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mobile Erlebnisgastronomie

Betriebs- und Logistik - Konzept

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Inhaltsübersicht Unser Name „mobile Erlebnisgastronomie“ - eine Erfolgsgeschichte S. 3

Unsere Vision – unser Leitbild – unser Motto S. 4

Unsere Qualitätsphilosophie S. 5

Unsere Service Werte S. 6

Unsere Kunden S. 7

Unser Angebot S. 8

Unser Angebot Mittagsmenus für Kinder S. 9

Unser Produktionskonzept S. 10

Unsere Rohwaren S. 11

Unsere Ernährungsstandards S. 12

Das Logistikkonzept S. 13

Die Entsorgung S. 14

Ökologie ist uns wichtig S. 15

Das Auge isst mit S. 16

Unsere Organisation S. 17

Und was wir zum Schluss noch sagen wollen S. 18

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Unser Name „mobile Erlebnisgastronomie“ - eine Erfolgsgeschichte

Seit dem 1. November 1997 betreiben Joe Gutjahr-Witschi und Regina Witschi Gutjahr einen Gastro -

Betrieb der besonderen, kulinarischen Art. Die Besonderheit liegt darin, dass in einem kleinen Team dank

modernster Einrichtungen, heute jährlich an die 50 000 Menüs produziert werden, ohne dass die

Aufmerksamkeit für das Detail verloren geht. Im mobile wird gekocht, gegessen, gelebt und gefeiert…

Im Familienbetrieb mobile stand von Anfang an der einzelne Gast im Mittelpunkt. Dieser geniesst die

volle Emphathie des gesamten Personals – warmherzige Gastfreundschaft! Gastronomie heisst für die

Gastgeber von mobile, dass beim Gast sowohl die Vernunfts- wie auch die Gefühlsebene angesprochen

werden. Der Geschäftsführer und sein Team vermitteln Esskultur, wie auch die Leidenschaft für

spezielles Essen. Allein die Tatsache, dass Menschen gesellig an einem Tisch beisammen sind, ist ein

Grund zum Feiern!

Der Erfolg blieb nicht aus, heute beliefert mobile Erlebnisgastronomie Kunden weit über die Region Thun

hinaus; aus der ganzen Schweiz finden kochfreudige Menschen den Weg nach Reutigen.

Alle Fotos (Kochen im Team, Erlebnisgastronomie)

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Unsere Vision – unser Leitbild – unser Motto Unsere Vision: Mit unserem familiären Betrieb arbeiten wir bezüglich Ökologie und Innovation, schonender Produktion und Kreativität auf höchstem Niveau. Damit heben wir uns von den meisten unserer Konkurrenten ab. Unser Motto.: natürlich – anders Darunter verstehen wir konventionelle, aber auch unkonventionelle Menu Vorschläge, die unter anderem auch Jahreszeiten berücksichtigen; internationale Küche und innovative Rezepte! Natürlich anders bedeutet für uns, möglichst ökologische Rohmaterialen und Herstellverfahren kombiniert mit modernster Küchentechnologie. Eine achtsame Zubereitung der Speisen ist für uns besonders wichtig. Unsere tägliche Arbeit ist durch unsere Begeisterung für die Natur geprägt! Natürlich anders heisst für uns auch professionelle Beratung. Ihre Feier, Ihr Anlass wird sorgfältig geplant: wir, die Gastgeber, Joe Gutjahr-Witschi und Regina Witschi Gutjahr sind erfahrene und kompetente Fachleute und bieten keine Lösung „ab der Stange“; eben natürlich – anders! Wir kochen für Kinder, weil uns die Zukunft unseres Planeten „Erde“ und die Zukunft der nächsten Generation nicht gleichgültig ist! Deshalb freuen wir uns über die Partnerschaften mit „Fourchette verte“ und dem WWF. Ihren Arbeits - oder Freundeskreis festigen unsere Kunden beim Kochen im Team. Sie erfahren sich und andere im Team, erleben dabei Erlebnisgastronomie, die sie später auch zu Hause umsetzen können. Auch unsere Infrastruktur hat einiges zu bieten: Im Sommer eine schöne Terrasse mit der Sicht auf Eiger, Mönch und Jungfrau, und im Winter sind Sie drinnen im modern eingerichteten Nichtraucher-Lokal bestens aufgehoben.

