Rezepte zur Verarbeitung von Wildfrüchten

Siglinde Beck, Kräuterpädagogin und Kneipp Gesundheitstrainerin SKA, Lohe2, 86732 Oettingen www.holunderhof-lohe.de

Kornelkirsche-Konfitüre1 kg. Kornelkirschen1/2l Wasser600 ZuckerZubereitung: Die Kornelkirschen waschen, in Wasser weich kochen.Durch ein Sieb passieren. Fruchtmark mit dem Zuckermischen und zum Kochen bringen. Bis zur Gelierprobeeindicken und heiß in Schraubgläser füllen.

Kornelkirschen-Likör0,5lFlasche halbvoll mit Kornelkirschen füllen,ca. 80-100 g weißen Kandis (bitte weißen nehmen wegen der roten Färbung)mit 32% Doppelkorn oder Ansatzbranntwein aufgießenDiesen Likör immer wieder drehen und ca.6-8 Wochen ziehen lassen. Die Kornelkirschen können in der Flasche bleiben, schaut als Dekoration nett aus!

Holunderpunsch für Kinder 1/4l Holunderbeerensaft 1/4l Apfelsaft Saft ½ Zitrone 2-3 Tl Honig oder Kandiszucker ½ Zimtstange(evtl. auf Nelken u. Anis)

Holunderlikör „mild“ 1/2l Holundersaft 1/2l Doppelkorn 38% Ca. 120g Kandiszucker ½ Vanillestange

Holunderlikör mit Rum 3/4l Holundersaft1/2l Rum Ca. 120g KandiszuckerVanillestangeAbger. Schale von einer unbeh. Zitrone

Alle Zutaten zusammen in eine Flasche füllen und ca. 2-3 Monate ziehen lassen.

Die Säfte in einen Kochtopf geben, zusammen mit der Zimtstange erhitzen (nicht kochen), Honig in der warmen Flüssigkeit auflösen, Zitronensaft dazu träufeln. Heiß in servieren!

Holundersaft mit dem Korn mischen in eine Flasche füllen. Kandiszucker und Vanillestange zugeben. Den Likör ca. 2 Monate im Keller ruhen lassen. Diesen Likör kann man auch mit 1 Stange Zimt, 3 Nelken, 1 St. Sternanis mehr für die Weihnachtszeit würzen!!

Kornelkirsche(gelber Hartriegel, Dürlitze, Judenkirsche) Die Früchte der Kornelkirsche reifen ab Anfang August bis Oktober.Verwendung: Saft, Likör, Konfitüren. Sehr reich an Vitamin C!Die Kirschen lösen sich sehr schwer vom Stein, so dass man die Früchte mit wenig Wasser weich köcheln sollte. Dann durch die Fruchtpresse / Flotte Lotte passieren und das Mus weiterverarbeiten.

Holunder(Holder, Holderbusch, Holler, Fliederbeere)Blüte: Mai bis Juni (getrocknet für Tee, zur Verarbeitung von Blütensirup, Blütenlikör)Früchte: Saft, Marmeladen, Liköre, SoßenAuf eines sollten wir unbedingt achten: Holunderbeeren nicht roh essen, sie enthalten giftige Glycoside (Sambunigrin). Der Körper reagiert darauf mit Erbrechen und Durchfall. Beeren deshalb immer erhitzen. Die idealste Methode zum Verarbeiten großer Mengen Holunderbeeren ist das entsaften im Dampfentsafter, der Saft kann dann beliebig weiterverarbeitet werden.

Rezepte zur Verarbeitung von Wildfrüchten

Siglinde Beck, Kräuterpädagogin und Kneipp Gesundheitstrainerin SKA, Lohe2, 86732 Oettingen www.holunderhof-lohe.de

Holunderlikör von Luise 4 Pfd. abgezupfte Beeren mit 3 Liter Wasser leicht kochen und dann abgießen und die Beeren gut durch das Sieb ausdrücken. Zu dem Saft 4 Pfd. Zucker 16 Zwetschgen einige Nelken 2 Stangen Zimt und die Schale von 4 unbehandelten Zitronen geben. Das Ganze über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag abseihen und 1 l Weingeist (Sprit) dazugeben und in Flaschen abfüllen. Bis Weihnachten dunkel ziehen lassen.

