VisionMagazine voor wakkere bakkers en pittige patissiers nr. 4 lente 2011

pura

tos

belg

ië -

Lux

embu

rg –

indu

stria

laan

25,

zon

e M

aalb

eek

– 17

02 g

root

-bijg

aard

en –

tel

02

481

42 4

2 –

Fax

02 4

81 4

3 46

– e

-mai

l: in

fo@

pura

tos.

be –

ww

w.p

urat

os.b

e

pagina 8

pagina 11

Chocolade in al zijn kleuren, smaken en soorten

Crème Patissière:makkelijke oplossingen

Vitaal de lente en de zomer in met

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 20112

Noteer alvast in uw agenda

Hoog bezoek bij puratosIn december 2010 bracht Zijne Koninklijke Hoogheid Prins Filip een bezoek aan Puratos in Groot-Bijgaarden, op initiatief van het Prins Filipfonds.

samen met zijn gevolg en de

uitgenodigde bedrijfsleiders maakte

Hij kennis met de verschillende

productieafdelingen van de fabriek, het

innovatiecentrum en het competentie-

centrum voor de banketindustrie.

puratos demonstrateurs uit alle hoeken

van de wereld verzorgden een verrassend

walking dinner: er werden broden uit

19 landen gebakken.

aan het einde van het bezoek gaven

de heer eddy van belle, voorzitter van

de raad van bestuur, en de heer Daniel

Malcorps, Ceo van de groep puratos, aan

prins Filip enkele mooie chocoladefiguren

van belcolade, als geschenk voor zijn vier

kinderen.

regelmatig nodigt puratos klanten uit voor demonstraties in haar

innovatiecentrum in groot-bijgaarden. U steekt er heel wat van op over

verschillende ingrediënten, producten en hun samenspel in de heerlijkste

bakkerij-, patisserie- en chocoladeproducten. U maakt er ook kennis met

nieuwe concepten en recepten. geïnteresseerd? neem contact op met

uw vertegenwoordiger en schrijf u in voor 1 of meer van deze

demonstraties. wees snel bij het reserveren want de plaatsen zijn beperkt.

6 juni Back to the roots - bakkerij en patisserie (FR)

12 - 13 sep Let’s celebrate (FR)

18 - 19 - 20 sep Let’s celebrate (NL)

17 okt Fine pâtisserie (FR)

19 okt Fine pâtisserie (NL)

Beste klant, Elke uitgave van Vision is een belangrijk moment in onze samenwerking.

Centraal in dit nummer staat S500 Sense, gelanceerd in 2011 en de nieuwste evolutie van de S500.

Ik wens u 16 pagina’s vol leesplezier. Onze innovaties, inspirerende recepten, tips & tricks, getuigenissen over producten, trends en zoveel meer vindt u hierin terug en zij vormen een vertaling van onze passie voor uw vak.

U vindt er ook de data waarop wij u uitnodigen in ons innovatiecentrum te Brussel. Niet te missen!

Tot binnenkort.

François MagnéeGeneral Manager Belux

Edito

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 2011 3

Vita-Plus brood

Het recept van succes

Dit heeft u nodig…

Puratos Tegral Vita-Plus ......................... 1000 gWater ....................................................... 550 gGist ............................................................ 25 g

Aan de slag…

Kneedtijd (spiraal): 6 min in 1ste versnelling + 5 min in 2de versnelling. Deegtemperatuur: 25°CMassarijs: 15 minAfwegen: 720 g, opbollen2de rijs: 15 minOpmaak: Rondmaken en op tapijt leggen.Eindrijs: 55 min, 28°C, 82% R.V.Decoratie voor het bakken: Na 45 min rijstijd het brood bebloemen met roggebloem en insnijden. Daarna nog 10 min verder laten rijzen.Oventemperatuur: 230°CBaktijd: 40 min met stoomtoevoeging. De sleutel openen 10 min voor het einde van de baktijd.

Het unieke recept van vita-plus vormt de perfecte formule om uw klanten telkens weer een ongeziene smaak, textuur en optimale versheid te garanderen.

zo bent u zeker dat de voedingswaarde en de hoeveelheid vezels, zout,vitamines en mineralen in elk sneetje hetzelfde is.

voor klanten die aan hun gezondheid denken is dat een unieke troef. bovendien zorgt de ‘5+1 gratis’ spaarkaart voor trouwe klanten.

en tevreden klanten, die steedsterugkeren, daar doen we het toch samen voor.

RECEPT ViTa-PlusViTa-Plus

NIEUWSwist u trouwens dat vita-plus deelneemt aan Life Eat & Sports 2011? Dit is een uniek gezondheidsproject dat mensen op een leuke en interactieve manier wil aanzetten tot een gezonder leven. U leest er alles over op pagina 13 van dit magazine of op www.lifeeatsports.be.

wil u uw klanten mee overtuigen van de vitaliteit van vita-plus? Dat kan. puratos biedt u heel wat materiaal om vita-plus ook in uw winkel onder de aandacht te brengen. zo is er de erg populaire ‘5+1 gratis’ spaarkaart. Maar ook flyers, opvallende wobblers en leuke mobiles in de kleuren van vita-plus. puratos heeft ook een aantrekkelijke presentatie klaar met alle sterke argumenten van vita-plus nog eens mooi op een rijtje.

Vraag er uw Puratos vertegenwoordiger naar. Bezoek ook regelmatig www.vita-plus.be!

Vitaal de lente en zomer in met Vita-Plus

Broodje gezond Daar is de lente, daar is de zon. Tijdens de koude winter keken we uit naar die eerste warme zonnestralen, toch? En nu is het eindelijk zover. u voelt nieuwe energie opborrelen. Een nieuwe start. Met Vita-Plus brood krijgt die vitaliteit ook smaak.

Consumenten weten het te smakenVita-Plus weet dat lentegevoel vol vitaliteit te vatten. U proeft de gezondheid bij elke hap: 40% volkorengranen zorgen voor meer energie, én dat voor langere tijd. De trage suikers verminderen ook de kans op obesitas en diabetes. Tegelijkertijd stilt Vita-Plus de honger efficiënt en lang. 40% volkorengranen zorgen meteen ook voor een betere darmtransit. Ideaal dus om - zeker tijdens de zomer -

uw gewicht in balans te houden. Vita-Plus bevat ook 25% minder zout. Bovendien wordt er jodiumzout gebruikt dat voor een betere werking

van de schildklier zorgt.