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Unsere Qualitätsphilosophie

das ganze Angebot wird ausschließlich in unserem übersichtlichen, familiären Betrieb hergestellt

wir verwenden grundsätzlich frische Produkte mit hochwertiger Qualität

wir vermeiden Konservierungsstoffe und Fertigprodukte

unser Service ist stilvoll, einmalig, lebendig und kreativ

wir bieten einen liebevollen, originellen, vielseitigen und natürlich zuvorkommenden Service

wir sind zuverlässig aber auch flexibel

wir bemühen uns um perfekte Organisation

wir garantieren Diskretion

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Unsere Service Werte

wir bauen starke Beziehungen auf und schaffen damit Kunden fürs Leben

wir reagieren auf unausgesprochene Wünsche unserer Kunden und unserer Mitarbeitenden

wir suchen ständig nach neuen Möglichkeiten, das Erlebnis „Gastronomie“ neu zu komponieren

wir nehmen die Anliegen unserer Gäste wahr und präsentieren eine Lösung

wir schaffen ein teamorientiertes Arbeitsumfeld, indem alle Mitarbeitenden ihren Teil zum Gelingen

beitragen können

unsere Mitarbeitenden haben die Möglichkeit, ständig zu lernen und nehmen diese Möglichkeit auch

wahr

wir sind alle stolz auf unser professionelles Erscheinungsbild und auf unsere „mobile

Erlebnisgastronomie“

wir setzen uns für kompromisslose Sauberkeit, Hygiene und ein unfallfreies Arbeitsumfeld ein

Wir müssen uns ständig verändern, erneuern, verjüngen, andernfalls verhärten wir (J.W. von Goethe)

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Unsere Kunden

Zu unseren Kunden zählen kleine und mittlere Betriebe, bis hin zu Grossbetrieben in der Region, die uns

für besondere Anlässe immer wieder beiziehen. Besondere Freude macht uns, wenn wir den

gastronomischen Teil von Familien und Gesellschaftsanlässen wie Hochzeiten, Geburtstage etc. gestalten

dürfen.

Wichtige Kunden für uns sind die Tagesschulen und Kindertagesstätten. Wir sind uns hier bewusst, dass

das Mittagessen wohl eine der zentralen Aspekte im Alltag der Kinder ist und übernehmen die

Verantwortung für die Mittagsverpflegung gerne. Interessierten Kindern bieten wir nach Absprache

gerne einen Rundgang in unserer Produktionsküche.

Ob Tagesschule, Hochzeit- oder Firmenanlässe, mobile Erlebnisgastronomie ist stolz, immer eine

hochwertige und den Bedürfnissen angepasste Gastronomie anzubieten. Gastronomie heisst für uns

„wach sein“ für Abwechslung, Innovation und für die Berücksichtigung der individuellen

Kundenwünsche!

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Unser Angebot

Erlebnisgastronomie heisst, dass wir die lukullischen Vorlieben aller unserer Gäste zu treffen versuchen.

Die Gesundheit, sowie die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit unserer Gäste in die Menu Planung

einzubeziehen, ist uns ein wichtiges Anliegen. Uns motiviert, wenn wir unserer Professionalität mit

gesunden und köstlichen Menus voll zum Ausdruck bringen können.

In diesem Sinne reicht unser Angebot vom einfachen Apéro bis hin zum mehrgängigen Galadinner. Die

Zubereitung von Menus aus fernen Ländern macht uns ebenso Spass wie die Zubereitung der

einheimischen Küche. Ob einen thailändischen Curry, einen afrikanischen Erdnusstopf oder Speisen aus

der mexikanischen Küche, wie auch eine „wärschafte“ Berner Platte, wir kochen immer mit Hingabe und

Liebe!

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Unser Angebot Mittagsmenus für Kinder

Die uns selber auferlegte Verpflichtung einen nachhaltigen Beitrag zur Erhaltung der Umwelt zu leisten, erfüllen wir beim Kochen für Kinder besonders gut! Was Kinder und Jugendliche essen, woher die Lebensmittel stammen und wie sie hergestellt werden, ist uns sehr wichtig. Unsere Menupläne werden in Zusammenarbeit mit „Fourchette verte“ zusammengestellt. Wir sind stolz auf die Partnerschaften mit „Fourchette verte“ und dem WWF. Deshalb gilt für uns:

ein ausgewogenes Angebot mit Abwechslung von Fleisch-, Fisch- und feinen, vegetarischen