Holunder-Apfel-Gelee400 ml Holundersaft350 ml ApfelsaftSaft von einer Zitrone1 kg. GelierzuckerEvtl. 1 Glas HolunderblütenlikörApfelsaft und Holundersaft in einen Topf geben. Flüssigkeit mit Zitronensaft und Gelierzucker verrühren und zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen, nach belieben den Holunderblütenlikör zugeben. Heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.

Ebereschenmus oder Vogelbeerenmus1 kg. Ebereschen ½ l ApfelsaftGelierzucker einen Schuß Vogelbeerlikör (wenn vorhanden) Vogelbeeren müssen wegen der Säure die enthalten ist ein halbes Jahr eingefroren werden. Also wird dieses Mus im Frühjahr gekocht.Ebereschen mit Apfelsaft weichkochen und durch ein Sieb passieren. Zu einem Kilo Fruchtbrei wird ein Kilo Gelierzucker gegeben und zu Mus/Marmelade gekocht. Der Brei wird kochend heiß in Twist-off Gläser gefüllt.

Eberesche-Holunder-Koniftüre mit Birnen500 g reife Holunderbeeren100 g Ebereschenbeeren400 g reife BirnenSaft einer Zitrone1 t. Wasser1 kg. GelierzuckerObst waschen und abtropfen lassen. Holunderbeeren und Ebereschenbeeren mit einer Gabel abzupfen. Birnen schälen, Kernhaus entfernen und klein schneiden. Alle Früchte zusammen in einen Topf geben und mit Zitronensaft beträufeln.Wasser zugeben. Zugedeckt weich dünsten, öfters mal umrühren und die Früchte leicht zerdrücken. Den Gelierzucker zugeben und 4 Min. kochen lassen. Heiß in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Vogelbeerlikör/Vogelbeerlikör200 g Eberschenfrüchte 150g weißer Kandiszucker1 Flasche 32%igen KornEvtl. ein kleines Stück VanillstangeAlle Zutaten in eine Flasche füllen, verschließen und nach ca. 3 Monaten die Früchte abgießen.

Eberesche/Vogelbeere Die Früchte werden im September geernetet. Dann 6 Monate in die Gefriertruhe geben, das brauchen die Ebereschen für den Geschmack. Man kann sie dann weiterverarbeiten zu Likör, Geele, Mus.

Rezepte zur Verarbeitung von Wildfrüchten

Siglinde Beck, Kräuterpädagogin und Kneipp Gesundheitstrainerin SKA, Lohe2, 86732 Oettingen www.holunderhof-lohe.de

Hagebuttenlikör300 g. Hagebutten 1 Fl. Kirschwasser100-150g weißer KandisStielchen und Blütenreste der Hagebutten abschneiden, zusammen mit Korn und Kandis in eine Flasche geben und bei Raumtemperatur mindestens 6 Monate ziehen lassen. Der Likör reift schneller, wenn man die geputzten Früchte für ein paar Tage einfriert und erst nach dem Auftauen mit Korn ansetzt.

Hagebuttenfruchtmark 1 kg. Hagebutten1 kg. GelierzuckerEtwas Wasser oder ApfelsaftDie Hagebutten verlesen, waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen.Die Hagebutten in einen Kochtopf geben, 24 Stunden zugedeckt mit Wasser oder Apfelsaft stehen lassen. Nehmen Sie soviel Flüssigkeit das alles Früchte schön bedeckt sind. Die Früchte in der Flüssigkeit weich kochen. Durch ein Sieb streichen oder durch die Fruchtpresse geben, Kerne und Härchen bleiben zurück. Das Fruchtmark mit dem Gelierzucker abmessen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb filtern und zusammen mit dem Fruchtmark einkochen. Kein auskernen mehr nötig durch das Einweichen verfilzen die Härchen

Hagebuttentee: Die Kerne, die beim Hagebuttenfruchtmark übrig bleiben kann man trocknen und daraus einen Kernlestee machen. Dieser wird jedoch kalt angesetzt und zum kochen gebracht und dann 10 Minuten ziehen lassen durch ein Sehr feines Sieb bzw. Kaffeefilter geben. Wenn kein Fruchtmark gekocht wird, kann man auch Hagebutten sammeln diese kleinschneiten und trocknen lassen.

Weißdorntee 2 Tl. getr. Weißdornblüten und Blätter1/4l kochendes WasserZubereitung: Die Tee-Mischung in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser überbrühen.10-15 Minuten ziehen lasse und abseihen, nach Belieben mit Honig süßen. 2-3 Tassen Tee pro Tag trinken.