En ook u wint met

Vita-Plus• U speelt in op de gezondheidstrend

in de markt.• U vult uw assortiment aan met een

uniek product.• Vita-Plus bewaart langer.• Puratos staat voor constante

kwaliteit.• Heel wat volle spaarkaarten bewijzen

het succes van Vita-Plus bij klanten.• Klantentrouw wordt beloond:

de ‘5+1 gratis’ spaarkaart trekt consumenten aan; 53 volledige spaarkaarten = 1 zak Vita-Plus van 25 kg gratis.

• Puratos ondersteunt Vita-Plus met heel wat originele promoties: uw broodautomaat in een Vita-Plus kleedje? Geen probleem. uw winkel op onze Vita-Plus website? Graag!

BAKKERIJ

Kent u het best verkochte broodproduct? Goed geraden, het is de witte pistolet! Met 160 miljoen verkochte stuks per jaar is het volgens onderzoeksbureau GfK* veruit het populairste bakkers­artikel. Ruim de helft van de broden die over de toonbank gaan, zijn trouwens krokant. Eigen onderzoek van de Puratos­Sensobus wijst in dezelfde richting. Consumenten vinden smaak

en krokantheid de belangrijkste criteria voor stokbroden en pistolets. Het hoeft dan ook niet te verwonderen dat meer dan zes op tien Belgen minstens één keer per week pistolets en stokbrood eten.

Veelzijdig en makkelijk in gebruikPuratos heeft die boodschap maar al te goed begrepen. Bakkers kunnen sinds kort de broodverbeteraar S500 Sense toevoegen aan zowat alle bereidingen. De S500 Sense is enorm veelzijdig. Zo kan het gebruikt worden in pistolets, stokbroden, croissants, piccolo’s, chocoladebroodjes, …

De nieuwe broodverbeteraar is geschikt voor elke productiemethode, of het nu gaat om remrijs, direct of ongerezen diepvriesmethode. S500 Sense werkt bij elk type kneding en elke bloemkwaliteit. Bovendien biedt het een optimale machinale verwerking op pistoletlijnen.

Deegtolerantie troefStrenge controles en het gebruik van kwaliteitsingrediënten zorgen voor een constante topkwaliteit. Daarnaast garandeert de S500 Sense een prima deegtolerantie, wat zorgt voor een regelmatige vorm en een uitstekend volume.

Het geheim: SaporeBenieuwd naar het geheim van S500 Sense? Sapore. Deze natuurlijke desem bezorgt de broodproducten hun typische smaak en krokantheid. Speciaal voor de S500 Sense werd er trouwens een specifieke Sapore ontwikkeld. Heel wat bakkers zijn nu al overtuigd.

Krokant verkoopt!

Dat is de belangrijkste conclusie

van heel wat onderzoek bij

consumenten en bakkers.

S500 Sense maakt stokbroden,

pistolets en croissants nog

krokanter en smaakvoller.

Precies zoals uw klant het graag wil.

PRO

VEN PREMIU

MCO

NSTANT QUALIT

Y

PRO

VEN PREMIU

M

PRO

VEN PREMIU

MCO

NSTANT QUALIT

Y

CO

NSTANT QUALIT

Y

PRO

VEN PREMIU

MCO

NSTANT QUALIT

Y

PRO

VEN PREMIU

MCO

NSTANT QUALIT

Y

PRO

VEN PREMIU

M

PRO

VEN PREMIU

MCO

NSTANT QUALITY

CO

NSTANT QUALIT

Y

PRO

VEN PREMIU

MCO

NSTANT QUALITY

S500 Sense:heel wat bakkers

zijn nu al overtuigd

* Bron: GfK Unifa 2008Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 20114

S500 Sense nog méér smaak voor stokbroden, pistolets én croissants

SENSE

S 500

Smakelijk brokje geschiedenisS500 Sense is de laatste van een hele generatie broodverbeteraars die de voor­bije jaren het levenslicht hebben gezien.

1953 Puratos brengt de T500

op de markt. De eerste volledige broodverbeteraar in een pasta.

1975 Lancering van de S500: Deze eerste verbeteraar in poedervorm is gebaseerd op de technologie van de T500. Het product wordt meteen het paradepaardje van de Puratos groep.

2002 S500 Acti-Plus: Deze vernieuwde verbete­raar genereert een optimaal resultaat in volume en tolerantie, dankzij de innovatieve en optimale combinatie van enzymes.

Puratos S500 Sense in een notendop

• Verbeteraarinpoedervorm• Dosering:5%• Zakvan25kg• Houdbaarheid:9maanden• Bewarenopeendrogeplaats (R.V.max.65%)tussen15en25°C

•Goedsluitennagebruik

NATURAL

FERMENTATIO

N

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 2011 5

Pistolets Dit heeft u nodig…

Bloem ....................................................1000 gWater ......................................................600 gGist ..........................................................40 g Zout ..........................................................17 gPuratos S500 Sense ...................................50 g

Aan de slag…

Basistemperatuur*: 54°CKneedtijd: 4 min in 1ste versnelling + 6 min in 2de versnelling. Deegtemperatuur: 24°CMassarijs: 10 minAfwegen: 1500 g voor 30 stuks.2de rijs: 10 minOpmaak: Verdelen en opbollen. Op platen plaatsen en onmiddellijk insnijden.Eindrijs: 60 à 90 min, 30°C, 80% R.V.Baktijd: 20 min op 230°C met veel stoomtoevoeging. De laatste 5 min van de baktijd, de sleutel openen.

Tips & TricksIndien het buiten vochtig is, bak dan 2 à 3 min langer.

*Basistemperatuur - Bloemtemperatuur - Omgevingstemperatuur = Watertemperatuur.

Stokbrood

Dit heeft u nodig…

Witte bloem ...........................................1000 gWater .................................................... 600 gGist ..........................................................20 gZout ......................................................... 17 gPuratos S500 Sense .................................30 g

Aan de slag…

Basistemperatuur*: 54°C Kneedtijd (spiraal): 6 min in 1ste + 5 min in 2de versnelling. Deegtemperatuur: 24°C Massarijs: 20 min Afwegen: 350 g en lichtjes langmaken. 2de rijs: 20 min Opmaak: Langmaken tot een lengte van± 65 cm. In netjes plaatsen. Eindrijs: 60 tot 75 min, 28°C, 85% R.V. Decoratie voor het bakken: Stokbrood 7 maal insnijden. Baktijd: 25 min op 230°C met lichte stoomtoevoeging. Laatste 5 min sleutel openen.

Tips & TricksIndien het buiten vochtig weer is, bak dan de stokbroden 2 à 3 min langer.

*Basistemperatuur - Bloemtemperatuur - Omgevingstemperatuur = Watertemperatuur.