Menus

gekocht mit frischen Zutaten aus der Region

ca. 90 Prozent aller Produkte stammen aus der Schweiz

kindergerechtes Essen mit reduziertem Salzgehalt

Verwendung von hochwertigem, kaltgepresstem Raps- , Sonnenblumen-, und Olivenöl

keine künstlichen Farb- und Zusatzstoffe

kein Glutamat

Verzicht auf Alkohol

wenig Zucker

laktosefreie und (glutenfreie) Menus für Allergiker

Berücksichtigung kultureller und religiöser Bedürfnisse

einfache und schnelle Handhabung (Essensausgabe) der warm angelieferten Menu Komponenten

in der Thermokiste

einfache, schnelle und schonende Zubereitung der kalt angelieferten Menu-Komponenten im

Dampfgarer/Steamer

geringe Investitionen ihrerseits, dank minimalen Anforderungen an Ihre Infrastruktur

hohe Qualität durch Kontrollen und Standards

ergänzende Beratung durch eine Ernährungsberaterin von Fourchette verte

technische Beratung für schonende Zubereitungsarten und Qualität bei der Zubereitung auf

hohem Niveau durch das Berater-Team von Hugentobler Kochsysteme

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Unser Produktionskonzept

Wir produzieren täglich mit frischen Produkten in unserer modernen Küche in Reutigen. Damit bleiben

die Nähr- und Vitalstoffe optimal erhalten. Unsere Rohwaren werden 2-3x pro Woche frisch eingekauft.

Die Zubereitung unserer Speisen erfolgt möglichst schonend. Eine achtsame, sorgfältige Verarbeitung

der Zutaten ist für uns von grösster Bedeutung. Dabei verwenden wir moderne Verfahren.

Cook and serve oder Cook and hold (Warm-, und Kaltlieferung)

Im modernen Steamer können wir dämpfen, braten, backen, regenerieren. Der Steamer unterstützt

auch unseren ökologischen Gedanken: mit seiner kurzen Aufheizzeit ist er fein regulierbar und hat daher

eine hohe Energie-, und Wassereinsparung. Im Hold-o-mat (Weltmarktführer in Temperaturgenauigkeit),

werden die Speisen entfeuchtet, die Qualität ist noch besser.

Cook an chill (Kaltlieferung)

Unseren FRIGOJET benützen wir als Schockfroster und Schnellkühler. Wir erhalten ein perfektes Ergebnis

wie in der Grossindustrie. Der Garprozess wird innert Minuten gestoppt, so dass Feuchtigkeit, Saft und

Vitamine voll erhalten bleiben. Der Hochleistungs-Schockfroster und Schnellkühler FrigoJet sorgt mit

seiner Leistung von bis -40 °C für perfekte Kühl- und Tiefkühlqualität. Durch das rasante Frosten entsteht

ein feiner Schneepuder, der die Produktstrukturen in seiner ursprünglichen Form belässt. Die Bildung

von Eiskristallen, die die Zellstrukturen schädigen, ist Schnee von gestern. Im Produkt bleiben Vitamine,

Aromen, Saft und Farbe erhalten. Dank dem leistungsstarken Kompressor kühlt der FrigoJet mit einer

unschlagbaren Geschwindigkeit von maximal 90 Minuten den Kern des Produktes auf +3°C ab. Ein Garant

für Spitzenqualität und Hygiene in der Produktion des Mise-en-place. Die Kühlraum-Temperatur des

FRIGOJET ist gradgenau steuerbar und wird durch einen Kerntemperaturfühler stetig überwacht.

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Unsere Rohwaren

Unser Speisen bereiten wir aus Rohwaren zu, welche in aller Regel aus der Gegend stammen. Falls dies

nicht möglich ist, versuchen wir, Produkte aus der Schweiz einzukaufen. Dabei setzen wir möglichst

Produkte aus ökologischer Landwirtschaft ein. Sind wir gezwungen, ausländische Produkte einzusetzen,

achten wir zusätzlich auf den fairen Handel. Wir kaufen 2-3x wöchentlich frisch ein. So trifft man bei uns

häufig Rohwaren mit den folgenden Marken und Qualitätszeichen an:

Folgende Labels werden beim Gross - Einkauf berücksichtigt.

Fleisch / Fisch

Eier

Früchte / Gemüse

Kühlzelle mobile Erlebnisgastronomie

Folgende Labels werden zusätzlich berücksichtigt beim Einkauf für die Herstellung der Spezialmenus

(Vegetarisch, lactosefrei, ohne Schweinefleisch etc.). Die Eier sind Schweizer Eier und sind immer aus

Freilandhaltung - natura plus. Sämtliche Milchprodukte stammen von Emmi Schweiz.

