REZEPTVERZEICHNIS 2016 LE MENU 1

VegetarischEnthält kein Fleisch, Fisch oder Geflügel und keine

Gelatine.

SchnellKann in 45 oder weniger

Minuten zubereitet werden.

LeichtAusgewogene Gerichte

mit wenig Kalorien.

2016Alle Rezepte im Überblick

7–848

1216

1046

VORSPEISEN

6 18 Bündnerfleisch- Carpaccio mit Nussbrot 5 48 Frischkäse-Timbales mit Tomaten-Minze-Coulis 3 48 Gefüllte Riesen- Champignons 12 16 Gratinierte Tatar-Pilze 9 38 Käseschnitten und Nüsslisalat 5 22 Käsewürfel an fruchtig- würziger Marinade 4 46 Knusprige Käsekugeln mit Rhabarberchutney 1–2 44 Kürbis-Ingwer-Suppe mit Curry-Cashews

5 18 Marmorierte Eier mit Randen-Kresse-Schaum 10 46 Peperonisuppe mit Crackern 11 44 Randen-Birnen-Salat 9 14 Salat mit Crêpes-Eiern 7–8 48 Tomaten-Mozzarella- Salat mit Pfirsich- Dressing 12 44 Ziegenkäse-Toasts mit pikanter Orangensauce 6 44 Ziegenkäsli mit Mandel- Thymian-Krokant

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REZEPTVERZEICHNIS 2016 LE MENU 2

12 74 Advents-Couscous 9 42 Älplermakronen mit Birnenmus 12 76 Apfel-Jalousie

10 75 Apfel-Müesli-Streusel 9 47 Appenzeller Fleischvögel mit Ofentomaten 6 46 Arancini mit Rucola- Ricotta-Füllung

7–8 70 Aubergine mit Hütten- käse und Focaccia 6 63 Auberginen Pizzaiolo 12 84 Baked potatoes mit Speck-Sauerkraut und Crème fraîche 4 22 Bärlauch-Fischröllchen mit Gemüserisotto 4 72 Bärlauch-Spaghetti mit Feta 9 74 Bohnensalat 9 50 Bohnen-Speck-Rösti 1–2 20 Brät-Toasts mit Kabis-Apfel-Salat 11 84 Brotknödel 7–8 71 Bunter Salat mit Feta 1–2 34 Caramelisierte Pfirsiche zu Pouletflügeli 10 18 Caramelisiertes Sauerkraut mit Rippli und Speck 11 33 Cervelats al sugo 9 29 Cervelatsgulasch 1–2 64 Champignons-Poulet- Gulasch 12 86 Chäs-Brägu 7–8 10 Chateaubriand mit Tomaten-Kräuterbutter und Gemüse 10 28 Chicorée-Lasagne 12 33 Coq au Most 9 43 Cordons bleus mit Alpkäse 12 71 Curry-Fisch-Burger 10 35 Curry-Nuggets

11 18 Curry-Schnitzel auf Gemüse-Locken 5 87 Eglifilets mit gebackenen Sbrinz-Spargeln 12 45 Erbsli-Ricotta-Ravioli auf Gemüseragout

7–8 75 Erdbeer-Fotzelschnitten 4 79 Estragon-Omeletten

mit Poulet-Füllung 7–8 22 Filet mit Baileys-Heidel- beer-Sauce und Pommes Alumettes 1–2 45 Fischfilets auf Champagner-Sauerkraut 3 87 Fischfilets mit Käsekruste 7–8 20 Fisch-Paella

6 20 Freiburger Fleischvögel 4 47 Frischkäse-Kohlrabi- Strudel auf Spargeln

3 18 Frühlingstortilla mit Bergkäse

5 72 Gebackener Broccolisalat 7–8 49 Gebeizter Saibling mit Blinis, Fenchel und Johannisbeeren 11 74 Gebratene Saucisson mit Grünkohl auf