1. gemoedsrust

2. smaak & aroma

3. krokantheid

4. Deegtolerantie

5. volume

6. versheid

7. verwerking op pistoletlijnen

8. inzetbaarheid in verschillende

productiemethodes: direct,

remrijs en ongerezen diepvries

9. talloze toepassingen:

pistolets, stokbroden, croissants,

chocoladebroodjes, piccolo’s,…

10. rentabiliteit

rEDEnEn VOOr HETgEBruiK VAn S500 SEnSE

10

BAKKERIJRECEPTENBAKKERIJ

Het huidige succes van ciabatta is geen toevalstreffer. Het Italiaanse brood smaakt op elk moment van de dag. Aan de ontbijttafel gaat ciabatta perfect samen met confituur, honing of choco. Wie z’n brood graag warm heeft, kan een ciabbata in tweeën snijden en toasten. Een sandwich met twee geroosterde sneetjes ciabatta heet trouwens ‘panini’. Het lekkerst smaakt ciabatta uiteraard met typisch Italiaanse producten als rauwe ham, salami, olijventapenade en gegrilde groenten. In Rome besprenkelen ze ciabatta graag met olijfolie, zout en marjolein.

van een Florentijnse toevalstreffer ...Oorspronkelijk werd ciabatta gemaakt met deegrestjes. Bakkers voegden er veel water aan toe om het geheel soepel te krijgen. Daarna werd het deeg gekneed op een met bloem bestreken werkblad. Het afbakken gebeurde in een stenen oven, met als eindresultaat een luchtig brood met krokante korst. Het gebruik van olijfolie zorgde voor een extra smaaktoets.

... naar een wereldwijde voltrefferHet is echter wachten tot eind 20ste eeuw vooraleer ciabatta ook buiten Italië furore maakt. En daar droeg en draagt Puratos heel wat toe bij. In 1982 hielp Puratos bij de ontwikkeling van ‘Ciabatta Polesano’, een moderne variant van de traditionele ciabatta. Het succes was overweldigend: ciabatta veroverde wereldwijd een plaatsje in bakkerijen en snackbars.

Dat succes heeft ook met de introductie van ‘Easy Ciabatta’ van Puratos te maken, een concentraat dat het brood zijn typische, lichtzure smaak geeft. Puratos heeft intussen een uitgebreid assortiment oplossingen voor elk productietype: vers of diepgevroren, met of zonder voordeeg, met een korte of een lange gisting. De koppeling van gebruiksgemak voor bakkers aan een uitzonderlijk heerlijke smaak, heeft er mee toe bijgedragen dat deze Italiaanse pantoffel de wereld veroverde.

van in australië tot in amerika, ...Wist u bijvoorbeeld dat ciabatta in Canada en de Verenigde Staten met voorsprong het populairste sandwich-broodje is? Puratos maakte daar (en elders in de wereld) dan ook heel wat promotie voor dit brood. Zo herinnert Carlo Nodari, één van Puratos’ meest gerenommeerde Italiaanse demonstrateurs zich nog levendig hoe Ciabatta bij zijn introductie op de bakkerijbeurs (Mipan) in Las Vegas meteen een succes was.

En volgens deze ouwe getrouwe Puratosman zijn het vooral de Puratos demonstrateurs overal ter wereld die van ciabatta een succes maakten. Zij krijgen vragen van klanten waarop in de researchafdeling van Puratos een antwoord wordt gezocht. Zo ontstaan ook varianten zoals volkoren- en melkciabatta’s, ciabatta’s met een dikke korst of met een compact broodkruim.

‘s Morgens, ‘s middags of ‘s avonds?

Ciabatta smaakt op elk moment.

“Puratos demonstrateurs liggen mee aan de basis van

het wereldwijde succes.”

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 20116

Zo maakt u knapperig en luchtig ciabattabrood…Bloem .................................................. 1000 gWater ................................................... 800 gGist .......................................................... 20 gPuratos Easy Ciabatta .......................... 100 g

WerkwijzeKneed het brood 3 min in 1ste versnelling en dan 12 min in 2de versnelling. Zorg voor een deegtemperatuur van 24°C. Laat het deeg 60 min rijzen in een bak ingesmeerd met olijfolie.

Giet het deeg uit op een bed van roggebloem.Verdeel het deeg in banden en snij er stukken uit van ongeveer 300 g. Laat het deeg een tweede keer rijzen, gedurende 30 min, bij een temperatuur van 25°C en een R.V. van 80%. Snijd het deeg in.Zet het in een oven van ± 240°C.Bak het brood af in 25 min met stoom­toevoeging en open sleutel tijdens de laatste 5 min van de baktijd.

Tips & TricksEén van de geheimen van ciabatta is water. De hoeveelheid moet overeenkomen met zowat 80% van de gebruikte dosis bloem. Het resultaat is een vochtig en kleverig deeg.

BAKKERIJ

Ciabatta: al 30 jaar in opmars

Trentino, Padua, Como, … al deze steden gaan er prat op

dat zij de bakermat zijn van ciabatta, één van Italië’s meest

succesvolle exportproducten. De precieze herkomst van het

knapperige brood is moeilijk te achterhalen. Over de naam

bestaat wél zekerheid: ciabatta is dialect voor ‘pantoffel’.

Met een beetje verbeelding heeft het brood inderdaad

iets weg van een slipper.

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 2011 7

BAKKERIJ

De smaak van gedesemd brood Onderzoek bij consumenten over de hele wereld leert dat brood beter smaakt als het bereid is met desems. Jong en oud zijn het daarover roerend eens. Toch is het allesbehalve evident om als bakker zelf desems te maken. Een tijdrovend werkje dat veel ervaring vraagt. Het resultaat hangt af van factoren zoals de kwaliteit van de bloem, het water en de omgevingstemperatuur.

Hoe worden desems geproduceerd? • Bloemwordtvermengdmetwater.• Natoevoegingvanmelkzuurbacteriënbegint een natuurlijke fermentatie.• Dedesemwordtververst.• Waterenbloemwordentoegevoegd.• Dedesemwordtopnieuwgemengd.• Ditproceskanmeerderedagenherhaaldworden.

Stel dat u nu toch kant-en-klare desem kunt gebruiken. In 1995 kwam het Sapore gamma op de markt, een uitgebreid assortiment kant-en-klare, natuurlijke desems. Met deze producten kan u brood met een unieke smaak en kwaliteit bakken.

andenne en de productie van brooddesemsEen nieuwe productie-eenheid in Andenne, legt zich toe op de authentieke bereidingswijze van brooddesems. Vloeibare brooddesems worden er gedroogd op trommels, die onge-veer 150°C warm zijn. Met deze innovatieve manier van drogen, karamelliseren de suikers. De brooddesem krijgt een geroosterde smaak én een rijk en uniek aroma.

