Speisekarte Haubenrestaurant GMACHL Elixhausen Salzburg
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Gedeck 3,30 Preise in Euro
Romantik Menü
Delice von der Gänseleber mit Schokolade, Ananas, Verjus
und Pumpernickelstaub
Cappuccino von der Maroni
mit knusprigem Kaninchen und Pesto
Kabeljaufilet und Miesmuschel
mit Limonencreme, grünem Sellerie und Chorizo
oder
Kalbsfilet im Kräutermantel mit Backelragout, Trüffel
und Knollenziest
„Die Schokolade“
Brownie / Sorbet / Ganache / Veronelli No. 1
4-Gang-Menü 58,00 mit Weinbegleitung 88,00
5-Gang-Menü 74,00 mit Weinbegleitung 109,00
(Menü wahlweise mit Dessert oder Käse)
Gerne servieren wir unser Romantik Menü bis 13:30 Uhr und bis 21:30 Uhr.
Gedeck 3,30 Preise in Euro
Vegetarisches Menü
„Die rote Rübe“ mit Malz, Kartoffeln
und Ziegenmilch
Cremesuppe vom Babyspinat
mit Wachtelei und Limonenöl
Zimtkartoffel aus dem Rohr
mit Herbstgemüsegarten, rotem Reis und schwarzen Nüssen
oder
Zweierlei vom Muskatkürbis mit Quinoa, gebackenem Ziegenkäse
und gegrilltem Mais
„Zotter“ Macadamianuss-Nougat in Texturen
mit Sesam, Kardamom und Quitte
4-Gang-Menü 55,00 mit Weinbegleitung 85,00
5-Gang-Menü 71,00 mit Weinbegleitung 106,00
(Menü wahlweise mit Dessert oder Käse)
Gerne servieren wir unser Vegetarisches Menü bis 13:30 Uhr und bis 21:30 Uhr.
Gedeck 3,30 Preise in Euro
Vorspeisen Delice von der Gänseleber mit Schokolade, Ananas, Verjus und Pumpernickelstaub 21,00
Gebeizter Salzkammergut-Saibling mit Anis, Kürbis und Ingwer 16,00
„Die rote Rübe“ mit Malz, Kartoffeln und Ziegenmilch 14,00
Suppen Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen und steirischem Kernöl 6,00
Rinderconsommé
mit Österreichischen Einlagen 6,50
Cappuccino von der Maroni mit knusprigem Kaninchen und Pesto 9,00
Gedeck 3,30 Preise in Euro
Hauptspeisen Hirschrücken mit Kohlsprossengemüse, Zwiebelravioli und knusprigen Pastinaken 34,00
Kalbsfilet im Kräutermantel mit Backelragout, Trüffel und Knollenziest 32,00
Zweierlei vom Muskatkürbis mit Quinoa, gebackenem Ziegenkäse und gegrilltem Mais 22,00
Kabeljaufilet und Miesmuschel mit Limonencreme, grünem Sellerie und Chorizo 30,00
Mignon vom Seeteufel mit Avocado, Karotte, Topinambur und Linsenveloute 28,00
Zimtkartoffel aus dem Rohr mit Herbstgemüsegarten, rotem Reis und schwarzen Nüssen 24,00
Gedeck 3,30 Preise in Euro
GMACHLs Klassiker Bio-Forelle „Müllerin Art“ mit Petersilienerdäpfeln und Häuptelsalat 23,00
Dialog vom Spanferkel „Backe & Schulter“ mit Speckknödelterrine und lauwarmem Speckkrautsalat 27,00
Gekochtes Bio-Rindfleisch mit klassischen Beilagen und Erdäpfelrösti 26,00
Rosa gebratenes Rinderfilet „Rossini“ mit Herbstgemüse und Trüffeltagliolini 36,00
Zwiebelrostbraten vom Flachgauer Bio-Rind mit Speckbohnen und Rosmarinkartoffeln 29,00 Wiener Schnitzel mit Petersilienerdäpfeln und Blattsalat vom Kalb 23,00 vom Schwein 17,00
Hausgemachte Bratwurst mit Sauerkraut und Erdäpfeln 12,00
Gedeck 3,30 Preise in Euro
Desserts Marillen Topfenknödel mit Briochebrösel, eingelegten Marillen und Vanillecremeeis 10,00
„Zotter“ Macadamianuss-Nougat in Texturen mit Sesam, Kardamom und Quitte 12,00
Klassischer Kaiserschmarren
mit Zwetschkenröster (20 min.) 12,00
Duett von Birne und Champagner 11,00
„Die Schokolade“ Brownie / Sorbet / Ganache 12,00
Variation hausgemachter Sorbets Tagesangebot 3,70
Eis Vanille, Schokolade, Karamell, Sauerrahm, Tonkabohne, Pfirsich 3,70 (Preis pro Kugel)
Käsevariation 12,00