Für den Inhalt verantwortlich: Österreichische Rinderbörse, Auf der Gugl 3, 4021 Linz. Konzept, Grafik und Layout: Agromarketing, Ausgabe 4, Dezember 2012

premium Rind auf der „Alles für den Gast“ in Salzburg Seite 7

Ein „Rinder“Pioneer wird 60! Seite 3

Buchtipps für Sie als Gastronom Seite 4

„Back to the roots“ - Zurück zum österr. Rindfleisch Seite 2

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Die Mitarbeiter der Österreichischen Rinderbörse wünschen Ihnen Frohe Festtage

Plakate „Rindfleischtag“ und Bestecktaschen gratis für Sie! Bestellungen und Wochenpreisliste Cult Beef an: Paul Gürtler, Gastromarketing, Österreichische Rinderbörse GmbH Auf der Gugl 3, 4021 Linz. Tel. 0732/6902-1527, Fax DW 1324, Mobil: 0664/9633714, E- Mail: paul.guertler@rinderboerse.at

Gerade in der Weihnachts-zeit hat der

Rindfleischgenuss Hochsaison. Man gönnt sich eben ger-ne ein gutes Stück Fleisch an den Fest-tagen. Es muss was Regionales, Oster-reichisches auf s Tel-ler, denn die Gäste legen Wert darauf.

Kritisch betrachtet; ob dies tatsächlich so ist, daran hege ich persönlich so meine Zweifel. Die Statistiken, besonders im Edelteilimport, zeigen hier den Trend zu importierter Ware besonders deutlich. Ich weiß noch, vor zwanzig Jahren war ich als Küchenchef stolz, den Hinweis zum guten „Anchorena Beef“ aus Argentinien auf die Karte zu schreiben. Tja, wie sich die Zeiten ändern.

Heute tun dies nur noch die Wenigsten. Ich frage mich aber: „What the hell?“,

warum wird noch immer so viel importiert, steht aber nicht mehr auf der Karte?

NachhaltigkeitAufgepasst liebe Gastro-

nomen, hier geht es nicht um die (sehr gute) Qualität von importierter Ware, nein, hier geht es einzig um die Frage der Herkunft und Nachhal-tigkeit. Vor 25 Jahren haben die Köche mit dieser guten Qualität aus dem Ausland gepunktet, weil in Öster-reich diese Qualität kaum zur Verfügung stand. Mitt-lerweile hat sich das Blatt aber gewendet und es gibt zahlreiche Qualitätspro-gramme aus der Heimat, womit sich der Koch ein-decken kann.

Mit Dankbarkeit aus-gedrückt: Immer mehr Gastronomen greifen zu österreichischem Qua-litätsrindfleisch und unterstreichen den Trend zu regionalen

Lebensmittel. Somit sei gesagt, daß die Überschrift „Back to the roots“ genau das wiederspiegelt, was wir gekocht haben, als wir (Köche) noch nicht auf den globalen Lebensmittelhandel zugreifen konnten. Liebe Grüße und Frohe Festtage! Herz-lichst, Ihr Paul Gürtler.

„Back to the roots“„Zurück zu den Wurzeln“, ist ein vielfach in den Mund genommenes Sprichwort – und in den Mund genommen wird ja auch das Rindfleischgericht auf unserem Teller.

Seite 2 Ausgabe Dezember/2012Unter Uns

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300 STÜCK GRATIS ORDERN

Ausgabe Dezember/2012 Seite 3Glückwunsch

Alles Gute zum 60-iger!

Rudolf Rogl ist Mitbegründer der Öster-reichischen Rinderbörse und somit maßgeblich für die gute Entwicklung

am Rindfleischmarkt mitverantwortlich. Ein genialer Netzwerker, der die Interessen der Rinderbauern bestens vertritt und in Zusammenarbeit mit den Fleischverarbei-tern, dem Groß- und Einzelhandel und der Gastronomie dem Thema Qualitätsrind-fleisch aus Österreich höchstes Augenmerk schenkt. Weitläufig könnte man Rudolf Rogl als „Visionär“ im allumfassenden Rindfleischbereich bezeichnen. Beginnend beim Landwirt bis letztlich dem Rindfleisch am Teller, seine Ideen haben „Hand und Fuß“ und sind im Sinne aller der, die an der Wertschöpfungskette beteiligten sind. Besonders wichtig im Bezug zur Gastrono-mie und Konsumenten, ist ihm das Thema Nachhaltigkeit. Die Wertschöpfung muss in Österreich bleiben, nur so kann man im internationalen Wettbewerb bestehen.

Mit den Marken premium Rind, pre-mium Kalb und Cult Beef Kalbin setzte er ein sichtbares Zeichen für Qualitätsrind-fleisch für den Konsumenten und Gastro-nomen. Wir gratulieren herzlich!

Der Geschäftsführer der ARGE Rind und der Rinderbörse, Ing. Rudolf Rogl, feierte am 22.11.2012, im Festsaal der Landwirtschafts-kammer OÖ, seinen 60igsten Geburtstag.

Ing. Rudolf Rogl.

