehlen darf, wei jeder. Den gibt es auch bei uns...und zwar aus dem Holzofen, weil er dort besonders gut wird. Oder auch Specklinsen mit Semmelkndel. Meine Gste erlauben mir aber auch immer wieder, eher Htten-untypische Kost zu kredenzen. Ein Chili con Tofu etwa, oder eine vegane Sauce Bolognese. Letzten Sommer, als es sehr hei gewesen ist, konnte ich sogar eine Gazpacho (kalte andalusische Gemsesuppe) mit sehr gutem Erfolg an Mann und Frau Wanderer bringen. Ich versuche als Kchenchef also immer wieder, neben den Httenklassikern auch etwas ausgefallenere Gerichte anzubieten, die man vielleicht nicht unbedingt auf einer alpinen Schutzhtte erwarten wrde. Und wenn unser Revierjger erfolgreich war, dann kann man in unserer Panorama-Gaststube auch einmal ein Gamscurry mit Basmati-Reis genieen...

Margret Hrl, MA, Bio Ernte Steiermark

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Niedersterreich ist das Land der Weite, der kulinarischen Vielfalt und der abwechslungsreichen

Natur. Hier lockt das bioferien.at-Angebot aus den vier Vierteln zu jeder Jahreszeit. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

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Von der Schmiedperle durchs Dirndltal ins Elsbeerreich

Niedersterr

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Viele innovative BioObstverarbeiterInnen

veredeln in Niedersterreich Streuobst und

Wildobst zu wahren Spezialitten.

Die fnf Schmiedmostbauern in der

Bio-Region Eisenstrae veredeln pfel

und Birnen aus ihren Streuobstwiesen zu

belebenden Getrnken. Aus alten Sorten

wie Rote Pichlbirne, Speck-, Winawitz- oder

Schweizer Wasserbirn werden reinsortige

Moste sowie verschiedene Sfte gepresst.

In Anspielung auf die regionale Tradition der

Eisenverarbeitung wurde vor einigen Jahren

der Schmiedmost als erstes gemeinsames

Produkt aus der Taufe gehoben.

Und prickelnd frisch prsentierte sich die

nchste Kreation der Schmiedmostbauern

- die Schmiedperle. Das Ausgangsprodukt

Schmiedmost wird mit Apfel- Birnensaft

verfeinert und durch die harmonisch

eingebundene Kohlensure zu einem

kstlichen Obstperlwein mit fruchtigem

Geschmack. Nach dem Schmiedi-Apfelsaft

fr Kinder wurde nun das Schmiedfeuer

als jngstes Erzeugnis prsentiert.

Dirndltal und ElsbeerreichDas Pielachtal, das Tal der Dirndl, ist eine

der Niedersterreichischen Genussregionen.

Die Kornelkirschen - die Dirndl - wachsen auf

bis zu 8 Meter hohen Struchern und geben

dem Tal den liebevollen Zusatznamen Dirndl-

tal. Auch die Wiesenwienerwald-Elsbeere ist

mit einer eigenen Genussregion geehrt. Die

Elsbeeren werden in mhevoller Handarbeit

von bis zu 15 m hohen Bumen geerntet

und zum teuersten Edelbrand hierzulande

verarbeitet. Innovative Bio-Buerinnen und

Bio-Bauern haben das Sortiment inzwischen

mit Marmelade, Sirup, Likr, Schokolade und

Msliriegel ergnzt.

Von der Blte- und Reifezeit bis zur Erntezeit

im Herbst eine kulinarische Reise durch

Niedersterreich lohnt sich immer!

Ing. Andreas Karl-Barth,

BIO AUSTRIA Niedersterreich und Wien

Geschftsfhrung BIO AUSTRIA Niedersterreich und Wien

Ing. Andreas Karl-Barth

Foto: Andreas Karl-Barth

Der weltbeste Vodka stammt

auch aus dem Mostviertel

und wird biologisch produziert!

Mit viel Feingefhl von

Brennmeister Josef Farthofer.

Schon gewusst?

Foto: Maria Brader

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Burgenlands Bio-Pioniere waren Winzer. Wen wundert es da, dass die Dichte der Bio-Wein-bauern im Burgenland derart hoch ist?

Die Weine aus dem Land der Sonne sind geprgt durch die guten Lagen, vielen Sonnenstunden und die professionelle Arbeit, die unsere Winzer leisten. Bio-Weinbauer zu sein bedeutet im Einklang mit der Natur zu leben. Den Weingarten zu beobachten und herauszu nden, was bentigt wird, um den Schdlingen die richtigen Ntzlinge entgegen zu stellen. Rebgassen im Bio-Weinbau werden begrnt, durch Leguminosen wird das Bodenleben gestrkt und die P anzen durch die Wurzeln gestrkt, was sich auch auf die Vitalitt der Rebe auswirkt. Bio-Winzer verzichten auf chemisch synthetische Spritzmittel und Kunst-dnger. Weniger ist hier mehr, und daraus resul-tieren frische, fruchtige, naturbelassene Weine.