11 22 Gebratenes Winter- gemüse mit Fischzöpfchen 6 61 Gefüllte Schnitzel mit Gemüse 3 49 Gefülltes Lammgigot mit Madeirasauce 9 16 Gemüse-Frittata 9 27 Gemüse-Pfanne mit Geschnetzeltem 5 81 Gemüse-Reis-Pfanne

12 16 Gemüse-Stern-Kuppel 4 39 Gemüsetaler-Spiessli 7–8 18 Germknödel mit Erdbeeren 5 50 Gerollte Spargellasagne mit Morchelragout 4 74 Geschnetzeltes mit Kräuterrösti

4 82 Glasiertes Schweinsfilet auf Kräuter-Couscous 12 69 Glasierte Steaks auf Chinakohl 5 64 Gnocchi an Kräuterbutter 9 17 Gratinierte Omeletten à la bolognese 9 39 Gratinierte Schinkenrollen 1–2 70 Griessrösti mit roten Birnen

HAUPTGERICHTE

1018

1118

REZEPTVERZEICHNIS 2016 LE MENU 3

7–8 81 Grill-Cheese-Burger mit Zucchini-Frites 7–8 84 Grillierte Fleisch- rollen-Spiesschen 3 39 Grünes Risotto mit pochiertem Ei 7–8 40 Hackbällchen am Spiess mit Doppelrahm-Jogurt- Dip 4 69 Hackbällchen mit Pfefferminz-Jogurt 4 48 Hackbraten in knuspri- gem Speckmantel 9 46 Hackbraten mit Mozzarella-Tupfen und Gemüse 10 33 Hamburger-Spiessli 3 37 Hasen-Toast zu Frühlingssalat 10 87 Herbstsalat 1–2 62 Hirse-Gemüse-Tätschli 10 20 Honig-Kalbfleisch- röllchen mit Federkohl-Chips 1–2 18 Honig-Senf-Kalbsbrust auf Rüebli 1–2 68 Hörnli mit Kürbis- Dörrtomaten-Gremolata 9 37 Hörnli und Ghackets

1–2 46 Kabisrouladen an Safran- sauce mit Rosenkohl 5 21 Kaffee-Rindsfilet mit caramelisierten Spargeln 3 42 Kaiserschmarrn mit Dörr- aprikosen-Kiwi-Salat 3 70 Kalbskoteletts-Gemüse- Blech 1–2 35 Kalbsragout mit Birnen und Lauch

12 31 Kalbsragout mit Marroni 4 20 Kalbssteak mit Morchel-

Bärlauch-Sauce 7–8 50 Kaltes Roastbeef mit Melonen-Minze-Salsa 9 70 Kartoffel-Gemüse- Tätschli 3 75 Kartoffel-Morchel-Suppe 6 34 Kartoffelsalat mit Dill und Gurken 4 21 Kartoffeltätschli mit Mangold 6 37 Kartoffeltätschli und Rüebli 1–2 8 Käse-Hörnli-Auflauf 10 72 Knöpflipfanne mit Quittenquark 4 85 Kohlrabi-Kräuter-Tätschli

4 18 Kohlrabi-Morchel-Suppe 4 80 Kräuter-Gnocchi mit geschmorten Tomaten

9 14 Kresse-Omeletten 10 47 Kürbis-Pilz-Ragout 11 34 Kürbis-Risotto 10 20 Kürbis-Röstini mit Räucherfisch und Quitten-Coulis 7–8 73 Lammkoteletts mit Couscous-Minze-Salat

3 84 Lammkoteletts mit Kräuter-Hummus 12 46 Lammnierstücke mit Sbrinzkruste und Mohnsternen 11 35 Lauch-Quiche 7–8 72 Lauwarmes Sommer- gemüse mit Mozzarella 5 18 Lavendel-Pouletschenkel auf Rahmspinat

4 71 Löwenzahnsuppe 11 36 Magronen-Broccoli-Rösti 3 73 Mais-Gratins mit Bärlauch 10 86 Marroni-Knöpfli mit Rosenkohl und Preiselbeeren