Kaffee

Unsere Frischprodukte werden in einer modernen Kühlzelle gelagert. Bei der Konzeption unserer

energieeffizienten Anlage haben wir darauf geachtet, perfekt aufeinander abgestimmte Komponenten

einzusetzen: hochwertige und flexibel einsetzbare Zellenkonstruktionen aus umweltschonenden

Isolationsmaterialien. Leistungsstarke Systeme aus Kältemaschinen, Verdampfer und Kondensatoren.

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Unsere Ernährungsstandards

Wir produzieren für die Mittagstische unter dem Label „Fourchette verte“.

Nach dem Refreshen wird die Temperatur des einzelnen Gerichts gemessen und auf einer speziellen

Tabelle festgehalten.

Die einzelnen Menu - Komponenten werden von mindestens 2 Personen verkostet, bevor diese unseren

Betrieb verlassen.

Mindestens 2 Personen machen eine Sichtkontrolle, bevor die Gerichte verpackt werden.

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Das Logistikkonzept

Zum Transport setzen wir ausschliesslich unsere zwei topmodernen Transporter (RENAULT TRAFIC) ein.

Ein absolut ökologisches Fahrzeug. Sie entsprechen der Euronorm 5!

Blancotherm (Food Transport Container) ist ein Warmhaltegerät (Cook and Hold), das mit Sorgfalt und

unter Verwendung hochwertiger Materialien und moderner Produktionstechnik in Deutschland

hergestellt wird. Dank unseren modernen Behältern ist die Hygiene auch unterwegs absolut

gewährleistet.

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Die Entsorgung

Unser Qualitätsstandard schliesst die Entsorgung mit ein. Abfälle werden nach sorgfältiger Trennung

fachgerecht entsorgt.

Organische Nassabfälle werden gesammelt, abgeholt und in der ARA Thunersee zu Biogas verarbeitet.

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Ökologie ist uns wichtig

Die Liegenschaft in der sich die Firma mobile Erlebnisgastronomie befindet ist im Besitz der

Geschäftsfamilie. Für unseren Bau haben wir ausschliesslich ökologische und natürliche

Baumaterialen (1997) verwendet

Für Warmwasser und Heizung sind wir der FEWA Reutigen angeschlossen, welche mit

Holzschnitzel CO2 neutrale Wärme produziert

Weiter verwenden wir für den ganzen Betrieb Ökostrom (Energy Blue)

Wir sammeln in Tanks (à 3 x 2000 lt) Regenwasser für die WC Spülungen

Aus den organischen Nassabfällen wird Biogas hergestellt

Seit dem Jahr 2010 kochen wir klimaneutral (was laut WWF bedeutet, dass wir mindestens

zweimal pro Woche vegetarische Menus anbieten).

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Das Auge isst mit

Mit der Art unserer Dekorationen und der Präsentation der Speisen sprechen wir die Gäste als erstes

über deren Sinn an.

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Unsere Organisation

Geschäftsführer

Joe Gutjahr

Stv. Regina Witschi

Leitung Küche

Regina Witschi

Küche P & C

Stv. Leitung Küche

Office & Service

MitarbeiterInnen

Leitung Fahrerdienste

Joe Gutjahr

F

Fahrer

Leitung Logistik und

Service vor Ort

Joe Gutjahr

S & P

Servicepersonal

Einkauf

Joe Gutjahr

Stv. Regina Witschi

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Und was wir zum Schluss noch sagen wollen

Ob ein Hochzeitsessen, ein Firmenjubiläum oder eine Mahlzeit für die Kinder: unser Motto, unsere

Qualitätsphilosophie und unsere Service Werte setzen wir täglich um. Dies hat sich bewährt und unseren

Erfolg begründet. Dieser Erfolg gibt Ihnen und uns die Sicherheit, für Sie der beste Partner zu sein, um

Ihre Wünsche, Ihren Geschmack, ihre Bedürfnisse und Ihre Vorlieben wahrzunehmen und umzusetzen.

Als Familienbetrieb sind wir mit unseren Kunden stetig in persönlichem Kontakt.

Gerne lernen wir auch Sie und Ihre kulinarischen Bedürfnisse kennen und freuen uns auf Ihre

Kontaktaufnahme.

Regina Witschi Gutjahr und Joe Gutjahr-Witschi

Reutigen, 18.01.2016

Joe Gutjahr-Witschi, Geschäftsführer, mobile Erlebnisgastronomie

Regina Witschi Gutjahr, Leiterin Catering und private Kochschule

mobile Erlebnisgastronomie, Stockentalstrasse 42, 3647 Reutigen,

mobile@gastronomieerlebnis.ch / www.gastronomieerlebnis.ch