Aanvankelijk bestond de vestiging in Andenne uit een aantal laboratoria voor onderzoek naar en een productie-eenheid van enzymen voor broodverwerking.

Later kwam er ook een productie-eenheid voor gist en gist-extracten bij. De nieuwe productie-eenheid voor brooddesems is de recentste investering in Andenne.

sankt-vith, expertisecentrum van de broodsmaakMeer dan 15 jaar onderzoek naar de smaak van brood levert heel wat informatie op: hoe wordt brood op verschillende plekken ter wereld bereid? Welke tradities zijn belangrijk? Wat bepaalt de voorkeur van consumenten?

Die kennis deelt Puratos graag met haar klanten, in Sankt-Vith, in haar innovatie- en expertisecentrum van de broodsmaak.

Naast een uitgebreide bibliotheek van desems uit de hele wereld, maken bezoekers de creatie van nieuwe smaken mee.

4 stappen om een nieuwe smaak te creërenDe creatieve faseHier ontdekt u de recentste trends inzake broodsmaak op basis van de collectie brooddesems van over de hele wereld.

De conceptontwikkelingsfaseTijdens de conceptontwikkelingsfase ontdekt u de invloed van Sapore-desems op de smaak en de textuur van het brood. Iedere fase van het broodbereidingsproces wordt geanalyseerd en u leert er hoe smaak ontstaat.

De productiefaseHier ziet u met eigen ogen hoe de Sapore-desems worden geproduceerd.

De communicatiefasePuratos helpt u de rijkdom van de gecreëerde smaken over te maken aan uw klanten.

In Andenne en Sankt-Vith ontrafelen Puratos-

onderzoekers stap voor stap de geheimen van

de smaak van brood. Brooddesems spelen een

cruciale rol, zo blijkt.

Puratos blijft investeren in smaak!

NATURAL

FERMENTATIO

N

puratos en chocolade, een waaier aan mogelijkheden

‘Echte chocolade’ wordt bij regelgeving bepaald: enkel wanneer als vetstof cacaoboter gebruikt wordt, spreekt men over echte chocolade. Wordt er met andere natuurlijke vetstoffen gewerkt, dan gebruikt men de term imitatie­ of compound chocolade.

Dat klinkt negatiever dan het bedoeld is.Insommige(warmere)landenwordtvoor een andere vetstof dan cacaoboter gekozen, omdat daardoor het smeltpunt van de chocolade hoger komt te liggen. Daarnaast wordt imitatiechocolade vooral gebruikt voor bekleding en vulling van biscuits, taarten en ijs.

echt belgisch, echte chocolade: belcolade

Onder het merk Belcolade wordt uitsluitend echte chocolade (dus met purecacaoboteralsvetstof)gemaakt.Deze chocolade mag daarenboven ook nog eens als écht Belgisch gelabeld

worden omdat ze als enige in België gemaakt wordt. Een combinatie van heel wat factoren ligt aan de basis van haar succes: de juiste keuze van cacao, de technische perfectie van het verwerkingsproces (het malen, het concheren,hettempereren)enhetveleproeven door echte chocoladekenners.

De chocolade van Belcolade is beschikbaarin2verschillendeassortimenten. Het ‘Collection’ assortiment focust op originechocolade (decacaoheeft1oorsprong)metunieke, uitgesproken smaken. Het ‘Selection’ assortiment (meerdere oorsprongenvandecacao)gaatvan bittere, donkere tot zoete, witte chocolade met een complete waaier aan smaken en viscositeiten daartussen.

Carat, lekker en makkelijk

Carat is de merknaam van Puratos’ imitatiechocolade. Die naam verwijst naar de hoge kwaliteit, de uitzonderlijk mooie glans en de voortreffelijke smaak van deze zachte en harde chocolade.

Hét voordeel van deze chocolade: u hoeft niet te tempereren! Dat is immers een uiterst moeilijke en tijdrovende bezigheid.

Het Carat­gamma is beschikbaar in donkere, melk­ en witte chocolade en is breed toepasbaar: u overtrekt, decoreert en glaceert er de heerlijkste patisserie mee.

Wil u meer weten over het ruime assortiment chocolades van Puratos?

aarzel niet en contacteer uw tegenwoordiger.

CHoColAdE

Puratos BeluxIndustrialaan 25 – Zone Maalbeek – 1702 Groot-Bijgaarden – België

Tel. info: 0800 92 226 – Tel. bestellingen: 02 481 42 42 – Fax: 02 481 43 46info@puratos.be - www.puratos.be

een volledig gamma innovatieve producten

Belcolade is de enige echt Belgische onderneming die echte Belgische chocolade produceert. Belcolade kiest voor de hoogste kwaliteitsstandaarden, zoals het gebruik van 100% cacaoboter en natuurlijke vanille. Nog belangrijker is dat Belcolade over de hele wereld op zoek gaat naar de beste cacaosoorten en die soorten selecteert die zich het meest onderscheiden op het vlak van smaak. Belcolade biedt dan ook een volledig gamma hoogkwalitatieve chocoladeproducten voor de professionele markt en investeert voortdurend in productinnovatie.

Graag stellen we u onze chocolades voor uit het «SElection»-gamma

Voor meer informatie over het volledige Belcolade-gamma,contacteer uw Puratos vertegenwoordiger.

NOIR LAIT BLANC

Noir Selection Onze standaardreferentie in donkere chocolade met een perfecte balans tussen bitter en zoet.

Noir Selection Onze standaardreferentie in donkere chocolade met een perfecte balans tussen bitter en zoet.

Noir ExtraEen warm, relatief zoet aroma met een volle cacaosmaak en een vleugje koffie.

Noir Supreme Een intense cacaosmaak met aardtoetsen en een accent koffie.

Lait ClairEen mooi uitgebalanceerde melkchocolade met een intense smaak.

Lait SelectionDe favoriete melkchocolade met een aangename cacao-smaak en een vleugje honing.

Lait SelectionDe favoriete melkchocolade met een aangename cacao-smaak en een vleugje honing.

Lait Caramel Een originele melkchocolade met een levendige karamel-smaak.

Blanc IntenseEen witte chocolade met een volle zuivelsmaak en een mooie balans tussen zoet en fris.

Blanc Selection Onze perfect uitgebalanceerde standaardreferentie.