Beginnen Sie ihre Weinreise im Norden des Landes, wo stlich des Neusiedler Sees der Blaue Zweigelt mit kraftvollen, saftigen Rot-weinen dominiert. Der Seewinkel im sdlichen Teil mit seinem speziellen Mikroklima zhlt zu den wenigen groen Sweinhochburgen der Welt. Neben einigen anderen Sorten wie Chardonnay oder Traminer erreicht in dieser

Form besonders der Welschriesling hchstes Qualittsniveau. Der Ostabhang des Leithage-birges mit seinen Kalk- und Schieferbden ist auerdem ein einzigartiges Terroir fr komplexe Weiweine.

Auf den schwereren Lehmbden des Mittel-burgenlandes und auch nrdlich des Rosalia-gebirges wachsen Blaufrnkische mit besonderer Fruchttiefe und Lnge. Ganz im Sden bietet der Eisenberg mit seinem speziellen Boden und einem Hauch steirischer Frische im Klima dem Blaufrnkischen und der burgenlndische Besonderheit, dem Uhudler, beste Bedingungen. Eine der besonderen Qualitten der burgen-lndischen Weinwirtschaft ist der Pioniergeist der Winzer. So wurde schon im Jahr 1981 BIO AUSTRIA Burgenland, der Verein der

Wein kann jeder,

Der Duft nach dunkler Brombeere zeichnet den Bio-Blaufrnkischen

aus, der sie hier neben vielen anderen Sorten erwartet.

wir knnen BI WeinReise durch das Burgenland

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Eine bersicht aller Bio-Weinbauern im Burgenland nden sie auf unsere Webseite:

www.bio-austria.at/burgenland

Eine bersicht der Best of Bio-Winzer nden Sie auf www.biohotels.info

In den Weinbaugebieten Neusiedler See, Neusiedler

See/Hgelland, Mittelburgenland und Sdburgenland werden

unglaublicher Facettenreichtum und einige Weintypen geboten,

die es so anderswo auf der Welt nicht gibt.

Es lohnt sich also ganz besonders, das Bio-Weinland

Burgenland persnlich zu besuchen.

Sie werden staunen, was es hier alles zu entdecken gibt.

burgenlndischen Biobuerinnen und Biobauern, von vorausschauend und nachhaltig denkenden Winzern gegrndet. Der Bio-Wein hat im Burgenland seither eine beispielhafte Entwicklung genommen, an der inzwischen auch die renommiertesten Winzer nicht mehr vorbeikommen.

Zahlreiche junge hochmotivierte Bio-Weinbauern produzieren regelrecht um die Wette. Eine junge Generation von Winzern und Kellermeistern hat nicht nur eine neue Zeit eingelutet, sondern bewirtschaftet ihre Betriebe nach biologischen Richtlinien und hat sich so gegenseitig in Sachen Qualitt aufgeschaukelt.

Das Gesamtangebot an Natur, Kultur und attraktiven Sehenswrdigkeiten begleitet Sie bei Ihrer Reise zu den burgenlndischen Bio-WinzerInnen. Quer durchs Land laden die Bio-Betriebe zu einer spannenden Weinreise, ein und bei zahlreichen Weinfesten und Weinkosten ffnen Ihnen die Winzer ihre Weinkeller.

Mag. (FH) Barbara Scheriau-Haas, BIO AUSTRIA Burgenland

Die Bio-Pioniere des Burgenlandes

(Eugen Wimmer, Johann Steindl,

Rudolf Beilschmidt)

wir knnen BI Wein

Regionale Verteilung der BIO AUSTRIA Weinbauern im Burgenland

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DI Ernst Trettler

Geschftsfhrung BIO AUSTRIA Burgenland

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Wer in Wien lebt, hat Glck. Und nein, hier ist einmal nicht von der hohen Lebensqualitt der Stadt im internationalen Ranking die Rede, sondern von dem, was Wien kulinarisch so alles an Bio-Produkten zu bieten hat und zwar direkt von der Biobuerin oder dem Biobauern.

Wo sonst hat man eine solche Flle an Mrkten zur Auswahl, die neben einem tollen Einkaufs-erlebnis fr Bio-Fans eine vergleichbare Vielfalt verschiedener Bio-Produkte bieten? In Wien stehen rund 20 BIO AUSTRIA Buerinnen und Bauern regelmig auf 16 Bauernmrkten unterschiedlicher Gre. Sie bieten dort ihre mit Sorgfalt hergestellten Bio-Produkte, deren Qualitt weit ber die EU-Bio-Verordnung hinausgeht, zum Verkauf an: Spazieren Sie doch einmal durch das Bio-Eck am Naschmarkt und folgen Sie dem unwiderstehlichen Geruch des kstlichen frischen Brots der Bio-Holzofen-bckerei von Helmut Gragger. Die Holzfen hat er selbst konstruiert, und mit einer mobilen Variante fhrt er bis nach Turin zum Salone del Gusto von Slow Food.