1–2 22 Marroni-Speck-Saftplätzli 6 45 Medaillons mit Estragon-Morchel-Butter 5 49 Medaillons mit Kräuterherz und Bratspargeln 11 21 Meerrettich- Rindsgulasch

10 60 Milchbraten 11 8 Minestrone 4 70 Mohnpizokel auf Rahmspinat 1–2 22 Nudeln mit Randen- Hackfleisch-Sauce 9 40 Ofengemüse mit Eier-Kräuter-Quark

5 82 Ofengemüse mit Rindshuft und geräuchertem Paprika 3 38 Omelette-Soufflée mit Schinken und Käse

3 20 Orecchiette mit Portulak und Kräuter-Sbrinz-Pesto 7–8 74 Pasta mit Erbsen- Zucchetti-Sauce 6 64 Pasta mit Spargeln und Tomaten 12 73 Pasta mit Rosenkohl und Mascarpone 1–2 65 Pastinaken-Birnen- Suppe 11 73 Pastinakensuppe mit Petersilie-Haselnuss- Butter 9 73 Penne mit Frischkäsesauce 10 74 Pesto-Couscous mit Zander 9 48 Piccata mit Pilz- Schinken-Belag und Weissweinrisotto

11 71 Pikant gefüllter Toast 4 37 Plätzli-Birnen-Spiesse 10 36 Pommes frites 11 76 Porridge mit Honig-Orangen 1–2 63 Portulak-Omelette soufflée 9 71 Poulet an Orangen-Rahm 3 81 Poulet an Sesam-Sauce

1121

518

HAUPTGERICHTE

1020

REZEPTVERZEICHNIS 2016 LE MENU 4

11 72 Poulet auf warmem Randensalat 11 46 Pouletbrüstli im Orangen-Speckmantel 7–8 69 Pouletbrust mit Aprikosen-Peperoni- Gemüse 7–8 87 Pouletflügeli und Gemüse vom Blech 6 60 Poulet-Gemüse-Topf 9 44 Pouletgeschnetzeltes in Zitronen-Sauerrahm 3 21 Pouletgeschnetzeltes mit Käsesauce und Federkohl 5 73 Poulet-Kartoffel-Salat mit Jogurtsauce 5 71 Poulet-Lattich-Wickel 3 74 Poulet mit Mozzarella und Krautstielen 9 28 Pouletpfanne

4 73 Pouletstreifen auf Gurkensalat 4 41 Poulet-Tomaten-Spiesse mit Kokosringen 12 19 Pulled Pork 1–2 67 Raclette-Kartoffelgratin mit Bratäpfeln 11 20 Randen mit Gemüse-Quark 3 50 Randen-Ravioli mit Sauerampfer-Butter 9 31 Reispfanne 12 19 Ricotta-Tätschli mit Apfel-Hut 1–2 21 Rindsgulasch mit Rotkabis 12 70 Rindstätschli mit Randen-Tzatziki 1–2 73 Rippli-Spiesse zu Bohnen und Gerste 6 86 Risotto verde

11 18 Rohschinken- Schwarzwurzeln mit Zitronen-Ziger

1–2 61 Rosenkohl- Schupfnudeln 7–8 22 Rosmarin-Poulet mit Aprikosen-Tomaten 6 33 Rösti-Broccoli-Sticks 1–2 59 Roter Chicorée im Speckmantel mit Haslenuss-Risotto 12 20 Rotkohl-Päckli auf Trüffelpüree 9 32 Rüebli-Magronen-Eintopf 12 7 Rührei mit Trüffel 10 69 Rührgebratenes mit Äpfeln

5 20 Safran-Kohlrabi mit Frischkäse-Gemüse- Schaum 6 65 Saltimbocca mit geschmolzenen Tomaten 12 34 Saucisson-Reis