53%C501/N

55%C501/J

57,5%B504/G

70.5%E740/J

Cacaogehalte Productcode NaamViscositeit

31.5%H411/J

32%O3X5/M

35%O3X5/G

34.5%CAR/J

Cacaogehalte Productcode NaamViscositeit

28,5%X516/G

29,5%X605/G

Cacaogehalte Productcode NaamViscositeit

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 20118

in al zijn kleuren, smaken en soorten“De gustibus non disputantur” (over smaak valt niet te twisten). Met

onze uitgebreide aanwezigheid in de meest verscheidene landen kan

Puratos die wijsheid volmondig beamen. ‘Lekkere chocolade’ op de ene

plek is lang niet hetzelfde als aan de andere zijde van de wereldbol.

Hét smaakpallet is lang geen uitgemaakte zaak. Integendeel. Culturele,

historische en klimatologische omstandigheden beïnvloeden de smaak

van consumenten. En dus is het zaak om op al die verwachtingen in te

spelen. Puratos maakt daar werk van.

Puratos BeluxIndustrialaan 25 – Zone Maalbeek – 1702 Groot-Bijgaarden – België

Tel. info: 0800 92 226 – Tel. bestellingen: 02 481 42 42 – Fax: 02 481 43 46info@puratos.be - www.puratos.be

een volledig gamma innovatieve producten

Belcolade is de enige echt Belgische onderneming die echte Belgische chocolade produceert. Belcolade kiest voor de hoogste kwaliteitsstandaarden, zoals het gebruik van 100% cacaoboter en natuurlijke vanille. Nog belangrijker is dat Belcolade over de hele wereld op zoek gaat naar de beste cacaosoorten en die soorten selecteert die zich het meest onderscheiden op het vlak van smaak. Belcolade biedt dan ook een volledig gamma hoogkwalitatieve chocoladeproducten voor de professionele markt en investeert voortdurend in productinnovatie.

Graag stellen we u onze chocolades voor uit het «SElection»-gamma

Voor meer informatie over het volledige Belcolade-gamma,contacteer uw Puratos vertegenwoordiger.

NOIR LAIT BLANC

Noir Selection Onze standaardreferentie in donkere chocolade met een perfecte balans tussen bitter en zoet.

Noir Selection Onze standaardreferentie in donkere chocolade met een perfecte balans tussen bitter en zoet.

Noir ExtraEen warm, relatief zoet aroma met een volle cacaosmaak en een vleugje koffie.

Noir Supreme Een intense cacaosmaak met aardtoetsen en een accent koffie.

Lait ClairEen mooi uitgebalanceerde melkchocolade met een intense smaak.

Lait SelectionDe favoriete melkchocolade met een aangename cacao-smaak en een vleugje honing.

Lait SelectionDe favoriete melkchocolade met een aangename cacao-smaak en een vleugje honing.

Lait Caramel Een originele melkchocolade met een levendige karamel-smaak.

Blanc IntenseEen witte chocolade met een volle zuivelsmaak en een mooie balans tussen zoet en fris.

Blanc Selection Onze perfect uitgebalanceerde standaardreferentie.

53%C501/N

55%C501/J

57,5%B504/G

70.5%E740/J

Cacaogehalte Productcode NaamViscositeit

31.5%H411/J

32%O3X5/M

35%O3X5/G

34.5%CAR/J

Cacaogehalte Productcode NaamViscositeit

28,5%X516/G

29,5%X605/G

Cacaogehalte Productcode NaamViscositeit

1. Sloffendeeg Puratos Tegral Patacrout ...................... 400 gPuratos Tegral 4Ever Cake .................... 400 gPuratos Aristo Primeur Cake................. 250 gPatisFrance Extrait Naturel de Vanille 400.............................. 5 gDonkere Cassonade .............................. 100 gMelk .................................................... 100 g

Werkwijze Meng alle ingrediënten samen tot een homogeen deeg. Rol het deeg uit op 6 mm, steek het deeg uit en plaats een ingevette cirkel over het deeg.

2. Amandelcrème Puratos Cremyvit ................................. 375 gWater ................................................. 1000 gPatisFrance Pâte d’Amandes Catania 50% ........................................ 400 g

Werkwijze Maak een crème van de Cremyvit en het water. Laat de crème even rusten en maak een homogene massa met de banketbakkersroom en de Pâte d’Amandes Catania 50%. Spuit de crème op het sloffendeeg, maar blijf 1 cm van de rand verwijderd. Bak de bodem af op 190°C gedurende 20 min naargelang de grootte. Laat afkoelen.

3. Bosvruchtenbavarois PatisFrance Starfruit Fruits Rouges ....... 600 gPuratos Bavarois Neutre ...................... 200 gPuratos Chantypak ............................... 500 gRoom .................................................... 500 g

Werkwijze Warm de Starfruit Fruits Rouges op tot 35°C en meng met de Bavarois Neutre. Meng hieronder de halfopgeklopte Chantypak en room. Spuit de bavarois in silicone halve bollen en plaats in de diepvries.

4. Bosbessen en afdekgelei Puratos Harmony ReadyBosbessen

Werkwijze Beleg het gebakje rondom met bosbessen en werk af met warme Harmony Ready.

5. Macarons PatisFrance Patis’Macaron.................... 500 gWater (50°C) ........................................ 100 gRode poederkleurstof ................................. QS

Werkwijze Klop de Patis’Macaron, de kleurstof en het warme water luchtig met een vlinder gedurende 4 min. Dresseer macarons op Silpat® matten met een gekartelde spuitmond en bak de koekjes af op dubbele bakplaat in een warme luchtoven op 135°C gedurende 25 min, voor macarons van 4 cm diameter, met open dampsleutel.

Compositie 1. Sloffendeeg2. Amandelcrème3. Bosvruchtenbavarois4. Bosbessen en Afdekgelei5. Macarons

Recept Patisserie

Perle

5

34 4

2

1

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 201110

SEIZoENSRECEPTEN

Recept Bakkerij

Frambozenbrioche

1. Frambozencake (voor 2 stuks) Puratos Tegral Satin Creme Cake ......250 gPatisFrance Starfruit Framboise .........150 gOlie ......................................................75 gEieren ..................................................85 gPuratos Classic Citron .........................10 gGevriesdroogde frambozen ...................25 gPatisFrance Amandes Blanchies Effilées Moyennes Californie ...............50 gHoning .................................................30 g

Werkwijze Meng alle ingrediënten samen gedurende 3 min en voeg de Amandes Blanchies Effilées Moyennes Californie en de gevriesdroogde frambozen op het einde toe. Bak af in de gewenste vorm op 200°C gedurende ongeveer 30 min.