Oder Sie lassen sich bei einem Spaziergang von den schnen Rosenstruchern der Familie Bartl auf dem Bio-Bauernmarkt auf der Freyung in den Bann ziehen und kosten dann gleich vom pikanten Rosensenf oder der lieblichen

Rosen-Rotwein-Marmelade. Sie knnen an diesem herrlichen Ort aber auch einfach Freunde treffen, sich gemtlich bei biologischem Essen zusammensetzen und das bunte Treiben genieen.

Fischliebhaber wiederum sind bei den Bio-Fischstnden wie dem am Yppenplatz gut aufgehoben. Das Team von Marc Mssmer bert gerne und gibt Tipps, wie Sie Bio-Fische vom Karpfen bis hin zur weniger bekannten Schleie abwechslungsreich zubereiten knnen.

Wer eine Schwche fr Gemseraritten wie Haferwurz oder Yakon hat und ber den Kutschkermarkt aniert, sollte unbedingt beim Stand von Marion Aigner-Filz vorbeischauen. Neben einer Flle an Salaten gehren auch diese eher seltenen Gemsearten zu ihrem Sortiment, genauso wie Andenbeeren, Erdmandeln und noch vieles mehr.

Es gibt so viel zu entdecken auf den Wiener Bio-Bauernmrkten: tauchen Sie ein in die stimmungsvolle Welt voll unterschiedlicher Gerusche, Geschmcker und Gerche!

Mag. Nadia El-Daly, BIO AUSTRIA

die Stadt mit sterreichs

grtem Bio-BauernmarktWien

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Jedes gekaufte und verwendete Bio-Lebensmittel

ist aktiver Klima-, Natur- und Umweltschutz.

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Wien ist die Stadt der Bio-Vielfalt, hier nden

Bio-Konsumenten das reichhaltigste Bio-Sortiment,

direkt von BIO AUSTRIA Buerinnen und Bauern.

Es gibt viel zu entdecken: und das nicht nur auf den

16 Bauernmrkten, sondern auch auf den BIO AUSTRIA-

Schaubauernhfen in und rund um die Bundeshaupt-

stadt. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

DI Markus Sandbichler

Geschftsfhrung BIO AUSTRIA Niedersterreich und Wien

Auf diesen Mrkten sind BIO AUSTRIA Buerinnen und Bauern vertreten:

Bio-Bauernmarkt auf der Freyung Bio-Markt Servitenmarkt Bio-Eck am Karmelitermarkt WUK-Markt Lerchenfelder Bauernmarkt Vorgartenmarkt Sobieskimarkt Das Bio-Eck am Naschmarkt Kutschkermarkt Bauernmarkt am Yppenplatz Liesinger Markt Florisdorfermarkt Bruckhaufenmarkt Rochusmarkt Autofreie Siedlung Donaufeld Bio-Bauernmarkt Gerasdorfer Strae

Nhere Infos zu den BIO AUSTRIA Stnden nden Sie unter: www.bio-austria.at/wienermaerkte

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Die beiden Schafe stehen ganz verzckt auf der Wiese. 5 Fehler haben sich ins untere Bild geschlichen! Finden Sie die Fehler?

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Quelle: BIO AUSTRIA Rtselheft32

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Auch die Biene macht die Milch!

Bio-Wiesenmilch frdert die Vielfalt!Bio-Wiesenmilchbuerinnen und -bauern bewirtschaften be-wusst einen Teil ihrer Wiesen und Weiden extensiv. Das schafft Raum fur Leben in besonderer Vielfalt. Oft kann man hier bis zu 50% mehr Pflanzenarten und doppelt so viele Indivi-duen zhlen als auf herkmmlich bewirtschafteten Wiesen und Weiden. Nur wenn wir von Grund auf naturlich wirtschaften und auch die kleinsten Lebewesen und Nutzlinge schutzen, kann ein intakter naturlicher Kreislauf langfristig aufrechterhalten werden. Genieen Sie mit gutem Gewissen die wertvolle Bio-Wiesenmilch und gehen Sie mit uns auf unse-rer Milchstrae ... in die richtige Richtung!

Mit besten Wunschen, die ARGE Bio-Wiesenmilch

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Letztendlich sind wir alle Teil des Ganzen. Nur wenn wir die Artenviel-falt schtzen und frdern und unsere Tiere artgerecht behandeln, kommen wir in den Genuss hochwertiger Lebensmittel!