11 69 Sauerkraut-Mini-Tortillas 6 21 Schaffhauser Rhein- forellen mit Kartoffeln

9 72 Schinken-Birnen-Toast 4 75 Schinken-Rührei mit Spargelsalat 9 69 Schnitzel mit Ofengemüse 10 22 Schwarzwurzelsuppe mit Caramel-Fleurons 10 48 Schweinsbraten mit caramelisierten Pastinaken 3 72 Schweinshalssteaks mit Bärlauchjogurt 6 70 Schweinskoteletts mit Eierschwämmli und Alpenbitter 5 75 Schweinssteaks mit Apfelsauce

6 24 Schwyzer Bergkäse- Omeletten mit Salat 5 22 Sesam-Tagliata auf Gemüsebett

6 73 Siedwurst mit gebratenen Peperoni 10 71 Soft-Polenta mit Pilzragout 6 62 Sommer-Linsensalat 6 67 Sommersalat mit Mostbröckli 7–8 21 Spaghetti mit Zucchetti-Kapern-Sauce 12 20 Spaghetti-Türmchen mit pochiertem Ei

4 22 Spargel-Morchel-Pfanne 9 34 Spätzlipfanne mit Pilzen und Dörrtomaten 9 18 Speckomeletten 1–2 33 Spiesschen mit Tomaten-Sbrinz-Polenta 10 73 Steak mit Rosmarin- Bratäpfeln und Orangen-Couscous

7–8 82 Steaks mit Paprikaglasur 12 36 Szegediner Gulasch 3 71 Taglierini mit Brennnesselpesto 6 18 Tessiner Spaghetti mit Steinpilz-Grappa-Sauce 11 45 Thurgauer Flammkuchen 5 24 Tomahawk mit Kräuter-Chili-Marinade 7–8 42 Tomatenrisotto mit Zitronen-Basilikum-Salsa 5 84 Tomme-Saltimbocca auf Marktsalat 9 18 Tortilla-Rollen 5 70 Tournedos mit Rhabarber und Spargeln 10 88 Trauben-Risotto mit Marroni-Bällchen 3 22 Vacherin-Pitta-Toasts mit Kalbssteaks 7–8 24 Vegetarisches Moussaka 11 38 Walliser Cordons bleus 7–8 38 Walliser Schnitzel zu Safran-Couscous 11 70 Weichkäse aus dem Ofen 12 82 Weihnachts-Märit-Suppe 12 72 Wirz-Baumnuss-Pizza 4 38 Würstli-Gurken-Spiesse mit Rüeblisalat 10 70 Zitronenpasta mit Oliven und Thymian 5 69 Zitronenrisotto mit Rucola 5 74 Zucchetti-Nudeln à la Bolognese 6 38 Zucchini-Ofenrösti mit Pesto

HAUPTGERICHTE

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REZEPTVERZEICHNIS 2016 LE MENU 5

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DESSERTS

11 24 Apfel-Clafoutis 11 60 Apfelküchlein mit Kürbis- kernöl und Vanilleglace 5 52 Apfel-Rosen mit Vanillesauce 10 16 Apfel-Tartelettes mit Gewürz-Caramel-Rahm 7–8 52 Aprikosen-Sorbet mit Lavendel-Sablés

7–8 58 Basilikum-Panna-cotta mit Johannisbeeren 9 59 Beeren-Eisgugelhopf 9 57 Beeren-Panna-cotta 4 9 Beignets à l’entonnoir 11 59 Birnen-Pie mit Caramel-Glace 10 50 Birnentörtchen mit Zimtglace 9 62 Brombeer-Amaretto- Crème 9 22 Crêpes Suzette 1–2 39 Crêpe-Torte 6 8 Erdbeertörtchen 9 58 Flan mit marinierten Sommerbeeren 5 60 Frischkäse-Nuss-Cake mit Rhabarber-Cranberry- Sauce 12 58 Frozen Yogurt mit Gewürz-Wein 12 55 Gebratener Fruchtsalat 12 38 Gewürzbirnen mit Baumnussglace 10 19 Glace caramel au beurre salé 1–2 54 Grapefruit-Törtchen