2. Brioche Bloem ..............................................1000 gWater.................................................480 gMelkpoeder ..........................................50 gSuiker ..................................................75 gGist ......................................................60 gPuratos Sapore Fidelio ........................20 gZout .....................................................17 gEieren ..................................................60 gPuratos Aristo Primeur Cake................50 gBoter ...................................................50 gPuratos Soft’r Cotton ..........................15 g

Werkwijze Kneedtijd (spiraal): 4 min in 1ste versnelling + 6 min in 2de versnelling.Deegtemperatuur: 26°CMassarijs: - Indirecte methode: 12 u in de koelkast- Directe methode: 20 minAfwegen: 1800 g / 30 stuks2de rijs: 20 minOpmaak: Maak het deeg plat, stop een rolletje frambozencake in het deeg en rol op.Decoratie voor eindrijs: Doreren met Puratos Sunset Glaze. Een insnijding aanbrengen alvorens het inovenen. Eindrijs: 60 min, 28°C, 80% R.V.Oventemperatuur: 200°CBaktijd: 12 minAfwerking na het bakken: Afspritsen met gesmolten Puratos Carat Coverlux Dark.

CrèmE PatISSIèrE - mogelijkheden naar uw keuze

Op basis van melk Op basis

van waterwarm koud

CPT NEW Cremygel Cremyvit

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 2011 11

Wist u dat crème patissière in de Middeleeuwen al een fel begeerde lekkernij was? De combinatie van eieren en melk vormde immers toen al de basis van heerlijke gerechten.

We moeten echter tot 1691 wachten om een eerste, handgeschreven receptuur te vinden, van de hand van François Massialot. Niet de eerste de beste! Als meesterkok van de Franse koning was hij dé topkok van zijn tijd. Het verklaart mee waarom deze vulling zo populair werd in heel wat van origine Franse gerechten zoals rozijnen-broodjes, éclairs en fruittaarten, ...

Armworstelen voor bakkersleerlingenOns Nederlandse woord ‘banketbakkers-room’ stamt uit die tijd. De room was zo populair dat hij bij alle feesten in grote hoeveelheden gesmaakt werd.Bij Massialot lezen we: “deze crème is wellicht de beste vriend van de patissier, maar de grootste vijand van de bakkers­leerling. 15 minuten onafgebroken roeren en dat zo’n 4 tot 6 keer per dag, zorgt ervoor dat de ene arm van mijn leerlingen sterker ontwikkeld is dan de andere.”

Tevreden terugkerenDat was toen en dit is nu. Puratos legt zich erop toe om een aantal producten te ontwikkelen die het bakkers en patissiers vergemakkelijken om crème patissière te maken. Gebruiksgemak is dan ook één van de pijlers waarop Puratos haar pro-ductontwikkeling bouwt. Smaak wordt

daarbij vanzelfsprekend nooit uit het oog verloren. Het resultaat wordt uiteinde-lijk maar aan één criterium afgemeten: de tevredenheid van uw consumenten. Enkel wanneer zij overtuigd zijn van de heerlijke smaak van uw patisserie, keren ze tevreden terug. En daar is het bij Puratos om te doen.

Veelzijdigheid troefAfhankelijk van hoe u crème patissière wil maken, warm of koud, op basisvan melk of water, heeft Puratos de juiste mix klaar. Elk heeft zijn eigen, specifieke sterktes, allen hebben ze één zaak gemeen: ze werden uitgebreid getest op het smaakprofiel van uw klanten.

Met CPT New biedt Puratos een warme patisseriecrème aan die traditionele crème koppelt aan geprefereerde smaak. Die specifieke smaak wordt verkregen door de karamelisatie van suikers tijdens het kookproces.

Voor koude patisseriecrème doet u een beroep op Cremygel. De combinatie van deze mix met gepasteuriseerde melk, geeft niet alleen een positieve, visuele indruk (het oog wil ook wat!), maar levert vooral een volle en romige smaak op.

Tenslotte is er Cremyvit, een mix die, zoals u uit de naam kan afleiden, erg gebruiksvriendelijk is waardoor hij snel en eenvoudig bereid kan worden. Gewoon water toevoegen, even opkloppen en de crème is klaar. Bovendien zijn al deze crèmes uitermate bak- en diepvriesstabiel.

Tom Pouce

Compositie1. Bladerdeeg2. Crème Patissière3. Fondant

1. BladerdeegBloem ..................................................... 1200 g Zout ........................................................... 30 gWater ...................................................... 600 gPuratos Aristo Primeur Deeg ................... 180 gPuratos Aristo Primeur Croissant .......... 1000 g

WerkwijzeMaak een deeg van alle ingrediënten behalve de Aristo Primeur Croissant. Laat het deeg 1 u rusten in de koelkast. Stop de Aristo Primeur Croissant in het deeg en geef 2 toeren van 4 en 2 toeren van 3 met telkens 2 u rusttijd tussen. Rol het deeg uit op 3 mm dikte. Bak af op 200°C gedurende 35 min.

2. Crème PatissièrePuratos Cremygel ..................................... 300 gMelk (UHT of gepasteuriseerd) ............... 1000 g

WerkwijzeKlop de Cremygel samen met de melk tot een homogene crème gedurende 5 min. Meng de crème opnieuw na 5 min rusttijd om ze glad te maken.

Tip: Gebruik melk warmer dan 15°C voor een gladde crème of koude melk voor een luchtige crème.

3. FondantFondant ......................................................... QS

WerkwijzeWarm de fondant op tot 35°C en breng het met een borsteltje aan.

Crème Patissière een brede waaier aan makkelijke oplossingen

RECEPT PaTissERiEPaTissERiE

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 201112

SmAAK EN gEZoNdHEId

Op uw gezondheid!(en die van uw klanten)

Puratos wil bakkers, chocolatiers en patissiers helpen om hun

zaak te laten bloeien en groeien. Om die missie succesvol in te

vullen, houdt Puratos voor 100% rekening met uw klanten: hun

gebruiksgemak, hun plezier en hun gezondheid zijn belangrijk.

Die klanten immers, zo leert uitgebreid onderzoek, vinden niet

enkel de smaak van uw producten doorslaggevend, ze letten

steeds vaker op de nutritionele impact ervan.

gezondheid primeert: vezel- en vitaminerijk, suikerarm

Niet echt verwonderlijk. Studies tonen aan dat een gezond voedingspatroon bijdraagt tot een langer leven. In een wereld waarin obesitas en cardiovascu-laire ziektes hand over hand toenemen, is gezonde voeding geen luxe.