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Vertrieb: Edelteile und Verarbeitungsprodukte: C+C Pfeiffer

Alle Fleischteilstücke und Verarbeitungsprodukte: Österreichische Rinderbörse, Auf der Gugl 3, 4021 Linz, Tel. 0664/963 37 14, Mail: paul.guertler@rinderboerse.at

K A L B I N S E L E C TK A L B I N S E L E C T

Seite 4 Ausgabe Dezember/2012Schon gelesen?

„Schmeck’n muaß! Traditionelle Köstlichkeiten – wie früher nur heut’“Die Familie Klement aus Steyr bereichert den Kochbuchmarkt mit ihren Rezepten.

Buchtipp!

Das ideale Weihnachtsgeschenk für Liebhaber der regionalen Küche! Die Familie Klement vereint in ih-

rem Wirtshaus „Knapp am Eck“ die Kunst, den Gast buchstäblich um den Finger zu wickeln. Das liegt nicht nur an der netten Atmosphäre, die einem hier zuteil wird, vielmehr ist es das Essen, das uns zum Wiederholungstäter macht. Es schmeckt immer. Mutter und Sohn schwingen den Kochlöffel und der Wirt kümmert sich um seine Gäste. Das Kochbuch wirkt beinahe wie ein Tagebuch und setzt die Erfolgsge-schichte des Lokals fort. Die Rezepte sind abgerundet und auf den Punkt gebracht. Gewürzt mit ein paar witzigen Anekdoten und Tipps für eine gute Umsetzung. Es beinhaltet Rezepte, wie sie seit Generatio-

nen in dieser Gegend überliefert werden. Speisen wie Krautfleckerl, Prasselfleisch oder Buchteln, finden sich als traditionelle Rezepte, die zum Teil schon ein bisschen in Vergessenheit geraten sind und nun wieder zu neuem Leben erwachen.

Motto Das Motto des Buches findet sich

da in jedem Rezept. Die Wirtsleut’ vom Gasthaus „Knapp am Eck“ in Steyr in Oberösterreich: OTTO KLEMENT, Vater, Industriekaufmann, Sozialpädagoge und Quereinsteiger in die Gastronomie, Beru-fung zum Wirt‘n und nun schon 27 Jahre Wirt mit Leidenschaft. JOSI KLEMENT, Bürokauffrau, Mutter, Hausfrau, Köchin mit Leidenschaft und Handerl, Wirtin und

Teil des Kochduetts. JÜRGEN KLEMENT, Sohn, Fachausbildung in Bad Leonfelden, Salzburg, Linz, Wirtshauseinsteiger, Le-bensmittelveredler und Nachfolger.

KontaktWo ist das Buch erhältlich? „Kehrwas-

ser Verlagsgesellschaft mbH, Ottenshei-mer Straße 25, 4040 Linz, Tel.: 0732/73 02 70, Mobil: 0664/393 26 16, linecker@kehrwasserverlag.at, www.kehrwasser verlag.at.

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Rindsmeisl mit SemmelkrenZutatenRindsmeisl: 1 kg Rindsmeisl, 3 Karotten, 1 Zwiebel mit Schale, 1/2 Sellerieknolle, 1 Stengel Maggikraut (= Liebstöckl), 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, Salz, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Stange Porree, Schnittlauch geschnitten. Semmelkren: 1/2 kg Knödelbrot, 1/2 Krenwurze, Salz, Pfeffer, 1 Dotter, 1 Schuss Schlagobers.

Zubereitung1 1/2 l kaltes Wasser zustellen, Fleisch dazugeben, ca. 1/2 Stunde leicht köcheln lassen, dann das geputzte Wurzelgemüse dazugeben. Zwiebel halbieren und in der Pfanne mit der Schnittfläche nach unten bräunen, dazugeben, Gewürze dazu und ca. 1-1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Schaum, der sich oben bildet, abschöpfen. Knödelbrot mit soviel heißer Suppe aufgießen, dass eine breiige Masse entsteht, Kren reiben, daruntermischen, würzen, aufkochen, vom Herd nehmen, 1 Schuss Schlagobers und 1 Dotter untermischen, eventuell noch Kren darüberreiben.

Rezepttipp aus dem Kochbuch : „schmeck´n muaß!“

Ausgabe Dezember/2012 Seite 5Schon gelesen?

• Garantiert in Österreich ge-boren, gehalten, geschlach-tet und zerlegt

• Durchschnittliche Entfer-nung von 48 km rund um den Schlachtbetrieb

• Regelmäßige unabhängigeQualitätskontrollen

• Die Rinderhaltung ent-spricht den AMA Gütesiegel Kriterien

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8720 Spielberg • 1220 Wien4600 Wels • 8055 Graz/Seiersberg5071 Salzburg/Wals • 4050 Traun2345 Brunn am GebirgeNEU AB NOV. 2011: 9500 Villach

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„Vielfalt auf der Karte bringt viele Gäste.

Fleischvariationen sinddabei ideal für

Geschmackserlebnisseund innovative Gerichtegeeignet. Ein perfektes

Produkt ist das premium RIND, das es

exklusiv nur bei uns in den C+C Pfeiffer-Märkten gibt.“

Eduard SuchentrunkAbteilungsleiter Fleisch, Brunn am Gebirge

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Seit dem 30. November ist dieses le-senswerte Kochbuch von Michael Wenzel, im Schwarzen Adler, Markt-

platz 19, A-4100 Ottensheim erhältlich.