Weißdornfruchtlikör300g Weißdornfrüchte1 Fl. Korn4 Gewürznelken150 g. weißer Kandis (nach Geschmack mehr oder weniger)Die Beeren verlesen, waschen, in eine weithalsige Flasche füllen. Korn, Kandis und Nelken zugeben und die Flasche verschließen. Mindestens 6 Wochen an einem warmen ort ziehen lassen, und gelegentlich schütteln.

Hagebutten die Frucht der HeckenroseDie reifen Früchte werden im September bis Oktober gesammeltDie Früchte sind durch den hohen Vitamin C-Gehalt ein gutes, vorbeugendes Mittel in Erkältungszeiten!

Weißdorn„Blüht der Weißdorn viel zu früh, schneits noch viele Flocken Schnee“

Rezepte zur Verarbeitung von Wildfrüchten

Siglinde Beck, Kräuterpädagogin und Kneipp Gesundheitstrainerin SKA, Lohe2, 86732 Oettingen www.holunderhof-lohe.de

Schlehenlikor 200 g Schlehen 120-150 g Kandis1 Flasche Gin (Wachholderschnaps)Schlehen waschen, trockentupfen. Früchte mit Kandis und Korn in eine Flasche füllen und mindestens2 Monate ziehen lassen. Die Früchte können, bis der Likör verbraucht ist in der Flüssigkeit bleiben.Tipp: Schlehenlikör kann auch mit Gin (Wachholderschnaps) oder mit Wodka angesetzt werden!

Schlehensaft 2 kg Schlehen, 450 g. ZuckerDie gewaschenen Früchte in ein Gefäß füllen und mit 3 LiterKochendem Wasser übergießen. 24 Stunden ziehen lassen. Saft abseihen, wieder zum Sieden bringen und ein zweites Mal über die Schlehen gießen. Wiederum 24Stunden stehen lassen. Noch ein drittes Mal diese Prozedur wiederholen. Jetzt den abgegossenen Saft süßen, 10 min. kochen, abschäumen und in Flaschen füllen, gut verschließen. Diesen Saft kann man wie gewohnt beim Geleekochen zu einem schmackhaften Schlehengelee weiterverarbeiten. Mit Schlehensaft, Rotwein, Nelken, Zimt und Zucker bereitet man einen sehr Schmackhaften Schlehenpunsch zu.

Aufstriche für die kalte Jahreszeit Wacholderbutter 250 g Butter20-25g Wacholderbeeren¼ Teel. Honig¼ Teel. SalzDie Wachholderbeeren im Mörser Portionsweise gut zerdrücken, und alle Zutaten miteinander gut verrühren. In ein schönes Schälchen füllen und kühl stellen. Hält sich einige Tage im Kühlschrank.

Vegetarisches Kräuterschmalz mit Beifuß 200g Palmin oder anderes Pflanzenfett (Kokos)80 ml Sonnenblumenöl1 Eßl Röstzwiebeln1 Eßl. getrocknete oder frischer Kräuter Beifuß, Dost ½ Teel. SalzFett mit Öl in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebeln, kleingehackte Kräuter und Salz hineingeben und etwa fünf Minuten erhitzen, aber nicht sieden lasen. Anschließend abkühlen lassen bis das Schmalz fest wird. Gelegentlich umrühren damit sich die Kräuter nicht am Boden absetzen. Muß einen Tag durchziehen, Vorbereitungszeit mit einplanen. Hinweis: Das Schmalz mit den getrockneten Kräutern ist bis zu vier Wochen haltbar, mit frischen Kräutern nur wenige Tage.

Weißdornpesto200 g Weißdornmus (Weißdorn mit etwas Wasser oder Apfelsaft weich kochen und durch die Fruchtpresse geben) Mus kann man wunderbar einfrieren!50 g Apfelmus50 g Parmesan gerieben50g Sonnenblumenkerne125 ml Ölivenöl2 Tl. Essig1 KnoblauchzeheSehr lecker schmeckt dieses Pesto auf einem angerösteten Baguett, zur Deko evtl. Weißdornbeeren

Schlehe oder SchwarzdornIst die Schlehe weiß wie Schnee,ist’s Zeit, dass man Gerste säe.Schlehenfrüchte brauchen Frost!

Steht der Schlehdorn früh im Blütenschein, wird vor Jakobi schon die Ernte sein. (Jakobitag ist der 25.Juli)