7–8 59 Gratinierte Lavendel- Pfirsiche mit Rosen- Pfeffer-Vanilleglace 6 48 Hefeknödel mit Vanille- sauce und Kirschen 9 60 Heidelbeer-Parfait 10 85 Herbst-Charlotte 9 65 Himbeer-Tiramisu

1–2 37 Holunderblüten- Apfelmus mit Limetten-Syllabub 6 56 Jogurt-Bavarois mit Rhabarberkompott 6 53 Jogurtcrème mit Rosmarin-Kirschen 1–2 53 Jogurt-Limetten-Cup mit Amaretti 1–2 48 Kardamom- Milchpuddings 6 68 Kirschen-Biberli-Trifle 5 59 Limetten-Pistazien- Cakes 12 56 Limoncello-Törtchen 12 48 Mandarinen- Caramel-Flan 11 57 Marroni-Schokoladen- Parfait mit heisser Orangensauce 5 58 Meringue-Parfait mit Erdbeeren 11 58 Mistère 12 22 Orangen-Frosties

3 88 Österliche Quarkcrème 9 20 Pancakes mit Beeren

10 56 Quitten-Panna-cotta 11 87 Randen-Fotzelschnitten mit Apfel-Zitronen-Quark 4 50 Rhabarber-Apfel-Crème mit Knusper-Gitter 4 56 Rhabarberauflauf mit Schokoladensauce 4 24 Rhabarber-Ingwer-Parfait 7–8 60 Rosmarin-Aprikosen- Parfait 3 59 Rüebli-Mascarpone- Traum

6 54 Safran-Zitronen-Jogurt- köpfli mit Erdbeeren 3 58 Schoggi-Eili-Schnitten 6 55 Schoggimousse mit Jogurt auf Aprikosen- kompott

4 57 Schokoladen- Griessköpfli mit Pfeffer- minz-Schoggisauce 4 58 Schokoladen-Jogurt- Müesli 10 7 Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern 4 55 Schokoladenmousse mit Knusperli 3 57 Stracciatella-Pfefferminz- Quarkcrème 3 60 Süsses Erbsen-Mousse 11 14 Süssmost-Crème 11 78 Topfentascherln 10 57 Trauben-Pavlova- Roulade 5 57 Ungebackene Erdbeer-Quarktorte 10 58 Ungebackene Pflaumen- Oreo-Törtchen 5 7 Vanilleglace mit Rhabarber-Erdbeer- Sauce 12 57 Weihnachts-Sabayon 11 48 Zitronen-Crème

1–2 56 Zitronen-Schaum 1–2 55 Zitrus-Clafoutis

11 22 Zitruskuchen 9 51 Zwetschgen- Cappuccino

7–8 57 Zwetschgen-Thymian- Mousse

REZEPTVERZEICHNIS 2016 LE MENU 6

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391

BACKEN

5 94 Angel-Food-Cake 4 91 Apéro-Spinatkuchen 11 93 Apfel-Birnenbrot-Chräpfli 1–2 74 Apfel-Crumble- Blechkuchen 11 95 Apfel-Gipfeli 11 94 Apfelkuchen 11 91 Apfel-Pie 1–2 78 Aprikosen-Kokos-Cake 6 78 Aprikosen-Kokostorte 12 95 Aprikosen-Streusel- Guetzli 3 64 Bärlauch-Käse-Soufflés

6 22 Basler Kirschen-Brottorte 9 52 Beerenkuchen mit Quark 11 86 Birnen-Brotauflauf mit Schokolade und Zimt 9 91 Birnen-Caramel-Wähe 3 52 Birnen im Blätterteig mit Williams-Rahm 10 16 Birnen-Tatin mit Speck und Salbei 11 88 Brot-Dörrfrucht-Törtchen 3 92 Caramel-Birnen-Tarte 3 91 Caramel-Cheesecake 3 93 Caramel-Hafer-Cookies 3 95 Caramel-Japonais- Schnitten 3 94 Caramel-Scones 5 91 Castella-Cake 7–8 39 Churer Fleischtorte 5 37 Erdbeer-Quark-Wähe 10 55 Früchte-Crostata 3 24 Frühlingskäsestrudel 7–8 88 Geeiste Brownie-Cookies 9 92 Gefüllter Apfel-Zimt-Cake