Met die wetenschap in het achter-hoofd, steekt Puratos op het vlak van de kwalitatieve voedingswaarde van haar producten een extra tandje bij.

Het is de bedoeling om overdaad (van suikers, vetten, zout) te beperken en het gebruik van gezonde ingrediënten (granen, onverzadigde vetten, ...) te promoten.

Met de ontwikkeling van ‘Great Taste & Wellness’-producten draagt Puratos de boodschap rond gezonde voeding mee uit: vezel- en vitaminerijk, maar suikerarm. Die combinatie levert evenwichtige en dus gezondere eind-producten op. Producten als Vita-Plus brood of Oxanti chocolade zijn sterke voorbeelden van wetenschappelijk onderbouwde gezondheidsclaims.

evenwichtige producten

Maar Puratos beperkt voedingswaarden niet enkel tot het specifieke ‘Great Taste & Wellness’-productassortiment. Integendeel, Puratos analyseert al haar producten met een gezondheidsbril op de neus en kijkt waar het goed bezig is en waar het nog beter kan. Puratos verbindt er zich toe om evenwichtige producten te ontwikkelen met bijzondere aandacht voor gevoelige ingrediënten als suikers, vetstoffen, zout, vitamines en granen.

Naast de optimalisering van de voedingswaarden van haar eigen producten, helpt Puratos ook haar klanten: eindproducten kunnen immers gezonder gemaakt worden door het gebruik van andere ingrediënten of aangepaste hoeveelheden.

Via tips en tricks, opleidingen en informatie helpt Puratos bakkers, patissiers en chocolatiers hun eigen klanten evenwichtige voedingsproductenaan te bieden.

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 2011 13

gezond, gezonder, gezondst…

Kent u de leukste manier om u een gezonde levensstijl aan te meten? De Life Eat & Sports Tour 2011 biedt alvast een sterk opstapje. Met een waaier aan activiteiten rond gezondheid en sport wil dit project mensen aanzetten tot een gezonder leven. Interactief en ontspannend: er zijn workshops rond voeding, kookdemonstraties, een kidsvillage, een bewegingsparcours, ...

vita-plus

Vita-Plus brood speelt op deze tour door België een hoofdrol. En daar zijn heel wat goede redenen voor te bedenken. Ten eerste bevat Vita-Plus 40% volkorengranen, die barsten van voedingsvezels en trager worden verteerd. Daardoor heeft u minder snel behoefte aan een tussendoortje. En dat is dan weer - samen met het lage vetgehalte van

volkorenproducten - uitermate positief voor uw gewicht. Daarnaast bevat dit brood natuurlijke trage suikers. Die maken dat u langer van de vrijgekomen energie geniet.

Nog een pluspunt van Vita-Plus: de vezels zorgen ook voor een betere darmtransit. Tenslotte mag ook het verminderde zoutgehalte en het feit dat jodiumzout gebruikt wordt niet onver-meld blijven. Dat is een opsteker voor de werking van de schildklier.

Met al deze positieve elementen in één brood, mag het niet verwonderen dat Vita-Plus een felgesmaakte deelnemer is aan deze tour door België. Benieuwd of life Eat & sports

ook uw gemeente of stad aandoet?

Meer weten over dit initiatief?

Neem alvast een kijkje op

www.lifeeatsports.be

Waarom keert de consument tevreden terug? Wat is het belang-rijkst? Hoe evalueert hij de smaak en de textuur van de producten? Wat mist hij in het assortiment? Dankzij de Sensobus achterhaalt Puratos de antwoorden die zinvol en nuttig zijn voor de toekomst.

Regelmatig en wereldwijd zet Puratos de Sensobus in om consumenten te bevragen. Wat vinden ze van de smaak? Hoe denken ze over de textuur? Welke chocolade vinden ze het lekkerst? Welke vulling draagt hun voorkeur weg?

De antwoorden op al deze vragen worden door de R&D afdelingen geanalyseerd en ze vormen de basis voor nieuwe producten, nieuwe ideeën, nieuwe smaken, nieuwe recepten. Ze sturen kortom innovatie van Puratos.

Aan de basis van de vernieuwing: de Sensobus

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 201114

BAKKERSPRAAT

Hoe is het allemaal begonnen?Lachend: ”Ik ben 27 jaar geleden van niks gestart en heb toen een kleine bakkerij overgenomen. Dat is langzaam gegroeid tot waar we nu staan: vijf winkels en verschillende depots.

Hier in Waals-Brabant zit veel koopkracht met mensen die voor het merendeel in Brussel gaan werken. Dat is mijn geluk. Een nadeel is wel dat ze sneller op vakantie gaan of een weekendje aan zee doorbrengen. En dan zijn ze weg natuurlijk. Maar je hoort me zeker niet klagen.”

Hoeveel medewerkers telt uw bedrijf?Enthousiast vertelt Guy: “Dit is geen kleine bakkerij meer, maar de sfeer blijft wel zeer familiaal. In het atelier werken we met 12 en met de verkoop-sters erbij zitten we al snel aan een twintigtal werknemers.

Het atelier is het hele jaar open. We sluiten slechts 15 dagen tijdens de zomervakantie. Ik zorg wel voor rotatie bij het personeel. Zo kan iedereen op vakantie en heeft iedereen eens een zondag vrij.”

Vindt u makkelijk medewerkers om die groei te realiseren?“Neen, maar ik heb het geluk een ‘rechterarm’ én een ‘linkerarm’ te hebben, als ik het zo mag uitdrukken. Ze zitten hier trouwens naast mij, een chef bakkerij en een chef patisserie die op dezelfde golflengte zitten. Ze volgen me bovendien in mijn ambitie. Mijn mannen en ik hebben echt dezelfde spirit. Beter willen doen, vernieuwen. Ook zij willen aan de spits staan. Om bij te blijven volgen we allerlei opleidingen, bijvoorbeeld voor HACCP. Die doen we altijd samen.”

Wat is uw ambitie?“Ik mik op kwaliteit, zowel van het product, als de kwaliteit van het werk. Het één kan niet zonder het ander. Om kwaliteitsproducten te verkopen moet je beginnen met goede grondstoffen. Van bij de start werk ik met producten van Puratos, Ceres, ... Dat maakt een eerste verschil. De know-how van de bakker maakt het tweede verschil. Zien of het deeg soepel genoeg is, of alles ge-noeg gekneed is of juist niet. Bij brood kan men niet alles automatiseren. Het blijft handenarbeid.

Dat gaat niet computergestuurd. Ik geloof echt in de ‘artisan moderne’.“

“We volgen dezelfde filosofie als Puratos: zoeken

naar kwaliteit, service en voortdurend verbeteren.”