Auskunft unter Tel.: 07234/822 24. Ebenso liegt das Buch im „Der kleine Buchladen“ in Ottensheim, Tel.: 07234/856 51, und im ausgesuchten Buchhandel auf.

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„Regional durch die 4 Jahreszeiten!“von Michael Wenzel

Gekochter Brustkern mit frischem Gemüse und RosmarinkartoffelnZutatenBrustkern: 800 bis 1000g Brustkern im Ganzen von premium Rind, 1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Zwiebel, 1/2 Stange Lauch, 5 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter Gemüse: 1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Zwiebel, 1/2 Stange Lauch, 1 kleines Stück Kürbis. Erdäpfel: 3 große oder 5 kleine Erdäpfel, 1 schönen Zweig Rosmarin, 1 Eßl. Schweineschmalz, Salz, Pfeffer. Sonstiges: 1 Eßl. Kürbiskernöl, 1 Zitrone unbehandelt.

ZubereitungZum Kochen des Brustkerns nehmen Sie einen passenden Topf, geben Wasser und nur die Brustkern- Zutaten dazu ausser das Fleisch lassen das Ganze aufkochen und geben danach das Fleisch dazu und lassen es ca. 2- 3 Stunden köcheln. Dann stechen Sie mit einer Fleischgabel oder mit einem Spieß in das Fleisch. Wenn es von der Gabel oder Spieß rutscht, dann ist er fertig. Für das Gemüse Karotten, Kürbis, und Sellerie schälen, Lauch halbieren und waschen und das Ganze in feine Streifen schneiden. Das Kürbiskernöl in einer Pfanne leicht erwärmen, die Gemüsestreifen dazugeben, kurz anrösten und mit etwas Rindsuppe aufgießen. Kurz ziehen lassen, dass das Gemüse noch leicht knackig ist. Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser kochen. Dann abseihen und in kleine Würfel schneiden, in Schweineschmalz und Rosmarin anbraten, bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Zum Anrichten geben sie das Fleisch auf den Teller, das Gemüse darauf. Mit Zitronenzeste (nicht mit Kren bestreuen!), und die Erdäpfeln rundherum, oder extra servieren.

Rezepttipp aus „ Regional durch die 4 Jahreszeiten“

Buchtipp!

Seite 6 Ausgabe Dezember/2012Werbung

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Das Schnitzel mit Stammbaum.Transparenz in der Speisekarte: Das AMA-Gastrosiegel garantiert regionale Herkunft von Fleisch, Milchprodukten, Eiern, Erdäpfeln, Gemüse, Wild und Fisch!

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Ausgabe Dezember/2012 Seite 7Messe

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„Alles für den Gast“ 2012

An den 5 Messetagen wurden vom premium Rind und der neuen Marke Cult Beef Kalbin Select an die 1.600 Kostproben bzw. Hauptspeisenteller den Besuchern

zur Verkostung überreicht. Augenscheinlich war das große Interesse an Qualitätsrindfleisch aus Österreich nicht nur an der Menge der Kostproben, sondern auch an den zahl-reichen Beratungsgesprächen erkennbar. Nicht zuletzt ist diese Messe die beste Gelegenheit zur Netzwerkbildung von Landwirtschaft, Handel und Gastronomie.

Johann Jungreithmair, CEO von Veranstalter Reed Exhibitions Messe Salzburg: „Jeder, der in der Gastronomie und Hotellerie tätig ist weiß, wie schwer es ist, ein schon sehr hohes Niveau zu halten oder gar noch weiter anzuheben. Umso erfreulicher, wenn die Anstrengungen aller Beteiligten von Erfolg gekrönt sind“

Vom 10. bis 14. November strömten insgesamt 46.367 Fachbesucher in das von mehr als 700 Ausstellern) aus acht Ländern bis auf den letzten Quadratmeter ausgebuchte Salz-burger Messezentrum samt angegliederter „SalzburgArena“.

Die Österreichische Rinderbörse mit den Marken premium Rind und Cult Beef Kalbin war auf der Gastromesse am Stand der Fa. Anner (Küchengeräte) und beim Exclusivpartner für premium Rind, C+C Pfeiffer, vertreten.

Seite 8 Ausgabe Dezember/2012Werbung

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Diese Feinkost-Spezialitäten, werden aus österreichischem Rindfleisch in Spitzen-qualität hergestellt. Durch ein besonderes Selektionsverfahren werden aus bestem Kalbinnen-Fleisch jene Teilstücke gefiltert, die unsere besonderen Ansprüche an Zartheit, Struktur und Geschmack erfüllen. Die Würzung sowie die optimale, extra langsame Garung und die Räucherung in einer echten, alten „G‘mauerten Selch“ bringen die geschmacklich unvergleichlichen Ergebnisse.

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Weitere Informationen:Österreichische Rinderbörse

Gastro-Marketing, Tel. 050/6902-1527

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