5 39 Gemüsegratin mit Speck-Kartoffel-Chips 4 94 Gemüsesamosas 6 22 Genfer Quarkpastete

9 85 Hackfleisch-Schnecken 5 93 Heidelbeer-Meringue 7–8 95 Heidelbeer-Quark-Rolle

9 88 Heublüemli mit Gemüse-Frischkäse

9 76 Hot-Milk-Cake 12 93 Kaffee-Kardamom- Läckerli

6 35 Kartoffelkuchen mit Tomaten 5 38 Käse-Päckchen mit Zucchini-Mandel-Salat 1–2 60 Käsewähe mit Lauch und Saucisson 7–8 64 Kirschen-Kokos- Streuselkuchen 7–8 37 Kirschen-Läckerli-Auflauf 6 59 Krautstielfladen 10 93 Krautstiel-Schnecken- Kuchen 10 84 Kürbis-Brownies 10 91 Kürbis-Kabis-Ecken 4 95 Lauch-Cheesecake 4 92 Laugenfocaccias mit Krautstielen 12 60 Lebkuchen-Sterne

7–8 92 Luftiger Quarkkuchen 4 93 Mini-Gemüsepies

3 82 Mug-Cakes 12 94 Orangen-Schokolade- Rhomben

6 80 Pink Zebrakuchen 4 42 Pizza-Schlangenbrot am Spiess

5 42 Pouletbrüstchen mit Käsekruste und Mandel-Pak-Choi

7–8 91 Quark-Brombeer-Pie 7–8 93 Quark-Mohn-Rosetten

10 94 Ratatouille-Zopf 5 88 Rhabarber-Crème-brûlée 5 41 Rhabarber-Fotzelrollen 5 92 Rote Samtroulade mit Schoggifüllung 3 9 Rüeblicake 3 22 Rüebli-Käse-Tatin

3 69 Sauerkraut-Wurst- Weggen 6 74 Schlorzifladen 1–2 80 Schneeflocken-Brownies 1–2 81 Schneegestöber- Dreiecke 3 18 Schnittlauch-Käse- Muffins 12 92 Schokolade-Erdnuss- Stängel

9 94 Schokolade-Kürbis-Cake 1–2 77 Schokolade-Minz-

Cupcakes 1–2 86 Schokolade-Orangen- Gugelhopf 1–2 24 Siedfleisch-Strudel mit Zitronenschaum

7–8 18 Sizilianischer Ricotta-Kuchen

4 18 Spargeltarte mit Zitronenguss 10 95 Streusel-Zucchetti-Cake 11 92 Tarte Tatin 9 95 Trauben-Nuss-Kuchen 6 77 Vanille-Erdbeer- Crèmeschnitten

1–2 79 Verschneite Mokka-Torte 6 79 Verzauberter Schichtcake 1–2 18 Würstli-Focaccia

10 92 Wurzelgemüse- Ziegenkäse-Tartelettes 12 91 Zimt-Guetzli 3 41 Zitronenauflauf 4 86 Zitronenmelisse- Quark-Torte

5 95 Zitronen-Milch- Gugelhopf 6 81 Zucchini-Zitronen- Schichtkuchen 9 93 Zwetschgen-Küchlein

7–8 94 Zwetschgen-Quark- Schnitten

REZEPTVERZEICHNIS 2016 LE MENU 7

464

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9 86 Frucht-Smoothie 12 87 Güx-Gewürztee 9 86 Hosesack-Nüssli

4 64 Kerbel-Mayonnaise 10 38 Ketchup

9 86 Landjäger-Weggli 12 88 Lebkuchen-Caramels

10 40 Pfefferminz-Sauce 10 62 Sauce béarnaise

DIVERSES

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1040