“Regelmatig gaan we samen naar professionele beurzen: in Parijs en Duitsland. We bezoeken ook beurzen in België. Tevens proberen we zoveel mogelijk alle demonstraties bij te wonen. We willen blijven innoveren. Volgens mij staat deze manier van werken zeer dicht bij de aanpak van Puratos. Natuurlijk staan we niet op dezelfde schaal. Maar we streven naar hetzelfde: zoeken naar kwaliteit, service en voortdurend verbeteren.” Innoveren lukt dat hier?“Grez-Doiceau is inderdaad een dorp. Dus blijf ik ook een dorpsbakker. We moeten onze klanten traditionele producten zoals een wit vierkant, éclairs en een carré mokka aanbieden. Maar daarnaast zorg ik ook voor ‘haut de gamme’, zoals speltbrood, zuurdesem-

Bakkerij Delcorps-Gillot, een ‘artisan moderne’ in Grez-Doiceau

”Innovaties moeten werken in mijn bakkerij.”Guy Delcorps begon 27 jaar geleden van nul met een kleine dorpsbakkerij in Grez-Doiceau. Nu zoveel jaar later wil hij, samen met zijn team, nog steeds moderniseren en nieuwe technieken proberen om beter te doen. Wij spraken met een gepassioneerde bakker.

Puratos • Vision Magazine • nr.4 - lente 2011 15

brood en meer gesofistikeerde patis-serie met mousses of aardbeien met balsamico. We zijn mee met de trends en verkopen naast alle traditionele ook de trendy producten. Als ik het mag samenvatten op z’n Engels, we zijn ‘up-to-date’ ambachtslui.”

Is de ‘krokante’ markt: pistolets, croissants, piccolo’s, stokbroden, … belangrijk voor u? Guy: “Ja, toch wel. Door de crisis mer-ken we een verandering. Vroeger was de ‘viennoiserie’ zeer sterk. Maar de mensen letten toch een beetje op hun centen. Nu nemen ze eerder een zak pistolets dan een zak koeken mee op zondag. De koeken draaien daarentegen nog zeer goed in de week. ’s Ochtends wordt er gestopt bij de bakker. Op de achterbank eten de kinderen een koek en ze hebben ontbeten. Om boterham-men te smeren nemen de gezinnen geen tijd meer. Als bakker moeten we hierop letten. We moeten producten maken die passen bij die veranderende levensstijl. Daarom verkopen we al een vijftal jaar zoute producten: quiche, belegde broodjes, worstenbroodjes, soep, bereide schotels, …

Veranderen die nieuwe werkmethodes veel in uw atelier?“De belangrijkste evolutie is de koude: werken met diepvries, remrijs, … Zo kunnen we het werk beter organise-ren tijdens de week om het weekend te beginnen met voorsprong. Nu kun-nen we 1 à 2 mensen ‘congé’ geven op zondag. Dat is belangrijk voor ons sociaal leven. Natuurlijk vraagt dit technische verbeteringen. De producten die we gebruiken moeten aangepast zijn aan de kou. De bloem, de gluten, de gist en de verbeteraars moeten tegen de thermische shock kunnen. Bovendien moeten ze een goede tolerantie hebben om in alle omstandigheden een perfect resultaat te krijgen.”

Gebruikt u S500 Sense al lang?“Neen, neen. Het is een nieuw product. We hebben Puratos geholpen bij de ontwikkeling ervan. De vertegenwoor-diger van Puratos kwam langs met staaltjes van een nieuw product. We hebben dat getest en vonden het niet goed genoeg. Ze hebben dan verbete-ringen aangebracht en we hebben het opnieuw geprobeerd. Dat is tof aan Puratos, ze willen partner zijn. Dat vind ik belangrijk. Innovaties moeten werken in mijn bakkerij.”

“Met S500 Sense blijven mijn pistolets lekker

en krokant tot ’s avonds.”

Wat is het grootste verschil met andere verbeteraars?“Net zoals Puratos zoeken we manieren om de smaak te verbeteren. We willen onze smaak bewaren, zelfs met nieuwe productiemethodes. Met S500 Sense hebben we ontdekt dat we gewone bloem kunnen gebruiken van de silo.

Dus bloem die niet verrijkt is met gluten. Het resultaat is perfect. Vandaag speelt ook versheid een belangrijke rol, zeker bij brood. Mensen gooien niets meer weg. Brood moet liefst verschil-lende dagen vers blijven smaken. Met S500 Sense blijven mijn pistolets lekker en krokant tot ’s avonds.”

S500 Sense bevat een natuurlijke desem. Zijn natuurlijke ingrediënten belangrijk voor u?“Ja en voor de consument ook. Met natuurlijke desem of gejodeerd zout weten de klanten dat ze een topproduct kopen. Het product brood is gebanali-seerd. Je vindt het overal: in tankstations, supermarkten, enz. Nochtans is lekker brood geen banaal product. En dat kunnen we hiermee bewijzen.”

Verhoogt S500 Sense uw rentabiliteit? “Da’s niet echt het belangrijkste. Je producten worden er niet mooier of groter door. Als bakker heb je met S500 Sense wel meer veiligheid. Door de grotere tolerantie ben je altijd zeker van een perfect resultaat. Ook remrijs vormt geen enkel probleem. Bovendien is de klant tevreden. Voor hem is de smaak en de langere versheid van belang. Met S500 Sense vormen zich bij de remrijs meer aroma’s en meer smaak.”

Wat echt opvalt, is de passie waarmee u spreekt.“Ik ben misschien al een dagje ouder en soms volgt mijn lichaam niet meer zoals vroeger, maar de passie is er nog helemaal. Bovendien kan ik rekenen op gepassioneerde mensen. Ik hou van mijn job. Bakker zijn is mijn passie en die wil ik doorgeven aan mijn mensen en tonen aan mijn klanten via mijn producten.”

SENSE

S 500

NIEUW

NOG PERFORMANTER, NOG KROKANTER EN NOG MEER SMAAK

NAT

URAL

FERMENTAT

ION

Voor meer informatie: www.puratos.be of contacteer uw Puratos vertegenwoordiger.

“Ik was onder de indruk van het goede aroma, het volume

en de krokante korst van mijn producten met S500 Sense. Ook de machineverwerking en het

diepvriezen bleken geen probleem, de tolerantie werd gewaarborgd.

Deze verbeteraar verhoogt de rentabiliteit van mijn producten.“

GJA001002 moniteur 210x297 NL_3.indd 1 4/02/11 16:04